Gatavos duonos ir joje vykstančių procesų aušinimas

[Tai yra kambario temperatūros pasiekimas produktu, kuris laikomas galutinio jo paruošimo momentu.]

PARUOŠTOS DUONOS IR JOS PROCESŲ Aušinimas

Iškepusį produktą išėmus iš orkaitės, jis vis tiek kepa tol, kol pasiekia kambario temperatūrą. Tai yra kambario temperatūros pasiekimas produktu, kuris laikomas galutinio jo paruošimo momentu. Dėl šios kepamo produkto savybės būtina atidžiai stebėti kepinius paskutinėmis virimo minutėmis ir atidėti juos prieš, o ne po to, kai produktas yra galutinai paruoštas.
Net gerai atvėsę ir supakuoti, kepami gaminiai laikomi toliau. Pagrindiniai pokyčiai, vykstantys šiame etape, yra šie:
- Dujos yra suslėgtos, o nestabilios struktūros gaminiai, pavyzdžiui, suflė, praranda savo formą.
- Riebalai užšąla ir padidina produkto riebumą. Priklausomai nuo riebalų rūšies, produktas gali sukietėti, kaip tai yra greitai besilydančiame margarine keptuose vyniotiniuose.
- Cukrus perkristalizuojasi ant drėgnų paviršių maisto produktuose, kuriuose yra didelis cukraus kiekis, pavyzdžiui, sausainiuose, kai kuriuose riestainiuose ir pyraguose. Dėl to produktas tampa traškus.
- Produktuose, kuriuose yra didelis drėgmės kiekis, pavyzdžiui, duonoje, išgarinus drėgmei, pasikeičia produkto struktūra, tai yra, drėgnas ir porėtas produktas tampa sausas ir traškus, tačiau kitą dieną traškumas dingsta, o produktas tampa kietas, kartais " guminis “.
- Baltymų molekulės sujungia, sujungia ir sugriežtina struktūrą, kuri tampa kietesnė ir šiurkštesnė, o tai lemia duonos nuoseklumą. Kol produktas aušinamas, o jo struktūra sutankinta, geriau jo nepjaustyti, kad nesusiglamžytų.
- Krakmolo molekulės taip pat jungiasi ir tampa tankesnės. Molekulių derinys, vadinamas retrogradacija, tęsiasi kelias ateinančias dienas, todėl duona sustingsta. Pasenusi duona yra kietos, sausos, trapios tekstūros.
- Išgaruoja aromatai, o po dienos nebelieka malonaus kvapo. Kartais dėl krakmolo retrogradacijos prarandamas skonis. Tokiu atveju galite šiek tiek pašildyti produktą, tai duonai grąžins aromatą ir minkštumą.

[ROMA]

Gerbiamasis ROMA! Aš vis dar labai nepatyręs kepėjas. Stengiuosi perskaityti visas meistrų pamokas ir, dėka svetainės, nebuvo rimtų klaidų. Norėčiau suprasti kai kurias subtilybes. Ar gatavos duonos aušinimo greitis turi įtakos joje vykstantiems procesams? Juk galite tiesiog uždengti duoną servetėle (dėl higienos) ir ji gana greitai atvės, ypač jei namuose šalta. Ir jūs galite „suvynioti“ į rankšluostį, ir procesas šiek tiek ištemptų. Klausimas kilo dėl to, kad Elena BO kažkur parašė pradedantiesiems, kad kepyklose yra šaldymo kameros ir tai yra blogai. Ką tu manai apie tai? Ir dar vienas klausimas. Kokiais atvejais pluteles sutepate aliejumi, o kai ne, nuo ko priklauso sprendimas? Atsiprašau, jei paklausiau kvailų klausimų.

[lega]

lega , aukščiau esančiame įraše jau rašiau, kuriame etape duona tampa visiškai paruošta:
Iškepusį produktą išėmus iš orkaitės, jis vis tiek kepa tol, kol pasiekia kambario temperatūrą. Tai yra kambario temperatūros pasiekimas produktu, kuris laikomas galutinio jo paruošimo momentu.

Aš būtent tai ir darau. Duoną uždengiu servetėle ar rankšluosčiu ir palieku tiesiog ant stalo, kol ji visiškai atvės. Aš jo niekaip nedengiu, o ką jau kalbėti apie drobulę.
Tada trupiniai tampa paprastai drėgni, purūs, perforuoti, duonos struktūra yra visiškai išsaugota, ji gerai supjaustoma.
Jei po orkaitės pluta yra kieta, po rankšluosčiu ji tampa minkšta.
Niekada per prievartą nevėsinu duonos - kokia prasmė, neturiu kur skubėti, ir noriu valgyti kokybišką duoną

Ar sutepti duonos plutą sviestu, priklauso nuo jūsų paties noro. Kaip kortelė tiks
Jis gulės po rankšluosčiu ir taps minkštesnis. Tai galima pamatyti mano nuotraukose - aliejuota pluta šviečia, jei ne aliejuota, pluta yra matinė. Tai jokiu būdu neturi įtakos gatavos atvėsintos duonos skoniui.

Aš visada sutepu plutą alyvuogių aliejumi, paprastu šepetėliu, ji yra minkštesnė nei saulėgrąžų aliejus. Aš ją ištepu vos ištraukusi iš orkaitės, kol duona yra karšta.
Jei tepu, tada ant viršaus uždėjau popierinę servetėlę (kad rankšluostis neteptų tepalu), tada ją laisvai uždengiu rankšluosčiu.

Gera duona tau

[„palaikyk šilumą“]

Sveiki visi.
Aš esu dar viena ką tik iškepta kepėja ir taip pat su kvailais klausimais.
Aš nusipirkau paprastą „HP Scarlet SC-400“. Pirmoji pagrindinė duona pasirodė labai skani, aš pradedu eksperimentuoti, bet perskaičiusi šią giją susidūriau su tokiu niuansu paskutine čia aptarta tema:
Programos darbo laiko lentelėje visur, išskyrus „tešlą“ ir „makaronus“, yra eilutė po „kepimo“ eilutės „palaikyk šilumą“ ir tai kainuoja 60 minučių. Ką tai reiškia?
Ar orkaitė duoną dar neatvėsina dar 60 minučių? Kodėl tada?
Ką teisingiau daryti, laikyti viryklėje ar nekreipti dėmesio ir padėti ant stalo po servetėle, kol atvės?

[pasirengusi]

Paaiškinimo ieškokite duonos gamintojo instrukcijose, nes ši funkcija skirtingai veikia duonos gamintojų modeliuose.

Mano „Hitachi“ turi 30 minučių „pasodinti“ gatavą duoną duonos virimo aparate su VENTILIATORIUMU, kad duona nesušlaptų kibire, jei neturiu laiko jos ištraukti ir uždėti ant grotelių. Saunus.

Manoma, kad kitos x / orkaitės turi tokią vietą, kad duona būtų baigta.

Kalbant apie mane, aš mieliau išnešiu pasirengusi duonos ant grotelių, leiskite jai atvėsti ir visiškai pasiruoškite

Sveikinimai!
Atvėsus duonai, ypač kitomis dienomis, skonis tampa šiek tiek rūgštus. Nuo ko tai priklauso ir ar galima jį pašalinti?
Pavyzdžiui, to nepastebėjau su balta duona, kurią pirkdavau parduotuvėje.
Aš kepu baltą duoną (vanduo, miltai (Makfa), Aro mielės (kepimas), cukrus, druska).

Paprastai tokio skonio nėra įprastoje ir gerai sumaišytoje bei keptoje duonoje.

Patikrinkite miltų kokybę, galiojimo laiką, skonį, kvapą.
Atkreipkite dėmesį į mielių kiekį recepte.
Laikykitės ingredientų pridėjimo į tešlą normų.

Parduotuvės duonos skonis visada skiriasi nuo naminės duonos, ir taip turėtų būti.
Ir daugeliui iš pradžių sunku suvokti naują naminės duonos skonį

Ačiū už atsakymą!
Aš kepu šį receptą HB Aliaskoje:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90414.0
Ingridientai
1 šaukštelis sausų mielių
500 gr 1 klasės kvietinių miltų
1,5 šaukštelio druskos
1,5 šaukštai. l. Sachara
1,5 šaukšto augalinio aliejaus
300 ml vandens
Tiesa, dedu kitaip, pirmiausia skysčius, o tada miltus ir druską su cukrumi, sausas mieles supilu į duobutę miltų viduryje. Aukščiausios rūšies „Makfa“ kepinių miltai.
Pabandysiu naudoti kitus miltus ir mieles, jei skonis išlieka šiek tiek rūgštus, tai gal man taip atrodo iš įpročio, nors manau, kad mažai tikėtina.

Jei po orkaitės pluta yra kieta, po rankšluosčiu ji tampa minkšta.

Ką daryti, kad aušta pluta (ypač viršutinė) netaptų minkšta? Ir ar yra technika, kad ši pluta būtų šiek tiek storesnė?

Ką daryti, kad aušta pluta (ypač viršutinė) netaptų minkšta? Ir ar yra technika, kad ši pluta būtų šiek tiek storesnė?

Galite naudoti šį metodą „Duonos kepimas“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1740.0

Kaip pasiekti juodą plutą? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1644.0

Sveiki, administratoriau! Mano duonos gamintojui „Skarlett sc-401“ yra 2 savaitės.Išbandau pagal receptų knygą, ji pasirodo lėtai, tačiau duonos pluta yra sunki, sunkiai supjaustoma. Prašau papasakoti, kaip tinkamai elgtis su duona iškepus ir kiek laiko pasibaigus procesui ją ginti duonos virimo aparate? Ačiū iš anksto.

Jei pluta kieta, pabandykite išanalizuoti, su kokiais maisto produktais kepate duoną.

Pvz., Iškepęs, iš duonos aparato ar orkaitės išimu duoną, uždedu ant grotelių ir ant viršaus sutepu plutą alyvuogių aliejumi ir laikau, kol visiškai atvės. Pluta tampa blizgi ir minkštesnė.
Bet tai ne visiems, kiekvienam iš mūsų patinka skirtingos konsistencijos duona.

Po kepimo duonos laikymas duonos virimo aparate taip pat ne visiems, kepant duoną galima tiesiog sudrėkinti kibire. Išbandykite įvairius variantus ir raskite sau geriausią.

Teisingai: iškart po kepimo išimkite duoną iš kibiro ir padėkite ant grotelių atvėsti, kol duona pasieks kambario temperatūrą - tada duona bus visiškai paruošta, galite ją supjaustyti ir suvalgyti.

Duona yra skonio, individualaus skonio reikalas! Todėl nebijokite jo kepti, naudokite įvairius ingredientus, būdus, programas - ieškokite savo ir šeimos skonio.

Paprastai šio skonio nėra įprastoje ir gerai sumaišytoje bei keptoje duonoje.

Patikrinkite miltų kokybę, galiojimo laiką, skonį, kvapą.
Atkreipkite dėmesį į mielių kiekį recepte.
Laikykitės ingredientų pridėjimo į tešlą normų.

Taigi jau pastebėjau, kad jei su mielėmis einu per toli, tai pirmą dieną duona būna labai puri, o antros dienos pabaigoje ji tampa tankesnė ir su šiek tiek rūgštele.

Labai ačiū administratoriui už patarimą.

Administratoriau, labai ačiū už patarimus.
Tik vakar galvojau, kaip tinkamai atvėsinti gatavą duoną,
ir šiandien radau šią temą neseniai ...
Labai patogu!
Ir labai ačiū už naudingą patirtį!)))

[Merginos]

Merginos, Ačiū už gerus žodžius!

Kepkite, eksperimentuokite, ieškokite duonos skonio - tai puiku!

Ačiū už šią svetainę! netyčia ją radęs, dabar aš čia daug ko mokausi, bandau pats gaminti duoną. Tai nėra lengva, nes neturiu nei duonos aparato, nei orkaitės, o tik „Miracle“ orkaitę. Ir nors mano kepimas prastas, ypač nesuprantu, kaip geriausia atvėsinti duoną. Buvo taip, kad kepant duona buvo tokia graži, puri, o tada bandau ją ištraukti ir atvėsinti ant grotelių, o proceso metu ji man išsilygina, nes negalima jos ištraukti mentele, turiu ją apversti ar net griebti ranka, kraštas, šis kraštas visai išnyko. Taigi norėjau paklausti, ką patartumėte, gal galite palikti žemiau, aliuminio keptuvėje, o viršuje uždengti rankšluosčiu?

labas, aš esu naujas šiame versle. turime malkomis kūrenamą kepyklą, tačiau yra viena problema: duoną gaminame pagal idėją, turėtų būti perteklių, bet nėra perteklių, iš 312 bandelių pagal receptą bandelių nepakanka 10. gal todėl, kad miltų jie laikomi šaltame 5–10 laipsnių sandėlyje, tada jie įnešami į šiltą 30 laipsnių patalpą ir po 4–5 valandų dedami tešlos. beje, jei pasveriate miltus prieš ir po jų nepakanka.
Kodėl duona yra normali pirmą dieną, o antrą - iškrinta „vidurinė“?
Ar reikia į tešlą įberti druskos, mes to nepadarėme?
Beje, po minkymo tešlą palaikome 20-30 minučių ir tai užtrunka valandą.Ar tai turi įtakos duonos kokybei?

Vitaliy, forume mes kepame naminę duonos gabalėlį pagal savo namų technologiją, laikydamiesi kai kurių kepimo pagrindų https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Tikriausiai reikia ieškoti svetainės, kurioje kepama duona kepama dideliais kiekiais pardavimui.

Tikriausiai atsakysiu į vieną klausimą jums: miltai yra higroskopiški! Miltai labai gerai sugeria vandenį (skystį), o iš šių miltų svoris skiriasi.
Jei miltai buvo laikomi šaltyje, jie galėjo sugerti drėgmę iš oro - jie buvo pernešti į šilumą ir miltai išdžiūvo, svoris sumažėjo.
Pavyzdžiui, kepyklose prieš minkant matuojamas miltų drėgnumas, kad būtų galima nustatyti minkymui reikalingą skysčio kiekį.
Skysčio kiekis taip pat paveiks gatavos duonos trupinio drėgmę.

Gera diena. Rytoj nusipirksiu „Panasonic“ duonos virimo aparatą, bet kol kas šioje svetainėje studijuoju temas, todėl praktikos iš viso nėra, tik ruošiuosi. Skaitant kilo klausimas, atsakykite. Ar galiu palikti iškeptą duoną duonos virimo aparate, kol ji atvės? Jei nustatote, kad laikmatis baigtų kepti 7 valandą ryto (pabudimas), tada ištraukę karštą duoną turite palaukti keletą valandų, kol galėsite ją valgyti, tačiau prieš darbą norite valgyti šviežią ir atvėsintą duoną (iki 8 val.). ). Ar galima duoną kepti, tarkime, penktą ryto ir neišimti iki septynių, ar geriau kepti dieną prieš ir leisti jai atvėsti ant grotelių po rankšluosčiu? Atsiprašau už naivų klausimą, tik mokau

Jei duoną paliksite duonos virimo aparate, ji ten tiesiog prakaituos ir bus drėgna.

Supratau (ačiū už greitą atsakymą.

Jei duoną paliksite duonos virimo aparate, ji ten tiesiog prakaituos ir bus drėgna.

Ar nėra duonos gamintojų šilumos palaikymo funkcijos?

Yra funkcija, tačiau šilta, šviežiai paruošta duona, sako, yra kenksminga, todėl norite ją atvėsinti. Pasirodo, kad reikia ją šiltą išimti ir atvėsinti ant stalo)

[sakoma, kad ką tik pagaminta duona yra kenksminga]

Funkcija yra, bet šilta sakoma, kad ką tik pagaminta duona yra kenksminga, todėl noriu, kad jis būtų atvėsintas) Pasirodo, kad ant stalo reikia jį išimti šiltą ir vėsų)

Ne tik todėl

Citata iš pirmojo temos įrašo:
Iškepusį produktą išėmus iš orkaitės, jis vis tiek kepamas, kol pasiekia kambario temperatūrą. Tai yra kambario temperatūros pasiekimas produktu, kuris laikomas galutinio jo paruošimo momentu.... Dėl šios kepamo produkto savybės būtina atidžiai stebėti kepinius paskutinėmis virimo minutėmis ir atidėti juos prieš, o ne po to, kai produktas yra galutinai paruoštas.

Parduotuvės duonos skonis visada skiriasi nuo naminės duonos, ir taip turėtų būti.
Ir daugeliui iš pradžių sunku suvokti naują naminės duonos skonį

Ir kodėl? Jų duonos aromatas taip pat nėra.

Ir kodėl? Jų duonoje taip pat nėra kvapo.

Kaip ne? Naminė duona turi puikų aromatą, o kiekvienas receptas turi savo. Jaučiu net priedų niuansus. Ir tu sakai, kad ne.

Prašau pasakyti, kaip jūs laikote duoną atvėsę? Ir ačiū už greitus atsakymus !!!

[Sveta]

Sveta, turime temą Duonos džiūvimas ir kietumas - kaip, kur ir kiek galima laikyti duonos?!

Aš uždėjau duoną ant grotelių ir uždengiau lininiu rankšluosčiu.
Aušinimą tikrinu ne viršuje, o apačioje.
Duona gali būti šalta iš viršaus ir šilta žemiau.
Atvėsusią duoną, kaip ir pirktą, dedu į celofaną
maišas ir kaklaraištis.
Aš laikau šaldytuve. Jei gausite du kepalus,
antrasis yra mano šaldiklyje.
Išėmęs porai valandų nešu ant stalo į kambarį
temperatūra. Ir duona yra visiškai šviežia liečiant ir skonį.