Souvid jautiena be nitrito druskos (Steba SV-50)

Souvid jautiena be nitrito druskos (Steba SV-50)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
jautienos dalis obuolys
paprastoji druska	skonis
maltų juodųjų pipirų
aitrioji raudona paprika
muskato riešutas
bet kokie prieskoniai gali būti	skonis

Gaminimo būdas

• Aš siūlau virti jautieną suvidiniais metodais.
• Svarbiausia nusipirkti geros mėsos, suvidui nusipirkau jautienos, dalį „Apple“, tai yra švelniausia karvės dalis. Ateik į parduotuvę ir sakyk, duok man obuolio))
• Jūs taip pat galite virti marmurinę jautieną, ji pasirodo gerai, ypač kepta jautiena, blauzdikaulis.
• Taigi, gerai nuplaukite mėsą, jei yra plėvelė, patartina ją pašalinti.
• jautienos gabalėlį, pagal skonį pabarstykite prieskoniais ir druska.
• Supakuokite į vakuuminį maišelį.
• Nustatykite 63 gramų temperatūrą, virimo laikas yra 15 valandų, gabalas buvo apie 2 kg, bet aš jį padalinau į dvi dalis ir viriau į du maišus.
• Aš įdėjau jį per naktį, pabudau ryte, ištraukiau ir galima naudoti nedelsiant, galite supjaustyti 2 cm storio kepsneliais ir greitai kepti sausoje keptuvėje arba ant grotelių, tiesiogine prasme minutę maksimalioje temperatūroje.
• Galima atšaldyti ir tada plonai supjaustyti sumuštiniais
• Atvėsusi jautiena yra visa želatina, na, labai skani !!!!
• Pasirodo, minkšta, švelni jautiena, tirpsta burnoje))
• Mano vaikams ir vyrui ši jautienos versija patiko, o ne vaizdo įraše, nes čia ji yra visiškai paruošta. Valgėme su malonumu))
• 

Laikas pasiruošti:

15 valandų

Gaminimo programa:

suvidijus, keptuvė,

Pastaba

Yra vaizdo įrašas, kurį nufilmavau, aš taip pat gaminu jautieną, bet esant žemesnei temperatūrai ir trumpesniam laikui, naudojau marmurinę jautieną iš „Miratorg“, vaizdo įraše ir recepte - jautieną iš rinkos

Jautiena yra galvijų mėsa. Paprastai yra suaugusių galvijų, jaunų gyvūnų (vyresnių nei 3 mėnesių) ir veršienos (jaunesnių nei 3 mėnesių gyvūnų) mėsa. Jautiena yra labiausiai paplitusi mėsos rūšis mūsų šalyje. Jautienos mėsa virškinama 75%, veršiena - iki 90%. Jautienos ir veršienos cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo mėsos kategorijos (riebumo). Taigi, I kategorijos jautienoje baltymų yra 18,9%, riebalų - 12,4%, II kategorijos jautienose - 20,2% baltymų, riebaluose - iki 7%. 1 ir 2 kategorijų veršiena pasižymi panašiais baltymų ir riebalų kiekio svyravimais. Taigi, 1-os kategorijos veršienos mėsoje baltymų yra iki 19,7%, riebalų - 2%, 2-osios veršienos mėsoje riebalų yra tik 0,2%, tačiau baltymuose yra šiek tiek daugiau - 20,4%. Pagal nepakeičiamų amino rūgščių kiekį jautienos baltymai nesiskiria nuo avienos ir kiaulienos. Gelsvą jautienos riebalų spalvą lemia karotinas, kuris neleidžia oksiduotis ir yra antioksidantas. Yra žinoma, kad riebalų virškinamumas yra didesnis, tuo arčiau jų lydymosi temperatūra yra žmogaus kūno temperatūra. Jautienos riebalų lydymosi temperatūra yra 47 °, o jų virškinamumas yra tik 92,4-95,2%. Jautienos riebaluose cholesterolio kiekis yra 75 mg%, kartu vartojamo lecitino cholesterolio kiekis yra 70 mg%.

Jautiena ir veršiena yra svarbūs vitaminų šaltiniai. Tikrasis jų sandėliukas yra jautienos kepenėlės, kuriose yra daug vitaminų Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2.19 mg%), B, (0.3 mg%) ir kt. Jautienos mėsa taip pat yra mineralinių druskų (natrio, kalio, magnio, fosforo, geležies, vario, cinko, kobalto, ir pan.). Didžiausias geležies kiekis jautienos kepenyse yra 8,4 mg%.

Virta jautiena tinka visiems.Tačiau reikia atsiminti, kad be naudingų medžiagų mėsoje yra ir purino bazių, kuriomis keičiantis organizme gali susidaryti šlapimo rūgštis. Šlapimo rūgšties kaupimasis, kai gaunama perteklinė mėsa, gali sutrikdyti inkstų nefronų kapiliarų pralaidumą, prisidėti prie podagros, osteochondrozės ir kitų ligų vystymosi. Įrodyta, kad besaikis mėsos vartojimas sumažina organizmo imunitetą, atsparumą įvairioms ligoms.

Aš pirmas !!!!

[Helen]

Helen, Len, malonu tave pamatyti, padėk sau))
BET jūs jau matėte receptą, bet ačiū vistiek !!!

[Irina]

Irina, taip atsitinka)
Tikiuosi, kad receptas bus naudingas

Na, kažkas nuotraukoje man atrodo, kad mėsa yra drėgna, nors ji turėtų būti paruošta 15 valandų.
Aš gaminau sous-vide oviną ant nitrito druskos, apie 6 valandas, gabalas buvo pakankamai plonas, todėl jis įstrigo mano dantyse, net keptas. Tai nebuvo marmuras

[Šakelė]

Šakelėtaip, rausva, o ne pilka))
Bet tai visiškai paruošta
Jautienai neužtenka 6 valandų, vaizdo įraše viriau ilgiau, 8 ar 10 valandų.

Meša, kokia yra šios skerdenos dalių kainų tvarka?

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, apie 420 rublių už kilogramą

Na, tai nieko. Tada aš buvau su Aleksejumi Oneginu susitikime, todėl jie aptarė ribeye 4tyr / kg.

Na, aš iš Aleksejaus Onegino receptų iš paprastos parduotuvės mėsos viriau jautienos kepsnį (su suvidija) ir kiaulienos kumpį - pasirodė gerai. Nors net nežinau, kokios buvo dalys.

[Marija]

Marija, ačiū už naują receptą.

Anna1957, apie 420 rublių už kilogramą

Kokios gražios kainos !!!

[VolzhankaD]

ribeye 4tyr / kg.

Na, tai ribeye)))
„Miratorg“ turi gerą marmurinę jautieną, jei yra, keptą jautieną per 600 rublių

VolzhankaDTaip6 pasirodo gerai, bet kartais pasitaiko ąžuolo mėsos, jos negalima kramtyti, ją tikrai reikia kepti 20 valandų.
ČIA „Apple“ pasirodė gerai per 15 valandų, minkšta, tiesiog klasiška

Lisichkalal, Svetlana, išbandyk, turėtum parduoti gerą mėsą.
BET visada turėkite omenyje, kad jautienos kepimui reikia daug laiko)

kiaulienos kumpis iš įprastos parduotuvės mėsos - jis gerai pasirodė.

Kiauliena ir vištiena visada tinka. Bet jautiena niekada nebuvo minkšta. Ėriena pasirodė tik vieną kartą, likusieji kelis kartus taip pat pasirodė sunkūs. Bet aš visada pašalinu riebalus kiek įmanoma, todėl tai tikriausiai natūralu.

Svetlana, išbandyk, turėtum parduoti gerą mėsą.

Taip, yra, tik kaina nėra gera. 20 eurų už kg

ooo, 20 eurų yra šaunu)))

Mashulai, viskas gerai, jei tinka mano jautiena, kurią viriau 6 valandas 58 laipsnių temperatūroje (Steba SV-50). Marmurinė jautienos mentė. Pasirodė gerai, labai minkšta ir švelni

[Masjuša]

MasjušaAle, be abejo, manysime, kad šis receptas skirtas tik jautienai, o ne kokioje temperatūroje ji buvo virta))
Be to, vaizdo įraše viriau 58 gramus

[Masinenas]

Masinenas, Mash, todėl aš viriau jautieną iš jūsų pašaro. Kitą kartą bandysiu 15 valandų (šį kartą nebuvo laiko)

[Masinenas]

Masinenas,
Maša, kokia skani ... ...., nuotraukos tiesiog siaubingos ...

[Galina]

Galina, Checkmark, aciu !!!!! Šį receptą padariau naktį

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Aš visiškai nevalgau riebalų, man jie nepatinka. Vyras nusipirko liesos jautienos gabalėlį, jį nupjovė, troškino guliašą - 5 valandos, pasirodė sunku, vaikai to nepadarė, vyras susiraukė. Iš likusių pagaminau 2 kepsnius, viriau suviduvą lėtoje viryklėje 60 gr. ar 6 val., ar 8 val., nepamenu, paskui kepiau. Tiesa, į maišelį įpyliau lašą ryžių acto, jis turi silpną kvapą, kepdamas išnyko, kitaip mano vyrui nepatinka acto kvapas maiste. Rezultatas yra minkštas ir sultingas.

Atėjo su ataskaita. Mėsa yra paprasčiausia klubo dalis be kaulų. Aš tai padariau 63 laipsnių temperatūroje 15 valandų. Druska, pipirai, ištepti garstyčiomis. Pakraščiuose rausva, viduryje pilka, minkštos konsistencijos ir gerai sukramtoma. Pirmą kartą jautiena buvo skani.

[Ana]

Ana, uragai!
Taip, pasirodo labai gerai, ir 15 valandų yra mažiausia, jei jūs įdėsite mažiau, tada jums gali nepakakti laiko)

Šiandien Nastya Trisha išbandė - jai patiko

Aš nusipirkau gabalėlį troškinimui. Jis atrodo toks gražus. 63 laipsniai 16 valandų. Tvirtas ir atsparus

Štai šiandien Minkšta ir skanu. Mačiau tai 16 valandų.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Anya, gerai, taigi su jautiena, tuo daugiau, tuo geriau)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, todėl reikėjo laikyti visas 20 valandų, matosi raumenų dalis, o gal buvo sena karvė.

[Masinenas]

Masinenas, Mašenka, ačiū už receptą.
Atnešė ataskaitą.
virta mėsa „Miratorg“ 17 valandų 65 laipsnių temperatūroje MV Redmonde
Pačia subtiliausia mėsa pasirodė. Niekada nebūčiau pagalvojusi, kad jautiena gali būti tokia!
Ir svarbiausia, kad ji pati ten gamino maistą, o galų gale ji buvo miela!

[dana77]

dana77, Nataša, taip, tai taip gerai, kad pati pasiruošia, bet pasirodo labai skanu))

O čia aš dariau avieną, nepamenu, kur ją dėjau. Bet taip pat

Košė, super !!! Aš taip pat noriu, ilgą laiką sous neužkliuvo)))
Pasakyk man, pzhl, kuri įmonė yra degiklis? Dėl beseo norėjau, bet čia pasirodo ir mėsos

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Ana, gerai, turėtų būti avinėlis, laižysi pirštus)

Gulsinas, taip, įprasta, kažkokia.
Dabar iš statybų rinkos, prisukamos ant dujų baliono)

[Marija]

Marija, labai skanus! Pagaminta jautienos nugarinė ir kiaulės kaklas. Skirtinguose krepšiuose)))
Virti „Oursson 5005“.
Minimalūs kūno judesiai, yummy prie išėjimo
Kepiau šaltus gabalėlius sausoje keptuvėje.

Maša, ar taip ilgai užtrunka dėl pluoštinės mėsos? O gal kūrinys buvo didžiulis?
Turiu 7 centimetrų storio įtvarą, sveriantį apie 600 g. Su nitritu. Pagal lentelę jam reikia 4 valandų.
Aš paprastai įnešu į orkaitę nuo 80 ° C iki 68 ° C viduje. Bet dabar turiu išeiti, baisu išeiti iš orkaitės, išsiurbiau ją ir būstinėje.

[Svetlana]

Svetlana, ilgai, nes jautiena.
Reikalinga mažiausiai 15 valandų, o jei sena mėsa - dar daugiau.

Oho! Tuomet laikysiu iki vakaro.)
Kodėl orkaitėje užtrunka mažiau laiko? Ar šie 15-17С tokie kritiški (63-65 suvid, palyginti su 80 orkaitėje)?
Pasirodys įdomus eksperimentas)) Aš vis tiek noriu rūkyti vėliau.

[Svetlana]

Svetlana, kuo žemesnė temperatūra, tuo daugiau laiko)

Ir jie man davė „Caso 500“))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Sveikiname !!
Gaminkite su malonumu!

Ar šiam receptui tiks blauzdelė be kaulų („Miratorg“, jautienos motina)? Onegino receptas yra 80 g ir kainuoja 24 valandas. Bet ten su kaulu ...

[ElenaM]

ElenaMgerai, galite padidinti laiką)
Jūs neturėtumėte įdėti 80 gramų)

Kai kur geležis išbėgo iš kūno, turiu valgyti mėsą dažniau. Aš gaminu šį receptą MV. Esant 65 laipsnių temperatūrai, aš jį įdėjau nakčiai, 8-12 valandų.
Mėsos konsistencija yra tik daina! Jūs taip pat turite pasirinkti skonį sau. Arba yra daugiau druskos ... Arba kokie prieskoniai

Ir net „ne taip“ kūriniai yra puikūs! Švelnus

[Daria]

Daria, žaiskite su priedais, druska, prieskoniais)