Kviečių duona su dideliu maišeliu (su skystomis mielėmis) ir sezamo pienas su mėtų pluoštu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Biga
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	190-200 g
Vanduo	100 g
Opara geležinkelyje	5 g
Duona
Biga	150 g
Sezamo pienas	215 g
Opara geležinkelyje	100 g
Pluoštas iš mėtų stiebų	10 g
Cukrus	15 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	350–400 g
Druska	8 g

Gaminimo būdas

Prieš kurį laiką sutikau temą Mielių Biga ir Sourdough Biga Tatjana administratorė
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
Ir ji pradėjo eksperimentuoti su Bigu dėl savo skystų mielių. Duona mums labai patiko, aromatas neapsakomas! Nusprendžiau pasidalinti. Kaip pagrindą paėmiau šios temos receptą apie bigu, pakeičiau vandenį sezamų pienu.

Bigi, supilkite vandenį į indą, įpilkite 5 g tešlos su skystomis mielėmis, išmaišykite iki vientisos masės, įpilkite šiek tiek kvietinių miltų ir suminkykite tešlą, įpilkite miltų. Man prireikė 190 g. Tokia bandelė pasirodė. Sulenkite jį į indą, priveržkite plastikine folija ir po valandos laikykite šaldytuve. Mano biga tris dienas gyveno šaldytuve. Prisipažįstu, niekada jos nespaudžiau

Šiomis dienomis džiovinau pluoštą nuo mėtų stiebų. Lapai dingo arbatos, o stiebai buvo šaldiklyje. Tai buvo pluoštas po džiovinimo, ir aš jį sutrupinau ant kavamalės
Trečią dieną aš tiesiog gaminau sezamų pieną ir nusprendžiau ant jo iškepti duoną. Sezamo piene ištirpinkite reikiamą kiekį bigi ir supilkite suderintą tešlą. Gerai ismaisyti
Suberkite miltus ir pluoštą ir išminkykite tešlą. Turiu rankinę partiją. Palikite tešlą 10-15 minučių autolizei. Į tešlą įpilkite cukraus ir druskos ir gerai išmaišykite
Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite ir palikite įrodyti.

Po 40-50 minučių tešlą ištempkite ir suformuokite rutulį. Aš šią procedūrą atlikau du kartus. Palaukite, kol tešla padidės 1,5 karto ir suformuos kepalą. Aš išsiunčiau duoną patikrinti į šaldytuvą, kur ji stovėjo naktį (apie 8 valandas)

Iš šaldytuvo leidau tešlai valandą sušilti, per tą laiką būtina įkaitinti orkaitę iki 240 laipsnių. Išimkite duoną iš krepšio, atlikite pjūvius ir padėkite į įkaitintą orkaitę, apšlakstydami sienas vandeniu. Po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių, trumpai vėdinkite orkaitę. Kepkite duoną, kol iškeps dar 20–25 minutes. Mano duona šiek tiek perkepusi, pluta tiršta

Atvėsinkite duoną ant grotelių. Nors man pasirodė taip gremėzdiškai, aromatas išliko visoje virtuvėje
Labai kvapni ir nuostabiai skani duona!
Šiame recepte kalbėjau apie savo skystas mieles, preenzyme ir tešlą
Kviečių duona su viso grūdo miltais ant skystų mielių su skaidulomis iš „Ivan-tea“
(Elena_Kamch)
Čia yra didžiulio Liudmilos darbo rezultatas ir daug kalbėta apie pluošto naudą ir jo poveikį tešlos struktūrai.
1. Pluoštas. 2. Milteliai kepimui. 3. Priedai prie arbatos. 4. Arbatos pakaitalas (iš sulčiaspaudės gaminame sveikus produktus iš pyrago)
(lappl1)

Indas yra skirtas

1 didelis kepalas

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

Eksperimentuodami su biga, buvau netikėtai skanios duonos. Net nesitikėjau, kad gali būti toks aromatas ir skonis!
Skelbiu receptą tiems, kurie, kaip ir aš, kepa su skystomis mielėmis ir nori gauti ką nors įdomaus.