„Somerset“ sidro duona (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Rūgšta tešla
Mielės	10g
Vanduo	350 g
ruginiai miltai	100 g
Viso grūdo miltai	400 g
Druska	10
Tešla
ruginiai miltai	250 g
Viso grūdo miltai	750 g
Mielės	10g
Druska	15 g
Sidras	450g
Vanduo	115 g

Gaminimo būdas

Somersetas visada kepė duoną su alumi ir rūgšti tešla, o Bretanėje ir Normandijoje - sena sidro duonos kepimo tradicija. Jau seniai turėjau receptą, kuris sujungtų šias dvi tradicijas, bet vis tiek neradau tikro sidro. Kaip paaiškėjo, sidras yra plačiai prieinamas daugybėje parduotuvių (tereikėjo paklausti). Ir yra beveik bet kokių rūšių aukštos kokybės gėrimų - nuo saldžiųjų iki sausų. Yra net kriaušių sidras. Šiai duonai naudojau nuostabų saldų sidrą iš Normandijos, kurio stiprumas 2,5 tūrio. %.
1. Skiedžiame mieles vandenyje, įpilame miltų (rugių ir viso grūdo kviečių) ir druskos. Minkome tešlą. Suformuojame kamuolį. Paruoštą tešlą perkeliame į dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir dedame į šiltą vietą 4-6 valandoms (arba šaldytuve per naktį).
2. Į rūgščią tešlą suberkite likusius ingredientus. Minkome tešlą. Suformuojame kamuolį. Tešlą perpilkite į dubenį su miltais ir padėkite į šiltą vietą 45 minutėms.
3. Išimkite tešlą iš dubens su grandikliu ant miltelių pavidalo stalo. Susmulkiname ir suformuojame kamuolį. Tešlą perpilkite į dubenį su miltais ir padėkite į šiltą vietą 45 minutėms.
4. Ant miltais pabarstyto stalo tešlą iš dubens paskleiskite tešlą. Padalinkite į keturias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuojame kamuolį, uždengiame kamuoliukus rankšluosčiu ir paliekame 10 minučių. Tešla turi ilsėtis.
5. Įdėkite porą rankšluosčių ant stalo, pabarstykite juos miltais. Suformuojame kepalus iš kiekvieno kamuoliuko ir du rankšluosčius paskleidžiame ant rankšluosčio, duoną atskirdami vienas nuo kito dideliu užlenkimu. Uždenkite kitais rankšluosčiais ir palikite 1 valandai 15 minučių. - pusantros valandos, kol kepalai padvigubės. Korektūrai naudoju rotango pintines. Štai kodėl paruošti kepalai turi šias nuostabias juostas.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 250C.
7. Duonos kepalus perkeliame į kastuvą (arba metalinį lakštą). Ant kiekvieno kepalo padarome tris išilginius pjūvius.
8. Papurkškite orkaitę vandeniu ir greitai pasodinkite kepalus ant akmens (vietoj akmens galite naudoti apverstą kepimo skardą arba kepimo skardą be šonų). Kepame 10 minučių 250C temperatūroje, sumažiname temperatūrą iki 200C ir kepame dar 30-35 minutes. Užbaigtas kepalas, užspaudus dugną, turėtų skleisti nuobodų tuščiavidurį garsą.
9. Atvėsinkite gatavus kepalus ant grotelių.
Skanaus!

Indas yra skirtas

4 kepalai

Laikas pasiruošti:

7,5 - 9,5 valandos

Pastaba

1. Sidras (kun. Cidre) Ar mažai alkoholio vartojantis gėrimas, dažniausiai šampanas, gaunamas fermentuojant obuolių sultis, nepridėjus mielių. Maistui skirti paprasti obuoliai nėra tinkami sidro gamybai dėl mažo tanino kiekio; pirmenybė teikiama specialiai tam tikslui išvestoms veislėms. Gėrimo stiprumas, kaip taisyklė, yra 6-7 tūrio. %. Turi auksinę ar žalsvą obuolių spalvą ir kvapą. Cukraus kiekis svyruoja nuo sauso iki saldaus.

2. Ale (angl. ale) Ar alaus rūšis gaminama greitai fermentuojant aukštai temperatūrai. Standartinė elio fermentacijos temperatūra yra 15–24 ° C (60–75 ° F). Esant tokiai temperatūrai, iš mielių gaminama daugybė esterių ir kitų antrinių skonių bei aromatų. Dėl to alus dažnai būna „vaisinis“. Tai gali būti obuolys, kriaušė, ananasai, bananas, slyvos, slyvos ar dar kažkas.Alų turinys paprastai yra saldesnis ir turtingesnis nei lagerių.

3. Lager (nuo jo. Lagerbier, alaus brandinimas sandėliuojant) - alaus rūšis, kuriai gaminti naudojama dugno fermentacija, o vėliau fermentacija žemoje temperatūroje. Šiuo metu tai yra labiausiai paplitusi alaus rūšis, kurios dalis pasaulyje vartojant siekia 80%.

4. Vietoj viso grūdo miltų galite naudoti įprastus aukščiausios kokybės kepimo miltus. Jei naudojate kitokius miltus, būtinai sureguliuokite miltams tinkamą vandens kiekį.