Kumpis Stebo-Pečkinskaja („sous vide Steba SV2“)

Taigi, kalbu apie eksperimento rezultatus: pirmasis blynas yra gumbuotas
Labai norėjau eksperimentuoti kelionės išvakarėse, nes dvi savaites laukti grįžimo į naują sojų rūšį būtų kankinimas)) Todėl dariau „iš to, kas buvo po ranka“. Aš įsitikinau, kad jums nereikia to daryti)))
Būtent: paėmiau vištienos gabalėlius su raudona mėsa (kojelėmis), supjaustiau per dideliais gabalėliais, matyt, 2–3 cm, nes, nepaisant minkymo 15 minučių rašomąja mašinėle, nepastebėjau jokių ypatingų struktūros pokyčių ( balti siūlai?). Nebuvo laiko ieškoti riebių uodegos riebalų, nusprendžiau be jo. Vieną dieną pamarinavusi, užpyliau jautienos žarnas (pirmą kartą taip pat buvo sunku), bandžiau išsiurbti be vakuuminės mašinos - ziplokose. Aš taip pat apvyniojau maistine plėvele ant viršaus, tikėdamasis, kad tai padės.))
Aš viriau 3 valandas 65 laipsnių temperatūroje. Atvėso. Tai, kas nutiko prie išėjimo, gali būti vadinama vištienos vyniotinio ar vištienos naminės dešros panašumu. Maišų viduje buvo šiek tiek vandens. Bet nesu tikras, ar patino, ar pateko vandens. Jis yra šiek tiek rausvos spalvos, bet neatrodo permirkęs. Pagal skonį - skanu))) Valgėme pita duonoje))) Nors nepastebėjau esminio skonio skirtumo. Vis dėlto gaminti maistą tokiomis kreivomis rankomis ir su tiek išlygų. Dabar po dviejų savaičių renkuosi tęstinių eksperimentų receptus po to, kai grįšiu į suvidą. Tęssiu dešrelių savęs tobulinimą jau kaip tikėtasi - su riebalų uodegos riebalais, vakuumu ... Beje, pagalvojau, jei naudojate dirbtinį apvalkalą dešrai, tada teoriškai taip pat galite virti tiesiai į apvalkalą, be papildomos pakuotės vakuuminiame maišelyje?

Beje, pagalvojau, jei dešroms naudojate dirbtinį apvalkalą, tai teoriškai galite gaminti maistą tiesiai į apvalkalą, be papildomų pakuočių vakuuminiame maišelyje?

Jei yra vandenyje, vis tiek geriau evakuotis. Bet jūs galite gaminti orkaitėje be vakuuminio maišelio)))

Į ką tai panašu? Aš taip pat noriu tokio malonumo
Gal tik pažvelk į šį purkštuką.

Natalie, kaip šis antgalis vadinamas ir kur jis duotas? Aš taip pat!

Šiuo metu sūdyta kiauliena rūkoma kameroje po šalto rūkymo dūmų generatoriumi. Nusprendžiau važiuoti keturias valandas, prieš pridedant prieskonių į marinatą ir vakuumą.
Apie rezultatus pranešiu vėliau.

Na.
Užvakar jį viriau (9 val. 65,5 val.), O vieno iš keturių pakelių turinys buvo beveik suvalgytas. Apskritai tai pavyko gerai. Mėsos gabalėlius reikėjo nuplauti tik parūkius prieš patiekiant ir išsiurbiant juos prieskoniuose. Nuo išorinės plutos jaučiamas šiek tiek kartumas. Gal, žinoma, aš pernešiau per daug prieskonių, bet greičiausiai tai yra nuo dūmų.
Ir jei jūs nupjausite plutą, tai yra visiškai nuostabu. Rūkė kaip tik.

[Konstantinas]

Konstantinaskokia konstrukcija))
Jūs esate visų amatų domkratas!

[Konstantinas]

Konstantinas, ar galite papasakoti mums daugiau apie rūkyklą?

Aš greitai
Paruošta mėsa dedama ant grotelių rūkymo kameroje. Į kamerą tiekiami dūmų generatoriaus dūmai. Kadangi dūmai šalti, kamera gali būti pagaminta net iš medžiagų, kurios yra kritiškos šilumai. Turiu šią plaušų plokštę, iš vidaus įklijuotą folija. Plexiglass priekinė siena, kad būtų galima viską stebėti.
Ankstesniame mano komentare fotoaparato viršuje esanti nuotrauka yra tik puodas, į kurį atnešiau mėsą. Nesusitelkite į tai. (Puodas, beje, taip pat yra naminis. Po „Belobok“ kumpiu iš nerūdijančio plieno, pagamintu prieš 5 metus.)

Čia įdėjau dūmų generatoriaus brėžinį 🔗
Jo bandymų vaizdo įrašas padarytas praėjusią vasarą. 🔗

Išsamus prietaiso veikimo aprašymas ir pati rūkymo technologija pateikiama dialogo forma literatūros forume
🔗 - kableliais 282–284, jų išdėstymo tvarka iš apačios į viršų.

[Konstantinas]

Konstantinas, ačiū, mes mokysimės šiek tiek vėliau, aš vis dar bandau makaronų pjaustytuvą.

Maša, prašau paaiškinti man kaip pradedančiajam. Aš pats esu dešrelių gamintojas ir šiuo metu turiu 40–43 mm jautienos žarną. Ar ruošiant „sv1“ patiekalą sv1 personalui reikia nustatyti virimo laiką pagal žarnos skersmenį ar bendrą visų dešrų svorį?

[Jurgenas]

Jurgenas, Jurijau, labas popiet, geriau vadovautis dešros skersmeniu, taip pat reikia skirti laiko vandeniui pašildyti.

Maša dėkoja už greitą atsakymą. Aš mačiau viename iš jūsų receptų sv1 darbuotojų lentelę ... ir todėl turėčiau ja vadovautis?

[Jurijus]

Jurijus, lentelė yra apytikslė, reikia atsižvelgti į tai, kokia mėsos dalis ar rūšis.
Jautiena turi būti kepama ilgiau, nei nurodyta lentelėje.
Kiauliena, kaip ten parašyta, galite pridėti 20-30 minučių (visais atvejais)
Aš vadovaujuosi šia lentele.

Maša, dar kartą ačiū. Šiandien gavau iš „Caso“ konteinerių rinkinį ir laukiu dar 300 dulkių siurblio modelio ir „suvidnitsa“ už „shte st1“. Suvidnitsoje ketinama išvirti kalakuto šlauną, mes jas parduodame nuo 2 iki 3 kg. svoris. Aš dažnai kepu orkaitėje ... yummy. Taigi manau, kaip geriau jį virti inde ... arba supjaustyti 4-5 cm sluoksniais .. arba sveiki. Geriau būtų sluoksniais, nes, pirma, jie greičiau paruoštų, antra, tikriausiai tilptų grotelių grioveliuose esančioje suvidnicoje. Aš vis dar nežinau, kokia talpa atrodo ši „suvidnitsa“. Ir jei jūs jį visiškai marinuotumėte ir išsiurbtumėte, tai būtų gražiau.
Ir Mashas, ​​pasakyk man, kiek elektros sunaudoja šie suvidnitai? Aš čia skaičiau, kad kai kurie jose gamina 12 valandų. Čia mums brangus malonumas, todėl kūrenti elektrą

Taigi manau, kaip geriau jį virti inde ... arba supjaustyti 4-5 cm sluoksniais .. arba sveiki. Geriau būtų sluoksniais, nes, pirma, jie greičiau paruoštų, antra, tikriausiai tilptų grotelių grioveliuose esančioje suvidnicoje.

Žinoma, viskas bus geriau, bet ilgiau)
Jei dar yra kaulų, tuomet laiką teks padidinti, todėl geriau gaminti be kaulų, kad būtų filė.
Taip, grotelės gali būti dedamos vertikaliai sluoksniais.
Bet jei gaminsite visą, tada yra grotelės, ant kurių turėsite įdėti visą gabalėlį, kad jis neliestų dugno.

Ir Mashas, ​​pasakyk man, kiek elektros sunaudoja šie suvidnitai? Aš čia skaičiau, kad kai kurie jose gamina 12 valandų. Čia mums brangus malonumas, todėl kūrenti elektrą

esant 63–65 gramų svoriui, ji nevartoja daug elektros energijos, na, gal ne daugiau kaip 200 vatų.
Nors jis kaista, tada, žinoma, bus daugiau suvartojama, tada išlaikys nustatytą temperatūrą.
Taip, aš žinau, kad ten jūsų elektra yra brangi
jo galia siekia tik 500W

Meša, labai ačiū.

Mashun, zafigachila kumpio dešra, ilsisi ketera. Pirmadienį bandysime





Gee-gee nuotrauka iš telefono į šoną

[Natusya]

Natusya, net aukštyn kojomis, matosi, kad kumpis gavosi geras

Aš atėjau parodyti pjūvio.

Blogai išminkytos ir dar blogiau išgriaudė kai kurias skylutes
Bet ji dietinė jautiena - kalakutiena