Visa vištiena su padažu (Sous-Vide Steba SV-1)

Visa vištiena su padažu (Sous-Vide Steba SV-1)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Vištiena	1300gr
Druska, karis, saldi paprika
Česnakai
Grietinė
Sūris

Gaminimo būdas

• Imame visą vištieną, neužšaldytą. Gera jį nuplauti, išvalyti viduje esančias tarpines.
• Kepkite 15 minučių. Aš kepiau „Shteba“ greitpuodyje „Skrudinimo“ režimu.
• Kepta ir nutempė vištą ant padėklo
• 
• Virti padažą vištienai padengti
• Imame grietinę. Įdėkite kario, paprikos, druskos ir viską sumaišykite. Sūrį patrinkite smulkia tarka, įdėkite į grietinę ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Padažą gaminame iš akies, pagal skonį ir norą
• 
• Šiuo padažu iš visų pusių uždenkite vištieną
• 
• Mes dedame vištieną į maišą ir supakuojame viščiuką su dulkių siurbimo mašina.
• Taip, į maišelį įdėkite žalumynų, pavyzdžiui, petražolių.
• 
• Mes įdėjome jį į sous vid ir nustatėme 68 laipsnių temperatūrą, o laiką - 5 valandas
• Štai kas nutiko)
• 
• Ypač fotografuojama ten, kur kojos kremzlė
• 
• Mano nuostabai, vištiena buvo virta ir visai neatrodė virta.
• Mėsa pasirodė tvirta, sultinga ir neužmirkusi

Indas yra skirtas

1 vištiena

Laikas pasiruošti:

5 valanda

Gaminimo programa:

Su-vid

Masinenas, labai gražus. Klausimas: ar galiu gaminti „Sudvinitsoje“ be išankstinio kepimo? Arba atvirkščiai: pirmiausia gaminkite maistą. tada skrudinti?

[Maša]

Maša, įdomus variantas! SchA, sutiksite, kad eisiu mokytis į sous-vid ... pavyzdys yra užkrečiamas

AČIŪ už įdomias „sous vide“ idėjas!

[Maša]

Masinenas, labai gražus. Klausimas: ar galiu gaminti „Sudvinitsoje“ be išankstinio kepimo? Arba atvirkščiai: pirmiausia gaminkite maistą. tada skrudinti?

Maroussia, nuo pat pradžių galite virti „sous-vide“ ir tada kepti).
Bet jei kepsite nuo pat pradžių, tada jums nereikia) ką aš noriu pasakyti, kai kepimas yra tas pats.

Maša, įdomus variantas! SchA, sutiksite, kad eisiu mokytis į sous-vid ... pavyzdys yra užkrečiamas

AČIŪ už įdomias „sous vide“ idėjas!

Tatjana, tai patarė Marusia)))
Apskritai pasirodė labai įdomu)
Tačiau pačios vištienos nebėra, ir tai yra ženklas, kad ji pasirodė skaniai)

Maša, aš jau rašau laišką Kalėdų seneliui ... Todėl su jūsų pagalba sukursime receptų knygą ir pasivysime įrenginio įsigijimą ...

Kodėl vištiena kepama, kodėl žalios vištienos buvo neįmanoma aplieti padažu?

Kodėl vištiena kepama, kodėl žalios vištienos buvo neįmanoma aplieti padažu?

Supratau, kad tai tik skonio reikalas ...

Kodėl vištiena kepama, kodėl žalios vištienos buvo neįmanoma aplieti padažu?

Dėl estetikos, prekybos centras dėl grožio. Ir tik tuo atveju, galbūt mes nežinome, kiek ir kur vištiena išleista į parduotuvę, tai yra dėl saugumo)

Supratau, kad tai tik skonio reikalas ...

Maniau, kad tai kažkokia paslaptis. Aš tiesiog žiūriu į receptą, jis pirmiausia ten kepamas, o tada pašalinama oda ... man tai buvo tiesiog keista. Paprastai, pavyzdžiui, kai mėsa yra stipriai kepama, tai daroma siekiant išsaugoti joje esančias sultis, tačiau tikriausiai buvo siekiama kito tikslo. Man tiesiog atrodė, kad apkepus padažas prasiskverbs prasčiau, o išimant vištienos odą, iš tikrųjų bus tas pats, kas virti suvidiniame be kepimo ...
PS: Atsiprašau, jei kas, dėl savo kruopštumo aš tiesiog bandau logiškai suprasti ir įsivaizduoti, kas ir kaip.

Aš nenusiėmiau odos, ji šiek tiek prilipo prie nerūdijančio plieno, galbūt laiku jos neapversdavau)) Aš gape))
Tiesiog „sous-vide“ prieskoniai ir padažai suteikia stipresnį poveikį nei tada, kai ką tik kepate orkaitėje.
Ir mes kepame, jei nesame tikri ir bijome ko, tai tam.
Ir dėl grožio, žinoma)

Dėl estetikos, prekybos centras dėl grožio. Ir tik tuo atveju, galbūt mes nežinome, kiek ir kur vištiena išleista į parduotuvę, tai yra dėl saugumo)

Nors aš nemačiau skirtumo tarp kepimo pagal šį receptą su kepimu ir kepimu tik sauvid, bet man atrodo, kad estetiškai jie bus vienodi. Kalbant apie antrąjį punktą, tikriausiai esate teisus, nors suvidijus, atrodo, pašalina ir išduoda visiškai saugų produktą ...
Gerai, aš blogai įsivaizduoju „suvid“ skonį, nors sunku ką nors pakomentuoti. Kai tik gausiu greitpuodį, bandysiu ką nors sujungti su Suvid metodu.

PS: nors vis dar negaliu gauti lėtos viryklės, šis ozonas mane tiesiog įsiutina, nuo praėjusios savaitės maitina pusryčius, jau du kartus atideda pristatymą, šiandien vėl gavau - vėl perkėliau ... jau penktadienį

Aš nenusiėmiau odos, ji šiek tiek prilipo prie nerūdijančio plieno, galbūt laiku jos neapversdavau)) Aš gape))
Tiesiog „sous-vide“ prieskoniai ir padažai suteikia stipresnį poveikį nei tada, kai ką tik kepate orkaitėje.
Ir mes kepame, jei nesame tikri ir bijome ko, tai tam.
Ir dėl grožio, žinoma)

ahh, tada matau ...
Tai tik skonio gylis ir patraukė mane suintriguota „Su Wid“ ...

Ką gi, jūs bandote tai padaryti be kepimo ir pasakykite mums)

Maša yra šios technikos įsisavinimo pradininkė. Be to, šio recepto nėra knygoje, tai yra autoriaus receptas !!! Dėkoju !!! Noriu daugiau žuvies receptų. Stalikas Chankiševas suvidnicoje ruošė šurpą. Taigi jūsų kulinarinei fantazijai nėra ribų!

Taip, skaičiau apie šurpą) taip pat buvo labai įdomu)
Ir, pavyzdžiui, iš žuvies? Aš gaminau lašišą, ji buvo labai skani ir, beje, neskrudusi.

Maša Mane domina lydekos ir nedideli upėtakiai, sveikos skerdenos (porcijomis) su daržovėmis.

Visas upėtakis netiks), bet galite išbandyti lydekas.
Tada, jei ką sugalvosite, parašykite temoje apie sous-vid)

Gerai!

[masinenas]

masinenas, pabandykite pasigaminti dorado suvide. Įdomu, kokia bus ši subtili žuvis šiame įrenginyje

Gerai, įtraukiau į sąrašą))

Gerai, įtraukiau į sąrašą))

Lauksiu. Aš gaminau orkaitėje apelsinų-vyno padaže su porais ..., ir jis tiesiog ištirpo burnoje, ir jūs tikriausiai įdėjote jį į souvid, o tirpstant ledams nesuprasite, koks buvo skonis

.

PS: nors vis dar negaliu gauti lėtos viryklės, šis ozonas mane tiesiog įsiutina, nuo praėjusios savaitės maitina pusryčius, jau du kartus atideda pristatymą, šiandien aš vėl pratęsiau - vėl perkėliau ... jau Penktadienis

A-a-a! Tu esi čia

Taip, taip Žmogus yra labai bendraujantis vartotojas))
Gerai, kad jis yra, kitaip, kaip mes žinotume apie ozoną))

Maša, ar teisingiau pirmiausia išvirti „sous vide“, o tada kepti? O gal saugiau pirmiausia kepti, o paskui paskanauti? Ar neprarandama maisto ruošimo žemoje temperatūroje esmė? Per 2 metus, kaip jūs į tai žiūrite?
Aš nusprendžiau įdaryti vištieną be kaulų ryžiais ir virti tokiu būdu, bet aš tiesiog negaliu pasirinkti varianto. Nuėjau šalindama kaulus.

[Ana]

Ana, o kaip su ryžiais? Ar jūs jį virsite?

[Ana]

Ana, o kaip su ryžiais? Ar jūs jį virsite?

Taip, gal įpusėjus. Aš tai dariau anksčiau, bet neatsimenu, kur - spėju, orkaitėje. Ir tada darbe esančiame animaciniame filme aš sušilau.
Taigi ar geriau kepti prieš ar po?

[Ana]

Ana, tada kepkite vištieną, įdarykite ryžius su prieskoniais ir supakuokite.)

[Ana]

Ana, tada kepkite vištieną, įdarykite ryžius su prieskoniais ir supakuokite.)

Lan, ir tada jie sušils miške, jie ten turės dujinę viryklę.
Tik turbūt pirmiausia užsikimšite (jos nugara išpjauta) ir tada pakepinkite. Arba kepti ir tada įdaryti?

Taigi tikriausiai lengviau siūti žalią vištieną))
Todėl nedelsdami į jį ir viską kepkite.

Taigi tikriausiai lengviau siūti žalią vištieną))
Todėl nedelsdami į jį ir viską kepkite.

Taip, aš taip ir nusprendžiau.

[Masinenas]

Masinenas, o jei naudosite nitrito druską, turėsite kepti. Man „sous vide“ yra skanėstas, kurį reikia virti žalią. Tai mano asmeninė nuomonė. O jei kepsite, tai nebe sous-vide.Prašau patarkite, ar galiu apsieiti be kepimo? O gal tai nėra pageidautina?

[Dmitrijus]

Dmitrijus, na, vištiena be kepimo, kažkaip ne estetiška.
Jei tik išimsite visus kaulus ir pašalinsite odą, tai kitas reikalas, galite tai padaryti be kepimo)

vištiena be kepimo, kažkaip ne estetiška.

Tai yra, visas klausimas yra išvaizdos? Ar nėra klausimo apie saugumą?

Čia viskas žūva dėl virimo laiko, tačiau kaulai ir jie gali būti ne visai išvirę.
Bet aš vis tiek mėgstu jį kepti, tik tuo atveju, niekada negali žinoti, galbūt viščiukai nėra mūsų naminiai)

[Marija]

Marija, ir jei jūs jį įdėsite daugiau nei 8 valandas? Ką tu manai?

Manau, kad pakanka 8 valandų)

Maša, labai ačiū! Spalio 2-oji yra vestuvių, o spalio 3-ioji - vestuvių metinė. Norime paruošti ką nors skanaus stalui.

[Masinenas]

Masinenas,
Ir dabar viską deginu dujiniu degikliu, o sūrius net ištirpinu ant sumuštinių ..., 5–10 sekundžių ir viskas paruošta ..., manau, kad po sous-vid, juo galima deginti vištą ...

[Galina]

Galina, Aš irgi to noriu!
Tai atrodo labai įspūdingai, kai šaudoma tokiu degikliu!
Kur yra boala? Kur dujos?

[Galina]

Galina, Aš irgi to noriu!
Tai atrodo labai įspūdingai, kai šaudoma tokiu degikliu!
Kur yra boala? Kur dujos?

Manyun, čia:

🔗

Aš imu dujas „METRO“ skardinėse yra mažos .... pasirodė labai geros. patogus dalykas, o svarbiausia - žaibišku greičiu, ji mikrone pašildė julieną ir per 5 sekundes karamelizavo ... ir patiekė, mano vaikus ištiko šokas ...

Dėkoju! Na, aš teisus, ir toks dalykas!

[Masinenas]

Masinenas,
Žmogus tikrai yra NADO .....

Na, aš teisus, ir toks dalykas!

Ko gero, man to ir reikia

Visas upėtakis netiks)

Išleidus seną „Burda“ numerį, buvo taikomas žuvų garinimo būdas rišant virveles (nuo galvos iki uodegos, traukiant šalia žiaunų). Skumbrė. Jie sulankstė jį į tokį žiedą ir įdėjo į garlaivį, kurio dydis buvo aiškiai mažesnis.

Manau, jei žuvyje uodega yra pakankamai lanksti, tada šį triuką galima padaryti.

PS Bet kaip evakuotis, prieš ar po, aš nežinau.

[Elena]

Elena, taip, galite pabandyti su žuvimi.

[Dmitrijus]

Dmitrijus, sveikiname su vestuvių metinėmis! Tada pasakykite, koks skanus buvo paruoštas

[Marija]

Marija, o visa višta tilps į 5 litrų virdulį? Arba turėčiau vartoti mažiau? O gal prieš evakuaciją reikia nuo jos pašalinti kraigą?

[Olga]

Olga, geriau ištraukti kraigą, jis bus skanesnis, visi kaulai trukdo)

[Masinenas]

Masinenas,
Sveiki. Sakyk man, ar tavo (vištos) krūtinė buvo šalia kaulo? Mano kaulas ir dalis krūties buvo raudoni.

[Aleksandras]

AleksandrasJei neklystu, tada ne.
Jei vištiena yra didelė, jums tiesiog reikia skirti laiko ir viskas)