Kiaulienos pilvas imbieriniame marinate (suvid)

[Virkite suvidą 10 valandų, temperatūra 77 ° C.]

Kiaulienos pilvas imbieriniame marinate (suvid)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Sojų padažas	100 ml
Mirinas	100 ml
Cukrus	100 ml
Žuvų padažas	1 valgomasis šaukštas l.
Imbieras	5 cm
Žalieji svogūnai	2 stiebai
Česnakai	2 gvazdikėliai
Kiaulienos pilvas su oda	1 vnt (400-1200gr)

Gaminimo būdas

• Paruoškite marinatą: supjaustykite imbierą, svogūną, česnaką, tada perforuokite maišytuvu kartu su likusiais ingredientais.
• 
• Krūtinėlę supilkite į maišelį su marinatu, išsiurbkite. (Neseniai turime vakuumą, prieš tai naudojome „ziplock“ paketus ir perkėlimo metodą, tai neturi įtakos rezultatui, tai yra patogumo reikalas).
• 
• Virkite suvidą 10 valandų, temperatūra 77 ° C. Aš turiu suvidų Anovą.
• 
• Paruošta atvėsti ledo vonioje, įdėti į šaldytuvą. Galima valgyti atšaldytą, sumuštiniuose ir kt.
• 
• Galite pašildyti, nuvalydami marinatą, po grotelėmis visu gabalu, galite porcijomis, galite kepti keptuvėje. Įprastą dieną yra tingumas, tačiau jei laukiame svečių, krūtinę per naktį laikome šaldytuve, ištiesintą, spaudžiamą. Tada jis gali būti gražiai supjaustytas tvarkingais 3x3 cm kvadratais, jis pasirodo labai efektyviai.
• Bet kokiu atveju pluta turi būti traški: po karšta grotele paprastai pakanka 3 minučių. Bet jūs taip pat galite tai pasiekti sausoje keptuvėje, nulupkite odą, palaukite, kol ji „suputos“, tada greitai karamelizuokite iš kitų pusių.
• 
• Šaldytuve maišelyje likęs marinatas virsta želė, jei ją pakaitinsite ir užvirsite, gausite puikų glazūros padažą. Galite laistyti mėsą taip, arba galite sumaišyti su paprastu majonezu.
• 

Laikas pasiruošti:

10 val

Gaminimo programa:

suvidas

Pastaba

Mėsa yra nepaprastai skani, į ją prasiskverbia marinato aromatas, švelnus, sultingas, tirpstantis burnoje. Beveik visi riebalai ištirpsta per 10 valandų, lieka tik plona oda, kurią malonu kramtyti. Apskritai tai visiškai pateisina kinišką pavadinimą „septyni rojaus sluoksniai“.

[Kronutas]

Kronutas, įdomus marinatas.

Kiaulienos pilvas su oda 1 vnt

Dap pakabinti gramais?
Patobulinkite ingredientus, kol įrašą galima redaguoti.

Mirinai, kurią naudojai? Nuotraukoje negalima atskirti ...

„Mirin“ yra labai saldus ryžių vynas, naudojamas gaminant japonus. Saldų skonį suteikia padažai, marinatai ir troškiniai. XV ir XVI amžiuje mirinas buvo populiarus kaip alkoholinis gėrimas moterims, saldus sakės analogas. Mirin yra iki 50% cukraus, jo stiprumas paprastai yra 14 laipsnių.
- Nuo XIX amžiaus jis buvo naudojamas daugiausia kaip prieskoniai. Jis gaminamas iš alkoholio, ryžių ir koji (raugo). Kartu su sojos padažu ir dashi, tai yra vienas iš pagrindinių senovės japonų virtuvės prieskonių.
- Yra trys „Mirin“ tipai. Hon mirinas (tikrasis mirinas) yra klasikinė mirino versija, siomirine (mirinas su druska) yra alkoholio tik tiek, kad būtų išvengta alkoholio mokesčio, o nuodėmės mirinas (naujas mirinas) yra mirino prieskonis, kuriame yra mažiau nei 1 procentas alkoholio, bet išlaiko klasikinio mirino skonį.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, ačiū už paaiškinimus, kitaip sėdžiu skaitydamas kažkokį meriną? kokią jo dalį įdėti ...

[Mirinas]

Mirinas yra populiarus kulinarinis padažas, naudojamas daugelyje kinų ir japonų patiekalų. Indams suteikia papildomo aromato ir skonio. Dažniausiai jis naudojamas gaminant mėsos patiekalus, nes puikiai paskandina nemalonius mėsos skonius, taip pat minkština mėsą, daro ją minkštesnę ir subtilesnę. Turi būdingą saldų-aštrų skonį su švelniu rūgštumu.

Pasirinkdami Miriną, patikrinkite kompoziciją!
Mirin turi būti: alkoholis, ryžiai ir raugas.
Be šių ingredientų - graži etiketė, nieko daugiau.

Kronutas

Cukrus 100 ml

100g numanoma?

[„Iskatel-X“]

100g numanoma?

Ne, reikia tiksliai 100 ml. Kad būtų lengviau pildyti: matuojame tokiu pat tūriu. Aš jo netikrinau gramais, bet jis tikrai skiriasi. Bet, žinoma, receptas nėra dogma.

„Iskatel-X“, mirin, ką aš naudoju, nufotografuok, pridėk nuotrauką. Tačiau Maskvoje sunku būti ypač išrankiam renkantis „Mirin“. Tu imi tai, kas esi. Net jei jūs gaunate iš jo tik skonį, manau, kad tai geriau nei pridėti cheresą kaip pakaitalą.

Sojų padažas sustiprina skonį, minkština ir druskina mėsą, veikia kaip marinatas ir padeda mėsai išlaikyti sultingumą.

Cukrus, mano nuomone, prilygsta sojos padažui, kaip skonio stipriklis. Be to, virtuvė yra kinų, skonių derinys maiste yra ypatingas, saldumas visada turėtų būti. Tai gali būti medus, melasa, palmių cukrus. Be to, jei mėsa paskui kepama, paviršiuje esantis cukrus puikiai karamelizuojamas.

Mirin, suteikia ypatingą, savo skonį ir aromatą. Mano nuomone. Taip pat manau, kad mūsų tikslams alkoholio kiekis pasaulyje neturi didelio skirtumo.

Žinoma, receptą gali būti interpretuojama tūkstantis. Aš tai naudoju.

Pridėta 2016 m. Birželio 22 d., Trečiadienį, 14:03

Mano mirin.



Mano kompiuteryje nuotraukos rodomos vertikaliai, keista, kad visi čia atsigulė. Pabandysiu tai išsiaiškinti.

[Kronutas]

Kronutas, kiti padažai, kurie gamintojai?
Sojų padažas nėra „Kikkoman“, tiesa? Nuotraukoje nematyti.

Žinoma, receptą gali būti interpretuojama tūkstantis.

Aš negaminu plutos, mes taip sumažiname „Sous-Vida“ kerus.
Aš kepu greitai, 1–2 minutes, nes to reikalauja technologija. Kitu atveju visai nekepčiau. Taip skanu!

Mano kompiuteryje nuotraukos rodomos vertikaliai, keista, kad visi čia atsigulė. Pabandysiu tai išsiaiškinti.

Aš manysiu, kad žiūrite juos žiūrovui iš įrenginio, su kuriuo filmavote.
Jums jis juos išskleidžia, nors patys paveiksliukai „meluoja“.
Tiesą sakant, jie:
mūsų negalima atsiklaupti
gulėk, o mes meluosime ...
Jiems reikia jėga plėstis ir paleiskite iš naujo.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, gerai, todėl aš atkreipiau dėmesį, kad galite jį naudoti šaltai. Ir jei su pluta, tada daugiau nei 3 minučių po grotelėmis arba 2 keptuvėje paprastai nereikia. Suvid nepraranda savo žavesio. Natūralu, kad taip pat galite iškart po virimo, neatvėsę ir neparudavus.
Marinatas yra nuostabus, tačiau paprastas: lengvai paruošiamas, lengvai įsimenamas. Aromatas prasiskverbia per mėsą per ir po kiekvieno kąsnio, lieka ilgas poskonis.
Šaltis gali būti naudojamas kaip užkandis ir sumuštiniuose. Į salotas įdėkite karštą, net kaip pagrindinį patiekalą.
Išbandykite, labai patariu.

kiti padažai, kurie gamintojai?

koks reiklus esate su prekės ženklais, ieškotojas. Sojų padažas nėra „kickcoman“ - „auksinis“. Mirinas yra japonų takemura. Kinų virtuvėje, kaip žinau, „Shaoxing“ ryžių vynas naudojamas dažniau, tačiau jo nėra.
Žuvies padažo „gaidys“ - tikrai rekomenduoju.
Apskritai, kadangi esate toks dėmesingas, tikriausiai suprantate prekės ženklus. Prašau pasidalinti savo parankiniais ir parduotuvėmis, kur jų įsigyti. Mielai pasinaudosiu patarimais.

[Kronutas]

Kronutas

galima padaryti iškart po virimo, neatvėsus ir neparudavus.

„Su-Vid“ filialas yra didelis, aš ne viską perskaičiau.
Forume diskutuota: naudodamiesi „Su-Vid“ technologija - būtinai kepkite, kad galiausiai įveiktumėte visus nemalonius dalykus ...
Patvirtinkite, kad jums nereikia kepti, pasikliaudami „standartais“

Marinatas yra nuostabus

Taigi, laikausi jo
Tikriausiai imsiu kaklą, o ne krūtį.

pasidalykite savo mėgstamiausiais kartu su parduotuvėmis, kur jų įsigyti.

Aš taip pat noriai dalinuosi skirtingomis gėrybėmis, pavyzdžiui:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0
Nuoroda ir galiojantis reklamos kredito kodas - moderatoriai kažkodėl išvalė ...
Delicateska, Utkonos - jiems nereikia reklamos, gerai žinomų parduotuvių.
Takemura yra ten.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, reikia kepti gražiai plutelei. Tik.Pakuotėje pluta neveikia.

Tinkamoje temperatūroje maišelyje nelieka visiškai purvo. Jums nereikia nieko prikišti nagais.
Tinkamas temperatūros nustatymas reiškia reikiamą temperatūrą ir trukmę, greitą šildymą ir greitą aušinimą.
Aušinimas tuo atveju, jei nenaudojate produkto iš karto, bet pirmiausia nusiųskite jį į šaldytuvą laikyti.
Kai kurios bakterijos gali išsivystyti vakuume esant specialiai temperatūrai. Norėdami to išvengti ir mums reikia greito aušinimo-aušinimo, praleidžiame pavojingą temperatūros zoną.

Likusią dalį kontroliuoja temperatūra kūrinio centre. Kadangi nenaudojame vidinio zondo, mes nustatome laiką taip, kad jis greičiausiai pasiektų vidurį. Centro temperatūra saugiuoju režimu turėtų palaikyti tik dvi minutes norimame lygyje. Viskas daugiau jau yra saugu.

Krūtinėlėms 10 valandų labiau tikėtina ne dėl saugumo, o dėl kolageno suminkštinimo, kad mėsa būtų minkšta. Per šį laiką jis įgyja želatinos struktūrą.

Dabar, jei jie ant kaulo būtų virę natūralius kiaulienos kotletus, tada pakaktų 60–66 C temperatūros, 1–4 valandas. Ir viskas. Taigi baltos mėsos vidurys bus švelnus, sluoksnis ir kietesnis įprastos mėsos kraštas.

Vištienos krūtinai 62 C, 65 koja. Laiko valanda. Porcijinei lašišai 54 C ir 20 min (vidurys šiek tiek nevirtas, restorano stiliaus). Juodojo anguso kepsniui 54 C (vidutinis rar) ir 60 C (vidutinis) laikas h.

O dėl marinato - būtinai pabandykite jį sumaišyti su majonezu, jis pasirodo puošnus. Sojų padažą galite pasiimti tamsesnį nei mano. Bet paskutiniai pirkiniai buvo nesėkmingi - per sūrūs, jų nenaudojo. Apskritai, kaip pagrindas - puikus receptas.

[Kronutas]

Kronutas

greitas šildymas - mes peržengiame pavojingos temperatūros zoną.

Variantas nėra .... Kaip ir daugelis forume - aš naudoju multivarką.
Turėsime tai išsiaiškinti „Su-Vidnitsy“, kad visa tai būtų 100 ...

Bet dabar aišku - kodėl terminis šokas: iš daugialypės viryklės - po šaltu vandeniu.

Sojų padažas - „liaudiškas“ Kikkoman, optimaliomis savybėmis. Ypač giliai „neužkasė“. Aš dažnai nenaudoju.

[Kronutas]

Kronutas
Kaip jūs elgiatės skysčio „pabėgimas“ evakuacijos metu?
Aš sugalvojau technologiją, bet aš negaliu susitvarkyti su tiek daug.
Žinoma, evakuota, bet ne pirmu bandymu.

[norint sustabdyti gaminimo procesą produkto storyje]

Šokimas reikalingas ne tik norint užkirsti kelią kenksmingoms bakterijoms, bet ir tai yra labai svarbu:
norint sustabdyti gaminimo procesą produkto storyje
Apie šią akimirką niekas nekalba)

Skrudinimas reikalingas, kad produktas būtų estetiškai gražus, kad produktas paprašytų burnos)))

būtinai pabandykite sumaišyti su majonezu

Kodėl reikia gadinti marinatą majonezu?
Na, tiesiog įdomu. Aš paprastai stengiuosi nenaudoti majonezo, o jei jo dedu į salotas, tada tik naminius, mano pačių paruoštus.

Kronutas, ir ypatingas ačiū už tokį skanų receptą !!!!

[Masinenas]

Šokimas reikalingas ne tik norint užkirsti kelią kenksmingoms bakterijoms, bet ir tai yra labai svarbu:
norint sustabdyti gaminimo procesą produkto storyje

Čia aš tikrai nesutinku. Gaminimo procesas sustos savaime ir beveik iš karto. Kadangi pagal apibrėžimą temperatūra yra žema.
Nustatyta temperatūra parenkama pagal srauto temperatūrą ir iš tikrųjų lygi jai.
Kadangi maistas valandų valandas gali gulėti reikiamos temperatūros vandenyje, 5–10 minučių ore nieko nepakeis, mėsos gabalas nebus toliau kepamas. Per visą storį jis vos pasiekė patiekimo temperatūrą.
Net vasarą labai karštoje virtuvėje, tikriausiai ne daugiau kaip 32 C.

Pridėta 2016 m. Spalio 17 d., Pirmadienį, 12:49

Majonezas ir mes jo beveik nenaudojame, Masinenas... Tačiau daugelis žmonių tai daro. Ypač jei ruošiate naminius. Augalinio aliejaus su kiaušinio tryniu emulsija. Tarkime, žalias salotas pagardinate alyvuogių aliejumi. Kiek mažiau kalorijų turės šios salotos? Pastebėjau, kad jei sviestas skanus, tai jo dedu kur kas daugiau, nei įdėjus majonezo.
Jei kalorijos neskaičiuojamos, tai kokia majonezo kaltė? Klasikinis padažas, nepakeičiamas kai kuriose salotose.
Maišydami krūtinėlės marinatą su majonezu, paskaninate majonezą. Kaip, pavyzdžiui, aioli. Ir jei kas nors mėgsta sumuštinius, tai yra dar viena padažas, kurį galima pridėti prie mėsos su duona, išskyrus tas pačias garstyčias, krienus, tiesiog sviestą.

Šokimas reikalingas ne tik norint užkirsti kelią kenksmingoms bakterijoms, bet ir tai yra labai svarbu:
norint sustabdyti gaminimo procesą produkto storyje

Čia aš tikrai nesutinku. Gaminimo procesas sustos savaime ir beveik iš karto. Kadangi pagal apibrėžimą temperatūra yra žema.

Aš taip pat nesutinku. „Sous-vid“ nėra mikrobangų krosnelė, kurioje kepimas tęsiasi apie penkiolika minučių. Čia temperatūra nėra tokia aukšta ir, palyginti su kelių valandų kepimo valandomis, minutės aušinimui nevaidina jokio vaidmens. Aš taip pat naudoju greitą atšaldymą tik tuo atveju, jei paruoštą maistą ilgai laikome šaldytuve.

[Larissa]

Larissa, ir aš nesiginčysiu
Rašau pagal technologijas

Visi gamina maistą taip, kaip jiems atrodo tinkama

Aš nedarau šoko aušinimo, kai iškart patiekiu ant stalo, tada jo nereikia

kalbant apie technologijas

O kur technologiniu požiūriu parašyta, kad išimtas iš indo produktas toliau verda?

Produktas yra vakuume ir neliečia vandens, tada ištraukęs jį iš vandens, jis ilgai išlieka karštas, o procesas tęsiasi mėsos storyje.

„Sous Vide“ technologijos etapai
Žaliavų paruošimas Ingredientai turi būti išvalyti ir atskirti. Kai kurie mėsos gaminiai turėtų būti kepti ant grotelių prieš sandariai uždaromi. Gaminant vakuuminiu būdu, maistas išlaikys stipresnį skonį, naudodamas minimaliai prieskonius.
Vakuuminis pakavimas Kai maistas yra paruoštas, jis dedamas į vakuuminį maišelį. Tada šis maišelis dedamas į vakuuminę pakavimo mašiną. Mašina pašalins orą ir uždarys maišelį.
Gaminimas vakuume Vakuume supakuotas produktas kaitinamas iš anksto nustatytą laiką ir iš anksto nustatytoje temperatūroje. Kombinuotas garlaivis yra nustatytas į žemos temperatūros garą, o temperatūra svyruoja nuo 65 ° C iki 100 ° C, priklausomai nuo gaminio tipo. Kuo žemesnė kepimo temperatūra, tuo ilgesnis kepimo procesas. Virimo kontrolė gali būti atliekama naudojant temperatūros zondą, kuris įdėtas į gaminį ir nustato tikslų kepimo laipsnį.
Atšaldymas greitai atliekant greitą aušintuvą (šoko šaldiklį) atliekamas atšaldymas, kuris yra svarbus dėl šių priežasčių:
- sustabdyti kepimo procesą
- užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi.
Pageidautina temperatūra atvėsus nuo 0 ° C iki 3 ° C.

Beje, tai taip pat naudinga

Tinkamumo laikas naudojant „Sous Vide“ kepimo technologiją
Žuvis - 4-6 dienos
Jautiena - 25-30 dienų
Veršiena - 25-30 dienų
Kiauliena - 15-18 dienų
Naminiai paukščiai - 10-18 dienų
Daržovės - iki 45 dienų

Aš ten pridūriau, kad atlieku šoko aušinimą, kai jo patiekiu ne iš karto, o dedu į šaldytuvą.
O kai iškart suvalgome produktą, mums nieko nereikia šaldyti.

Galiu daryti prielaidą, kad ploną mėsos gabalą kepant trumpą laiką ir esant labai aukštai temperatūrai, galima naudoti šį metodą - sustabdyti kepimą greitai atšaldant - bet ne šiame recepte.

Kodėl verta atvėsinti ploną gabalėlį? Atidariau, pakepiau ir suvalgiau

Receptas puikus

Čia vyko diskusija ne recepto kontekste, o apskritai apie suvidų

Kodėl verta atvėsinti ploną gabalėlį?

Taigi, pagal savo teoriją - sustabdyti gaminimo procesą! Bet riebus, kuris bus patiektas ant stalo ir ilgą laiką virtas, tikrai nėra būtinas.

Toks plonas bus patiekiamas ant stalo

Teorija yra ne mano, o technologinė

Gerai, manęs nebėra

[dopleta]

dopleta, Masinenas,

Maniau, kad visi pamiršo mano receptą. Ir štai toks atgimimas.

Jei produktas nenaudojamas iškart po paruošimo, jį reikia greitai atšaldyti.
Reikalingas bet kokio dydžio gaminiams.
Tai būtina norint saugiai greitai peržengti bakterijų augimui pavojingos temperatūros slenkstį.
Jei nėra specialios įrangos, tai lengviausia padaryti kriauklėje su ledu. Jei į vandenį įmaišysite druskos pakuotę, vandens temperatūra bus gerokai žemesnė nei nulis. Aušinimas bus greitesnis.

Kalbant apie mano receptą, aušinimas srautu ir šaldymas yra labiau estetiniai aspektai. Dedame į šaldytuvą po presu, o tam, kad neįdėtume į šaldytuvą karšto, pirmiausia turime atvėsinti. Tuomet krūtinėlę galima supjaustyti kubeliais, deimantais ir pan., Gražiai patiekti.

[Kronutas]

Kronutas

Maniau, kad visi pamiršo mano receptą.

Kodėl, pamiršau ... Žymelė! Aš gaminu reguliariai!

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, labai ačiū už atsiliepimus. Labai labai malonu žinoti, ką gamini.

Kaip tau labiau patinka? kepti karštą ar šaltą? Man atrodo, kad forume suvidas dažniausiai gaminamas su kumpiu. ne?

[Kronutas]

Kronutas

forume suvidus daugiausia gaminamas su kumpiu.

Jie diskutuoja ir gamina maistą - ne tas pats!
Jie diskutuoja - tie, kurie tik mokosi gaminti ...
Likusi dalis tik ruošia maistą!

Kaip tau labiau patinka? kepti karštą ar šaltą?

Jokiu būdu nekepkite.
Sous vide, terminis šokas, šaldomas. Marinuota geriau.
Po 12-24 valandų - gauname / valgome.
Aš gaminu kaklą, man jis labiau patinka.

[Kronutas]

Kronutas, pasakykite man, norėdami aptarnauti svečius, mes išimame mėsą iš šaldytuvo, supjaustome ją į 3 po 3 ir kepame ant grotelių 3 minutes. Ar šiuo metu kūrinio vidurys turi laiko sušilti?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, atsižvelgiant į groteles, atlikite vieną bandymą. Oda turi virti ir putoti, tapti traški. Seredka paprastai šyla ir šiuo metu.

[Kronutas]

Kronutas, dėkoju !

Ar viskas, išskyrus miriną, nėra kuo jį pakeisti?

[Svetlana]

Svetlana, marinatas?
Jei ko nors nėra, tuomet nebūtina, galite pridėti raudonos saldžios paprikos ir šiek tiek aštraus raudono

[Kronutas]

Nusprendžiau tiksliai atgaminti šį receptą, todėl pirkdamas miriną ​​paruošiu ir pranešiu.
Tuo tarpu aš tiesiog padariau krūtinėlės gabalėlį, prieš tai jį pasūdžiau, 10 valandų 77 laipsnių temperatūroje. Kaip recepte) Po smūgio aušinimo ir per naktį šaldytuve, engiant. Rezultatas - skani krūtinėlė, visa padengta žele! Net gaila kepti)
Jis yra supjaustytas puikiai, nes yra suspaustas.
Kronutas, dar viena ačiū !!!