Kumpis Stebo-Pečkinskaja („sous vide Steba SV2“)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, kokia graži ji išėjo !!!! Taip, pabandykite padaryti didelį, bus įdomu pamatyti skirtumą ar ne)
Natalija K., Nataša, taip, su dangteliu įdomiau) Šiandien išbandysiu dangtį))

[Natalija K.]

Natalija K.,
Ačiū Natašai! Aš pats nesitikėjau, kad toks kumpis pasirodys))
Masinenas,
Bet neturiu viršelio))

[Lena]

Lena, Taigi! Virš viršelio !!! Ir tada man atsibodo statyti dviejų dubenėlių struktūrą)))
Dabar tai bus kultūringa

Aš viską nufotografavau, jei pasirodys skanu, tada aš parengsiu receptą))

[Masinenas]

Masinenas,
Aš, Mešas, ant viršaus uždėjau mikrobangų krosnelėje šildymo dangtį, kondensatas tuoj pat teka ant pakabų.

[Antonovka]

Antonovka, Helen, skubiai nusipirk šį dangtelį, tai taip patogu !!!!!
Kumpis išėjo iš islando, aš padarysiu receptą!

Linksmų Velykų !!!!

Mergaitės, apie kokį viršelį mes kalbame?

Pridėta 2016 m. Gegužės 10 d., Antradienį, 22.06 val

Kažkodėl mano žinutės nustojo atsirasti

[Natusya]

Natusya, dangtelis TESKOMA kumpio gamintojui.
Aš vis tiek neatskleisiu recepto, aš viską nufotografavau, bet aš tiesiog turiu jį išduoti)

Mashun, aš laukiu!

Mergaitės, apie kokį viršelį mes kalbame?

Ateik čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Masinenas]

Masinenas, Mashun, kodėl tau reikia kimšti rankomis?

[Margarita]

Margarita, Jei yra dešros švirkštas ar mėsmalės priedas su didelėmis skylėmis, tuomet negalėsite naudotis rankomis.
BET ant mano mėsmalės nėra tokių grotelių, todėl įdariau rankomis))

Ak, aš supratau) Ačiū, Mashun.

Maša, ar neįmanoma be grotelių? Aš prikimšau mėsmalę. Sraigtas įstatomas be peilio ir grotelių, uždedamas antgalis ir priveržiamas varžtu. Arba jūs turite kitokį dizainą?

[Olga]

Olga, o sraigtas neiššoka?
Bijau, kad be peilio, kaip tu jį laikei?

Neišlenda. Aš paprastai turiu antgalį iš kitos mėsmalės. Ant gimtojo purkštuko buvo kryželis su skylute sraigto antgaliui, tačiau ten buvo suvyniota mėsa, ją reikėjo atsukti ir išvalyti. Ir naudojant paprastą antgalį, sraigtas šiek tiek atsilaisvina, tačiau jį laiko purkštuko kūgis. Išbandykite, galbūt jūsų mėsmalė galės įdaryti.

[Olga]

Olga, klausyk, mes turime pabandyti !!
Ačiū už idėją)

Tikiuosi, kad tai pavyks

Supilkite vandenį, nustatykite laiką iki 3 valandų, temperatūra 65 gr.
Kai vanduo pasieks 40 gramų, įdėkite maišelius į groteles ir virkite.

Yra tam tikras nesusipratimas. Iš mano pusės. natūraliai. Norint paruošti „sous vide“, reikia pasiekti pastovią (65 ° C) pagrindinę temperatūrą. Kaip suprantu, produktas buvo išimtas iš šaldytuvo ir jis tris valandas tiesiog pašildytas kambario temperatūroje. (Iki kokios temperatūros nežinoma). Tada jie įjungė „sous-vid-nitsa“ ir, pasiekę 40 ° C, įdėjo produktą į vandenį. Iš viso „sous-vid-nitsa“ dirbs 3 valandas (tačiau tai neatsižvelgiama į laiką, kai jis pašildė vandenį iki 40 ° C). Kyla klausimas: kiek laiko praėjo, kol produktas iškeps nuo 40C temperatūros vandenyje, į kurį buvo dedama nežinoma (sąlyginai kambario) temperatūra (t. Y. Iki 65C)? Man tai neaišku. Bet aš noriu pabandyti gaminti. Pagalba)))

[Botkinas]

Botkinas,
Kaitiname iki kambario temperatūros, tie 22 gr.
Aš pilu vandenį iš čiaupo ir jis jau yra 35 gramai, žiūriu į aukščio ir temperatūros rodmenis. Aš nustatiau bendrą laiką iki 3 valandų (įskaitant šildymą)
Kai ekrane rodoma 40 gramų, tai yra maždaug po 10 minučių.
Bendras vandens pašildymo laikas iki 65 g yra maždaug 30 minučių.
Dedu dešrą ir verdu iki nustatyto laiko pabaigos)
Kam visa tai skirta?
Kad kumpis nepaleistų vandens ir pasirodytų, kad jis yra sausas kotletas, jūs negalite pasirūpinti dideliu temperatūros kritimu. Iš šaldytuvo tuojau pat įdedama 65 gramų vandens.
Kažkas panašaus)))

temperatūros kritimas

Ar teisingai tave supratau. Jei yra didelis temperatūros skirtumas (tarp produkto temperatūros ir vandens temperatūros), tada bus didelis patinimas su atitinkamomis pasekmėmis, o jei skirtumas yra mažas (KAS ???), tada nebus patinimas?

Teisingai, mes tai supratome.
Negalite iš karto įdėti kumpio iš šaldytuvo nuo +4 laipsnių iki +65 arba +40 laipsnių vandens.

Teisingai, mes tai supratome.

Verdant kumpį paaiškėja, kad jis taip pat neseka iškart iš šaldytuvo į vandenį. Palikau parą šaldytuve jau įkrautame kumpyje („Biovin“). Bet tada jis paprasčiausiai išėmė iš šaldytuvo ir įdėjo į karštą vandenį (50C laipsnių), tai yra, jis „neišlygino temperatūros“ iki kambario temperatūros. Ir buvo patinimas. Bet pasirodo, kad jums reikia gauti šį daiktą, leisti jam stovėti 3-4 valandas (leiskite jam įkaisti, prasidės vidinis sėjimas ...), ir tik tada įdėkite jį į vandenį ir geriau ne karštas. Ir tada nebus edemos?

[APIE]

sėjimas prasidės vidinis

Neturės laiko APIEką pradėti. Temperatūrai išlyginti galite skirti net 6 valandas. O kaip mūsų norvegai-danai valgo 3 dienų seną trūkčiojančią žuvies mėsą, bet termiškai apdorotą? Mikrobai žūva, lieka baltymai, vitaminai. Tačiau, deja, kvapas niekur nedingsta. Tačiau šie patiekalai (kvapnūs) vietiniuose restoranuose patiekiami už didelę kainą

Aš taip pat užsisakiau vakuuminį generatorių. Su pakuočių rinkiniu. Nesikarščiuodamas, teisiamas. Supaprastintas ir specialus pasiūlymas, už 1800 rublių.
Ką gaminti Taip, nors inkubuojami viščiukai iš kiaušinių Aš jau seniai turiu savo prisitaikymą.
Trumpai tariant, kuo greičiau įsakymas ateis, taigi tuoj pat!

[Konstantinas]

Ir tada nebus edemos?

Teisingai, patinimų nebus.
Maišant negalima leisti mėsai įkaisti, nes pridedama šio ledo.
Ir į šį receptą nepridėjau vandens, jis labai su vandeniu. bet aš turėjau riebią kiaulienos dalį. Jei, žinoma, vartojate liesesnį, turite įpilti šiek tiek vandens)

sėja

Olegas jau jums atsakė)

Konstantinas, prisijunkime prie mūsų kompanijos! Laukiame įspūdžių !!!

Aš taip pat užsisakiau vakuuminį generatorių

Kokiais tikslais? Įdomu išgirsti temoje apie vakuuminę įrangą čia .
Papasakok mums apie savo įrenginį, visi domisi. dėkoju

[Olegas]

Olegasištirti naujas galimybes.
Aš turiu daug. Nuo ledų gamintojo iki betono maišyklės. Nuo kumpio gamintojo iki suvirinimo aparato. Plius daug daugiau naminių daiktų.
Bet čia jie sugalvojo uždrausti nuorodas. Todėl paprasčiausias būdas rodyti vaizdo įrašą apie įrenginį ir jo ypatybes neveikia.

Bet nuorodos čia buvo sugalvotos uždrausti

Atrodo, kad įterpiamos „YouTube“ nuorodos

[Samopalas]

Samopalas, ten, deja, vaizdo įrašas tiesiai iš Ali. Su iliustracija, kaip naudoti objektą.
*****
Jei turėjote omenyje mano valdymo prietaisą šildymui, tada jis apima
1. valdymo plokštė, pirkta tame pačiame „Ali“ už 130 rublių, ir kartu su ja esantis terminis jutiklis.
2,12 V maitinimo šaltinis
3. VAZ standartinė relė, skirta valdyti elektrinę viryklę (kinų kalba, prieinama lentoje, nekėlė pasitikėjimo manimi)
4. Ir iš tikrųjų, elektrinė viryklė. SU diskretiškas žingsnis reguliatorius. Pagaminta Breste.
Aš įdedu jutiklį į puodą, kuriame jis yra virtas, ir kontroliuoju jo šildymą.

Čia Čia turiu šį daiktą.

Centre vis dar yra papildomas (be valdymo) temperatūros valdymas, kurį vykdo mano programėlės iš kitų prieinamų dalykų. Su jutikliais ant DS18B20 mikroschemų. Įdėti į zondus, pagamintus iš valcuotų ir lituotų vamzdžių iš buvusių teleskopinių antenų segmentų.

Pagamino dešrą. Jautiena, pečių ašmenys su riebiais uodegos ėrienos riebalais. Man skanu, draugams - skanu. Šiek tiek sausa, bet skanu. Treniruosiuosi su kiauliena ir vištiena. Atsisakyti prenumeratos. Tuo tarpu - nuotraukos.
Ačiū visiems už pagalbą, man patiko.

[Botkinas]

Botkinas, dešra atrodo gražiai, gaila, kad negalima pašalinti mėginio.
Aš neketinu gaminti dešros, noriu prijungti savo vyrą prie gamybos, bet jis dar nebenori.

[Botkinas]

Botkinas, gera dešra)
O gal geriau paimti jautienos sprandinę nei pečių ašmenis? Aš įdėjau daugiau riebalų ir jautienos gabalėlius supjaustiau mažesniais gabalėliais.
Man atrodo, kad jis turėtų būti minkštesnis.

Tu esi visiškai teisus. Žinoma, jums nereikia mentės, kaklas su riebalais yra labai akivaizdus. Aš ją rupiai supjausčiau ir gabalėlių / maltos mėsos dalis turi būti pakeista į faršą, kitaip dešros nėra tolygios, bet gaunamos „gumulinės“. Tai buvo mano pirmagimiai))). Dabar tai prasidės, kaip jaučiu, nerealus dešros mėsos atgaminimas !!! EGEGE-E-EY !!! Tos pačios petražolės buvo su kumpiu. Lėtai, pirmas ar antras, pertrauka mintims, trečia ar keturi, kritika kolegoms, penkta ar šešta, vėl kritika bendražygiams ir puolė)))
Taip eina. Ačiū visiems už jūsų dalyvavimą.
(lankai)

[Botkinas]

BotkinasKur aprašymas? Kiek mėsos, prieskonių. O kaip jie gamino, kokioje temperatūroje, kiek laiko? Ir tada aš nusipirkau tik žarnas su nitrito druska. Aš taip pat noriu pasigaminti dešros)))

Jautienos mentė 2,5 kg, yra riebalų, bet nepakanka riebalų, riebių riebalų 200g. prieskonių mišinys Marchdel 25g, nitritinė druska 15g, paprastoji druska 15g. kiaulienos pilvas.
Mėsą nuvaliau (nuostoliai 350-400gr) liko šiek tiek daugiau nei 2kg. Trečdalį susukau į faršą, likusį supjaustiau smulkiais gabalėliais, įberiau druskos, prieskonių, suminkiau, įpyliau vandens (nematuojau, bet jautėsi kaip 150g) ir dar minkiau. Įdėkite į šaldytuvą, kad sunoktų 1,5 dienos. Per tą laiką jis du kartus išėmė ir sumaišė su vandeniu. Į normalią drėgmę. Tada jis nuprausė žarnyną, įdarė vidutinio tankio dešreles, surišo ir išsiuntė dar dienai į šaldytuvą.
Tada į keptuvę, augalinį aliejų ir vandenį, įkaitintą virš 90 laipsnių, ir įdėti dešras "virti". Po pusvalandžio jis išsitraukė dešreles, iš putplasčio jas nuplauna švariu vandeniu, išplauna keptuvę, pakeičia vandenį ir aliejų. vėl padėjo dešreles ir ėmė jas lėtai virti pusantros valandos. Periodiškai vartoma. Aš jį paruošiau, tuo metu vanduo užvirė ir aš šiek tiek pakepiau dešras.
Tai viskas. Gaila pranešti, kad dešros baigėsi, o tai yra labai liūdna. Buvo valgomi švarūs. aš pagalvosiu

Tada į keptuvę, augalinį aliejų ir vandenį, įkaitintą virš 90 laipsnių, ir įdėti dešras "virti". Po pusvalandžio jis išsitraukė dešreles, iš putplasčio jas nuplauna švariu vandeniu, išplauna keptuvę, pakeičia vandenį ir aliejų. vėl padėjo dešreles ir ėmė jas lėtai virti pusantros valandos. Periodiškai vartoma. Aš jį paruošiau, tuo metu vanduo užvirė ir aš šiek tiek pakepiau dešras.

ko aš čia nesupratau ...
virti keptuvėje? ar kepta?

Bet šuo žino, kaip teisingai jį apibrėžti. Virti? ne - temperatūra nekepa. Keptas? - taip pat ne, nekepkite. Tačiau gamindamas maistą dažnai darau būtent tai, ypač jei man tada reikia sklandžiai pereiti nuo „sąlyginio kepimo“ prie „sąlyginio parudavimo“. Aš imu aliejų ir vandenį į keptuvę, pašildau ne aukščiau kaip 100 laipsnių ir verdu. Vanduo vos užverda (arba neužverda), bet tada jis išgaruoja ir gali būti tamsinamas. Taip pat pastebėjau, kad naudojant šį kepimo variantą patiekale nuostoliai yra mažesni. Tikriausiai nafta kažkaip sulaiko šiuos nuostolius. Aš nesiimsiu apibrėžimo tikslumo.

[Botkinas]

Botkinas, taigi keptuvė vis tiek buvo pripildyta vandens? .. bet kiek? (santykinai, žinoma ... aš visada verdu makaronus su sviestu ... ir bulvėmis)))

Ketvirtadalis viso vandens su sviestu nuo dešros aukščio. Arba taip.

Maša, ačiū. pagamino kumpį. ši dalis buvo pakeista

Po to virtą kumpį per naktį dedu į šaldytuvą.
Ryte išimame ir leidžiame jai tris valandas sušilti.

po įdaro pakabinti ant kabliukų 3 valandas kambario temperatūroje

Po
Kumpį supakuojame į vakuuminius maišelius.

vietoj pakuočių (kol kas tokio neturiu) įmečiau į kepimo rankovę, gerai surišau ir padėjau ant pakeltos platformos keptuvėje su šiltu vandeniu. nuspaustas iš viršaus, kad neplauktų
rezultatas. įdaryti mėsmaliu, todėl yra tuštumų

o kontrolei buvo neišpakuotas kumpis.taigi, ji pasirodė skanesnė iki rankovės

[Jevgenija]

Maša, ačiū. pagamino kumpį. ši dalis buvo pakeista

Teisingai, ką aš pakeičiau, aš tiesiog neturėjau laiko virti, todėl įdėjau į šaldytuvą))

JevgenijaAčiū, kad gaminate maistą! Už jūsų pasitikėjimą!

Nuotrauka pasirodė gerai!

[Masinenas]

MasinenasMarija, labai ačiū už receptą, jis pasirodė puikus, kumpis sultingas, skanus, spalva panaši į tikrą kumpį, gaminau kiaulienos pilve. Virti koteliu 65 laipsnių temperatūroje.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanja, kaip gerai, kad viskas pavyko!

O po žarnomis neturiu žarnų, todėl pasūdžiau visą kiaulienos sprandinę, laukiuosi

[Masinenas]

Masinenas, Marija, ir aš jau turiu kumpį iš kiaulienos blauzdos (Saltison), jau įdarytą į jautienos įsčias, nors kai užsisakiau, nežiūrėjau ir užsisakiau nelabai storą skersmenį, na, ne ką, šiandien gaminsiu maistą, vis tiek nepakankamai žaisiu su kotu: girl_red: asistentas puikus, bet vis tiek abejojau, kai jį nusipirkau.

Sveikinimai, o, auksinės rankos!
Esu pradedančioji „sous-vide“ įrenginio (panardinamojo „sous-vidnitsa ANOVA“) savininkė, besiruošianti pirmajam kursui. Visų pirma, ačiū visiems už įkvėpimą - jūs nuostabios, o kaip jau minėjau aukščiau, auksinės rankos! Antra, būsiu dėkingas už patyrusius patarimus šiais klausimais:
1. Jei gaminame iš vištienos, paliekame odą ar ne? Ar temperatūra / kepimo laikas skiriasi nuo vištienos?
2. Jei iš jautienos, kurią dalį geriausia pasiimti? Kaklas? Na, tas pats klausimas su temperatūra / laiku, atsižvelgiant į jautieną.
Ačiū iš anksto!

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, labas popiet!
Sveiki atvykę į mūsų forumą!

Sveikiname įsigijus puikų panardinamąjį „suvid“!

1. Aš nepašalinu vištienos odos, palieku ją, pasirodo riebesnė ir skanesnė))
Temperatūrą galima nustatyti iki 65 gramų, laikas, mes žiūrime į dešros storį. Beje, kumpiui kumpio gamykloje įdėjau 75 gr.
2. Geriau imti riebesnę jautieną ir tą dalį, kuri karvei naudojo mažiau))
Temperatūrą galima nustatyti nuo 60 gramų, tačiau jei tik pradedate, pasiimkite 65 gramus sau ir bet kokiai mėsai.

Taip, laiku, jei lukšto skersmuo yra toks, kaip mano recepte, tada palikite jį 3 valandoms.

Masinenai, ačiū už svetingumą ir komentarus!
Kitas klasikinis naujokų klausimas yra apie nitrito druską. Kol neturiu, ar tai nėra kritiška? Galų gale, būdamas 65 metų, galite paruošti saugią vištienos dešrą be nitrito druskos? Pagal komentarus ir diskusijas atrodė, kad tai labiau aktualu žaliai džiovintoms dešroms ... Bet gal aš klystu ...

[Vasilisa]

Vasilisa, galima paruošti be nitrito druskos. Iš viso jos galiojimo laikas bus tik trys dienos)
Į mėsą galite įdėti 1 valgomąjį šaukštą degtinės, ji taip pat tiks. Bet niekas negali pakeisti nitrito druskos)

[Masinenas]

Masinenas, ačiū, dėl to vištiena minkoma). Pabandysiu užfiksuoti rezultatą, kol mes jį valgysime

[stambulka]

stambulka, VasilisaLauksiu įspūdžio ir pranešiu))