Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)

Kategorija: Mėsos patiekalai
Virtuvė: vokietis
Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)

Ingridientai

Fondas atsižvelgiant į aplinkybes

Gaminimo būdas

  • Šis patiekalas dažnai buvo ruošiamas mano laimingoje sovietinėje vaikystėje. Tai man padarė kažkokį mistinį įspūdį: jei kiškis, tai kodėl jis netikras ir kodėl kiaušinio viduje ir pan.? Vaizduotė nupiešė skirtingus paveikslėlius, fantastiškesnius už kitus: „tėtis / senelis medžiojo ir nušovė kiškį“, „jie turguje nusipirko kiškį ir jį virė“, - pas mus klajojo kiškio pavaduotojas (taip, tiesiai į Leningradą Podvodniko Kuzmino gatve) ir netyčia įkliuvau dėl aplaidumo “. Pajutau kažkokį laimikį ir nuėjau į virtuvę stebėti šio „smalsumo“ paruošimo paslapties. Senoji prosenelė kantriai atsakinėjo į mano kvailus klausimus ir demonstravo visus „kiškio“ paruošimo etapus. Žinoma, nieko neprisiminiau apie to meto kiškio kūrimo subtilybes (nemanau, kad buvo kažkokių ypatingų malonumų), tik prisimenu, kad prieš siųsdami į orkaitę jie suvyniojo į audinį. Na, nesvarbu, yra daug receptų kiekvienam skoniui. Bet kokį receptą galima pritaikyti apskritai, čia labiau svarstau darbo su Su Vid metodiką, o ne konkretų kiškio receptą.
  • Kiškis turės tikrą vokišką charakterį: su marinuotais agurkais ir rūkyta mėsa, natürlich.
  • Kiaulienos faršas / jautiena 50/50 1 kg.
  • Duona 4 griežinėliais viso profilio
  • Vidutinės morkos 1 vnt.
  • Vidutinis svogūnas 1 vnt.
  • Saliero stiebas 1 vnt.
  • Kiaušiniai (2 vnt. Maltoje mėsoje), likę - kiškyje
  • Rūkyta mėsa 350 - 400 g (aš turėjau 2 kabanossi ir 4 tirolio dešreles)
  • Pienas 250 ml
  • Vanduo 220 - 250 ml
  • Sūdyti agurkai
  • Prieskoniai, druska
  • Nupjaukite pluteles nuo duonos, supjaustykite gabalėliais ir užpilkite pienu, leiskite jai išbrinkti.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Daržovių paruošimas.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Trys morkos ant stambios tarka, supjaustyti svogūnai ir salierai. Aš kepiau daržoves iki minkštos grilio keptuvėje su minimaliu aliejaus kiekiu.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Mėsos gabalėliai sumalami mėsmalėje pakaitomis, pakaitomis su gabalėliais supjaustyta rūkyta mėsa.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Paruoštas daržoves ir suminkštintą duoną sumalkite, supilkite likusį pieną. Į faršą įpilkite 2 kiaušinius. Kruopščiai sumaišykite užpildami šaltu vandeniu. Palikau gerai išminkytą faršą valandai nusistovėti.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Kiškiui formuoti turėjau silikoninę kepimo formą ir ploną aliuminio kepimo indą.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Pradėkime formuoti kiškį. Natūralu, kad čia nėra jokių ypatingų paslapčių. Vienintelis dalykas, kurį turėjau nusipirkti, buvo C2 kiaušiniai, nes taip mylimas C0 arba „Extra“ paprasčiausiai užims per daug naudingo ne per talpios kepimo indo tūrio.
  • Marinuotus agurkus supjaustykite plonais griežinėliais / juostelėmis.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Ant formos dugno dedamas faršo sluoksnis, išlyginamas, ant jo dedamas marinuotų agurkų sluoksnis ir padengiamas plonu faršo sluoksniu, dedami virti kiaušiniai.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Tada ant šonų išdėliojami agurkai, viskas uždaroma masyvia faršo galva.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Kadangi forma nėra didelio dydžio, kiškis pasirodė toks putlus, ciniškas, išlindęs iš padorumo ribų
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Senoviniu būdu, kaip ir prieš kepant orkaitėje, kišau kiškius medine mezgimo adata, kad nesutrūkinėtų. Su Weed, žinoma, tai yra nereikalinga atsargumo priemonė.
  • Mes susikrauname daiktus.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Aliuminio formos kiškis pasirodė kuklesnis.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Išbandžiau ant dubenėlio - abu kiškiai tinka.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • 71 laipsnis, 5 valandos.
  • Ne formos kiškis.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Kai būsiu pasirengusi, aš, taip sakant, aplinkui parudavau kiškio viršūnę.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Su pasitenkinimu pažymiu, kad padarytos klaidos https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 buvo pataisyti - farše buvo pakankamai skysčio, o gatavas produktas pasirodė labai švelnus ir sultingas. „Su Vid“ rūkytos mėsos kvapas sustiprėja, todėl nenusivilkite, jei dėl kokių nors priežasčių rūkyta mėsa nėra labai pageidaujama.
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • Netikras kiškis („Sous-Vide“ technologija)
  • P. S. atsiprašau, jei kuris nors iš mano gerbiamų kolegų mano, kad aš šį receptą paskelbiau šiek tiek netinkamu metu ...


Viryklės vartotojas
Kiškis yra krosoveris! Toks skanus, žiaurus ... su kiaušiniais!
pawllena
SD, Aleksejus, ačiū, kad užpildėte šį patiekalą. Vaikystėje mes jį taip pat labai mylėjome, tik aš nepamenu to vardo, visai nepamenu, kaip jis buvo vadinamas.
NatalyMur
Puiku, nes vištienos krūtinėlė jau nuobodi ...
Tikrai padarysiu kažką panašaus ...
Tumanchik
Pasirodė gražus zuikis! Ačiū už išsamų receptą ir įdomų aprašymą!
kavmins
bet kaip virti zuiku be prietaiso ??
Michaška
kavmins, Viriau orkaitėje. 190 laipsnių temperatūroje. apie valandą. Neišėmiau iš formos. Taigi aš jį atvėsinau, palikdamas per naktį virtuvėje. na, ir pagal kiek kitokį receptą. Bet tai nesvarbu.
SD
Mieli kolegos, ačiū visiems už kiškio įvertinimą
Fotina
Citata: kavmins

bet kaip išvirti zuikį be prietaiso ??
kaip tai gamino mūsų mamos-močiutės?)))
NatalyMur
Aš padariau kiškį, jis pasirodė mielas ... Gerai, kad nespėjau jo išsiurbti, jis netilpo į mano „Shtebochka“, turėjau tai daryti senamadiškai - orkaitėje .. Tai, žinoma, visiškai kitoks kiškis, bet vis tiek skanus ...
Kitą kartą tai darysiu apvalios formos, prieš tai patikrinusi dydį ...
Michaška
Sveiki, Nataša! Mėgaukitės maistu ant šio gudraus „kiškio“!
NatalyMur
Michaška, Oi ačiū! Aš tai supratau atostogoms, net nesitikėjau šiandien dengti stalo ...
Irina F
Ech, gaila, kad autorius čia nebeateina!
Atkreipkite dėmesį į šį receptą! Manau, kad suvidijus padės išsaugoti šio kiškio sultingumą!
Galbūt šį patiekalą įtrauksiu į „Roždeniya Tverskoy“ meniu, jis man primena mano vaikystę! Aš labai mėgau šią troškintuvą ir visada paprašiau mamos, kad ji atvežtų ją iš Novogireevo kulinarijos)
Anna 1957 m
Ir įdomu: ar kiaušinio sluoksnis nekrenta iš nupjauto gabalo? Ar tai šaltas užkandis? Jie ją valgo šakute ir peiliu? Arba kaip pyragas - laikydamas jį rankoje?
Irina F
Anh, mano vaikystėje jie šaltai supjaustė putlius gabalėlius ir uždėjo juos ant duonos хлеб!
Anna 1957 m
Irina F(suprantama))

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas