Mes gaminame namines mieles iš daržo vaisių, uogų, daržovių, žolelių

[Mes gaminame namines mieles iš daržo vaisių, uogų, daržovių, žolelių]

Mes gaminame namines mieles iš daržo vaisių, uogų, daržovių, žolelių

Autorius Elena Zheleznyak, 🔗

Yra dar vienas puikus būdas kepti sveiką naminę duoną nepridėjus pramoninių mielių, tačiau vis tiek naudojant mieles - gaminti mieles iš vaisių, medaus ir vandens. Per porą dienų galite gauti tikrų natūralių mielių, kuriose bus viskas, ko jums reikia, ir tuo pačiu nieko nereikės savo rankomis išsikepti puikios duonos.



Kaip juos pagaminti?
Bet kokie vaisiai, žolelės, daržovės, viskas, kas gyva ir švaru, nuskinta iš sodo arba pirkta turguje iš močiučių, šiek tiek medaus ar cukraus ir švaraus vandens. Tolesnis procesas yra dar paprastesnis: Aš neplaunu vaisių, kad nenuplautų laukinių mielių, gyvenančių ant vaisių lukštų, dėl tos pačios priežasties mes jų nevalome, o tiesiog supjaustome mažais gabalėliais.

Tokių vaisių reikės maždaug saujelei, be to, mielėms susitrenkti galite įdėti šiek tiek razinų. Paruoštus vaisius suberiame į stiklainį (aš turiu įprastą puslitrį), užpilame kambario temperatūros vandeniu, įpilame šaukštą medaus ar cukraus, išmaišome, stiklainį uždarome dangčiu ir paslepiame ramioje vietoje. 2-3 dienas. Rauginimas turėtų prasidėti stiklainyje.



Praėjus nurodytam laikui, purtykite stiklainį, atidarykite dangtį, kad išsiskirtų dujos, ir vėl paslėpkite ją dienai ar dviem. Mes patikriname: jei atidarę skardinę girdite šnypštimą, pavyzdžiui, iš butelio limonado, tai mielės yra paruoštos. Aš rekomenduoju juos naudoti 4-5 dienas.


Kairėje nuotraukoje mielės po 3 dienų, stiklainio viduje matomi oro burbuliukai. 5 dienos banko dešinėje esančioje nuotraukoje nematyti jokių burbuliukų, tačiau jei klausaisi, jis šnypščia ir yra pasirengęs eiti.

Tiesą sakant, mes turime mielių vandens ir kokia yra mielių koncentracija jame, nuoširdžiai negaliu pasakyti, tiesiog neįsivaizduoju. Šias mieles gaminau lygiai prieš trejus metus ir prisimenu, kad mielių koncentracija nėra pastovi ir kinta: kuo ilgiau kepi su šiomis mielėmis, tuo ji stipresnė. Jei veisimo pradžioje laukinės mielės tešlą pakėlė lėtai (mano pirmoji duona trunka apie penkias valandas), tai antrą ar trečią kepimą jos buvo daug aktyvesnės, todėl turėjau sumažinti sunaudoto mielinio vandens kiekį. recepte. Manau, kad taip yra dėl dviejų svarbių dalykų: mielinio vandens pasirengimo ir tešlos brandos. Man atrodo, kad per pirmąjį eksperimentą pirmą kartą užvirinau per anksti, teko laukti porą dienų, kol vaisių mielės „subręs“. Kai juos naudojau, jie burbuliavo ir šnypštė, buvo verta šiek tiek palaukti.



Kaip juos naudoti?
Vietoj įprastų mielių periodiškai reikia koreguoti tik „dozę“, nes laikui bėgant jų veikla gali pasikeisti. Mielių vandenį reikia sumaišyti su miltais, uždengti ir palikti 12–15 valandų, kol subręs. Tešla turėtų tik subręsti, būti putli ir porėta, o miltais reikia duoti ne raugą, o tešlą, kurią reikia naudoti be likučių, minkant tešlą.

Kai pirmą kartą paėmiau vaisių mieles, tešlą atlaikiau nuo žiedo iki žiedo, nelabai žiūrėdamas į tikrąją jos būseną, todėl mano pirmoji duona su naminėmis mielėmis atsirado labai ilgai ir nenoriai, net papildomi 50 ml nepadėjo. . mielių vanduo į tešlą įpilamas vietoj įprasto vandens. Šį kartą buvo kitaip. Palyginkite save, pirmiausia pabandykite ir antrą:


pirmiausia pabandykite


antras bandymas

Fermentacijos laikas, temperatūra, miltų kiekis ir mielių tūris yra vienodi, abiejuose variantuose tai obuolių mielės su razinomis, ir skirtumas akivaizdus.Ir taip pat labai skiriasi duonos požiūris, šį kartą po valandos buvo pastebimi fermentacijos požymiai, tešla vizualiai pastebimai išaugo.

Kaip juos pamaitinti, kur laikyti?
Nepaisant to, kad mielių vanduo nėra raugas, jį taip pat reikia maitinti, nes jis taip pat gyvas. Kiekvieną kartą, kai iš kepimo skardinės užpilate truputį mielių, į jas įpilkite šiek tiek medaus ar cukraus, papildykite vandens nuostolius ir tiekite naują vaisių partiją (senus vaisius galima iš dalies sugauti ir išmesti). Mielių indelį geriausia laikyti šaldytuve, tikrai nieko nenutiks, jis nerūgs ir nepelija. Norėdami iš naujo iškepti duoną su vaisių mielėmis, tiesiog išimkite stiklainį, įpilkite medaus ar cukraus, porą obuolių ar kitų vaisių griežinėlių ir palaukite, kol limonadas užgis.

Kaip jie veikia tešlą ir duoną?
Šios vaisinės mielės tešlą veikia nuostabiai, jos tampa šilkinės, labai elastingos ir malonios. Be to, jie duonai suteikia savo spalvą ir skonį. Tai ypač pastebima naudojant tamsių uogų mieles. Aš gaminau iš paukščių vyšnios, mielės pasirodė kaštoninės, o tešla buvo alyvinė. Tikra magija! Baigta duona taip pat turėjo šį gražų atspalvį.



Vaisinės mielės taip pat turi įtakos duonos poringumui, tiksliau, pačiam modeliui. Ar pastebėjote, kad mielių ir raugintos duonos trupiniai ir poros skiriasi? Taigi, skiriasi ir duona ant vaisių mielių. Duona gali būti puikiai atlaisvinta ir iškepta, o jos pjūvyje yra neįprastų raštų, panašių į raugą ar mieles. Tai aiškiai matyti paukščių vyšnių duonos pavyzdyje.



Manau, kad tai susiję su tuo, kaip šis mielių vanduo veikia tešlos glitimą, tiksliau sakant, jį silpnina. Jei minkysite tešlą su daugybe mielinio vandens, ji bus šiek tiek keistos konsistencijos, tuo pačiu šilkinė ir paklusni, tačiau tuo pat metu lipni, ne tokia stipri ir elastinga, kaip, pavyzdžiui, tešla, pagaminta iš pieno raugas. Aš galiu klysti, bet manau, kad taip yra dėl to, kad mielėse yra alkoholio, ir žinoma, kad alkoholis naikina glitimą. Tačiau mažomis dozėmis tai suteikia įdomų efektą, tik įtakojantį trupinio struktūrą.

Duonos skonis
Nesakysiu, kad vaisinės mielės stipriai veikia gatavos duonos skonį, tačiau tai, kad tai neįprasta duona, iškart pastebimas. Tai suteikia subtilios skonio ir aromato natos, vaisiai, subtilus, gaivus, saldus, patikėkit, įprasta duona ne taip kvepia. Šiandien aš iškepiau bandomąją versiją ir tai tiesiog skanu!



Iš ko galite gaminti vaisines mieles?
Jau minėjau, kad jų galima gauti iš bet ko, net iš žalumos. Bandžiau gaminti iš paukščių vyšnios, iš citrinos ir iš obuolių su razinomis, ir man sunku pasakyti, kurios man labiau patiko.


Neapdoroti grūdai su obuolių mielėmis


dar vienas ant obuolio


su karamelizuotais česnakais ir alyvuogėmis ant citrinos mielių.

Įdedu mėtų mieles iš pipirmėčių stiebų, likusių nuo mėtų pesto, noriu su jais išbandyti tešlą.



Kokiai duonai tinka vaisinės mielės?
Galite kepti bet kokią kvietinę duoną su nedideliais kitų miltų priedais, tačiau rugiai, man atrodo, neveiks. Ruginei duonai svarbios pieno rūgšties bakterijos, kurių tešloje turėtų būti daug, tačiau vaisių mielės to negali suteikti. Yra mėgstama ruginė duona

Beje, vasaros metu galite džiovinti visų rūšių vaisius ir uogas, iš kurių tada galite pasigaminti grynų vaisių mielių.

Administratoriau, ar galima gaminti mieles ant šaldytų vyšnių?

Manau, kad tu gali. Pirmiausia atitirpinkite. Jos audinius jau suplėšė šaltis.
Jūs turite išbandyti Tik bandydami ir per klaidą galite suprasti, kas gali atsitikti

Ačiū, išbandysiu šiandien.

Deja, tai nepasiteisino. Lauksime naujo derliaus.

[Tanyuša]

Deja, tai nepasiteisino. Laukime naujo derliaus.

Tanyuša, Natalija, bet aš tai padariau! Aš gaminau 4 rūšių mieles, visoms jau kepiau duoną. Aš pamalonintas !
Tanja, labai ačiū, kad paskelbėte šį Elenos straipsnį. Ji mane taip užkabino, kad negalėjau atsispirti ir ant jų gamino mieles bei duoną. Parašiau net mielių receptus ir 2 duonos receptus! Ir minkė juos šiandien su mumis.

Įdomi informacija. Ačiū Tatjana. Kažkaip pabandysiu

Taigi šias mieles pradėjau nuo džiovintų vaisių su medumi. Antis, juk tai yra natūrali alaus rūšis! Kažkas abejonių mane nugalėjo.
Duona - na, taip, didelė duobė,




tačiau daug didesniam triukšmui reikalingas ilgas patikrinimo laikas. Skonis kaip wow.
Forume kažkas man atsakys - pasirodo - alkoholio mielės, ar kas?

[MariV]

Forume kažkas man atsakys - pasirodo - alkoholio mielės, ar kas?

MariV, taip, tai yra alkoholio mielės - Saccharomyces serevisiae.

[lappl1]

lappl1Taip. Ačiū, radau visą mane dominančią informaciją internete!

Ačiū už išsamią istoriją! Aš dedu mieles ant razinų, šiandien 4 diena, jos gerai putoja. Galvoju, kada jie bus pasirengę? Aš labai noriu išsikepti duonos! Prieš kelis mėnesius atsisakiau mielių, bet man trūksta tikros duonos. Gal kas gali pasakyti paprasčiausią razinos raugintos duonos receptą? Esu pradedantysis, o išsamus receptas būtų labai naudingas. Aš tai vertinu!

Taip pat pamiršau paminėti, kad Shogonya įdėjo dar tris mielių rūšis - ant bananų žievelių, ant arbatos ir vėl ant razinų. Taigi, kad tikrai bent vienas žvilgsnis pasirodė, kitaip aš tris mėnesius kovojau su įprastu raugu ir galų gale nieko neišėjo nei su rugiais, nei su kviečiais, nors viską dariau lygiai taip pat, su svarstyklėmis ir t.t. .

Lada_Lelya, tu vis tiek čia ateini https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0

Ačiū, nuėjau ir rizikavau ketvirtą dieną kepti duoną iš razinų raugo. Vieną dieną atsirado fermentas, paskui kitą beveik tešla. Atsirado labai nedaug (greičiausiai, raugas nebuvo prinokęs), bet aš vis tiek nusprendžiau jį iškepti ir taip nutiko. Stebėtinai skanu mes suvalgėme jį per pusdienį su mylimąja

Dabar per 7 dienų raugą užminkiau dar vieną duoną, ruginius kviečius, su persvara rugiuose. Ji buvo verta beveik dienos ir nėra ypač tinkama. Ką daryti?

Ką daryti? Išmokite kepti duoną, išmokite gaminti duonos tešlą

Skiltyje „Rūgštinė duona“ ieškokite kviečių rugių arba ruginių kviečių duonos ir pirmiausia pakartokite po recepto autoriaus.
Taip palaipsniui ir kaupti patirtį

Štai mano ruginė kviečių duona (80% rugių) ant skystų razinų mielių.

Tešla buvo tinkama 24 val., Tada tešla taip pat buvo tinkama 24 val. Kai įdėjau į šiek tiek įkaitintą orkaitę, jis pradėjo linksmiau artėti. Gal ne toks vešlus, koks galėjo būti ant rugių raugo, ir aš nemėgstu sodrios duonos, bet ši labai tenkina. Labai skanu, pusę jo jau suvalgėme.

Graži duona!
Galite paruošti pagal savo receptą

Kiek mielių vandens reikia 1 kg miltų,
arba visas vanduo, kurį pagal receptą reikia pakeisti mielėmis. Norėčiau rasti paprastos kvietinės duonos su tokiomis mielėmis receptą, virtą orkaitėje. Jei kas pataria, dėkoju iš anksto.

[Tatjana]

Tatjana,! LINKSMŲ KALĖDŲ! Labai ačiū už receptą! Čia. Dabar turiu mielių iš vynuogių (gaminu actą), žaviuosi Khlebushek! Aš taip pat perskaičiau jūsų straipsnius apie maišymą. DĖKOJU!

DĖKOJU! LINKSMŲ KALĖDŲ!
Tavo sveikatai! Iškepk skanios duonos!

Forume skiltyje SECTOR pateikiami naminių pradinukų receptai, įskaitant vaisius https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Dėkoju! Aš taip pat perskaitysiu jūsų straipsnius, labai įdomu. Kol įlipau
forume, maniau, kad gaminti nėra blogai .. dabar skaitau .. (turiu išmokti gaminti)

[Administratorius]

Administratorius, Tanyuša, laba diena! Noriu padėkoti jums, kaip šios temos atradėjui svetainėje. Dabar kepant duoną man būtinos skystos mielės !!!

[Tanyuša]

Tanyuša, Ačiū už gerus žodžius
Visada malonu žinoti, kad jūsų duonos pasirodo tokios nuostabios - duonos sveikatai!