Francisco Tahero savaiminio rūgimo raugas

[Savaiminis fermentacijos starteris]

Savaiminis fermentacijos starteris iš pasaulinio garso ispanų
Kepimo meistras Francisco Tejero.

Šiandien pasidalysiu su jumis tokio raugo paruošimo metodu, tiksliau, kaip aš jį gaminu.
Ne taip seniai bandžiau išreikšti savo susižavėjimą ir susižavėjimą

Palikite tokią tešlą maisto inde po dangčiu (nuotraukoje matomos skylės, padarytos su yla) 24 valandos kambario temperatūroje.
Taip atrodo suderinta tešla po kasdienės fermentacijos:



Tešlos struktūra po pirmosios fermentacijos dienos:



2 diena:

75 gr masė nuo 1 dienos veisiamės 50 ml kambario temperatūros vandens

tada pridėkite 75 gr kvietiniai miltai
gauname tokią bandelę:


Iš viso: 200 gr
Mes paliekame fermentuotis 24 valandos kambario temperatūroje.
Štai kaip raugas atrodo pasibaigus nurodytam laikui:



3 diena:

Paimkime didesnės talpos indą raugui.

200 gr masė nuo 2 dienų
200 gr miltų
120 ml kambario temperatūros vandens.
5 gr druska.

Minkome tešlą praskiedžiant 200 gramų masės nuo antros dienos vandeniu kambario temperatūroje, įpilant 200 gramų miltų ir 5 gr druska. NEPAMIRŠKITE APIE DRUSKĄ! Jis gali būti iš anksto ištirpintas vandenyje.


Iš viso: 525 gr

Fermentacija 24 valandos kambario temperatūroje.
Viršutinis vaizdas po fermentacijos: Iš šono:

4 DIENA:

525 g nuo 3 dienų
2000 gr vidutinio stiprumo miltų
1200 ml vandens kambario temperatūroje
40 gramų druskos
Iš viso: 3765 gramai masės.

Kiek šis raugas reikalingas namų reikmėms pernelyg didelis,
čia siūlau supaprastinti užduotį:
Padalinkite garsumą 4diena du dalys - tai yra imk 263 gramų nuo trečios dienos, o kitą dalį atiduokite akvariumo žuvims.
Būtent:

4 DIENA:

263 gr nuo 3 dienų (su antrąja puse galite augti nesigailėdami!)

1000 gr vidutinio stiprumo miltai
600 ml kambario temperatūros vandens
20 gr druska

Aš atlieku partiją kombainu. Tokiu būdu yra daug lengviau.



Šį starterį naudoju jau kitą dieną, prie miltų kiekio recepte pridedu 25 proc.
Pavyzdžiui, jei recepte yra tik 500 g miltų, galite pridėti iki 125 g raugo.
Šį starterį rekomenduoju laikyti šaldytuve:



Pradinės kultūros struktūra penktą dieną:


Maistinga, skani ir aromatinga duona gaminama su ŠIU raugu.
Keista, kad šis stebuklingas raugas labai ilgai išlaiko savo raugo savybes ir stiprumą!
PRAMONINIS starteris!
Mano mama tokį raugą vadina „veranda“, kokia ji teisi - kad tu spręstum!
Sėkmės!

[AXIOMA]

Taigi, ačiū, turime ispanišką raugą AXIOMA už bėdą!
Esu įsitikinęs, kad visi galės tai sukurti pagal tokią didingą meistriškumo klasę. Tikėkimės, nes jūs jau parodėte, kokią duoną galima gauti, ir tai yra nepagyriama! Beje, tai, beje, jau seniai buvo natūralu ir netgi įprasta jūsų duonoms - kiekviena duona yra šedevras!

Ir kyla klausimas: gatavo raugo drėgmės kiekis nebuvo skaičiuojamas? patikėk, aš tingiu skaičiuoti. Aš galiu tai padaryti neskaičiuodamas, o kas, jei kas nors paprašys ...

Ir dar daugiau: pasakykite mums, prašau, kaip tinkamai ja rūpintis. Ką tu darai su ja toliau?

[AXIOMA]

AXIOMA
Atrodo nuostabiai!
Kaip vėliau galite tuo pasirūpinti?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Kur dingote: (Kaip jums reikia jūsų pagalbos

[AXIOMA]

AXIOMA
... Kaip vėliau galite tuo pasirūpinti?

Tokiam raugui ypatingos priežiūros nereikia !!!
Aš laikau šaldytuve, inde, kaip parodyta pirmojo įrašo nuotraukoje.
Dangtyje su yla padariau skylutes, kad raugas neuždustų ir nesusidarytų kenksminga mikroflora.
Garantuoju, kad jūsų starteris, kaip ir mano, šaldytuve gyvens mažiausiai DU mėnesius!
Reikia šviežios raugos?
Tęskite tokiu būdu:

Iš šaldytuvo paimkite 40–50 gramų F. Tahero raugo, įdėkite šį kiekį į tinkamą indą, įpilkite 100 gramų šilto vandens. Maišykite iki vientisos masės ir įpilkite 100 gramų miltų. Užminkykite tešlą. Uždenkite dangčiu. Palikite jį kambario temperatūroje, o dabar, vasarą, optimaliausia įsitikinti, kad per 3–4 valandas jūsų atsinaujinęs starteris burbuliuos, kvėpuos specifiniu aromatu. Mes įprastai manysime, kad toks raugas bus vadinamas 100% drėkinamuoju raugu.
Dabar niekas netrukdys kepti skanios duonos.
Teisingai, jei klystu!

Ačiū už starterio receptą. Nepaisant to, kad dėl kažkokių priežasčių jis blogai fermentavosi ir buvo labai silpnas (manau, kad jis buvo šaltas), perėjus į 100% hidrataciją ir atnaujinant 4 kartus, pasirodė stiprus raugas su šiek tiek rūgštumu. Tai mano 5-as startuolis ir geriausias.

Įdomus plienas su druska!
Aš asmeniškai maniau, kad druska sustabdo fermentacijos procesą
bet dabar abejoju! Taigi kodėl rauge yra druskos, kodėl jos yra?
Ir dar vienas klausimas apie kiekį
Kodėl tiek daug pridėti, o tada išmesti?
gali įdėti mažiau iš karto? Kokia prasmė ?

[Nadya.g]

Ačiū už starterio receptą ... ... Tai mano 5-as starteris ir geriausias.

Nadya.g, Turiu šį raugą, taip pat penktą iš eilės ir GERIAUSIĄ!
Užtenka paimti 25–30 gramų kaip starterį, įpilant 100 g miltų + 100 ml vandens ir per 4-5 valandas jis paruoštas darbui!

Įdomus plienas su druska!
Aš asmeniškai pagalvojau ta druska sustabdo fermentacijos procesą
bet dabar abejoju! Taigi kodėl rauge yra druskos, kodėl jos yra?
Ir dar klausimas apie kiekį, kodėl tiek daug pridėti ir išmesti?
gali įdėti mažiau iš karto? Kokia prasmė ?

Safiras, norėdamas tiksliai atsakyti į jūsų klausimą apie druskos buvimą savaiminės fermentacijos rauge, akivaizdu, kad turiu gauti patikimą atsakymą iš dauguma Francisco Tahero.

Jūs tai rašote druska sustabdo fermentacijos procesą... Aš ne visai su jumis sutinku.
Druska (pagrįstomis proporcijomis), kaip ir cukrus, miltai ir vanduo, yra būtinas maistas mielėms funkcionuoti. Pakanka pasidomėti bet kokiu nereikšmingu receptu, kuriame beveik visada galima pamatyti vidutiniškai 7–10 g druskos 0,5 kg miltų. Stenkitės nedėti receptinės druskos į tešlą - tikrai, galų gale nusivilsite savo duona ...
Apie druskos buvimą savaiminės fermentacijos rauge. Manau, kad šiuo atveju druskos buvimas vaidina fermentacijos sąstingio subjekto vaidmenį.
Turiu pagrindo taip manyti, nes po dviejų mėnesių tokio raugo laikymo šaldytuve (atkreipkite dėmesį - be jokių atjauninimo procedūrų) jis gali būti neskausmingai naudojamas kaip starteris veisiant duonos duonos kepimo raugą.

Dabar apie kiekį.
F. Tahero pateikė raugo receptą, atsižvelgdamas į savo kepyklos poreikius.
Aš, tikiuosi, ir jūs, neturite tokių kasdieninio raugintos duonos kepimo kiekių!
Turiu pripažinti, kad galų gale aš ne visada turiu pilnai išnaudoti net tą pusę, kurią paruošiau. Be to, mano šaldytuve nėra daug vietos namuose laikyti tokį didžiulį raugo kiekį.
Kita vertus, net neįsivaizduoju, kaip galima minkyti tešlą (žr 1pradžios diena) 25 gramo miltų ir 12,5 ml vandens ...
Nors kitą kartą rizikuosiu kankinti pirštus. Jūsų abejonėse yra racionalus ekonomikos grūdas.

AXIOMA, labas vakaras! Labai noriu išgauti raugą pagal jūsų receptą. Bet jos laikymo šaldytuve būdas mane sustabdo. Juk pieno rūgšties bakterijos mirs, o tada laukinės mielės niekur nedings. Ką tu manai apie tai?

Mane taip pat domino šis raugas, nes nereikia jo ypatingai prižiūrėti.




Kiek toks raugas namų ūkio reikmėms yra per didelis,
čia siūlau supaprastinti užduotį:
Ketvirtos dienos tūrį padalinkite į dvi dalis - tai yra, nuo trečios dienos paimame 263 gramus, o kitą dalį atiduodame akvariume esančioms žuvims.
Būtent:

4 DIENA:

263 g nuo 3 dienų (su antrąja puse galite augti nesigailėdami!)

1000 gr vidutinio stiprumo miltų
600 ml vandens kambario temperatūroje
20 gramų druskos tai rašo Francisco Tahero.
Bet juk tikriausiai galite paimti dar mažesnę dalį nuo 3 dienų, padaliję maitinimą per pusę?

Labas rytas. AXIOMA, pasakyk man, prašau, raugas gyvena su manimi 2 savaites. Kepta 4 kartus - tai yra, bandomosios duonos, palyanitsa, kepalas, nėriniai 2 kartus. Bet mano startuolių kultūra suaktyvėja tik 2 dieną. Iš esmės aš kepu su rugių raugu, man jis yra daug greitesnis ir aktyvesnis. Bet, matyt, tam tikras Tahero raugo pasyvumas yra susijęs su baltaisiais miltais - kviečiais? Ir laikui bėgant ši veikla turėtų didėti, ar ne?
Iš pradžių turiu gana tirštą, klampų, kvapas normalus - nėra nerūgštinės.

AXIOMA, ir man kilo klausimas - vidutinio stiprumo miltai - ar galiu paimti 1 ar 2 laipsnių miltus, ir kokioje temperatūroje aš galiu laikyti šį starterį šaldytuve? Šaldytuve turiu +7 - +9. Ar jis išliks? Labai domėjausi, seniai norėjau pasigaminti kvietinės duonos raugą. Ir vis dėlto - jūs skelbiate labai įdomius receptus, jūsų komentarai ir nuotraukos yra nepagydomi, ačiū. Atsiprašau, kad nepatekau į temą:

[Sonata]

AXIOMA, labas vakaras! Labai noriu išgauti raugą pagal jūsų receptą. Bet jos laikymo šaldytuve būdas mane tik sustabdo. Juk pieno rūgšties bakterijos mirs, o tada laukinės mielės niekur nedings. Ką tu manai apie tai?

Sonata, Sveiki.
Turiu pripažinti, kad jūs uždavėte man ne visai patogų klausimą.
Prisipažįstu, kad esu labai toli nuo mielių mikrobiologijos, mažai žinau - kurie iš jų laukiniai, o kurie auginami.
Aš nekalbu apie bakterijas MK. Ir mano samprotavimai šiuo klausimu bus profesionaliai netinkami.
Jį, t. Y. Savaiminio fermentavimo raugą pagal Francisco Tahero metodą, laikau šaldytuve tik todėl, kad jo autorius rekomenduoja. Neturiu priežasties juo nepasitikėti! Skundų nėra.
Paprastai šį starterį naudoju kaip užkandį, labai retai kaip verandą ar seną tešlą.
Prisirišau prie jos prisigėręs Tigro duona... Turiu ir rugių raugo metodas Viki. Labai patenkinta raugu!

Tokį starterį galite atnaujinti tiek kvietiniais miltais, tiek rugiais. Sėkmingai bandžiau paruošti raugą iš tokio prado ir iš pilno grūdo kvietinių miltų.
Aš esu visiškai patenkintas raugu ir jo atsisakau, o juo labiau, atsižvelgiant į jo laikymo būdą, aš nesiruošiu ir NEBŪSIU !!!
Man viskas tinka! Tegul laukinės mielės laukia!
Jūs turite teisę pasirinkti raugą, kuris jums visiškai tiks, ir niekuo neabejosite - interneto forumuose jų yra begalė.

Linkiu tau sekmės.

[pygovka]

Mane taip pat domino šis raugas, nes nereikia jo ypatingai prižiūrėti.

... bet tikriausiai galite paimti dar mažesnę dalį nuo 3 dienų, padalindami maitinimą per pusę?

pygovka, Radau racionalų grūdą jūsų žodžiais ir vadovavausi patarimais - tešlą perpus sumažinau vienu žingsniu anksčiau.
Tuo pačiu metu paruošiau raugą, kaip ir anksčiau:



Jau aštuntas diena tiek! raugams buvo įsakyta gyventi ilgai - viršuje jie buvo padengti skaidraus, blogo kvapo vandens sluoksniu.
SCISLI.

[Bet mano raugas suaktyvėja tik 2 dieną]

Labas rytas. AXIOMA, pasakyk man, prašau, raugas gyvena jau 2 savaites. Kepta 4 kartus - tai yra 2 kartus išbandykite duoną, palyanitsa, kepalą, nėrinius. Bet mano raugas suaktyvėja tik 2 dieną... Iš esmės aš kepu su rugių raugu, man jis yra daug greitesnis ir aktyvesnis. Bet, matyt, tam tikras Tahero raugo pasyvumas yra susijęs su baltaisiais miltais - kviečiais? Ir laikui bėgant ši veikla turėtų didėti, ar ne?
Iš pradžių turiu gana tirštą, klampų, kvapas normalus - nėra nerūgštinės.

Sveiki, Teen_tink, raugas, iš tiesų, gana tirštas, malonaus raugo kvapo!
Kitas kvapas yra ženklas pradėti naują. Būna visokių atvejų ...
Akivaizdu, kad raugui ir produktams - kaimynams - yra tam tikras žalingas poveikis, kurį laikome savo šaldytuve.
Mes neketiname pirkti atskiro šaldytuvo raugui. Neleistina prabanga!
Aš atkreipiu dėmesį į startuolių kultūros produktyvumą praėjus mėnesiui po pasirengimo datos, kai atėjo laikas suabejoti jos „gyvybingumu“.
Aš nepastebėjau panašių pasakojimų, kuriuose aprašyta bloga jūsų veikla. Nors, galiu drąsiai tai pasakyti antrasis šio raugo gaivinimas yra malonesnis.
Mano šaldytuve (nuėjau įsitikinti) + 7 laipsnių. Kokia jūsų šaldytuvo temperatūra? Galbūt mielės užtrunka ilgai, nes joms šalta ir reikia laiko sugrevu norėdamas ateiti į normalų gyvenimą? Nenuostabu jums pateikti aiškesnį atsakymą - aš įsipareigoju diagnozę nustatyti vietoje arba iš raugo nuotraukos.

AXIOMA, ir man kilo klausimas - vidutinio stiprumo miltai - ar galiu paimti 1 ar 2 laipsnių miltus, ir kokioje temperatūroje aš galiu laikyti šį starterį šaldytuve? Šaldytuve turiu +7 - +9. Ar jis išliks? Labai domėjausi, seniai norėjau pasigaminti kvietinės duonos raugą. Ir vis dėlto - jūs skelbiate labai įdomius receptus, jūsų komentarai ir nuotraukos yra nepagydomi, ačiū.

olaola1! Dėkoju už dėmesį receptams ir mano komentarams apie juos!
Dabar pereikime prie miltų. Nerekomenduočiau naudoti miltų 2laipsnio, o jo pirkimas yra didelė problema.
Jei nejaučiate sunkumų perkant pirmos rūšies miltus, drąsiai pradėkite ant jų raugą - jis yra šiek tiek stipresnis nei aukščiausios kokybės miltų.
Ir bus dar geriau, jei nesigailėsite išleidę pinigų miltų, kurių baltymų kiekis yra šiek tiek didesnis nei naminiuose miltuose, pirkimui, PUSĖ sėkmės turėti geras mieles jau garantuota!
Praėjusią savaitę atkreipiau dėmesį į naują pasiūlymą (su nuolaida?) Itališkų miltų „Farina“ parduotuvėje „METRO“ - pigiau nei „Makfa“ miltai !!!
Džiaugčiausi, jei būčiau jums naudinga savo istorija.

[Teen_tink]

Sveiki, Teen_tink, raugas, iš tiesų, gana tirštas, malonaus raugo kvapo!
Kitas kvapas yra ženklas pradėti naują. Būna visokių atvejų ...
aquasca jau garantuota!
Praėjusią savaitę atkreipiau dėmesį į naują pasiūlymą (su nuolaida?) Itališkų miltų „Farina“ parduotuvėje „METRO“ - pigiau nei „Makfa“ miltai !!!
Džiaugčiausi, jei būčiau jums naudinga savo istorija.

Ponai, aš taip pat norėjau pranešti, kad kitą dieną metro nusipirkau itališkų miltų „Farina 00“ po 60 rublių už kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Ačiū už raugą !!!

Pagaminta iš aukščiausios kokybės miltų. Aš labai abejojau, ar tai pavyks. Bet pasirodė! Ir net kažkaip nėra taip: 1 diena - 24 valandos, kilimo nėra daug, tik šiek tiek praretinta. 2 diena - pakilimas, nepaprastai kvepia prancūze. Po 12 valandų - pakilkite 3 kartus. Bijojau, kad ji dar 12 valandų neištvers ir oksideratuos, 4 dienas darė kūno judesius. Iki 3 dienų vakaro raugas padidėjo 3 kartus daugiau. Mano namuose - 30 laipsnių, gal dėl to toks greitis.
Aš nepuoliau ir neįdėjau visų 2 kg. Pamaniau, kad geriau pasidalysiu su kuo nors kitu. Bet paaiškėjo, kad konteinerį tokiai masei reikėjo rinktis labiau. Uždengiau puodą kitu puodu. Grįžtu namo ir ką matau - didžiulis kažkas, žiūrėdamas į puodą su „kepure“ ant galvos, nustūmė jį ant nugaros ir tarė „labas“

Dabar mes išbandysime „ispaną“ byloje. Ir tada prancūzė negali pakęsti 30 laipsnių kambario temperatūros

Dar vienas klausimas:
Ar manote, kad galima paimti 1: 1: 1 - starterį: miltus: vandenį ir palaukti mažiau (3-4 valandas), ar raugas nebus per rūgštus?

[Naujas vitaminas]

Naujas vitaminas, Sveiki!
Dėkoju už išsamią ataskaitą apie šio raugo paruošimą.

Visi šios pradinės kultūros paruošimo procesai vyksta kambarys temperatūra!
Kaip žinote, kambario temperatūra lemia artimą + reikšmę 20 ° C.

Paklausus apie proporcijas 1: 1: 1 = starteris: miltai: vanduo ir palaukite mažiau ...
Jei mes kalbame apie raugo atnaujinimą, tai, mano nuomone, yra klaidinga idėja.
Jūs turite teisę pabandyti pasakyti mums, ką gavote iš tokio eksperimento.

Labas vakaras, aksioma! Šiandien aš įdėjau savo starterį į šaldytuvą. Ir kaip dabar su ja kepti duoną, nėra visiškai aišku. Jums reikia paimti 125 gr. raugą ir paruoškite tešlą be mielių arba atnaujinkite 20-30 gr. raugas ir tešla smailėje? Kažkaip viskas sujaukta.

Geriau visada atnaujinti raugą, kartais net du kartus. Šį šaukštą paprastai vartoju +50 vandens + 50 miltų ... naktį, ir vėl tuo pačiu keliu (jei matau, kad ryte šiek tiek pakyla).

Ataskaita 1: 1: 1:

Pasirodė šiek tiek rūgštus. Neverta taupyti laiku!

Pasakyk man, pzhalsta, kokius receptus galima pritaikyti šiam raugui? tie, kurie ant kviečių raugo? ... o tie, kurie yra ant rugių raugo, netinka? Gal rekomenduosite keletą specifinių duonos nuorodų šiame rauge?

Geriau visada atnaujinti raugą, kartais net du kartus. Šį šaukštą paprastai vartoju +50 vandens + 50 miltų ... naktį, ir vėl tuo pačiu keliu (jei matau, kad ryte šiek tiek pakyla).

Ar teisingai suprantu, kad atnaujinant 2 kartus, iš originalaus duonos recepto reikia atimti vandens ir miltų kiekį, naudojamą dvigubai atnaujinant raugą? Ar starteris yra ta starterio dalis, kurią mes atjauniname? Beje, ar mes atjaunėjame šiltoje vietoje, ar pakanka kambario temperatūros?

ir kitas klausimas - o jei pusė nereikalingo raugo po trečios dienos (iš kurios galite atsiskirti nesigailėdami) bus dedama į įprastą duoną su mielėmis (sausa, presuota)? Švinas tų pačių miltų + vandens .... ar šiuo atveju reikia sumažinti mielių kiekį?

Pagaliau ir aš tai padariau !!! TAI YRA GRAŽU!

Raugas pasirodė pasakiškas! Aš nemaitinau žuvų su puse pradinės kultūros, tiesiog jų neturiu
Padalinta į dvi dalis ir išsiųsta į šaldytuvą dviem indais. Bet šiandien tikriausiai prieš tai duonos nekepiau. Skirtingi, skirtingi ...
Apskritai, raugas yra super!

Bet aš minas iškepiau su šia raugu.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Savaime fermentuotos raugintos duonos ingredientai]

Tikiuosi, kad autorius neįsižeis (seniai nesilankiau forume)

Ant šio raugo radau duonos. Kaip oru!

Savaime fermentuotos raugintos duonos ingredientai

Ingridientai
Savaiminės fermentacijos raugas (2 kartus atnaujinamas) *) 105 gramai
Kviečių miltai 1 klasė 467 gramai
Sėti ruginiai miltai 24 gramai
Kambario temperatūros vanduo 294 gramai
Druska 9 gramai
Presuotos mielės 2 gramai
Mišiniai kepimui "Pavyzdys"
Kiti ingridientai
Nauji receptai
Kreminis šokoladinis persikų pyragas
Achma
„Antracito“ formos ruginių kviečių duona
Kiselis iš džiovintų abrikosų
Vaikystės omletas
„Snyt“ kepta su šparagais daugialypėje viryklėje „37502“
Kaip paruošti savaime fermentuotos raugintos duonos receptą?
vienas). Minkymas (1) - 5 min
2). Autolizė - 30 min
3). Minkymas (2) - 12 min
Mielės, praskiestos nedideliu kiekiu vandens, įleidžiamos praėjus 6-7 minutėms nuo antrosios partijos pradžios
Fermentacija (1) kambario temperatūroje - 50 min.
Išankstinis gruntavimas (1), padalijus į dalis kambario temperatūroje, - 10 minučių
Išankstinis atsparumas (2), susuktas į kamuoliuką kambario temperatūroje - 30 min
Galutinis atsparumas liejimui kambario temperatūroje - apie 4 valandas, priklausomai nuo kambario temperatūros (ruošinio tūris turėtų padidėti 3 kartus)
Recepto autorius rekomenduoja prieš kepant padaryti pjūvį.
Aš jo nepjaustiau.
Savaime fermentuota rauginta duona
Kepkite 30 minučių +230 ° С temperatūroje.

Autorius AXIOMA
Šaltinis: 🔗

Kepu su šiuo raugu KIEKVIENĄ dieną savo šeimos džiaugsmui ir kitų pavydui!

Ant šio raugo radau duonos. Kaip oru!

Šią raugą naudojau kepdama ciabatą. Be to, tai buvo pirmasis pyragas sukūrus raugą. Niekada nemačiau tokių skylių viduje!
Gaila, kad nefotografavau, bet, manau, ne paskutinį kartą.

Mergaitės, aš noriu pabandyti padaryti šį raugą, kai Prancūzijos vasara yra viena bėda, ji greitai surūgsta, jos negalima ilgai palikti be dėmesio. Mano klausimas, kokiu minimaliu T šaldytuve galite laikyti starterį iš Francisco Tahero?

Ar galėtumėte pasakyti, ar galima naudoti šį raugą be mielių? O gal reikia dėti mieles?

šis starteris puikiai veikia be mielių

Ačiū, pabandysiu)))) tikiuosi, kad tai pasiseks, bandau pirmą kartą užauginti raugą. Ar galėtumėte papasakoti šio raugo duonos receptą duonos virimo aparate, ar galite pasiimti bet kurį duona iš forumo, kuri gaminama su raugu? Aš esu tik naujokas ir visiškai to netempiu. Perskaičiau tiek informacijos, kad tiesiog sutrikau.

Aš naudoju šį starterį, o ne bet kurį. Man reikia rugių - šeriu rugių miltais, mums reikia kviečių - kvietinių miltų ir tešlos. Aš naudoju jį pusę metų, niekada nesugedau

sakyk, kiek laiko turėtum per daug pašerti rugių raugą?

Atsiprašau už kvailą klausimą, bet kada baigsis ją vėl pradėti? O gal ją reikia maitinti?

tai nesibaigs, nes atskyrę dalį kitos duonos kepimui, paliksite nedidelę dalį vėlesniam šėrimui. Tai yra, tai yra begalinis procesas
Mergaitės, ir man kyla toks klausimas, ar jos ją maitino ir kiek laiko paliko ant stalo? kažkas mano parūgštėjo. nors ir puikiai veikia ...

tai nesibaigs, nes atskyrę dalį kitos duonos kepimui, paliksite nedidelę dalį vėlesniam šėrimui. Tai yra, tai yra begalinis procesas
Mergaitės, ir man kyla toks klausimas, ar jos ją maitino ir kiek laiko paliko ant stalo? kažkas mano parūgštėjo. nors ir puikiai veikia ...

Zhen, tai yra, aš dalyvauju, o likusius maitinu? Arba aš pradedu maitinti tik tada, kai jo tampa daug mažiau? Dabar duoną kepu 1 kartą per savaitę ir mane kankino kartu su prancūze, labai didelės išlaidos „tualetui“.

Lena, aš nesikaupiu daug raugo, kepu kas antrą dieną ... Šeriu po 50 g vandens ir miltų ... Paimčiau tiek, kiek man reikia, o likusi dalis vėl ūkyje .. Pastaruoju metu kepu ant laikmačio, todėl dedu raugą tiesiai iš h-ka iš viršaus... kol baigsis laikas, ji turi laiko sušilti ir užsidirbti

Aš nemaitinu, tiesiog išleidžiu, kol lieka 250 gramų, tada 600 gramų vandens, 1000 gramų miltų, 20 gramų druskos, per dieną ant stalo ir atgal į šaldytuvą. Rugiams - 2 kartus pavaišinu ruginiais miltais vakare ir ryte, per pietus minkau ruginę duoną.

Sveiki. Reikia pagalbos! Trečią kartą bandžiau pagaminti šį raugą ir niekada nedirbau. Pirmus 2 kartus dariau su 1 klasės miltais, antrą kartą - su aukščiausios kokybės miltais. Manęs jis nedidėja. Pirmą dieną atrodo, kad viduje taip burbuliuoja, o kitą dieną šiek tiek suskystėja ir burbulų nėra daug, ir praktiškai nepadaugėja. Prašau pasakyti, kas gali būti problema?

Sveiki! Atsiprašau, padėk man išsiaiškinti raugą f. Tahero. Koks koloboko tankis turėtų būti paskutinės partijos metu? Aš padariau raugą, įdėjau į šaldytuvą, šiandien išėmiau, bandžiau nuplėšti gabalėlį, ir tai panašu į sovietmečio kramtomąją gumą. Vyras pajuokavo, sako, galima pasidaryti stropą ir atbaidyti varnas

... koks tankis turi būti bandelė per paskutinę partiją?

Pirmajame šios temos puslapyje autorius pateikė aprašymą ir nuotrauką.
Šaldytuve jis tampa skystesnis ir klampesnis. Po minkymo ir po šaldytuvo yra nuotrauka.

Labą popietę)) Bandau sukurti šią pradinės kultūros kultūrą, kilo toks klausimas - ar 4-tą dieną, pamaitinę 1000g miltų, paliekame raugą kitai dienai kambario temperatūroje ar iškart dedame į šaldytuvą? prašau pasakyk man))

Ar paliekame raugą kitai dienai kambario temperatūroje, ar iškart dedame į šaldytuvą?

Mes paliekame kitai dienai kambario temperatūroje.
Penktą dieną galite imtis tešlos minkymo dalies, likusią dalį nusiųsti į šaldytuvą.

Mes paliekame kitai dienai kambario temperatūroje.
Penktą dieną galite imtis tešlos minkymo dalies, likusią dalį nusiųsti į šaldytuvą.

dėkoju)

dar vienas nedidelis klausimas) penktą dieną dedame į šaldytuvą ir nebemaišome, kol reikia atnaujinti, tiesa?

Mes nemaitiname, kol nereikia atnaujinti, tiesa?

Tiksliai.Bet kam jums reikia tokios sumos, nes penktą dieną ją galima siųsti į duoną tokią, kokia yra, be išankstinio maitinimo. O kas lieka, yra šaldytuve. Aš taip subtiliai užsimenu ...

Tiksliai. Bet kam jums reikia tokios sumos, nes penktą dieną ją galima siųsti į duoną tokią, kokia yra, be išankstinio maitinimo. O kas lieka, yra šaldytuve. Aš taip subtiliai užsimenu ...

todėl planuoju pagaminti receptą, kurį sėdžiu ir kurį renkuosi)) nuostabi svetainė - tiek daug įdomių dalykų! tik pradėjau suprasti raugintos duonos ypatumus, o forumo dėka iškart gavau tiek daug informacijos)

Sveiki! Padėk man, prašau! Pirmą kartą padariau raugą. Atrodo, kad viskas pavyko. Nusiunčiau į šaldytuvą. Šią duoną noriu pasigaminti rytoj
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Tačiau yra klausimų:
1. Ar galiu pabandyti, kad ši duona būtų tik rauginta be mielių? Ar man reikia pakeisti proporcijas, pavyzdžiui, padidinti pradinių kultūrų kiekį?
2. Rytoj paimsiu iš raugo 190 gramų gabalėlį. Tiesiog pakelkite jį iki kambario temperatūros ir pridėkite likusių recepto ingredientų? O su likusiu raugu reikia ką nors padaryti (įpilti vandens, miltų, druskos? Kiek?) Prisimenu, per televiziją mačiau laidą apie prancūzišką kepyklą, kurioje tariamai raugui jau 200 metų. Man nereikia 200 , bet būtų įdomu jį „atnaujinti“.