Kviečių-rugių duona „Norintiems, bet bijantiems“ (orkaitė)

Kviečių-rugių duona „Norintiems, bet bijantiems“ (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
ruginiai miltai	150 g
Kvietiniai miltai	380 g
Alus tamsus	100 ml
Varškės serumas	220 ml
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l. (2 šaukštelių medaus pakaitalas)
Saulėgrąžų aliejus	3 šaukštai. l.
Mielės	1,5 šaukštelio.
Kvasas sausas	2 šaukštai. l.
Tirpūs cikorijų milteliai	1 valgomasis šaukštas l.
Duonos prieskonių mišinys	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Visus produktus suberiame į duonos aparato kibirą ir įjungiame „Tešlos“ režimą su laiku 1,40 ir užbaigiame šį procesą.
• Kviečių ir rugių duona, kurios miltų santykis yra 70–30%, yra gerai minkoma ir patiekiama pagal programą „Tešla“.
• Pažvelkite į bandelę, ji minkšta ir lipni, tešla limpa prie pirštų.
• Šioje nuotraukoje bandelė atrodo kitaip: lygi, aliejuota ir tešla nelimpa prie pirštų, viduje labai minkšta.
• Iškloję tešlą ant stalo po bandymo duonos virimo aparate, pabarstykite tešlą miltais ir supjaustykite „kepaliuku“. Tuo pačiu metu tešla yra gerai suformuota, „girgžda“ po rankomis, tačiau nelaiko formos, jei imate ją į rankas.
• Tešlos gabalėlį ištirpsime formoje, ant kepimo popieriaus, kad vėliau būtų patogu perkelti į orkaitę kepimui. Tam tinka bet kokia patogi forma - plastikinis krepšelis, vytelė, turiu bambukinę ilgą formą.
• Galite nedelsdami paskleisti tešlos gabalėlį formavimui į stiklines ar metalines formas, lengvai jas patepdami aliejumi ir apibarstydami miltais.
• Mano duona pasirodys kepalo pavidalu. Norint suteikti tešlos gabalėliui aukščio, reikia bet kokio indo, kitaip kepant duona paprasčiausiai pasklis platumu.
• Atkreipkite dėmesį į tešlos struktūrą, tešlos viduje galite pamatyti mažus ugnikalnius.
• Tikrinimas baigėsi, tešlos gabalėlis padidėjo ir išlaikė formą.
• Dabar už „ausų“ paimkite kepimo popierių ir ruošinį atsargiai perkelkite į kepimo skardą. Taip duona orkaitėje bus kepama ant popieriaus.
• Kepimo skardą dedame į orkaitę, įjungiame 180 * C temperatūrą ir laukiame, kol orkaitė įkais. Orkaitėje įkaista iki 50–60 * C, tešlos gabalėlio tūris padidės tiek, kiek leidžia tešlos komponentai - miltai, mielės, pats minkymas. Po 50-60 * C duona nebekils.
• Duonos pasirengimą tikrinu temperatūros zondu. Kepęs orkaitėje 25 minutes, aš sumažinu temperatūrą iki 165–160 * C ir paleidžiu ją iki parengties.
• Gatavą duoną sutepkite trupučiu saulėgrąžų aliejaus viršuje. Pluta iškart taps daug minkštesnė.
• Trupinė struktūra kalba pati už save, komentarų nereikia.
• Tokiu būdu galite palaipsniui pereiti nuo duonos kepimo tik duonos virimo aparate prie duonos kepimo orkaitėje. Ir toliau tešlą minkykite duonos virimo aparate „Tešlos“ režimu.
• Be to, galite apsunkinti duonos receptų produktų rinkinį, pavyzdžiui, pridėti šiek tiek daugiau ruginių miltų; pridėti šiek tiek raugo ir kt.
• Tačiau nepamirškite, kad tokiu būdu galite gaminti tik duoną su mažesniu ruginių miltų kiekiu, palyginti su kviečiais. Jei duonoje gaminama daug ruginių miltų, šis principas gali neveikti, nes dviguba tešlos tešla netinka ruginei duonai.
• Bet tai jau toliau ...
• 
• 
• 
• 

Pastaba

Tai nėra naujas duonos receptas, veikiau nedidelė meistriškumo klasė apie duonos kepimo perėjimą iš duonos aparato į orkaitę. Kartais forume galite išgirsti skundų, kad „aš dar nesu pasirengęs kepti duonos orkaitėje“, ir kyla baimė - kaip staiga imti ir atitrūkti nuo savo duonos gamintojo, kai taip patogu kepti duonos jame - o krosnis yra tai, kas iki šiol nežinoma.

Šioje meistriškumo klasėje aš jums parodysiu, kaip derinti duonos virimo aparatą su orkaite, ir darykite tai ramiai ir be problemų.

Kaip pagrindą paimsiu iš „Admin“ kvietinės ruginės duonos „Darnitsky“ receptą, kurį kepiau duonos virimo aparate ir kurį galite pamatyti čia:

„Darnitsky“ duona iš fugaskos („Admin“ kviečių rugių „Darnitsky“ duona (11 puslapis, 159 atsakymas).
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Taigi bus galima palyginti du duonos kepimo variantus, vieną produktų rinkinį, tačiau skirtingus kepimo būdus.
Linkiu tau sekmės!

Mano orkaitėje kepiniai visada būna sausesni nei duonos aparate. Gal aš ją per daug eksponuoju, nei reikia? Taigi bijau ten kepti. Koks laikas ir temperatūra turėtų būti palaikomi kepant orkaitėje? Mano viryklė yra sena ir man kyla problemų nustatant temperatūrą joje

Mano orkaitėje kepiniai visada būna sausesni nei duonos aparate. Gal aš ją per daug eksponuoju, nei reikia? Taigi bijau ten kepti. Koks laikas ir temperatūra turėtų būti palaikomi kepant orkaitėje? Mano viryklė yra sena ir man kyla problemų nustatant temperatūrą joje

Pirma, geriau naudoti temperatūros zondą, T * C pasirengimas 95-97 * C, kepimas garantuotas.
Duona gerai iškepta. Remkitės trupinių drėgnumu iš parduotuvės duonos, ji yra vidutiniškai drėgna, todėl ji turėtų būti kepant.
Antra, duonos pasirengimą orkaitėje galima nustatyti pagal duonoje esančios medinės mezgimo adatos būseną, ji turi būti sausa ir gatavos duonos plutos garsas, bus aiškus bukas garsas, jei pasibeldžiate į duonos viršų.
Krosnies temperatūra gali būti skirtinga, kiekvienas renkasi savo duonos kepimo būdą.
Aš visada kepu T * C 180 * temperatūroje, po 25 minučių, kai pluta tampa raudona ir raudona, aš sumažinu iki 160-165 * C ir atnešiu ją iki parengties, temperatūros zondas rodo pasirengimą.

Duonos virimo aparate sunkiau stebėti trupinių drėgnumą, todėl pasirodo, kad jis drėgnas ar kietas, čia reikia patirties, kad būtų galima tiksliai jį stebėti.
Orkaitėje taip neatsitinka, vis tiek trupiniai bus iškepti.
Ir duona pasirodė „nuostabi“ skani, ryte pabučiuoju ir sustabdau save nizyayayaya!

Administratoriau, rytoj man bus paruošta kefyro tešla su ruginiais miltais (pagaliau pavyko !!!), ir TIKRAI noriu tai patikrinti, kelis kartus perskaičiau visus tavo receptus, bet NERAŠIAU recepto su kefyro tešla Kepykla. O mano orkaitė blogai iškepa.
Ar negalite šiame recepte bandyti dėti ant blynų skystą raugą, o ne išrūgas? Kiek jūs rekomenduotumėte?
Dėkoju.

Ar gali būti, kad vietoj išrūgų šiame recepte pabandykite įdėti skysčio, pavyzdžiui, ant blynų, raugo? Kiek jūs rekomenduotumėte?
Dėkoju.

Pabandykite pradėti nuo 100–120 ml pradinės kultūros.

Kodėl, atsakau.
Pirmiausia nuspręskite, ar jums patinka raugintos duonos skonis, ar ne, ir kaip raugas jaučiamas duonoje. Kai gausu, duonos skonis gali būti rūgštus.

Kepti orkaitėje yra labai lengva, tačiau tuo pačiu metu tikrinimo ir kepimo procesas skiriasi nuo duonos aparato. Tešla, kai įrodoma dubenėlyje, krepšelyje, pelėsiuose, turi daugiau laisvės ir vietos, o jūs pats reguliuojate laiką.
Duonos gamintojas turi griežtą laiko ir vietos rėmus, tešla neturi kur bėgti, jei raugas staiga pradeda žaisti virš stogo.

Todėl pradėkite nuo tokio raugo kiekio, jei meilė vystosi, jums viskas patinka - tada pakeiskite receptą.
Tai normalu. Juk ir aš nuolat žiūriu, uostau duoną ir nuolat darau bet kokius pokyčius, o skonis keičiasi palaipsniui.

Sėkmės! Pranešk man, ką gauni

Administratoriau, ačiū už greitą atsakymą. Kadangi tu esi didžiausias raugo kultūros autoritetas, aš tai padarysiu.
Mano eksperimentai su kviečių raugais yra riboti, tačiau vis dėlto tik du atvejai - bandelių kepimas orkaitėje (tešla buvo su varške ir 60 ml raugo - trupiniai gražiai atrodo ir kvapas skanus, nuo vaikystės) ir bulvių duona duonoje virėjas pagal jūsų receptą (pridedant 50 ml raugo).
Mes ir toliau dirbsime su raugais.

Mano eksperimentai su kviečių raugais yra riboti, tačiau vis dėlto tik du atvejai - bandelių kepimas orkaitėje (tešla buvo su varške ir 60 ml raugo - trupiniai gražiai atrodo ir kvapas skanus, nuo vaikystės) ir bulvių duona duonoje virėjas pagal jūsų receptą (pridedant 50 ml raugo).
Mes ir toliau dirbsime su raugais.

Taigi patys galite įsitikinti, kaip jums patiko kepiniai su 50 ml raugo. Palyginkite miltų kiekį savo žymėje ir mano.
Jau yra patirtis pajusti pradinės tešlos skonį ir jos struktūrą, nuo čia ir judėti toliau.

Taip, administratoriau, tai aš ir darau. Lyginu ir analizuoju.
Aš nebandžiau suktinukų (turiu pasninką), bet suvalgau gabalėlį bulvių duonos. Su nuostaba galiu teigti, kad be raugo buvo ryškus bulvių skonis, šiandien jaučiausi kažkaip kitaip, blogiau. Reikėjo ir daugiau miltų, o bandelė pasirodė tankesnė. Tačiau koloboko susidarymą įtakoja tiek daug veiksnių, kad ne visada galima tiksliai pasakyti, kodėl taip pasirodo.
Miltų kiekis receptuose man nėra esminis - nėra elektroninės svarstyklės, aš ją matuoju puodeliais ir, atsižvelgiant į savo 20 metų kepimo patirtį, VISADA seku bandelę, tiesiog negaliu patikėti svarbiausios dalies verslo į mašiną. Beje, mano viryklėje nebuvo matavimo šaukštų-stiklinių (viryklė buvo paskutinė parduotuvėje), pritaikiau viską matuoti paprastais lygiais šaukštais.

Linkiu sėkmės!

Jei pasninkaujate, išbandykite sūrymu kvietinę duoną, kurią galima kepti duonos virimo aparate.

Ačiū, Administratoriau, iki įrašo pabaigos liko 3 dienos, tikrai apžiūrėsiu šią duoną jūsų galerijoje.

Galiausiai nusprendžiau kepti orkaitėje, nespręskite griežtai - vis tiek tai pirmas kartas, o mano orkaitė nėra tokia karšta. Išvaizda nėra labai gera.
Pasirodė dvi mažos duonos, reikėjo pagaminti vieną didelę. Duonos kvapas visai kitoks - skanesnis nei iš HP

o pjūvis net nieko.



Kita vertus, mažas dydis yra labai patogu, jūs gaunate mažus tvarkingus gabalus.

Galiausiai nusprendžiau kepti orkaitėje, nespręskite griežtai - vis tiek tai pirmas kartas, o mano orkaitė nėra tokia karšta. Išvaizda nėra labai gera.
Pasirodė dvi mažos duonos, reikėjo pagaminti vieną didelę. Duonos kvapas visai kitoks - skanesnis nei iš HP

Sveikiname pasiryžus ir drąsiai. Dabar vargu ar galite sustoti

Kodėl, labai graži duona
Ir kvapas buvo įvertintas!

Sėkmės ir toliau!

[Administratorius]

Dėkoju, Administratorius

Dabar vargu ar sustok

Tai tikrai, viskas pasirodė ne taip baisu, kaip ir reikėjo, o pasiruošimas neužtruko daug laiko. Be to, kitą kartą į pakilimą ir kepimą nežiūrėsiu kas penkias minutes.

Be to, kitą kartą į pakilimą ir kepimą nežiūrėsiu kas penkias minutes.

Valgyk dėl sveikatos

Jei sėdėsite prie krosnies, tikrai sėdėsite - tai taip įdomu ir kerinti.
Patarimas - nusipirkite termometrą kepimui, patogiau sekti kepinius ir plutą. Apskritai, priprask ir viskas bus labai gerai.

Jūsų recepto administratorius yra lygiai 380 gr. kvietinių miltų, o paskui kviečių-rugių „Darnitskiy“ duonoje iš „Admin“.
kvietiniai miltai - 250 gramų + 2 šaukštai. l.

Visiškai įmanoma

Jei kyla abejonių, minkykite tešlą pagal principą „Miltai į vandenį“ - niekada nebus klaidos.

Aš taip pat nusprendžiau pabandyti kepti duoną orkaitėje, batonėliai buvo iškepti - atrodė, kad nieko neatsitiko. Aš viską padariau teisingai. Meduolių vyras yra tik regėjimas skaudančioms akims. Kadangi nėra formos kepimui, nusprendžiau pabandyti kepti mikrobangų krosnelėje. Ir jis ten užstrigo ir nenorėjo atsikepti po puodo iškepęs, turėjo jį išsirinkti peiliu. Paaiškėjo toks stebuklas

Bet skonis labai nuostabus. kepama daug geriau nei duonos virimo aparate. Kadangi šis keistuolis valgomas, bandysiu dar kartą. Dabar pabandysiu tik iškepti

Neigiama patirtis, tai taip pat labai gera patirtis, yra ką veikti, būtų noras

Tešlos formą gerai ištepkite augaliniu aliejumi ir nuvalykite trupučiu miltų, tada tešla nelips prie sienų.

Tešla dedama į formą per antrą bandymą ir per pusę formos aukščio.
Mes nurodome atstumą, kol jis padvigubės, ir pašaukite į orkaitę 180-190 *

Duonos kepimui patikrinti geriau naudoti temperatūros zondą, duonos kokybė bus garantuota!

linkiu sėkmės

Aš turiu „LG 150“ už 680–900 gramų duonos
juodieji rugiai, kremas - pusė dozės, kepama 450 g, bet stogas beveik visada krinta. Bet jei 680 gramų deklaruojamos kūrėjų normos suminkomi kaip tešla ir padalijami į dvi ilgas metalines pyrago skardas, ji iškepa ir iškrenta, šiek tiek atvėsusi, normalu.


Viduje sausas, kepimo laikas 30-35 minutes elektrinėje orkaitėje. Būtina iš anksto patikrinti.
Jis nėra didžiulio aukščio, bet tik po sviesto gabalėliu iš briketo, jei sumuštinis)
Prašau, atleiskite, kad nelabai reprezentatyvios „grotelės“ duonai atvėsinti - aš iš tikrųjų esu pradedantysis .. Aš dar turiu laiko. Galų gale, jūs taip pat turite dirbti, turite užsidirbti pinigų))

Šiandien aš viriau šią duoną. Tiesiog išrūgas pakeičiau kefyru, o alų - vandeniu. O mano cikorija buvo skysta. Duona skani, labai minkšta. Labai malonu dirbti su testo. : girl_love: Na, mes vis tiek dirbsime su forma. * JOKAMAI * Labai ačiū Tatjana už receptą. Taigi su jūsų pagalba išmoksiu išsikepti tikros duonos. Nebenoriu išlipti iš duonos aparato.

[Viktorii @]

Viktorii @taip, mes gavome truputį duonos, bet tai nesvarbu! Svarbu, kad pajutote orkaitės duonos skonį, galimybę iškepti orkaitėje!
Ir patarimas - nusipirkite temperatūros zondą kepimo kontrolei - visada trupinių kokybė bus itin gera.

Geros duonos tau, sėkmės!

Planavau kepti orkaitėje, bet kiekvienam ugniagesiui nustatydavau „pagrindinę“ programą, jei nespėdavau laiku paguldyti dukros. Na, aš neturėjau laiko
jai atvykus, duonos beveik nebuvo.
išėjo taip:

🔗

🔗

skanu, minkšta.
Bet trupinys toks vešlus, bet aš noriu daugiau gumos ar pan.) Ir skylių, kad ji būtų didesnė. Gaunami ir kiti kviečių rugiai, nežinau, kaip gauti kitą trupinį

Bet trupiniai tokie vešlūs, bet aš noriu daugiau gumos ar pan.) Ir skylių, kad ji būtų didesnė. Gaunami ir kiti kviečių rugiai, aš nežinau, kaip gauti kitą trupinį

Ar pjaustėte duoną dar šiltą? Myakishas dvejojo

Didesnės skylės pasirodys tik orkaitėje, kai niekas nevaržo tešlos atsparumo, ji laisvai skrieja ir pati diktuoja, ką su ja daryti kiekviename etape.
Ir kibire, duonos gamintojas, pagal griežtai nustatytą laiko programą - to pasiekti labai sunku.
Ruginiai miltai neturi glitimo, tai taip pat vaidina savo vaidmenį.
Skylės gali atsirasti tik minkštoje tešloje, o guma yra tanki tešla.

Tešlą sutirpinkite nepridėdami sviesto ir kepdami, kad gautumėte guminį paviršių

Ar pjaustėte duoną dar šiltą? Myakishas dvejojo

Sukietinkite tešlą nepridėdami sviesto ir nekepdami, kad gautumėte guminį paviršių

pjauti šaltai, ryte.

Kitą kartą išbandysiu orkaitę + tankesnę tešlą + be aliejaus, rezultatus nurašysiu

dėkoju!

Kitą kartą išbandysiu orkaitę + tankesnę tešlą + be aliejaus, rezultatus nurašysiu

atsisakyti prenumeratos!
Rezultatas man patiko, bet aš tik mokausi, džiaugiuosi, kad mane kritikuoja

🔗

🔗

atsisakyti prenumeratos!
Rezultatas man patiko, bet aš tik mokausi, džiaugiuosi, kad mane kritikuoja

🔗

Duona yra gera net studentui, nekritikuosiu

Kepti formose yra patogu. Skonis panašus į Darnitsky.

[Nadjuša]

Kepti formose patogu. Skonis panašus į Darnitsky.

Nadjuša, labai gera duona! Šiuos mažus batonėlius man patinka ir kūdikius kepti

Puiku, sveikinu!

Dėkoju už malonius žodžius. Bandymo ir kepimo metu laikmatis neveikė, laiko režimas buvo matomas. Ačiū Dievui, rezultatas teigiamas.

Administratoriau, labai ačiū, milžiniškas.Patirtis, kuria dalijatės su mumis, yra neįkainojama. DUONA, tai duona pasirodė pirmą kartą. Pagaliau esu patenkinta rezultatu. Be abejo, neapsieisite be temperatūros zondo. Naudojamas iš kumpio.

[Svetlana]

Svetlana, SVEIKATAI! Malonu girdėti apie jūsų rezultatus ir pergalę prieš duoną

Aš mokausi veiksmų tvarkos. Nepavyko pridėti nuotraukos.

Nepavyko pridėti nuotraukos.

Kaip įterpti nuotrauką į pranešimą

Rezultatas - duona! Paaiškėjo, kad tai rodo rezultatą. Ačiū administratoriui!

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, ačiū už duonos receptą! Aš kepiau tokį kviečių-rugių batonėlį.) Labai labai skanu! Trupinys yra švelnus. Manau, viskas pavyko. Hurra! Kiekviena duona mane labai džiugina (nes rudenį buvo daug punkcijų ...)

[Nastya]

O, kažkas praėjo pro mano temą Merginos, UŽ SVEIKATĄ!

Nastya, gražūs barai, iš orkaitės. Tik šiek tiek daugiau praktikos, ir tai pasirodys labai gerai!

[Tatjana]

Dar šiek tiek praktikos, ir tai pasirodys labai gerai!

Tatjanataip, gaila, kad neiškepsi kiekvieną dieną, nes jie valgo lėtai ... (Aš jau turiu tiek duonos savo šaldiklyje)))

O kas gali pakeisti sausą girą?

Giros girą galima pakeisti skystu giros misos ekstraktu arba ruginiu salyklu.

[Tatjana]

Tatjanair užvirkite salyklą, tiesa?

Taip, užvirkite verdančiu vandeniu, atvėsinkite iki 35 * C ir minkydami supilkite į tešlą. Atsižvelgiant į tešlos tankį, kolobok, reikia atsižvelgti ir į salyklą, ir į alaus skystį