Kumpis Stebo-Pečkinskaja („sous vide Steba SV2“)

Kumpis Stebo-Pečkinskaja („sous vide Steba SV2“)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
kiaulienos sprandinė	1 kg
nitrito druska	10 g
paprastoji druska	10 g
cukraus	1 šaukštelis po peiliu
prieskoniai mėsai	1 šaukštelis
ledas	5 kubeliai
natūralus kiaulienos apvalkalas 34mm

Gaminimo būdas

• Kodėl receptas turi tokį pavadinimą, dabar aš viską paaiškinsiu)
• Šį receptą skiriu mūsų mylimam Duonos gamintojui už neįkainojamą patirtį, kurią įgijau čia. Jei ne mūsų forumas, niekada nebūčiau perėjęs prie dešros istorijų. Ir, žinoma, ypatinga padėka mergaitėms - dešrų guru, iš kurių semiuosi žinių ir mielai skaitau jų receptą!
• Ir Stebe Ačiū už paskatas, kurias jie man suteikė, kad galėčiau išmokti vis daugiau naujų dalykų gaminant maistą. Noriu išbandyti ką nors naujo su nauja technologija, kažkada nežinomą!
• Šiam receptui jums reikės gero kiaulienos sprandinės gabalo, aš turėjau 1 kg 700 g.
• Gerai nuplaukite mėsą, pašalinkite drėgmės perteklių. Paimkite aštrų peilį))
• Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, maždaug 1–1,5 cm
• Tie gabaliukai neturi būti didžiuliai.
• 
• Dedame mėsos (1 kg 700 g), druskos (34 g = 17 g nitrito ir 17 g normalaus), cukraus (aš įdėjau 1 arbat.), Prieskonių mėsai (aš įdėjau 1,5 šaukštelio), ledo (100 gr),
• Minkome iki baltų siūlų, tai užtrukau 15 minučių.
• Išimame mėsą ir dedame į indą, uždarome dangčiu ir dedame į šaldytuvą 2 dienoms, tas 48 valandoms.
• Po 2 dienų išimame iš šaldytuvo.
• Paruošiame kiaulienos apvalkalą, gerai nuplauname.
• Mes paimame dešros priedą iš mėsmalės
• 
• Ant jo užrišame žarnas ir prikimšame žarnas mėsa su rankenomis))
• Aš iš karto pasakysiu, kad nieko nebuvo sunku, viskas daroma greitai, gerai, palyginti))
• Nepamirškite susieti kumpio pradžios ir galo))
• Gavau 4 dideles dešras ir 1 mažą.
• 
• Po to virtą kumpį per naktį dedu į šaldytuvą.
• Ryte išimame ir leidžiame jai tris valandas sušilti.
• Kumpį supakuojame į vakuuminius maišelius.
• Aš viriau kumpį „Sous-Vide“ mašinoje „Steba SV2“
• Iš čiaupo užpilkite šiltu vandeniu, nustatykite laiką 2 valandos 20 minučių (laikas, atsižvelgiant į vandens įkaitimą), temperatūra 65 gr.
• Jei dešros kepalas yra didesnio skersmens, pavyzdžiui, kaip „Teskom“ kumpio gamykloje, virimo laikas pailgėja iki 3 -3,5 valandos. Į kumpį galite įterpti termometrą, o kai temperatūra viduje pasiekia 65 gramus, kumpis yra paruoštas. Jei gaminate kumpio virimo aparate be vakuumo, galite nustatyti 75 gramus vandens ir palaukti, kol kumpis kepalo viduje pasieks 72 gramus.
• Kai vanduo pasieks 40 gramų, įdėkite maišelius į groteles ir virkite.
• Virimo pabaigoje kumpį valandą atvėsinkite lediniame vandenyje.
• Po vandens:
• 
• įdėti į šaldytuvą 4 valandoms, kol visiškai atvės.
• Ak, rezultatas mane tiesiog sužavėjo !!
• 
• Nusprendžiau, kad nusipirksiu didelio skersmens žarnas ir taip kepsiu kumpį !!
• Kaip skanu pasirodė !! Elastinga, sultinga! Nereikia nė sakyti, kai kurios emocijos!
• 
• 
• Aš labai rekomenduoju gaminti!

Indas yra skirtas

5 dešros

Laikas pasiruošti:

4 dienos

Gaminimo programa:

rankos, minkytojas, sous-vid

Pastaba

Dar kartą noriu pasakyti, jei ne mūsų forumas, tada nebūčiau buvęs toks gražus !!!

[Maša]

Mašakoks grožis, supjaustytas! Ačiū už receptą! Pasiimsiu užrašą ir retkarčiais paruošiu!

Maša, pasirodė labai malonu ir apetiška! O jei nenaudojate žarnų, ar galite sukurti tokį grožį?

Maša, ačiū už dešrą. Na pasirodė labai skanu

[galchonok]

galchonok, Galya, ačiū !!!

gala10, Galya, gerai, tada virkite Teskome, arba nusipirkite arba padarykite siaurus vakuuminius maišelius dešroms, įdėkite mėsą ir bandykite ją formuoti ne plokščią, o apvalią ir pagamintą.
Tik tokiu būdu arba tada įsigykite apvalkalą.Ir jūs paprastai turite madingą mėsmalę, ant jos yra specialios grotelės, kad galėtumėte taip pjaustyti mėsą, pats Dievas liepė jums nusipirkti lukštą !!!

Natalija K., Nataša, ačiū !! Skanus nėra tinkamas žodis !!!!

Aš taip džiaugiuosi kiaule, kad nusprendžiau paruošti receptą - Ačiū !!!

Aš labai patenkinta kiaule

Į ką tai panašu? Aš taip pat noriu tokio malonumo

Ir apskritai turite madingą mėsmalę, ant jos yra specialios grotelės, skirtos šitai mėsai supjaustyti

Gal, pažvelk į šį purkštuką.

Pats Dievas liepė nusipirkti kriauklę

Šiuo pačiu duonos gamintoju Dievas visada liepia ką nors nusipirkti ...

Pridėta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienį, 21:14

pažvelk į šį purkštuką

Taip, ačiū, aš jau supratau, kuris purkštukas reikalingas.

Šiuo pačiu duonos gamintoju Dievas visada liepia ką nors nusipirkti ...

Košė, taip graži dešra !!!

[Maša]

Mašakokia puiki tavo dešra! Ir pjūvis !!! Labai apetiškas!

Ooooh! Dešra !!!!!

Į ką tai panašu? Aš taip pat noriu tokio malonumo

Nataša, tai taip: Oink, Oink, Oink

Šiuo pačiu duonos gamintoju Dievas visada liepia ką nors nusipirkti ...

Ir tada, kai užsakoma, tada būtina !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanja, ačiū !!!

Maša, kokia nuostabi dešra! Ir pjūvis !!! Super apetiška!

Bet kokiu atveju, labai ačiū !!!!

Gnu, Svetlana, ačiū, kad užsukote !!!!

[Masinenas]

Masinenas,
Maaasheenkaa.... na, be žodžių ..., .... pjūvis nepalyginamas .... protingas, protingas ...

[Masinenas]

Masinenas, Masha, patikima dešra, o išpjova yra tiesiog kvapą gniaužianti. Puikiai padariau, aš sukūriau tokį grožį

[marlanca]

marlanca, Checkmark, aciu oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, labai aciu !!!!!

O ir jūrų grožis, Maaash! Neatidaryk akių!
Aš pati myliu kiaulienos sprandinę. Įsivaizduoju, kokia ji skani tokioje dešroje, hm ...

[Maša]

Maša, mielas reginys! Teks pirkti ir kaklus.

O ir jūrų grožis, Maaash! Neatidaryk akių!

Ačiū, Lenochka, bandžiau)))

Maša, puikus reginys!

Ksenia, ačiū !!

[Masinenas]

Masinenas, Maša, dešra, tokia skani. Aš taip pat manau gaminti maistą, o lukštas yra platus, ir aš nusipirkau įvairių žarnų. Tai tik norint suminkyti įprastą maišytuvą, reikia nusipirkti kablį. Dabar turiu 1600 g kiaulienos sprandinės, marinuotos „sous vide“.
HB kūrėjų dėka nuolat atrandu naujų dalykų ir mokausi.

Aš taip pat noriu soooo))) tikrai tai padarys !!! Maša, ką tu galvoji, jei įdarysi jį į kumpį, spaudžiant jis nebus atšiaurus? Yra ir visų dydžių kriauklių, tik didelis gabalas ... visi laimingi

Mashaaaaaaaa !!!! Koks grožis!!!!!!! bent jau bėgk už kiaulės kaklo ... tikrai padarysiu ...

Pridėta 2016 m. Balandžio 10 d., Sekmadienis, 07:44

o jei darai vištą ...! ?? taip pat turėtų būti kietas ...

[francevna]

francevna, Alla, labai ačiū !!

plačių kiautų valgymas

Ir man reikia nusipirkti, kitaip nusipirkau tik vidutinio dydžio))

jums reikia nusipirkti maišytuvą, kad kabliukas būtų

Minkiau kabliuku, man nelabai patinka, bet su K antgaliu tai kaip mentele, tik su skylutėm.

Aš taip pat noriu soooo))) tikrai tai padarys !!! Maša, ką tu galvoji, jei įdarysi jį į kumpį, spaudžiant jis nebus atšiaurus? Yra ir visų dydžių kriauklių, tik didelis gabalas ... visi laimingi

Zhanna, todėl pabandykite tai padaryti, kodėl gi ne)))
Man atrodė, kad lukšte pasirodė skaniau, galbūt dėl ​​to, kad dydis nėra didelis, jis iš karto saldesnis)))
Dėkoju!!

Mashaaaaaaaa !!!! Koks grožis!!!!!!! bent jau bėgk už kiaulės kaklo ... tikrai padarysiu ...

Pridėta 2016 m. Balandžio 10 d., Sekmadienis, 07:44

o jei darai vištą ...! ?? taip pat turėtų būti kietas ...

Lena ačiū)))
Pasigaminkite vištienos, tiesiog imkite raudoną mėsą, pavyzdžiui, 70 proc. Raudonos ir 30 baltos.

Gražuolė, Marija. Jūs esate menininkas !!!! Mano pakuotojas CASO200 jau mėnesį buvo remontuojamas. Ir aš negaminu „sous-vid“ (((

[Masinenas]

Masinenas Maša, taigi tu tiesiog prikimšei žarnas rankomis, nedalyvaudamas mėsmalėje? Turiu omenyje su tvirtinimu, bet be šlifuoklio?

Maša, aš noriu virti kumpį ir įdaryti jį aviena ar net jautiena. Aš nežinau, kaip nustatyti virimo laiką. Ir dar vienas dalykas: ar galima kumpį virti tiesiog „Steba“ greitpuodyje ant šildymo?

[Valentino]

ar galima kumpį virti tiesiog „Shteba“ greitpuodyje ant kaitinimo?

Valentino, su gimtadieniu
Tikiu, kad Stebėje galite virti kumpį.Merginos „sous-vide“ gamina greitpuodyje.

Gražuolė, Marija. Jūs esate menininkas !!!!

Olegas labai ačiū))))

Mano pakuotojas CASO200 jau mėnesį buvo remontuojamas. Ir aš negaminu „sous-vid“ (((

Garantija visada yra ilga, iki 45 dienų, svarbiausia, kad ji būtų pataisyta ar suteikta nauja.

Masinenas Maša, taigi tu tiesiog prikimšei žarnas rankomis, nedalyvaudamas mėsmalėje? Turiu omenyje su tvirtinimu, bet be šlifuoklio?

Nataša, taip, dalyvaujant purkštukui, bet be mėsmalės.

[velli]

velli, Vadentina, taip, jūs galite tai padaryti Shteba, tiesiog įdėkite 63 gramus, nes Shteba turi klaidą.
Jūs taip pat darote viską, kaip sakoma recepte, ir užpilkite kambario temperatūros vandenį, kad sumažintumėte temperatūros jutiklio paklaidą))

Su gimtadieniu!!!
Natalija K., Nataša, viskas teisinga !!

[Marija]

Marija, išėjo graži dešra, be skylių. Šauniai padirbėta.

Maša, koks grožis! Nunešiau receptą į žymes, tikrai padarysiu

[Nataliya]

Nataliya, MarijaLabai ačiū už sveikinimus! Linkiu kūrybinės sėkmės, nuostabių receptų ir dar daugiau klestėjimo mūsų mylimoje svetainėje!

[VitaVM]

Marija, išėjo graži dešra, be skylių. Šauniai padirbėta.

Angela, ačiū, aš stengiuosi, kad ji būtų tobula! Ačiū už jūsų receptus !!!

VitaVM, dėkoju!! Tikiuosi, kad tai bus naudinga))

velli, Valentina, ačiū už malonius žodžius !!

Grožis! Man pavydėjo! O, aš neturiu vakuuminių maišelių, „Steba“, nieko, išskyrus mėsą. Štai kaip tai padaryti, bet orkaitėje? : girl_cray: to

[dili1979]

dili1979, Na, tai lengva)))
Ar yra apvalkalas? Jei taip, tai darote viską pagal receptą, praleiskite dulkių siurbimo momentą, orkaitė turi būti įkaitusi iki 65 g ir įdėti dešrą, įkišti į ją termometrą ir stebėti temperatūrą dešroje, kai tik ji yra viduje. 65 g, tada išimkite, atvėsinkite ir įdėkite į šaldytuvą)))
tai viskas)

Mashaaa, tai beprotiškai skanu, suvalgyčiau gabalėlį (už kg. 3)

[Prašau]

Prašau, Nadenka, be abejo)))
Mažiausiai 5 kilogramai
Dėkoju!!

Aš turiu kitą porciją, paruoštą rytojui)))

Aš turiu kitą porciją, paruoštą rytojui)))

Kokia tai mėsa?

[Elena]

Elena, Tai yra iš to paties, aš tada išviriau tris ir išmečiau du į šaldiklį. Vakar išėmiau ir atšildžiau, o dabar uždėsiu virti))

Kada ketinate užsisakyti viršelius?

[Maša]

Maša, paimk ataskaitą! Mes gaminome šį dešros kumpį! Aš taip pat turiu tik vidutinį dešros apvalkalą, didelį. Dabar yra paskata pirkti didesnį skersmenį, nes pagal skonį pasirodė pats skaniausias kumpis, sultingas, elastingas! Tai buvo mano pirmoji kumpio virimo patirtis naudojant šią technologiją naudojant nitrito druską, aš dar niekada to nenaudojau. Aš gaminau Šteboje ant šildomų grindų. Iš 700 g kaklo gavome 3 padorias dešreles! Beje, kai ištraukiau iš vakuuminės pakuotės, aplink dešrą susidarė skani šaldyta želė! Vienas buvo nuteistas iškart, 2 yra pasirengę meluoti, tačiau jiems liko nedaug laiko. Taip pat galvojome apie variantus su kita mėsa.
Dėkoju,Mašenka, už skanų receptą!

[Varnelė]

Varnelė, Oi, oi, kokia gražuolė !!!!!
Labai džiaugiuosi, kad man patiko !!!!

Ir mano, beje, vakar taip pat buvo paruoštas, pamiršau čia įdėti nuotrauką))

Maša, ar yra skonio skirtumas tarp kepimo kumpyje ir sous vide? Dėkoju.

[Natalija K.]

Natalija K., Nataša, tuo mažiau skaniau))))
Net negaliu pasakyti, visur skanu, bet lukšte kažkaip kitaip)

Grožis !!!

Mešra, ar jūs užšaldėte gatavas dešras? Kaip geriausia užšaldyti žalius, tada viską išvirti ar išvirti vienu metu, užšaldyti ir išimti, kiek reikia?

[domovoyx]

domovoyx, Aleksejus ačiū !!!!

olgea, Olya, aš gaminau dešras ir užšaldžiau dvi, o likusias. Parengta nedelsiant)
Tada ji išėmė, kambario temperatūroje atšildė, supakavo ir išvirė.

Košė, aš taip pat gaminau tavo kumpį)) Labai skanu! Labai ačiū)) Teks pabandyti pasigaminti kumpio gamintoją

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka yra tokia graži
Aš gausiu kumpio gamintojo dangtį, taip pat nupiešiu tokį grožį