Raugintos tešlos duona (orkaitė)

[Sitny]

Raugintos tešlos duona (orkaitė)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
Sourdough (turiu skystą prancūzišką 50g pradinį indą + 50g vandens + 50g viso grūdo miltų)	150 g.
Šiltas vanduo	150 g.
Viso grūdo miltai	50 g.
Kvietiniai miltai	100 g.
Tešla:
Visa tešla
Šiltas vanduo	75 g.
Viso grūdo miltai	60 g.
Kvietiniai miltai	160 g.
Druska	6d.
Cukrus	20 g.
Daržovių aliejus	10g ..

Gaminimo būdas

• Aš nusprendžiau išbandyti save ir savo jauną raugą versle pagal savo mėgstamą receptą Sitny be mielių.
• Tegu moderatoriai man atleidžia, kad eksponavau šią duoną kaip atskirą receptą !!! Skaudžiai rezultatas džiugino:
• 
• Išmokęs iš karčios patirties, naktį raugo nepalieku be priežiūros, todėl dieną darau viską.
• Sumaišykite pradinę kultūrą su šiltu vandeniu, miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite, kol masė padidės 2-3 kartus 3-5 valandas. Tai užtruko 3 valandas, nes virtuvėje labai karšta (+30).
• Gatavą tešlą sumaišykite su vandeniu, supilkite į HP kibirą, ten įpilkite aliejaus, miltų, druskos, cukraus. Tešlos režimas (turiu 1,5 val.). Meduolių vyras yra elastingas, minkštas.
• Programos pabaigoje tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto stalo. Raukšlėkite nuo krašto iki centro, suformuokite kepalą. Dėkite į riebalais išteptą formą. Uždenkite rankšluosčiu ir išimkite į šiltą vietą, kol ji bus 2–2,5 karto didesnė. Tai užtruko 1 valandą. Dedu į orkaitę su įjungta šviesa ir puodu karšto vandens.
• Prieš kepdami pabarstykite vandeniu.
• Įkaitinkite orkaitę iki 220C. Uždėkite duonos, sumažinkite temperatūrą iki 200C. Pirmas 10 minučių kepkite garais, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ir kepkite, kol suminkštės apie 30 minučių.
• Gatavą duoną patepkite augaliniu aliejumi (nebūtina), uždenkite rankšluosčiu ir atvėsinkite ant grotelių.
• Oro masė !! Pluta traški !!!! Tai yra kažkas !!!

Amalas, aš nesupratau - aš jaunas raugas. Na, bet kuriuo atveju

Klasyara!

Ne, tai ne duona! Tai svajonė

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka ačiū mergaitėms! Man tai labiausiai patinka!

[Omela]

Oi, kokia skani duona išėjo pagal šį receptą. Oi, kokia ačiū. Nuėjau aplankyti mamos, pasiėmiau drungną su savimi, jaudinausi, kaip viskas pavyks, praktiškai nebuvo patirties, o receptą teko šiek tiek pakeisti - turiu vynuogių raugo, tirštų ir tik „Makfa“ miltų. Bet tokia dvasia tvyrojo namuose, ir automobilyje jiems važiuojant, ir prie mano mamos stalo. Išdrįsk per penkias sekundes. O svarbiausia, kad maži sūnėnai valgė ir net paklausė, vaikų negalima apgauti, todėl jis tikrai skanus. Neturėjau laiko nufotografuoti, bet rytoj pakartosiu ir parodysiu save. Omela , labai ačiū už receptą.

[Marusas]

Marusas , o, ir aš taip džiaugiuosi !!!! 🔗 Valgyk savo sveikatai!

Eeeeh, nebuvo, pasigirsiu. Tiesa, vakar atrodžiau, kad jį šiek tiek per mažai apkraunu, nes turėjau eiti pas mamą. Ir šiandien mes buvome ant „Sniego karalienės“ ir jis šiek tiek atsistojo, atvažiavo, ir jis beveik išėjo iš formos ir ruošėsi kristi, bet aš, atrodo, turėjau laiko, jis bandė kristi tik vienoje vietoje. Kai įjungiau orkaitę, ji vėl užmigo. Bet šiandien jis nebuvo toks kurtinantis kvapas kaip vakar. Apskritai, čia:





Tai įdomi veikla, aš jums pranešiu. Dėkoju! Treniruosiu toliau.

[Marusas]

Marusas, nuostabi duona pasirodė !!! Skylės, kurios yra būtinos !! 🔗

[Omela]

Dėkoju, Omela, labai malonu. Smagu, kad tiek jūs, tiek jūsų šeima tai gyrė, smagu, kad pasirodė, malonu, kad skanu. Ir gera nuotaika paleisti

[AXIOMA]

Amalas, todėl šiandien įdėjau jūsų duonos: D Aš savaime fermentuoju raugą iš AXIOMA - šiandien aš jį paruošiau ir nusprendžiau išbandyti;) Ji tešlą pakėlė per 3 valandas normaliai - ir tada mes laukiame

[riešutas]

riešutas , sėkmės!

Ačiū: gėlės: Taip išeis, aš parodysiu

Duona paruošta, ji mažai pakilo, šiek tiek sunki, darosi šalta Gal todėl, kad į tešlą vietoj pilno grūdo įdėjau nuluptus rugius ir sunaudojau 1 rūšį visų miltų

[riešutas]

riešutas , žinoma, rugiai ir 1 rūšis duonai suteikia „sunkumo“. Šiuo atveju reikėjo skirti daugiau laiko įrodymams. Recepte esantis skystis yra skirtas kitokiems miltams. Rugiai valgo daugiau !!!!

daugiau laiko reikėjo skirti įrodymams.

Mergaitės, leiskite man pasakyti didžiulę paslaptį. (Jei tai vis dar paslaptis, žinoma).
Kaip sužinoti, kada patikrinimas baigtas ir laikas kepti duoną:
formuodami kepalą, užmaukite graikinio riešuto dydžio gabalėlį. Suformuokite tiksliai tokią didelę ir numeskite į stiklinę kambario temperatūros vandens. Natūraliai paskęs. Štai tas momentas, kai jis pasirodo, atėjo laikas įdėti į kepinį didelį kepalą, jūsų duona yra kuo tolimesnė.

Taipaaaaaaaaaaa !!!! Ir tu tylėjai ??? Leisk man tave pabučiuoti !!!!

[VIKI]

VIKI dabar, pagal tavo paslaptį, įdėk soros. - rugių bandymui, įmetė gabalėlį į vandenį - praėjo apie 25-30 minučių ir jis jau plaukioja viršuje - pagrindinis ruošinys vis dar yra vietoje

... įdėti sorų-rugių bandymui, įmetė gabalėlį į vandenį - praėjo apie 25-30 minučių ir jis jau plaukė viršuje.

Šokiruota! Šį manevrą naudoju reguliariai. Jei jį suformavote, išspaudę visus oro burbuliukus ir jis taip greitai išplaukė, tada arba šis metodas sugenda, arba vandens kietumas taip pat turi reikšmės. Šiandien turiu duonos su CZ miltais, griežinėlis plūduriuodavo 50 minučių. su recepte nurodytu 40 minučių patikrinimu ir be atidarytų pjūvių, nė vieno įtrūkimo.

Vikul, taip, neturiu jokių priekaištų: D Metodas puikus, kitą kartą bandysiu dar kartą - tiesiog aktyviau prisimenu kūrinį

Ačiū už receptą. Ir ypatingas ačiū vikiui už pasiūlymą, kaip įrodyti tešlą. Aš kepu labai gerai ilgą laiką, bet apie tokį metodą negirdėjau.

[Nadya.g]

Nadya.g , valgyk savo sveikatai !!!

Nors turėjau šokių su tamburinais su raugu: aš savaime fermentavau,
bet ji man kažkodėl gerai nerūgė, pavertė ją amžina tik šiandien gerai fermentuota, nusprendė kepti duoną. Atsikėlė spalvinga. Skonis puikus. Akytumas yra tolygus. Esu labai patenkinta rezultatu, ne veltui 1,5 savaitės auginau raugą.

[Nadya.g]

ne veltui raugas augo 1,5 savaitės.

Nadya.g, ne veltui - ne veltui !!! Mes turime tiek daug skanių duonos su tešla !!! Kepkite savo ir artimųjų džiaugsmui!

Vėlų vakarą paragavau sietelio gabalėlio. Nieko, skanaus. Aš kepiau ant pusgaminio rugio gaminio, todėl tikriausiai jaučiate šiek tiek rūgštumą. Aš paėmiau apvalaus stiklo formą - ji pasirodė beveik tokia, kokia buvo autoriaus išvaizda (nuotraukos nerodysiu). Iš pradžių atrodė, kad duona yra sunki ... pagal svorį, tačiau pjaustius paaiškėjo, kad viskas tvarkinga, kepta, rožinė, minkšta, puri. Vienintelis dalykas, baigiau džiovinti 10 minučių jau išėmęs iš formos - kitaip jis buvo toks minkštas ..., bijojau raukšlėtis.
Amalas, ačiū už receptą!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , valgyk savo sveikatai!

Ingridientai:
Tešla:
Sourdough (turiu skystą prancūzišką 50g. Starter + 50g. Vanduo + 50g viso grūdo miltų) 150g.

Atsiprašau už galimai kvailą klausimą, kas yra starteris?
Dabar auginu storą prancūzę (pirmą kartą nuo nulio), rytoj turėčiau būti pasirengusi nakčiai, o MK (taip pat pirmą kartą ir nuo nulio) šiandien bus paruoštas iki vidurnakčio. Beje, ar galite iškepti šią duoną MK ar tik ant prancūzės? Ir vis dėlto kas yra starteris? Kas liko iš sunokusio raugo kitam. viršutinis padažas? Galite paimti ką tik subrandintą raugą, kurio kiekis yra 150 (be starterio, na, aš nežinau, kas tai yra?) Aš visiškai nesuprantu.

[ilonnna]

Galite paimti šviežiai subrandintą raugą, kurio kiekis yra 150

ilonnna , gali. Jūs viską suprantate teisingai. Mano starterio kultūra laikoma šaldytuve ir vadinama starteriu. Prieš kepdama duoną, aš ją ištraukiu, pašeriu, palaukiu, kol atsikelsiu, šiek tiek panaudoju kepimui, ir vėl maitinu likučius, laukiu pirmųjų burbuliukų ir išsiunčiu į šaldytuvą iki kito karto.

Beje, ar galite iškepti šią duoną MK, ar tik ant prancūzės?

Krosnis gali būti naudojama su bet kokio fermento 100% hidratacija, ty miltų ir vandens santykis fermente = 1: 1

Omela, AČIŪ LABAI! Atrodo, kad viską suprato. Aš tada bandysiu MK. Ir jei raugas yra storas (aš turiu abu tirštus augančius), tada, kad jis būtų 100% hidratuotas, reikia pašerti 100–100? Ir ar ji bus pasirengusi, ar tiesiog įpils vandens?

[50 g. vanduo + 50g. miltai]

Ir jei raugas yra storas (aš turiu abu tirštus augančius), tada, kad jis būtų 100% hidratuotas, reikia pašerti 100–100?

Aš nežinau, ką jūs turite raugą ?? Norėdami būti 100% hidratuotas, turite tiekti tą pačią proporciją miltais ir vandeniu, tai yra 50 g. pradinių kultūrų +50 g. vanduo + 50g. miltai arba 50 g. pradinių kultūrų +75 g. vanduo + 75g. miltai

Aš tai suprantu, tiesiog iš pradžių aš turėjau tirštą raugą, tikriausiai 50%, o kad jis būtų 100%, reikia kelių. šerti vieną kartą (lygiomis dalimis vandens ir miltų) arba tiesiog įpilti 50% vandens ir leisti jam atsirasti?
Ir aš taip pat norėjau paklausti ... Noriu pabandyti kepti duonos virimo aparate, ką manote, ar verta išbandyti, ar jis neveiks duonos virimo aparate?

[ilonnna]

tiesiog iš pradžių turėjau tirštą raugą, tikriausiai 50 proc.,

ilonnna , na, kaip yra "tikriausiai" Kaip tu ją maitinai ??? Aš tai daryčiau:

ką tai darytų 100%, ko reikia - kelių. šerti vienas su kitu (lygiomis dalimis vanduo ir miltai)

KhP galite kepti pusiau automatiniu režimu, tai yra po minkymo tešlą, po pakankamo tešlos pakilimo, KhP galima išjungti ir įjungti. Bet natūraliai tai bus visiškai kitokia duona pagal skonį.

Apskritai pasimetžiau entih starteriuose.Nusprendžiau padaryti taką. būdas:
Kadangi turėjau ką tik subrandintą MK raugą, bet starterio nebuvo (tai tikriausiai tada, kai likęs raugas stovi šaldytuve iki kito šėrimo, tai yra, taip suprantama alkanas raugas). Apskritai, kadangi jo neturėjau, paėmiau 150 g šviežiai sunokusio raugo ir į jį įpyliau 150 g vandens ir 150 g kvietinių miltų. veislių (nes kur išgaunami sveiki grūdai ir kaip jie atrodo, aš vis dar nežinau, čia dar nemačiau). Tada suminkiau tešlą ir tada pagal receptą. Tiesa, paskutinį bandymą atlikau duonos aparato pavidalu ant akumuliatoriaus (jie nelabai „kepa“ pas mus). Štai kas nutiko!

Tikrai turite daug skaniau, bet tai mano pirmagimis raugas! Ir man taip labai patiko! Negalima palyginti su mielėmis! Jau seniai nebandžiau tokio pavasariško trupinio erdvumo !!! Ir gal niekada! Dabar bandysiu išlaikyti namuose raugą! Kai tik užaugsiu prancūzė, būtinai pakartosiu jai receptą. Kadangi HP turiu dvigubą formą, bandysiu iškepti mažą, o pirmąsias 10 minučių į antrą formą įdėsiu puodelį vandens. Ir ateityje taip pat persijungsiu į orkaitę. (Ir kodėl jie pirko HP) Na ... tai yra atskira istorija apie tai, kaip mano močiutė pusę metų svajojo apie HP, o dabar, kai mes pirkome ją jai kaip dovaną, ji nenori, kad mes atvežtume tai jai. - Pati Peki! sako „Aš nusipirksiu daugiau parduotuvėje, užšaldysiu šaldiklyje“, nesuprantu

[ilonnna]

ilonnna , sveikinu su pavykusia duona !!! Galime pasakyti su pradžia !!! Viso grūdo miltai parduodami visos Rusijos parodų centre „Duonos namai“, „Indiškų prieskonių“ parduotuvėje ir „Peki Sam“ parduotuvėje. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Man patinka „Altaja Health“.

Omela, labai ačiū už sveikinimus ir, žinoma, už miltų „arbatpinigius“

[Omela]

Omela, Aš skubu pasidalinti džiaugsmu, kad vakar aš kepiau tavo sietą jau ant prancūzės. Skanus
Tiesa, supjaustiau nelaukdama, kol atvės, labai norėjau karštos rausvos lašišos su sviestu K. Kaip man patinka sietas plona plutele!

[Ilona]

Ilona, gera duona pasirodė !!! Džiaugiuosi, kad tau patiko !!

Laba diena, visi. Noriu padėkoti šio forumo kūrėjams, jau keletą dienų skaičiau, bandžiau gaminti duoną. Vakar kažkas pasirodė daugiau - mažiau, šiek tiek geltonos spalvos, tiesa, bet tikrai skanu.
Mano klausimas toks. Noriu išbandyti duonos kepimo sietelyje, deja, dar neturiu duonos aparato (tikiuosi, kad greitai jį gausiu). Jei be duonos aparato, kaip minkyti tešlą? kiek kartų ir kiek įrodymų?

[krištolas]

krištolas , Sveiki atvykę į forumą! Minkykite rankomis apie 20 minučių. Korektūra yra tokia pati kaip recepte. Ar kada nors minkėte mielinę tešlą?

[krištolas]

krištolas, užminkykite tešlą, uždenkite ją ir padėkite ją į šiltą vietą, nes ji tinka 2–2,5 karto, išimkite ją ant stalo ir formuokite duoną kaip amalas ar kas jums patinka, tada vėl uždenkite ir leiskite jai atsiriboti. pati, kad ji vėl augtų 2–2,5 karto, ir pašaukite į orkaitę!
O ir tada šeimininkė laiku atvyko su patarimais! Sveiki, Ksyu!

Ilona, ​​ačiū, pabandysiu. O kur mygtukas paspausti padėką?
Aš įdėjau tešlą, laukdamas, kol ji pakils, bet aš minkiau neteisingai, šiek tiek minkiau. Ir man taip pat kyla klausimas, ar tešla pasirodo lipni, sunku minkyti rankomis, ar reikia ilgai minkyti?

Aš jau supratau, kad minkyti reikia ilgai.
Ir dar vienas klausimas. Antrą kartą tešlą reikia formuoti, ar ji nukrinta? O tada reikia minkyti ir lipdyti ar tiesiog atsargiai formuoti, stengiantis neminkyti ir palikti antram patikrinimui?

[krištolas]

krištolas , Sveiki atvykę į forumą! Minkykite rankomis apie 20 minučių. Korektūra yra tokia pati kaip recepte. Ar kada nors minkėte mielinę tešlą?

Oi, nemačiau to iškart. Ačiū už arbatpinigius. Minkiau truputį, apie 2 minutes.
Minkiau mieles, bet jos nelimpa prie rankų, jaučiasi kitaip. Nieko, aš išmoksiu.

[krištolas]

Ir man taip pat kyla klausimas, ar tešla pasirodo lipni, sunku minkyti rankomis, ar reikia ilgai minkyti?
formuoti ar tiesiog formuoti, atsargiai stengdamasis neminkyti ir palikti antram patikrinimui?

krištolas , tešla tikrai lipni. Bet aš niekada neminkiau rankomis, todėl nieko negaliu pasakyti.

Antrą kartą tešlą reikia formuoti, ar ji nukrinta? O tada reikia minkyti ir lipdyti ar tiesiog atsargiai formuoti, stengiantis neminkyti ir palikti antram patikrinimui?

Tešla tikrai nukris. Taip turėtų būti. Minkyti nereikia, reikia minkyti, suformuoti ruošinį ir įdėti į formą.

O kur mygtukas paspausti padėką?

Žemiau, po profilio nuotrauka.

Nieko, aš išmoksiu.

Būtinai !!!!!

Sveiki, Ksyu!

[krištolas]

krištolas , tešla tikrai lipni. Bet aš niekada neminkiau rankomis, todėl nieko negaliu pasakyti.
Tešla tikrai nukris. Taip turėtų būti. Minkyti nereikia, reikia minkyti, suformuoti ruošinį ir įdėti į formą.
Žemiau, po profilio nuotrauka.
Būtinai !!!!!

Ačiū už atsakymą. Turėsime nusipirkti duonos virimo aparatą. Jaučiu, kad be jos nėra kelio.

Turėsime nusipirkti duonos virimo aparatą.

Tai tikrai būtinas dalykas. Bet jei planuojate kepti orkaitėje ir leisti materialinius išteklius, vis tiek galite apsvarstyti kombinato su tešlos minkymo kabliu klausimą. Tai aš ... bendram vystymuisi.

[Oksanochka]

Oksanochka Aš vėl tavo pėdomis. Aš kepiau sietinę duoną pagal receptą, vėl iš svetainės
/rozik1965.livejournal.com. Sudėtis: kviečių raugas, bendrosios paskirties miltai, vanduo, druska. Taip pat įdėjau saulėgrąžų ir moliūgų sėklų. Ji įdėjo raugą vakare, minkė tešlą ir leido jai stovėti duonos virimo aparate pagal „tešlos“ programą. Antrasis patikrinimas buvo atliekamas formoje orkaitėje su įjungta lempa. Tada ji įdėjo tešlą į kepimo skardą ir kepė garais. Na, viskas yra kaip tavo.
Tik, matyt, 35 minutės mano orkaitei yra per daug ir aš nesumažinau temperatūros .. Aukštyn šiek tiek pakepęs, o dugnas, priešingai. Duona skani ir pluta
Ką tu galvoji Pirmas duona orkaitėje, ar gerai pavyko? nuotrauka tikrai nelabai.




P.S. Laukiu jūsų komentarų.

[Tata]

Tata, gražus trupinys pasirodė !! Kalbant apie išvaizdą, nedaryčiau pjūvių. Šiuo atveju tešla yra labai švelni, užpildymas yra pilnas, gabalai nereikalingi. IMHO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Jūs neįsižeidėte, kad aš tokia draugiška). ir kodėl nereikia sumažinti ilgalaikio įrodymo. Gal jie daro formą neaiškesnę ir plokščią.? Ar teisingai suprantu ar ne ?? Aš esu pasaulietis kepdamas, o tuo labiau orkaitėje.
Ir kodėl mano dugnas apskritai nebuvo keptas? dėl garo? Ką reikėjo padaryti?

[Tata]

Ir kodėl mano dugnas apskritai nebuvo keptas? dėl garo? Ką reikėjo padaryti?

Tata, su garais reikėjo kepti tik pirmąsias 10 minučių. Tada nuimkite vandenį.

ir kodėl nereikia sumažinti ilgalaikio įrodymo.

Prieš kepant ant židinio duonos padaromi pjūviai. Jie reikalingi, kai tešlai nepateikiame pilno įrodymo. Tada kepant duona auga, pjūviai atsiveria ir nėra sprogimų. Jei patikrinimas bus baigtas, kepant duona praktiškai neaugs, todėl pjaustyti nereikia. Jų taip pat nereikia, jei tešla labai minkšta, tada ji gali „plaukti“.