Jautienos-kiaulienos dešra (multivarkas „Steba SV2“)

Jautienos-kiaulienos dešra (multivarkas „Steba SV2“)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
jautienos kaklas	650gr
kiauliena su riebalais (kepimas)	350gr
prieskonių
muskato riešutas	1,3 šaukštelio
maltų pipirų mišinys	1,3 šaukštelio
maltų aitriųjų pipirų	1,4 šaukštelio
lavrushka, kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų, džiovintų daržovių (maltų) mišinys	! .4 šaukštelio
visus prieskonius pakeiskite „Meat Spice Mix“	1 šaukštelis
nitrito druska	18 g
ledas	100gr
vanduo šaltas	100ml

Gaminimo būdas

• Nusprendžiau pabandyti pasigaminti dešrą, bet kadangi neturiu lukšto, naudojau „Biovin“ tipo geležinio kumpio gamintoją, vadinu jį „Orion“.
• Norėdami tai padaryti, aš pasirinkau jautienos kaklą ir kiaulienos riebalus su mėsa, vadinamą Zazharka.
• 
• Mes dedame didelę grotelę ant mėsmalės ir pasukame jautieną.
• 
• 
• Tada praleiskite riebios kiaulienos gabalus.
• 
• Turiu mėsmalę „Caso FW2000“... Jautiena nebuvo išvalyta nuo venų ir plėvelių, gabalas nebuvo toks karštas))
• Mėsmalė atliko puikų darbą.
• Malūnėlio groteles pakeiskite į vidutines ir vėl pasukite jautieną.
• 
• 
• Viduje beveik nieko neliko.
• 
• 
• Dabar reikia išminkyti faršą
• Mano prieskoniai, bet visa tai galima pakeisti paruoštu mėsos prieskonių mišiniu.
• 
• Į maišytuvo / minkytuvo dubenį suberkite visą maltą mėsą, ledą. vandens. prieskoniai ir druska.
• 
• Minkykite, kol pasirodys balti siūlai. Malta mėsa turėtų pasikeisti, kad atrodytų, jaustųsi ir taptų lipni.
• 
• Dabar dedame į kumpį ir užmušame. Jūs taip pat turite įdėti pakuotę į mano. Žinoma, jei yra apvalkalas, jis bus geresnis ir estetiškesnio išvaizdos.
• 
• Dedame į šaldytuvą dienai ar dviem paroms nokti.
• Išimame kumpio virimo aparatą ir leidžiame valandai sušilti.
• šį kartą dešrą viriau „Steba SV 2“ patiekale.
• Temperatūra buvo nustatyta iki 75 gramų ir laikas buvo 3 valandos 45 minutės.
• Kumpio virimo mašiną susikroviau į vakuuminį maišelį su rankiniu vakuumu, turiu „Caso MyVac20“.
• 
• temperatūra suvidnitsoje buvo 30 gramų ir įdėjau kumpio.
• 
• Pasibaigus virimo laikui, termometras dešros viduje rodė 72 gramus.
• Mes staigiai aušiname ir dedame į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės.
• Išimame ir supjaustome.
• Galiu pasakyti, kad dešra pasirodė liesa, nepaisant to, kad buvo pridėta kiaulienos riebalų. Neatrodo kaip kumpis))
• Bet labai geras variantas, po atostogų, pereikite prie labiau dietinio varianto))
• 
• 
• 
• 
• 

Laikas pasiruošti:

dvi dienas

Pastaba

kitą kartą tai darysiu dešrų apvalkale)))
paketo nėra patogu padaryti.

[Mašenka]

Erzinimas ... su dešra ir mėsmaliu ... Aš pavydžiu ir žaviuosi ...
Mašenka, ačiū už receptą! Dabar lengva ranka bandysiu paruošti dešrą. Kiek suprantu, jei jūs tai darote „Tescoma“ kumpio virimo aparate, tada pakuotės nereikia?

Erzinti ... su dešra ir mėsmaliu

Taip, gerai, kažkas panašaus)))

Kiek suprantu, jei jūs tai darote „Tescoma“ kumpio virimo aparate, tada pakuotės nereikia?

jai, teskome, pakuotės nereikia ir ten ji bus lygi ir graži)))

Aš jau norėjau formos, kad dešra atrodytų))

Košė, skani dešra. Ir kodėl du kartus per mėsmalę? Ir kodėl gi ne iš karto ant vidurinės grotelės?

Ačiū Ksyusha))
Kad malta mėsa gerai išeitų, kaip aš skaičiau, ji visada daroma taip, o jei jums reikia dar mažesnės, tada ji taip pat perduodama per smulkią mėsą, bet tada košė bus visiškai iš mėsos))

Maša, graži dešra !!!
Maša, kam jį supakuoti į vakuuminį maišelį?

[Elena]

Elena, dėkoju!
Termometru pervėriau maišą viduje, o norėdamas jį įdėti turėjau įdėti į maišelį)
Taigi vanduo pateks į vidų))

[Maša]

Termometru pervėriau maišą viduje, o norėdamas jį įdėti turėjau įdėti į maišelį)

Maša, tai yra, jei gaminate maistą „Shteba“, jums nereikia pakuoti. Teisingai?

Taip, jei įdėsite, jums to nereikia, bet jei padėsite horizontaliai, turėsite supakuoti)

Kad malta mėsa gerai išeitų, kaip aš skaičiau, ji visada daroma taip, o jei jums reikia dar mažesnės, tada ji taip pat perduodama per smulkią mėsą, bet tada visa košė bus iš mėsos))

Tie, kurie man buvo žinomi gydytojo dešros recepte, po mėsmalės paprastai rekomenduodavo pertrinti smulkintą mėsą maišytuvu. Nuoširdžiai - dar nepadariau, liesa jautiena guli šaltyje, o kiaules reikia pirkti. O čia tokių šalnų nuo mūsų kaimo iki parduotuvių pasiekti negalima ...

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmilataip, jei jums reikia vienalytės masės, tada vis tiek reikia šlifuoti))

Beje, čia vietoj kiaulienos galite dėti riebią avieną, ji bus dar skanesnė

[Marija]

vietoj kiaulienos galite dėti ir riebią avieną, ji bus dar skanesnė

Marija, yra aviena ir yra riebi uodega, bet tai yra visai kitas skonis, mes čia, Naujųjų metų išvakarėse, kelis kartus linksminomės su aviena, tada darėme tai katile su bulvėmis ant grotelių, tada gaminome kebabą ant tos pačios grotelės, aš nebenoriu avienos. Aš įdėjau visą kiaulieną ant baliko ir kumpio - nepalikau nė gabalėlio. Palauksime, šiek tiek paleido šalnas, eisime į turgų, jie man pažadėjo ten riebų kiaulienos tinklą. , Gaminsiu joje desra.

Oho, koks grožis! Taigi maldauja burnoje.
Na, tegul tai bus dietiška, bet apetiška ir tikrai skanu!
Mašūnas, geras draugas!

[Elena Timas]

Elena Timas, O, Lenka, o tu tris valandas ryto lakstai po dešras, aaa

Ačiū Lenochka!

Ir aš turėjau pasiruošimą svečiams: kol pyragai atvėso ant pyrago, aš nusprendžiau užtrukti jūsų dešra. Na, negaliu gyventi be dešros ir kumpio.

Aš taip pat mėgstu žiūrėti receptus su dešromis ir kumpiu))

[Marija]

Marija, todėl turiu tą patį: mėgstu skaityti receptus, dabar įvaldau dešros-balyko „gamybą“. Parduotuvėse nusipirkti dešros tapo neįmanoma - už jokius pinigus nėra kokybiško produkto. Aš pats turiu įvaldyti temą. Tai pasirodė taip įdomu! Šaldytuve jau yra baliksų ir kumpio, o dabar vis dar yra „savotiškos virtos“ dešros, kurias reikia valdyti. Ačiū už receptą

Labas vakaras! Atidžiai išstudijavau „sous vide“ temą, pradėjau savo pirmuosius eksperimentus (steba sv2), man reikia tavo pagalbos .... Maša, virimo pabaigoje tu turi labai mažai skysčio, aš turiu daug. Pagamintas kumpis ir liežuvis. Panardinau į šiltą vandenį ... dar kokių patarimų? Ko ieškoti. Dulkių siurblys caso 200, po virimo produktas nėra tvirtai pritaikytas ...

[Elena]

Elena, Labas vakaras!
Paragaukite taip, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti, pavyzdžiui, 1 valanda – 1,30, tada užpilkite šaltu vandeniu ir įdėkite bei pašildykite mėsą ir vandenį tuo pačiu metu.
Kumpiui maišant mėsą, neleiskite jai įkaisti, todėl į faršą / mėsą įpilkite ledo.
Ir vis tiek daug kas priklauso nuo pačios mėsos. Aš jau žinau, kurios mėsos įmonės duoda daug sulčių, o kurios - ne.
Pavyzdžiui, „Cherkizovo“ ir „Miratorg“ mažose vakuuminėse pakuotėse duoda daug sulčių.
„Miratorg“ jautiena yra puiki ir sulčių yra minimaliai.
Mėsą perku ir metro, ten viskas gerai (bent jau manęs nesupumpavo)

Tai, kad jis netinka, yra normalu, neleidžiama, kad šis skystis būtų prie mėsos. Kai atvės ir sultys taps želė, maišelis vėl sandariai priglunda prie produkto)

Marija, labai ačiū už greitą atsakymą !!! Aš pabandysiu. Vištienos ritinėlis pasirodė labai skanus kolageno plėvelėje ir tinkle. Ačiū už idėjas.

[Elena]

Elena, Pamiršau pasakyti: Sveiki atvykę į forumą !!

Aš visada džiaugiuosi galėdamas padėti, jei galiu)