Lašišos suvidras su salierų ir pankolių salotomis

Lašišos suvidras su salierų ir pankolių salotomis

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Lašiša	180-230gr / kepsnys
Druska pipirai	skonis
Alyvuogių. Alyva	20 g
Saliero šaknis	1/2 vnt
Pankoliai	1/2 vnt
Žalias obuolys	1 kompiuteris
Majonezas	1,5 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Lašišos kepsniai su druska ir pipirais. Palikite 20 minučių šaldytuve. Supakuokite į vakuuminius maišelius su šaukštu alyvuogių aliejaus. ***Cm. komentarų, iš tikrųjų negalima evakuotis.
• 
• Vandenį pašildykite iki 45 ° C. Maišelius su žuvimis panardinkite į vandenį, palaukite, kol temperatūra pakils iki 45 C. Nustatykite laiką: 20 minučių.
• 
• Išimkite gatavą žuvį iš maišelio, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
• 
• Įkaitinkite keptuvę, padėkite žuvies odą žemyn, paspauskite lanksčia mentele. Kepkite ant odos pusės 1,5 minutės arba kol pagels. Apverskite, kepkite šioje pusėje 30 sek.
• 
• Tarnauti. O, atsiprašau, plutą sunku pamatyti nuotraukoje
• Papuoškite salierais iš salierų, pankolių ir žalių obuolių lygiomis proporcijomis.
• 
• Saliero šaknį ir žalią obuolį supjaustykite korėjietiškomis juostelėmis, pankolius plonai. Išmaišykite, druska, pipirai, pagardinkite majonezu.
• Skanios šviežios salotos.
• Sąžiningai, aš nemėgstu vien salierų ar pankolių. Tačiau šiose salotose jie nepaprastai gerai derinami. Jie tiesiog pasakiškai eina su kepta lašiša.

Laikas pasiruošti:

aktyvus: 5-10 min, iš viso: 50 min

Pastaba

Galima nustatyti dar aukštesnę temperatūrą iki 54 C. Laikas yra nuo 20 iki 40 minučių. Man patinka virti lašišą esant apatinei 45 C. Ribinė žuvis yra švelni, sultinga, vidutiniškai elastinga, gerai susisluoksniavusi, restorano stiliaus.
Mano vyras mėgsta šiek tiek daugiau keptų, aš pusę valandos laikau jo porciją keptuvėje.


Žuvis rekomenduojama pasūdyti iki vakuumo maždaug 20 minučių, taip pat išvengiama baltojo albumino išsiskyrimo ant paviršiaus. Bet, man atrodo, kad tokiu būdu žuvis įgauna tam tikrą konservų skonį, todėl verdama mieliau pasūdau žuvį (ir mėsą).



FENNEL yra 1-2 m aukščio pikantiška aromatinga daugiametė žolė su dideliais pincetu išpjaustytais lapais, mažais geltonais žiedynais žiedynuose - kompleksiniais skėčiais ir dviejų sėklų vaisiais. Tai atrodo kaip krapai. Tėvynė - Viduržemio jūra. Auginama JAV, Kinijoje, Indijoje, Vakarų Europoje; buvusioje SSRS - Ukrainoje, Kaukaze, Krasnodaro teritorijoje, Vidurinėje Azijoje.

Maistui žolelės ir pankolio vaisiai naudojami kaip prieskoniai, kurie turi malonų kvapą ir aštrų, saldų skonį (primenantį anyžius); juose yra eterinio aliejaus (vaisiuose iki 6,5%, lapuose 0,5%). Lapuose yra daug vitamino C (150 mg%), yra vitaminų E, K, B grupės, karotino. Žalieji dedami į salotas, garnyrus ir sriubų prieskonius, mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus, sūdant, daržoves.

Pankolio vaisiai ir eterinis aliejus yra naudojami maisto pramonėje konditerijos gaminiams, arbatai, gėrimams, marinatams gardinti, kepyklose. Jaunų augalų žalumynai yra tinkami naudoti kasdien. Ilgalaikiam saugojimui žalumynai džiovinami ir laikomi sandariai uždarytuose stiklainiuose. Sūdydami agurkus ir kitas daržoves, galite naudoti tiek šviežias, tiek džiovintas žoleles.

Pankolio vaisiai nesubręsta tuo pačiu metu, todėl juos derėtų rinkti palaipsniui, iškirpti subrendusias dalis iš gėlių skėčių. Surinktos sėklos džiovinamos ir laikomos sandarioje pakuotėje. Geriausios veislės: pipirai (degančio skonio), Ogorodny ir Grebnevoy (subtiliais lapais).

Forume jau yra lašišos receptas, tačiau su skirtingomis temperatūros ir laiko nuostatomis. Galvojau, gal kas nors išbandys šį variantą.

[Kronutas]

Kronutas, Dėkoju!! Aš niekada neviriau tokio žemo lygio))

būdama 55 metų viriau, o būdama 57-erių.

[Masinenas]

Masinenas, todėl aš paskelbiau savo receptą. Daugelis žmonių bijo gaminti maistą tikrai žemoje temperatūroje. Ir jie laiku perdraudžiami. Bet jei yra galimybė įsigyti šviežios žuvies (ji gali būti bet kokia: menkė, jūrų ešerys, doradas, skumbrė, tunas), tuomet bijoti nereikia. Išbandykite, skonis nepamirštamas.

Išbandykite, skonis nepamirštamas.

Tikrai pabandysiu !! Be to, žuvies suvidumas yra kažkas labai skanaus

Dėkoju! Man taip pat patinka minimali temperatūra ir laikas, kuris būtų minimalus. Aš myliu tokią žuvį „ant krašto“.

[Kronutas]

Kronutas, Ir skonis labai skiriasi nuo lašišos, virtos tiesiog keptos ant grotelių, keptuvėje ar AF. Tai tokia savarankiška žuvis, kad nesvarbu, kaip ją kepsi, ji nudžiugins. Noriu pasakyti, būtina kiek nereikalingų gestų?

[Mirabel]

Žuvis pasirodo pati subtiliausia, ją reikia atsargiai išimti iš maišelio ir nuvalyti rankšluosčiu.
Maišelyje gabalėliai kartais sulimpa, gali būti sunku atskirti nepažeidžiant formos.
Todėl prieš pakuojant žuvį geriau nepamiršti šiek tiek patepti aliejumi.

Pridėta 2016 m. Spalio 25 d., Antradienį, 00:23

Mirabel, kokie čia judesiai? Įmetiau pakuotes į vandens puodą, po 20 minučių išėmiau, jis paruoštas.
Kas laikosi dietos ar tiesiog nemėgsta odos, tuo gali sustoti, kepti nebūtina. Tai labiau skirta grožiui.
Vėlgi, tokią žuvį galima dėti į salotas.
Svarbiausia: 100% pasiruoškite tinkamai, švelniai, sultingai.
O groteles, keptuvę, orkaitę, viską reikia stebėti. Apversk, judėk. Truputį pagalvojau, jis jau buvo perkeptas. Perkepta lašiša ar lašiša ar tas pats upėtakis yra sausas kaip kreida.
Krosnyje iš jo ištirpsta riebalai, jie kvepia močiutės vaistais.
Man atrodo, kad bet kokiu kitu, daug sudėtingesniu būdu reikia įgūdžių ir kontrolės. Ir tada viskas susitvarko savaime.

Neseniai sužinojome, kad nebūtina evakuoti tikrųjų maišelių. Galite palikti kraštus atvirus ir skalbinių segtuku prilipti prie puodo krašto. Į vandenį panardinta dalis iš esmės bus be oro vakuume, vanduo ją išstums.

Pridėta 2016 m. Spalio 25 d., Antradienį, 00:27

Vietoj maišelių galite pasiimti kepimo rankovę. Šiandien specialiai nusipirkau „maggi antram“, kad patikrinčiau uždėtus kepimo maišelius. Aš patikrinau: jie turi vieną kraštą. Taigi galite pabandyti.

Pridėta 2016 m. Spalio 25 d., Antradienį, 00:33

nesvarbu, kaip gaminsite, bus wow

deja, viską gali sugadinti, jei nežinai kaip. Taigi „suvid“ yra tik dar vienas būdas gaminti maistą.

Pridėta 2016 m. Spalio 25 d., Antradienį, 00:37

Tanyulya, ką tu manai? Yra skirtumas?

[Kronutas]

Kronutas, na gerai, jei jums nereikia evakuotis, tada taip, tada viskas gerai su kūno judesiais
Taip, jokiu būdu negalima perkošti tokios žuvies, aš taip pat jos neviru orkaitėje. Na, apskritai, jūs turite pabandyti.

Tokia apetiška žuvis, jūs būtinai turite ją išbandyti.

Forume jau yra lašišos receptas, tačiau su skirtingomis temperatūros ir laiko nuostatomis. Galvojau, gal kas nors išbandys šį variantą.

Jūsų versija yra teisinga, taip sakant. Su šiais nustatymais žuvis yra tobula! Aš norėčiau baigti virti degikliu. Degiklis yra mano geriausias draugas virtuvėje po peilio!)))

[Kronutas]

Kronutas, bet nesakyk man apie tuną? Mes mėgstame viduje tiesiai raudonai raudoną, bet ne šaltą. Pagaminta 43 laipsnių temperatūroje, begėdiškai perkaista. Aš tai padariau būdamas 40-ies, geriau, bet vis tiek ne taip, kaip restoranuose. Kitą kartą pabandysiu būdama 38 metų.
Po sous vide kepu keptuvėje 30 sekundžių iš kiekvienos pusės.
Greičiausiai tai priklauso nuo pačios žuvies. Šį kartą nusipirkau atšildyto tuno.
Gal jūs virėte tuną ir žinote paslaptis?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Aš jums pasakysiu apie tuną, bet tikriausiai ne tai, ko tikitės.

40–41 * C tunas turėtų likti raudonas, bet šiek tiek sukietėti. Atrodo, kad tai laikoma apatine tuno suvidumo riba. Kepsnių, kurių storis iki 2,5 cm, laikas 30-45 minutes. Bet jūs galite sutrumpinti laiką iki 15 minučių, tai bus a la sashimi.

Išbandykite tai, druskos ir pipirų, maišelyje, alyvuogių aliejaus, žolelių, citrusinių vaisių žievelės - mirkykite 30 minučių. Tada suvidijus. Arba sojos padažas, alyvuogių aliejus, rupi druska ir pipirai - mirkykite 30 minučių, sousse.

Išankstinis marinavimas ypač paveiks atšildytą tuną.

38 * C - galite pabandyti, bet čia reikia labai atsargiai padidinti laiką arba stebėti vidinę temperatūrą temperatūros zondu.

Restorane tuno dažniausiai nematyti. Kepkite tik trumpai iš visų pusių su prieskoniais (sezamu).
Namuose pirmiausia galite pabandyti tuną šiek tiek užšaldyti šaldiklyje, o tada kepti, dažnai apversdami.
Mano mėgstamiausios salotos su tokiu tunu (15 min) yra mangoldų ir rukolos lapai, raudonasis tunas, lengvai pakepintas prieskoniuose (2 dalys kavos, 1 dalis kakavos, 1 dalis cinamono, druskos ir pipirų), supjaustytos kaip sašimi, avietės, marinuoti askaloniniai česnakai ( su burokėliais ji šiek tiek nuspalvina), padažu. Ant viršaus sutarkuokite šviežius krienus.

[Kronutas]

Kronutas, labai ačiū, būtent tai ir norėjau žinoti. Aš visada kepiau tuną keptuvėje, bet kai kepsniai buvo putlūs ir galų gale vidurys liko šaltas. Aš bijojau per daug eksponuoti žuvį. Todėl kilo mintis su vide. Pagalvojau, gal tai jie daro restorane. Ne ...
Taip, esant 40 laipsnių temperatūrai, viduryje spalva buvo raudona, tačiau žuvies struktūra ir skonis nėra panašūs į restoraną. Nors vis tiek skanu, bet keptuvėje tiesiog skaniau.
Su atrodė taip, kaip aprašėte, iš anksto marinuotas, bet virtas 45 minutes 40 laipsnių temperatūroje.
Jei užšaldysite, ar vidurys turės laiko sušilti?
Jūsų aprašymai man sukelia gastronominį šoką! Kaip gaila, kad nėra pakankamai formalizuotų receptų. Vien šios tuno salotos yra labai vertos!