Kalakutienos filė su besamelio padažu (Sous-Vid Steba SV-1)

Kalakutienos filė su besamelio padažu (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kalakutienos filė	500gr
Bechamelio padažas
Pienas	400ml
Sviestas	50 g
Kvietiniai miltai	3-asis l
Juodasis pipiras	1/4 val. L
Druska	1/2 šaukštelio
Muskato riešutas	Žiupsnelis

Gaminimo būdas

• Imame kalakutienos filė ir gerai nuplauname. Druska visame paviršiuje.
• Bechamelio padažo virimas vandens vonelėje. Mes dedame visus ingredientus į indą ir pašildome iki 80 g ir nuolat maišome 6-8 minutes, kol mišinys sutirštės.
• Įdėkite filė į vakuuminį maišelį ir supilkite padažą. Mes jį supakuojame vakuuminiu sandarikliu.
• 
• Įdėjome Su-Vid Shteba ir nustatėme 65 laipsnių temperatūrą, o laiką - 5 valandas. Mano filė buvo užšaldyta. Jei jis šviežias, galite jį uždėti 4 valandoms.
• Virimo pabaigoje leiskite mūsų filė atvėsti vandenyje ir tada išimkite.
• Ir šis grožis ir skanumas gaunamas. Šiek tiek aštrus iš pipirų)
• 
• 
• 
• Bon Appetit visiems !!

Laikas pasiruošti:

3–5 val

Gaminimo programa:

Su-vid

Panašūs receptai

Kalakutienos „sous vide“ filė multivarke „Brand 37502“ (gala10)

Kalakutienos filė, kepta su bulvėmis ir šparaginėmis pupelėmis (Korsika)

Kalakutienos filė „Maxwell 3752“ duonos virimo aparate (brendabaker)

Atrodo labai apetiška!

Ir svarbiausia, kad ne tik atrodo, bet iš tikrųjų yra labai skanu)

Mašenka, kokia skani mėsa! Šauniai padirbėta!

Labai švelni mėsa!

Irina, Galina ačiū))

Sveiki!
Neturiu vakuuminio pakuotojo, o parduotuvėse jau parduodama marinuota mėsa vakuuminėse pakuotėse.
Turiu kalakutienos filė grietinėlėje.
Ar manote, kad galite naudoti šią parinktį?
Parduotuvės krepšys, viena pusė labai prigludusi, kita - plonesnė. Tokios pakuotės labai gerai atlaiko užšalimą.
Neradau informacijos apie šildymą.

Mėsos galite nusipirkti jau supakuotą. Arba sandariai suvyniokite į kepimo maišelį. Taip pat galite suvynioti su maisto plėvele)

Ačiū už greitą atsakymą, nuėjau įdėti.
Turiu 1,4 kg gabalėlį, neužšaldytą, ar reikia pailginti kepimo laiką?

Valandas padidinčiau 2–3.

Sutrinkite! Tai taip gražu! Kada mano rankos pasieks?!

Tai pasirodė gana gerai.
Temperatūra keitėsi apie 2,5 valandos, gabalas buvo iš šaldytuvo ir buvo pakankamai didelis.
Paruošti užtruko apie 8 valandas.
Dėl to apie 200 ml sultinio ir sultingos mėsos gabalas.
Esu labai patenkinta, su kalakutiena sunku pasiekti sultingumo ir elastingumo.

Maša, ačiū už receptą! Aš padariau tą patį, tik su vištienos krūtinėle. Pasirodė super!

[Paukščių zylė]

Paukščių zylė, bet visai ne! Aš džiaugiuosi, kad tau patiko!

[Masinenas]

Masinenas, Marusai, nuo paskutinio įrašo praėjo daugiau nei metai .. ar atliktumėte laiko ir temperatūros koregavimą?
kol gavau sous-vidnitsa, tai padariau karikatūra kaitinant .. T = 62 laipsniai buvo apie .. zinai, vištienos krūtinėlės per valandą pasirodė nuostabios ..

Aš nesu su savo chartija keistame vienuolyne, aš tiesiog pasidalinau ..

Taigi kilo klausimas, o kas, jei darau ką nors ne taip?

[AlenKa]

AlenKa, taip, vištienos krūtinėlės gali būti šiek tiek troškinamos.
Laikas priklauso nuo gaminio storio.
Yra tokia gudrybė, kad net jei per daug eksponuosite mėsą, nuo jos nebus blogiau)
Aš peržiūrėčiau pirmuosius receptus)

[Marija]

Marija
Negalite kepti tokio grožio? Pavyzdžiui, „Airfryer“. Ar padažas išsisuks?
Pagal „Su-Vid“ technologiją jis turėtų kepti.

Arba galite / turėtumėte kepti maiše, padaže, vakuume?
Ar patiekalas veiks?
dėkoju

Meša yra labai apetiška.
Pabandysiu lengvai tą patį kepti ant grotelių ir tada darysiu naudodamas „Machine“ technologiją.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, Fofochka, pirmiausia galite kepti ir tada pagal receptą))

[„Bechamel“ padažo gaminimas „Kenwood 086/096“ virtuvės aparate su indukcija]

Aš jį paruošiau.

Mes evakuojamės.

Paruoštas patiekalas.

Mes supjaustėme.


Labai skanus! Ačiū už receptą!

„Bechamel“ padažo gaminimas „Kenwood 086/096“ virtuvės aparate su indukcija
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, tu gerai padarei !!
Jūsų turimas rezultatas visada puikus!

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, tu gerai padarei !!
Jūsų turimas rezultatas visada puikus!

Pasirodo, Marusas ne tik kankina!

Džiaugiuosi dėl jauno žmogaus ... gerai padaryta!

Mashul, aš vis dar galiu kankintis Įdėkite didelę kalakutienos filė t60 * 2,5 valandos. iš anksto supjaustykite 2,5 - 3 cm storio druska, pipirais ir pabarstykite paprika. Nedaug laiko, ar paliksiu dėžėje iki ryto?

[nnv200569]

nnv200569, jis galėjo būti nustatytas trims valandoms, atsižvelgiant į šildymą)
Nepalikite iki ryto, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.

Ir svajojau miegoti, kad galėčiau stebėti bumą ir į ledą! (mėsa, ne aš)

Pridėta 2016 m. Balandžio 12 d., Antradienį, 07.55 val

Maša, labas rytas! Pranešta temoje apie „sous-vide“.
Malonumas ... neapsakomas!

[Natusya]

Natusya, nuėjau skaityti))

Maša, nuotraukų nėra, bet mulijonas su malonumo ir padėkos milteliais!
Kaip skanu, tiesiog nėra žodžių! Virti viščiukai, 2,5 valandos 65 ° C temperatūroje.
Dėl rytojaus mes gavome užsakymą toje pačioje vietoje! Papuoškite ryžiais su šparagais, skanu!
Ačiū mielas ahhhhhhh !!!
Pasidalinau tavo receptu su dukra, jie yra kalakutų mėgėjai.
P.S. bešamelio ant grietinėlės ir iš savo tingumo viriau makroovkoje, kas minutę maišydama - dėl to - lygi ir šilkinė padažo struktūra be vieno gumulėlio!

[lu_estrada]

lu_estrada, Liudmila, makroveika, atsitiktinai, nėra mikrobangų krosnelės?

[nnv200569]

Maša, nuotraukų nėra, bet mulijonas su malonumo ir padėkos milteliais!

Liudmilai, dabar darau daug „sous-vide“, net neįsivaizduoju, ką galima virti kitaip)))

Ar žinote, kad parduodate tokį grožį?
🔗
nnv200569, Natalija, taip, atrodo, mikrobangų krosnelė)))

Turime pabandyti tai padaryti mikro. Man nepatinka šios vonios

Turime pabandyti padaryti

tiksliai, tiksliai, Natusenka, ji viena, taip ją čia vadina

Pridėta 2016 m. Balandžio 14 d., Ketvirtadienį, 16:39

Mašenka, labai ačiū už patarimą, aš nežinojau apie tokią patogią suvidnitsa! Puikus dalykas!
Parodysiu dukrai, tik mažiems automobiliams butuose
Mes taip pat labai laukiame tokios skanios vonios, o mano vyras visada giriasi - oho, mano žmona viria geriausius šonkaulius geriau nei prabangiame restorane, ten už 30–40 USD porciją ir mes visus svečius maitiname tiek pat!
Anksčiau reikėdavo 3-4 valandas stovėti virš viryklės ir pumpuoti, bet dabar - 48 valandas susikrovęs-pakrautas - pamiršti ir mėgautis !!!
Ačiū jums, brangusis Mashenka, ir mūsų nuostabiai svetainei „Duonos gamintojas“ už mokslą!

[Liudmila]

Liudmila, svetainėje parašė, kad tai turėjo išeiti iš 220 įtampos Europai, tačiau kaina yra šiek tiek didesnė.
Taip, geras dalykas, aš tiesiog atsidūstu
Mažas, patogus, bet kuriame puode galite paruošti sojų)))

ohh taip, yra ir 220V, o kaina yra tik 20 USD brangesnė, aš tiesiog džiaugiuosi, labai ačiū!
Aš jau užsiregistravau svetainėje, ačiū!

Pridėta 2016 m. Balandžio 14 d., Ketvirtadienį, 17.06 val

oo, taip, brangusis, aš nuolatos esu tų receptų, tai labai padeda, ačiū!
tada turiu didžiulę knygą - „SOUS VIDE - tikslaus maisto ruošimo menas“ ir yra net papildoma pačių mašinų receptų knyga, būtų gerai, kad kažkas ją pritvirtintų ... tiesiog turėk laiko gaminti ir dauguma svarbiausia yra
Paprastai kelionėse imuosi lėtos viryklės, o dabar degu kaip mergaitė, įsidėjau ją į animacinį filmuką ir nuėjau į paplūdimį, vakarienę ruošia pati, ura, Mašenka !!!

Kohlis išvirė kalakutą, tada nusprendžiau pasidalinti čia.
Bet aš nefotografavau ir nemaniau, kad šis kalakutas taip greitai baigsis.
Testavimui nusipirkau kalakutienos šlaunų filė (650g), iš pradžių planavau ją tiesiog troškinti, o aš turėjau 5 kiaulienos nugarinės paketus. Aš įdėjau 3 pakuotes vienu metu, todėl nusprendžiau padaryti kalakutą vienoje pakuotėje.
Patepiau paruoštu mišiniu, paskui surišau siūlais, kad nesubyrėtų, ir įkišau dvi dienas į „Status“ konteinerį, periodiškai atidarydavau ir apversdavau. Tada išsiurbiu į maišelį. Virta su nugarine +63 laipsnių temperatūroje, 6 val. 30min. Kiaulienos nugarinė buvo šiek tiek sausesnė už kalakutą, o šlaunys buvo sultingos. Supjaustytas jis laikomas vienu gabalu, o perkeltas į lėkštę šiek tiek atsiskiria. Visiems tai patiko, bet anūkas apskritai buvo patenkintas, o jam buvo šešeri su puse metų.