Virtos žuvys, lenkiškas padažas (receptas viešojo maitinimo įstaigoms, 1955)

[Lenkiškas padažas:]

Virtos žuvys, lenkiškas padažas (receptas viešojo maitinimo įstaigoms, 1955)

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
lydekos ar lydekos ir kt.	156gr.
morkos	4gr
nusilenkti	4gr
petražolių	3gr
prieskoniai (kvapieji pipirai, juodieji pipirų grūdeliai, lauro lapai, agurkų marinuoti agurkai - žr. paaiškinimus)
druska
Lenkiškas padažas:kolekcijoje / paėmiau 6 porcijas
sviesto	700gr / 100gr
virtas kiaušinis	340g / 1 didelis arba 2 maži
petražolių	20g / pagal skonį
citrinos rūgštis	2gr / 1. l. citrinos sulčių
druska

Gaminimo būdas

• Tai pati žuvis lenkų kalba, kurią žino / verda daugelis žmonių. Viešojo maitinimo metu padažas iš tikrųjų buvo (vadinamas) lenkiškas. Jis iš tiesų yra svarbiausia šio patiekalo dalis. O virta žuvis yra tik virta neriebių veislių žuvis. Paprastai turiu pollocką, kurį mėgstu nuo vaikystės)). Bet receptas skambėjo būtent taip, tandemu: virta žuvis, lenkiškas padažas. Aš neatskleisiu jums neįtikėtinų naujovių, bet tiesiog apibūdinsiu tvirtą receptą, patikrintą per daugelį metų ir tiksliai dozuojant. Ir iš karto sakau - nebūkite nusiteikę prieš virtą žuvį. Ji skani. Ypač su padažu!
• Gramai duodami vienai porcijai. Tuo pačiu metu druskos norma yra 3 g porcijoje, pipirų grūdeliai - 0,01 g, lauro lapai - 0,01 g. Aš, žinoma, nestoviu su juvelyrinėmis svarstyklėmis, bet dedu kaip įprasta, dedu ant tam tikro maisto kiekio)).
• Kolekcijoje taip pat kalbama apie tokias žuvų rūšis kaip šamas, lynas, jūrų ešeriai, lašišos, štangos, lašišos chinook, sykai, nelma, taimen, omul, upėtakiai, chum lašišos, sykai, pyzhyan, muksun, menkės, eršketai, žvaigždiniai eršketai, beluga, sterletas. Visų rūšių žuvys laikomos tinkamomis kepimui, tačiau pageidautina kepti karšius, karpius, karpius, karosus, kuojas, navaga, stintas.
• 1. Paruoškite žuvį ir supjaustykite mažomis porcijomis ir padėkite į plačią puodą (galite naudoti ir didelį puodą) 1 sluoksniu, užpilkite verdančiu vandeniu (!!). Siūloma pilti 3–5 cm virš žuvų lygio, tačiau aš to nedarau, dažniausiai pilu tame pačiame lygyje kaip ir žuvis. Įpilkite kapotų daržovių ir prieskonių pagal normas, užvirkite, jei reikia, pašalinkite putas ir toliau virkite iki minkštumo, nematydami virimo 85–90 g temperatūroje (ant mažiausios ugnies). Žuvis yra subtilus dalykas, nereikia jos stipriai virti, ji subyrės. Ir ilgai virti nereikia - jis iškepa labai greitai, pažodžiui 10 minučių. Apie agurkų marinatą. Verdant žuvį, turinčią specifinį kvapą, siūloma pridėti agurkų sūrymo. Sąžiningai, aš dedu į bet kurį skonį (pvz., 1 kg žuvies, pvz., 100 ml), nes jis yra labai aromatingas ir praturtina skonį.
• 2. Padažas yra nepaprastai paprastas ir labai elegantiškas. Jame nėra atsitiktinių komponentų, viskas reikalinga. Ir petražolių taip pat)). Citrinų rūgštį leidžiama pakeisti citrinos sultimis (1: 1,5) ir aš tuo pasinaudojau (tai suteikia šiek tiek rūgščią pastabą padažui). Aliejuje ištirpinkite nedidelį dubenį, ant smulkios trintuvės sutarkuokite virtus kiaušinius, supilkite smulkintas petražoles, citrinos sultis ir druską, sumaišykite, patiekdami supilkite ant žuvies.
• 3. Geriausias garnyras virtai žuviai yra bulvių košė. Mes tai turime. Azijoje - ryžiai. Ir tada, ir tada - savo nuožiūra, bet viskas labai skanu)).

Laikas pasiruošti:

30 minučių.

Pastaba

Patiekalas yra labai greitas ir paprastas. Jei žuvį paruošite iš anksto (nulupkite ir supjaustykite porcijomis) ir laikysite šaldytuve, tada grįžę iš darbo ją iškepsite per 20 minučių.

Lai tau bus skanu!

Panašūs receptai

Kardžuvė su alyvuogių padažu ir aromatiniais ryžiais su žaliaisiais žirneliais (natapitas)

Žuvis kario padaže (Arka)

Žuvis pieno ir svogūnų padaže (celfh)

Nata, skanus padažas! Dėkoju!

[Nata]

Nata, gaila, kad aš tiesiog išdėstiau receptą, kitaip šiandien būčiau paruošęs baltą padažą žuvims. Dėkoju, kitą kartą tikrai būsiu su padažu

Pridėta 2017 m. Sausio 10 d., Antradienį, 19:43

Geriausias garnyras virtai žuviai yra bulvių košė. Mes tai turime. Azijoje - ryžiai. Ir tada, ir tada - savo nuožiūra, bet viskas labai skanu)).

Turime skanių ryžių žuviai

[Nata]

Oi, kaip aš myliu šį patiekalą! Mama mokė mane, kai buvau jauna, aš vis dar nesivaržiau. Man patinka lydekos su šiuo padažu, jis paprastai dieviškas!
Nata, ačiū už receptą!

Nataša, labai ačiū už receptą. Aš labai mėgstu šį padažą su žuvimi. Gaminsiu. Visi jūsų receptai yra labai skanūs ir patikrinti laiko. Dėkoju.

Nataša, labai ačiū už priminimą apie pamirštą!

+1
Ir vaikams patinka šis padažas, mmm ...

[Kaliausė]

Gerai, Kaliausėkad jie rašė tiksliai, tiksliai gramais, nes aš pakibo viskas "pagal skonį" taip "paragauti" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

O, bet radau tik Šumašiną! Aš esu krūva ...)))

[Nata]

Aš esu krūva ...)))

Netiesa! Nata Gerai.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, labai ačiū už tokios skanios žuvies receptą. Kartą fabriko valgykloje jie pietums pasiėmė tokią žuvį su tokiu gardžiu padažu. Ačiū už šį receptą! Tikrai gaminsiu jums taip! Tai labai labai skanu!

Neseniai jie kavinėje pasiėmė žuvies, kažkodėl raudonos su lenkišku padažu. Taigi citrinos buvo išbrinkusios tiek, kad nesupratome, kas patiekta už rūgštus trynius, ir žuvį palikome lėkštėse. Na, dabar viskas aišku: mergina-taip: KĄ jie bandė pavaizduoti
dėkoju

Tiesiog iš mano vaikystės trūko mėsos, bet daug žuvies ... Vakarienė - bulvių ir menkių košė, apibarstyta sviestu ir kiaušiniais ... Aš nežinojau, kaip tai vadinama lenkišku padažu, tiesiog skanu!
Ačiū, Nata!

Apie tokį padažą girdžiu pirmą kartą, bet jis jau labai skanus! Rytoj ketvirtadienis yra mūsų žuvies diena! Aš žinau, ką gaminsiu! O kotletai lauks šaldiklyje. Aciu uz recepta !!

Natus, ačiū už receptą! Man patinka virta žuvis. Bet aš nežinojau tokio padažo. Dėkoju!

[Kaliausė]

Kaliausė,
Lenkiško stiliaus lydekos, nostalgiškas mano jaunystės patiekalas.
Aš tikrai jį virsiu, ačiū už receptą.
Koks receptų knygos pavadinimas, ar galite ją rasti parduodant?

[Nata]

Nata, ačiū už receptą. Lenkiško padažo prisiminimai apie ekskursiją po Archangelską.
ten yra populiari kavinė. "Zero Mile"
Maistas ten labai skanus ir buvo patiekalas menkės su lenkišku padažu ... skanus!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, ačiū už receptą ir už prisiminimus
Kiekvieną kartą, kai matau jūsų receptą iš kolekcijos, vėl pabunda noras nusipirkti sau tą pačią knygą. Ar galėtumėte pasakyti, kur galite tai nusipirkti?

bet mums labai patinka virta žuvis arba garuose virta .. bet kokia .. mikros, galima sakyti, virta, pasirodo, garinta sultimis ...
Ačiū, Nata, už tokį receptą, tokių patiekalų neradau viešajame maitinimo įstaigoje, o mama maitino namuose))
pernai, žvejodami ant Volgos, virėme ką tik sugautą karšį ... jo skonis toks, prieš tai tik sūdėme ar kepėme, bet patikėkite, jis tiesiog turi bombardišką skonį ... o ausis ant jo pagaliau Daina

[Gata]

Gata,

Pažvelkite į naudotų knygynų parduotuves. Retai, tiesą sakant. Nes specializuota literatūra.

Šiandien aš ką tik nusipirkau pollocką ir atsisėdau ieškoti naujo jo recepto, neseniai jį viriau pagal receptą „Žuvis iš eskimų“. Ir čia nereikia ieškoti. Aš tikrai gaminsiu taip. dėkoju

[Farida]

Farida,

Verdant tik vandenį, nepilkite per daug! Ir pasiimkite indus ten, kur jie gulės putlūs. Tada skonis bus labiau koncentruotas. Ir sultinio negalima pilti!))) Geriau perkošti ir užšaldyti. Tada išmokysiu ant jo gaminti žuvies patiekalų padažą. Arba tiesiog įdėkite į žuvies sriubą, kad praturtintumėte skonį.

Nataša, laikas jums turėti atskirą „Temko“ - maitinimo įstaigų receptus, kitaip jie yra išsibarstę po forumą ir nėra patogu ieškoti, bet jie visi bus vienoje vietoje. Aš juos žymiu, bet visa tema yra patogesnė.

[NatalijaVoronežas]

NatalijaVoronežas,

Nataša, tai nepriklauso nuo manęs ...))

Ar negalite atidaryti temos?

Ar negalite atidaryti temos?

Turite omenyje temos nuorodas, kurias norite rinkti šiems receptams?

Na, taip, pavadinti temą taip ir rinkti ten savo receptus, kuriuos aš išdėsčiau ir visiems patogu bus ieškoti, ar aš klystu?

Na, taip, pavadinti temą taip ir rinkti ten savo receptus, kuriuos aš išdėsčiau ir visiems patogu bus ieškoti, ar aš klystu?

Aš taip pat už!

O, bet radau tik Šumašiną! Aš esu krūva ...)))

Jūs turite „kitokį būdą“, aš neturiu citrinos rūgšties ir vadinu kitaip

O turguje nusipirkau jūrų ešerių. Pardavėja buvo gera - ji nupjovė jam visus spyglius.
Vakare ateisiu bėgti ir greitai užvirsiu, tada Chuchelka padažas ir podaaaam. Mmmmmmm laukiu

[Nataša]

Na, taip, pavadinti temą taip ir rinkti ten savo receptus, kuriuos aš išdėsčiau ir visiems patogu bus ieškoti, ar aš klystu?

Turi Nataša turi savo autoriaus temą Kaliausė: kaip sakoma, jis gamina maistą arba „Kulinarijos“ detektyvas

skyriuje „autoriaus kulinariniai receptai“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 ir net receptų turinys yra pirmame temos puslapyje

Šiandien viriau pollocką pagal šį receptą. Pasirodė skanu, mums patiko, receptą pasiimu į savo sąsiuvinį ir atsispausdinau. Nataša, ačiū už receptą!

Jūrų ešeriai pasirodė labai skanūs. Žuvis švelni, be kaulų. Vaikams - šedevrų receptas!
Natusik-Chuchelka

Merginos, ar padažas jus sužavėjo? Nuo tada, kai sutikau, jis mane labai pradžiugino.

Nataša, taigi šis padažas yra visas dalykas!

Merginos, ar padažas jus sužavėjo?

Taip, mane sužavėjo būtent padažas, be jo užkandis sausas ir ryžiai (šiandien garnyrui buvo ryžių).

Natakh, mes turime šį firminį patiekalą pusryčiams, todėl aš, skaitote, darau jį ploną, kad jis būtų beveik kaip sriuba

[Nata]

Nata, net jei esu nuobodus, kiek man reikia aliejaus trims porcijoms?
Recepte parašyta 700/100 - tai 100 už vieną porciją, o jūs paėmėte 700 už šešias? Arba kaip?

Rytoj noriu išbandyti, niekada to nevalgiau. Aš buvau „vaikas labai blogai valgo d / s, mokykloje, toliau sąraše“

Dar kartą atidžiai žiūrėkite į receptą, rašo Nata:
Lenkiškas padažas: kolekcijoje / paėmiau 6 porcijas
Tai 700/100

[Natul]

Tada aš visai šokiruotas
Taip atsitinka 156 g aliejaus 700 g žuvies porcijai?

Nuėjau ir atidžiai perskaičiau receptą. Aš pastebėjau 340 g kiaušinių
Aš pradedu ką nors suprasti: žuvies skaičiavimas atliekamas vienai porcijai, o padažas - labai didelei daliai
Natulgelbėk mano smegenis, kitaip dabar

100 gramų 6 porcijoms

[Vasilica]

Vasilica,

Taip, jūs viską supratote teisingai: žuvis 1 porcijai ir daug padažo. 6 porcijoms (sakyčiau, net 4–6 porcijoms - tai priklauso nuo valgytojų „apgaulingumo“) paėmiau 100 g aliejaus.

[Nata]

Nata, taip, tarsi suprato
Taigi man reikia perpus sumažinti tris dalis

Bet įdomu tai, kad apskaičiuojami šie 700 g sviesto, kiek porcijų? Pagal knygą

[Kaliausė]

Niekada nebandžiau lenkiško žuvies padažo ir net negirdėjau. Suinteresuota)) nunešiu į piggy banką. Kaliausė, Nata dėkoja už pasidalijimą tokiais įdomiais receptais

Natakh, mes turime šį firminį patiekalą pusryčiams, todėl aš, skaitote, darau jį ploną, kad jis būtų beveik kaip sriuba

Nikhrenase jūs pusryčiaujate!))) Aš turiu prozą: maža košė, sėklidė .. Bet aš turiu savo kiaušinių!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Dalis žuvies-lydekos ar lydekos (ir kt.) - 156g, morkos-4g, svogūnai-4g, petražolės-3g yra, kaip suprantu, vienam asmeniui, 1 porcijai. 100 gramų sviesto yra 6 tokioms porcijoms. Sviesto receptų rinkinyje nurodoma 700 gramų - tai yra padažui, kuris iškart paruošiamas daugeliui šio patiekalo porcijų (pavyzdžiui, 42 porcijoms, jei viską gerai supratau). Tegul recepto autorius pataiso mane, jei kažkas negerai.

[Kaliausė]

Kaliausė, atnešė jums nuotraukų reportažą ir ačiū!
Viriau menkių filė.
Vakaro rytas išmintingesnis - tai apie mane, ryte svėriau žuvį, ji pasirodė ~ 500 g, todėl paėmiau beveik jūsų proporcijas, aliejų 90 g, du mažus kiaušinius, tada pagal receptą . To pakako tik trims iš mūsų, atsižvelgiant į tai, kad garnyras buvo ryžiai (jis vis tiek sausesnis už bulvių košę).



Kai mano vyras paklausė, ką pietauti, aš pradėjau iš tolo (jis nėra labai žuvingas), pavyzdžiui, ar jūs jau valgėte žuvį su lenkišku padažu? Ilgai galvojau ir neprisiminiau. Trumpai tariant, pasitarę padarėme išvadą, kad žuvys neplaukė į Taškento valgyklas (o iš tikrųjų ir Vidurinės Azijos respublikose).

Na, ką aš galiu pasakyti, mums patiko, net MuShas ypač nesipriešino ir valgė viską!
Jei susidursiu su tinkama žuvimi, vis tiek gaminsiu - skanu, greita, paprasta!
Ačiū už receptą, Natus !

Maša Ivanova, Elena, kurį mes išsiaiškinome vakar

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Taigi aš perskaičiau puslapį su jūsų klausimu, bet kas po to buvo parašyta tiek daug, aš nemačiau, ne mano akyse. Labai malonu pabandyti atsakyti!

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova,

Ir gerai padaryta! Ir ačiū!

Vasilica,
Virta žuvis yra netikėtai skani, daugelis žmonių to nesupranta. Kai yra nedidelis vandens kiekis ir su daržovėmis - tai tiesiog nuostabu. Jis nepraranda savo tikro subtilaus skonio, tuo pat metu minkšto ir elastingo. Puiku! Nors daugelis jai turi išankstinį nusistatymą))).
Sveikata!

Nikhrenase jūs pusryčiaujate!))) Aš turiu prozą: maža košė, sėklidė .. Bet aš turiu savo kiaušinių!

taip, sekmadienis, šventinis, apmokestinamas .. O darbo dienomis ta pati gyvenimo proza ​​... košė-musli su jogurtu-kiaušiniais ...

Ar esate sukūrę vištų? Raudonplaukė kaip naminių paukščių moteris?