Kvapni duona su kruopomis orkaitėje

[Kontekste:]

Kvapni duona su kruopomis orkaitėje

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
1,5 šaukštelio mielių
2 puodeliai kvietinių miltų
1 puodelis ruginių miltų
1 stiklinė šilto vandens - 350 ml.
2 šaukštai. l cukranendrių cukrus
1-2 šaukštai. l augalinis aliejus
3 šaukštai. l raudonas salyklas (iš anksto užpilkite 70 gramų verdančio vandens)
1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
3-4 šaukštai. l ruginės sėlenos
2 šaukštai. l saulėgrąžų sėklos
2 šaukštai. l moliūgų sėklos
10 graikinių riešutų pusių.
2 sek. t. l sezamo ir linų sėklos

Gaminimo būdas

• Sumaišykite salyklą su kalendra, užpilkite verdančiu vandeniu, įpilkite 2 šaukštus miltų ir padėkite į šiltą 30 minučių cukraus vietą.
• Tada mes gaminame tešlą: šiltame vandenyje praskiestos mielės, 2 šaukštai. l miltų, 2 s. t. l cukraus, sumaišykite ir palikite 10 minučių.
• Dubenyje sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus, įberkite druskos, sumaišykite, tada suberkite tešlą ir salyklo masę ir minkykite, kol bus vidutiniškai išsivystęs glitimas, minkymo pabaigoje suberkite visus javus ir riešutus.
• 
• Dedame tešlą 2,5 karto, minkome, dedame ant keptuvės arba formomis pabarstome sėklomis, kalendromis ir avižiniais dribsniais ir dedame į orkaitę 40 minučių 30 laipsnių temperatūroje.
• 
• Mes kepame 200 laipsnių temperatūroje 15 minučių ir 25 minutes 160 ° C temperatūroje.
• Kontekste:
• 

Pastaba

Puikaus apetito visiems !!!

Panašūs receptai

Aromatizuota duona su česnaku (ksoksotiška)

Duona „Kvepianti Travkinskyje“ (duonos gamintoja) (Aha Bachas)

Kvapni duona su rugine raugu orkaitėje (AXIOMA)

Jūs žinote, kaip padaryti tiek daug gėrybių!
Taip pat rankomis, be nereikalingos automatikos. Pavydžiu!

[Andrejus5757]

Andrejus5757,
Ir m galite paprašyti akinių išversti į gramus

[Kepėjas]

Kepėjas ačiū, mes bandome, ir taip, visos rankenos, taip sakant, aš turiu savo sielą, kitaip nėra taip įdomu, kad bedvasė mašina minko tešlą ....))), bet iš automatikos turiu šluotelę
Antonovka miltų ir vandens sąskaita, aš visada sutelkiu dėmesį į akį .. net saujelė miltų)))) gerai, aš pabandysiu jums pasakyti dabar)))
apskritai bendras recepto miltų kiekis yra 550–600 gramų. 2 puodeliai kviečių, po 200 gramų. ir 200 gr. tokie rugiai)

[Andrejus5757]

Andrejus5757,
Aš sutelksiu dėmesį į nurodytus gramus - iš akių nežinau, kaip

Andrejus5757,
pasakyti nuotraukoje tarsi glazūra? ar tai sviestas tepamas kepant? Kažkodėl, pavyzdžiui, iškepus, kalendrų sėklos visada skraido

[Lvovskis]

Lvovskis,
Ar prieš pabarstydami kuo nors sutepate duonos paviršių? Tiesiog aš pirmiausia ištepu krakmolo tirpalu (proporcijų nesakysiu, nes iš akies), o tada supilu ir praktiškai niekas neskrenda

[Lvovskis]

Lvovskis,
Tiesiog aš pirmiausia ištepu krakmolo tirpalu (proporcijų nesakysiu, nes iš akies), o tada supilu ir praktiškai niekas neskrenda

Aš gaminu krakmolą pagal patarimą Sternas: 0,5 arbatinio šaukštelio krakmolo ir 1/4 šaukštelio druskos + 40 ml vandens kambario temperatūroje. Purkštuvas tvirtai laikosi!

Andrejau, koks tu protingas ir labai malonus! Mėgaukitės savo duonos ir receptų rašymo stiliumi !! Tikrai išbandysiu ir šį receptą. Ar tai nustatyta vienai ar dviem duonoms ??

Andrejus5757
Ačiū už greitą atsakymą ant glaisto, taip pat norėjau paklausti apie minkymą: pastaruoju metu gaminu rugius su raugu - skonis yra visiškai kitoks, tačiau minkant tešla tampa kitokia, kažkaip klampi ir duonos virimo aparate yra labai sunku pasiekti net bandelės išvaizdą, ranka nuolat pridedu vandens į kibirą, tada įpilu miltų, aš pradėjau galvoti, ar lengviau minkyti rankomis, o tada tiesiog duoną minkyti rankomis! Jei nesunku išsamiau apibūdinti, kaip vyksta minkymas, kaip suprantu, minkyti tiesiai į dubenį ar dar ant stalo?

[Lvovskis]

Andrejus5757
ačiū už greitą reagavimą į glazūrą

Aš kol kas jums tik atsakau))))

Lvovskis - jei tai kvietinė duona, bandelės, pyragai ir kt.ir t.t., tada prieš kepant sutepu tryniu ir pienu, o jei tai ruginė duona, tai prieš kepant tiesiog vandenį, jei pabarstau, prieš galutinį patikrinimą sutepu vandeniu ir pabarstau sėklomis bei kruopomis) kartais aš visiškai nieko netepkite, bet kepkite garais (antra kepimo skarda žemyn ir į jį stiklinė vandens) maždaug 15 minučių kepimo pradžioje, dėl to pluta pasirodo didelė, traški ir duona yra raudona)
Minkymo sąskaita, taip, rankomis minkau bet kokią tešlą, nesvarbu, ar tai būtų rugiai, ar kviečiai .. tik kviečius gale 2 minutes sutraukiu rankiniu maišytuvu, kad susidarytų vidutinio sunkumo glitimas ir taip apskritai jie pilstėsi miltų į dubenį, sumaišykite su druska, jei tai kvietinė duona arba kvietiniai rugiai, o jei ruginių miltų santykis didesnis nei%, tada druską geriau ištirpinti vandenyje, kad ji geriau pasiskirstytų tešloje. Po to likęs vanduo pilamas į tešlos puodelį ir prasidėjo minkymo procesas, rankomis minkau skystą tešlą, todėl tešlą geriau jauti, nei minkysite šaukštu ar mentele, na, galite naudoti maišytuvą, o minkymo pabaigoje suberiu miltus, kiek tešla paims (na ir žiūrint, kokią tešlą gaminame), ir minkau dubenyje iki galutinio rezultato., na, pabaigoje tepu rankas aliejaus ir ant stalo suformuokite bandelę, kol ji bus lygi))) tai iš tikrųjų kažkas panašaus į tai))

Tatjaša - Ačiū, malonu) gerai, iš tokio kiekio tešlos gavau 2 dideles duonas. Aš kartais darau rugines bandeles su salyklu .. ir kepu greičiau, ir valgau patogiau)) dabar, beje, jas padėsiu ()

Andrejus! Labas vakaras, šiandien rankoje minkiau ruginius kviečius puodelyje, miltus, iš viso 500 gramų, tešla buvo tokia lipni puodelyje, nelabai galėjau jos tinkamai išminkyti. Aš turėjau paimti plastikinį dėklą, jį apšlakstyti vandeniu ir uždėti tešlą, tada nusiplauti rankas ir minkyti šlapiomis rankomis suformavau bandelę, kurią įdėjau į formą. Apskritai viskas kažkaip susiklostė nepatogiai, manau, kad darau kažką ne taip! darbas su testu turėtų būti atliktas gražiai!

[Lvovskis]

Lvovskis - žinoma gražu, bet kaip yra))) gerai, jei tešla minkoma rankomis .. nenuostabu, kad ji sulips ... bet apie ruginę tešlą aš jau tyliu .. ji labai lipni, Taigi, ką jūs minkote, kai minkau tešlą su dideliu kvietinių miltų kiekiu, kartais tešlai naudoju rankinį maišytuvą su priedais (kabliukais), nes tešla buvo minkoma, maišytuvas įjungtas ir tešlą maišote apie 2 minutes ir ūsus .. o po to galite įberti tam tikrą kiekį miltų, kiek ims tešlą ir viską .. ir kartkartėmis patepkite rankas, kad tešla neliptų ir ruginę tešlą galima minkyti iš viso, minkyti 2 minutes ir viskas) jos nereikia minkyti taip kietai kaip kvietinę tešlą; joje yra nereikšmingas kiekis glitimo. bet daugybė naudingų savybių)
Minkau tiesiai į dubenį, o kai tešla jau šiek tiek prilimpa nuo rankų, aš ją ir rankas patepu trupučiu augalinio aliejaus ir padedu ant stalo ... ir pakeliu į būseną))

Na, štai mano kaltininkas, taip pat kvapnios duonos variantas

80% nuluptų rugių ant raugo, apsauginiam tinklui įdėkite 0,5 šaukštelio. sausas mielės, bet, matyt, veltui, tešla pakilo beveik 3 kartus per 2,5 valandos (nepastebėta) ir šiek tiek nuskendo, bijojau, kad kupolas nepakiltų dvasia, bet ji šiek tiek išlyginta
Rytoj supjausčiau.

O štai pjūvis, viskas gerai iškepta

puikus trupinys

Aš tokią duoną gaminau daugialypėje viryklėje, tikrai reikėjo labai ilgai pakilti, apie 2 valandas. Pasirodė labai skanu, norėjau išleisti nuotrauką, neturėjau laiko, jie ją valgė. Jie sakė, kad nebebūtų taip skanu, nes kitaip šeima galėtų valgyti suktinuką vienam patiekalui

[Andrejus5757]

Andrejus5757ir kiek druskos dedate?