Lašiša ir šparagai Sous Vid Steba SV-1

Lašiša ir šparagai Sous Vid Steba SV-1

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Lašiša	2 kepsniai
Druska	Skonis
Smidrai
Druska
Sviestas

Gaminimo būdas

• Imame lašišos ar upėtakio kepsnius, gerai nuplauname. Nuvalykite servetėlę ar popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Gerai sutepame druska ir dedame į vakuuminį maišelį ir sandariai uždarome.
• Įjungiame „Su-Vidnitsa“, temperatūra 60 laipsnių, laikas 2 valandos. Mano kepsniai buvo visiškai sušalę. Jei jūsų ataušimas, laiką galima nustatyti nuo 1 valandos iki 1,30.
• Smidrai.
• Mano šparagai yra geri. Druska ir sviestas.
• Įdedame į maišelį, užsandariname vakuuminiu aparatu.
• Mes nustatome temperatūrą iki 85 laipsnių, numatytasis laikas yra valanda. Išjunkite po 40 minučių.
• Mieli forumo vartotojai, jūs tiesiog neįsivaizduojate, koks skanumas pasirodė!
• Žinoma, aš galiu daug ką parašyti, bet kol neišbandysi pats, niekada nepatikėsi, kad gaminant Sous-Vid metodu jis pasirodys toks skanus !!
• 

Pastaba

Citrinų grietinėlės padažas žuvims.
„Thermomix“ receptas. Aš dar nesupratau, kaip tai pritaikyti, bet aš paskelbiu receptą

Žiupsnelis citrinos žievelės
1 valgomasis šaukštas baltųjų ryžių
Vienos mažos citrinos sultys (3 šaukštai)
2 kiaušinių tryniai
200 ml grietinėlės 10%
Druska pagal skonį

Įdėkite ryžius į dubenį, sumalkite 20 sek. 10 kk. Įpilkite citrinos žievelės, trynių, druskos, grietinėlės, plakite 10 sek. Cc9
Virkite 6 minučių temperatūrą 80 laipsnių cc 3
Likus 1 minutei iki pabaigos, greitis supilkite citrinos sultis per skylę dubenyje dangtyje. Plakite 10 sekundžių cc8.

ačiū už receptą. 1,5 valandos žuvis pasirodė esanti puiki. Kartu su padažu jis paprastai yra otpadas.

O, taip, aš tik džiaugiuosi, kad tai pravertė))
Žuvis iš tikrųjų labai švelni ir sultinga)

Sutrinkite! Ir domėjausi padažu.
Kokia būsena yra sumalama ryžiais? Smulkūs grūdai ar miltai?
Man tai atrodo labai įdomus padažas ir skanus. Nuo tada, kai aš
Aš myliu žuvį, turėčiau tai suprasti.

Pasirodo, ne visai miltai, bet ir ne grūdai, kažkas tarp jų.
Padažas, paprastai nuostabus !! Eis prie bet kurios žuvies !!

Sutrinkite! Ir domėjausi padažu.
Kokia būsena yra sumalama ryžiais? Smulkūs grūdai ar miltai?
Man tai atrodo labai įdomus padažas ir skanus. Nuo tada, kai aš
Aš myliu žuvį, turėčiau tai suprasti.

Aš pagal savo struktūrą pasirodė esąs panašus į kukurūzų miltus.

Ačiū mergaitėms!

Įdėjau 64g. ir 30 minučių virti. Tiesa, įkaitinau prietaisą iki 64 g ir žuvį užplombavau ne šaldytą, o šviežią.

P.S. Aš neturiu „Shteba“, bet ir „Multi Element“, yra galimybė gaminti maistą žemoje temperatūroje.

Taip, jei tinkamai sušildote, laikas sumažėja.
Aš darau kitaip. Kartais sušildau vandenį ir įdedu produktą, o kartais iš karto, bet užpilu šilto vandens, tada atsižvelgiu ir pridedu kaitinimo laiką.

Asparaginas.
Atrodytų, ką bendro turi asparaginas?
Atradau savo vyro asparagino trūkumą, tai yra aminorūgštis. IHerb.com paėmėme šią aminorūgštį milteliuose, ji nėra dažnai parduodama.
Mes nusprendėme išsaugoti miltelius tik tam atvejui ir nusipirkti šparagų gydymui, nes jie yra gausus asparagino šaltinis. Asparagino iš kitų šaltinių mums nepakanka. Šaldytų šparagų maišas vienas gulėjo prekybos centre. Vis tiek būtų! 188 rubliai už 400 gr !! : tai: brangiau nei mėsa! Bet gydymui tai yra būtina !! Nusprendėme nusipirkti ir paruošti sous vid. Turiu pasakyti, kad šparagus mačiau tik per televizorių, niekada nevalgiau, neviriau. Atrodo šiek tiek panašus į paparčio, ​​kuriuo mes pakratėme šaldiklį. Į maišelį įdėjau 1 arbatinį šaukštelį sviesto ir sūdžiau suktinukus su trupučiu druskos. Užklijuota į būstinę 2 ..Laikas praėjo. Išlipome iš krepšio. Atpjaukite jį. Virtuvėje iškart įsivyravo stulbinamai apetitiškas kvapas, kaip man atrodė, riešutai. Vyras sakė, kad kvepia bulvių koše su sviestu. Riešutų kvapas man labai primena, ypač ūglių viršūnės yra tokios kvapnios. Skonis neatrodė banali žolė. Iš pažiūros žolinė žolė, beveik vegetariškas maistas ar svoriui numesti skirtas maistas. Tiesą sakant, tai yra neįtikėtinas skanus kvapas ir skonis ... Mes pagaminome 200 g, o 200 g palikome rytojui. Dėl asparagino trūkumo mes atradome sau naują skonį !!
Aciu uz recepta !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, taip, sous-vide smidrai pasirodo labai skanūs! Ir svarbiausia, kad jis nepraranda naudingų savybių.
Man labai malonu, kad ne veltui kadaise jį viriau „Sous-Vid“))

[Masinenas]

Masinenas, pasakyk man, kuo tai vis dėlto kvepia?

[Liudmila]

Liudmila, smidrai?
Nuoširdžiai prisimenu ką nors saldaus. Ir labai skanu.
Turime tai padaryti dar kartą, atkurti skonį)

Taip, aš kalbu apie šparagus. Man atrodo, kad nors recepte buvo sviesto, dominavo ne kreminio pieno kvapas, o riešutų.
Tegul kas nors gamina tokį skanų ir sveiką patiekalą ir pasakoja apie kvapą. Labai įdomu sužinoti, kokie yra skonio ir aromato įspūdžiai !!!
Ir šiandien pabandysiu padaryti tokį papartį ..

Vakar atšildžiau pasūdytą paparčio, ​​pamerkiau, nakčiai leidau nutekėti vandenį. Tai buvo 700 gramų. Ryte visą įdėjau į didelį maišą, nepjaustiau, įdėjau sviesto gabalėlį (1 arbatinis šaukštelis) ir supakavau į režimą „Šlapias“. Aš įdėjau 85 laipsnių temperatūroje 1 valandą į "Shteba 2" multivarką, rezultatas mane labai nustebino! Lėtoje viryklėje net savo sultyse troškintas papartis turi ne tokį ryškų ir malonų skonį. Sojų papartis yra elastingesnis ar panašiai, nepanašus į skudurą ar užmirkusį popierių, tai yra, jis išlaiko formą ir turi ryškesnį skonį, likusį stiebų viduje. Mums labai patiko. Dabar paparčius padarysime tik sous. Praėjusių metų atsargos dar nebuvo suvalgytos šaldiklyje, dabar mes tikrai viską baigsime ir eisime į naują. Ir mes nusprendėme, kad jei į maišą su paparčiu pridėsime paruoštą maltą mėsą ar paruoštus mažus mėsos gabalėlius, skonis bus dar geresnis. Papartis bus prisotintas mėsos skonio ir kvapo, nors tik su sviestu jis taip pat yra skanus !!!

nuotrauka su paparčio sojaus vaizdu:

🔗

Šiandien paparčio užmirksiu, rytoj gaminsiu su malta mėsa. Sous vid dar nepasiekė žuvies, nematau pareiškėjų šiai procedūrai horizonte.

[Liudmila]

Liudmila,, bet pasidarykite atskirą receptą Papartis sous videir?
O ir pasigamink žuvies, tu neįsivaizduoji, kaip ji skani!

[Masinenas]

Nežinau, kaip parengti receptus. Aš gaminau paparčius su malta mėsa, labai skanu. Vakar surinkome visą kuprinę šviežio paparčio, ​​pasūdėme, o šiandien aš jau išsiurbiau ilgam laikymui.
Ir šiandien aš gaminau žuvį. Sidabrinis karpis iš Troitsky (Chabarovsko teritorija) yra šviežias, pirktas turguje. Kepėme didžiąją dalį šilumos. pakuotę ir žuvies uodegą, kuria apsimetu. Aš jį tiesiog parūgštinau lašeliu obuolių sidro acto ir įpyliau truputį druskos. Kaip patarė Pokhlebkinas, - taisyklė trys P. Žuvis švari druska parūgština.
Iškart pasakysiu, kad su žuvimis nedraugauju. Aš blogai toleruoju keptą, virtą, troškintą žuvį, aš gana gerai galiu valgyti sūdytą, rūkytą žuvį, bet tiek nevalgysite. Omega 3 trūkumą užpildau omega 3 kapsulėmis (nuolat). Aš laikiau žuvį sous vid 1 valandą 20 minučių Shteba 2, 58 laipsnių temperatūroje. Mano žuvis nesubyrėjo, buvo visiškai iškepusi, lengvai atskirta nuo kaulų, skonis buvo nepalyginamas. Mes su vyru palyginome tą pačią karštyje šiandien keptą žuvį. pakuotė - skonio skirtumas yra apčiuopiamas bet kuriam asmeniui. Pirma, „sous vide fish“ neturi tokio stipraus žuviško kvapo. Akivaizdu, kad tai žuvis, tačiau šis kvapas yra gana subtilus aromatas. Pluoštų skonis yra pats subtiliausias, pavyzdžiui, šilkas, lygus, sultingas ir vienalytis. Nuo pakuotės karščio žuvys kvepia aštriau, pluoštai jaučiami kaip grūdai burnoje, tie. kažkoks heterogeniškumas, palyginti su sous. Buvo tik viena uodega, 200 gramų, aš taip pat dalijausi su vaikais, visi išbandė.Tikrai sous žuvis yra tik delikatesas !!! Kiek mano vyras yra skeptikas kulinarijoje (ypač visokių naujovių srityje), net jis vienareikšmiškai teigė, kad sous kind yra daug geresnis. Aš taip pat nusipirkau pollocko filė kitą dieną. Pabandysiu ir aš.
MasinenasAčiū, kad patarėte man išvirti žuvį !!! Beje, gerai toleravau tokios žuvies priėmimą, nesijaučiau blogai. Net nuostabu, kad šios technologijos dėka net aš galiu valgyti žuvį !!
Beje, mano vyras paklausė, kokius prieskonius įdėjau į šią žuvį. Nustebau, kad tai druska ir lašas obuolių acto !!

[Liudmila]

Liudmila, trumpai tariant, „sous-vid“ taisyklės !!!)
Taip pat galite tai padaryti be jokių prieskonių, ir niekas nepastebės, kad nėra druskos ir kt.))

Ar galėčiau čia parašyti? Aš neišmokau gražiai parengti receptų. Bet vėl žuvies istorija.
Aš klaidžiojau po prekybos centrą .. Žuvis tokia brangi .. Atrodo lyg ledai, bet įkanda, iššoka iš šaldytų skrynių ir graužia klientus!
Aš vėl radau eksperimentams gana priimtiną egzempliorių ... Pollockas .. Zamo mano skrandyje gimęs pollockas ištirps .. Trys filė griežinėliai, lede, bet nedaug ledo. Jau 79 rubliai !! Atšildžiau namus. Pačioje žuvyje taip pat buvo daug drėgmės. O mažų dėvėtų maišelių nesupakavau. Ji išėmė vieną didelę, įdėjo tris filė plokščias, citrinos griežinėlį į cukrų (kito nebuvo. Sūdyta šiek tiek su įprasta druska. Ir 58 laipsnių kamiene 1 valandą 20 minučių. Galėtumėte įdėti mažiau laipsnių, ant šis pollockas, bet nesvarbu, aš jau pasikaupiau savo slides pollockui, nes jis pasirodė nepaprastai skanus !! Aš vis dar uostinėjau, tik žuvies aromatas, jo skonis buvo labai sultingas ir švelnus, ir nėra bjaurus (man toks kvapas yra bjaurus) virtos troškintos keptos žuvies kvapas !!! Žuvis nesmirdi !!!!! tai mane užklupo iki sielos gelmių ... Aš suvalgiau 1,5 vieneto, pusę - vyrui. Jam taip pat patiko, jis visada pats valo žuvį, aš nerangus ir tingus. Todėl jis sutinka nulupti paprasto užkandžio vaizdą ir aš jį paruošiu vėliau.
„Su view“ man nėra tik metų atradimas, tai yra atradimas mano gyvenimo rėmuose, nes anksčiau nemėgau žuvies, o dabar esu pasirengusi bėgti į parduotuvę ieškoti pollocko filė !!! !!!!!!!

[Liudmila]

Liudmila, o svarbiausia, kad visi vitaminai yra išsaugoti!
Tie, kurie valgome ne tuščią, o sveiką maistą!

Mashun, paimk pranešimą:

Šiandien rasta šaldiklyje, gulinčiame aplinkui, nežinau, nuo kurio laiko, menkė. Ji nusprendė, kad naudojant tradicinius metodus iš jos nieko gero nebus. Na, ir ... principu „neprieštarauju“ nusprendžiau ją išsiurbti. Evakuotas neatšildžius.
Rezultatas yra labai skanus ir švelnus.
Maša, ačiū už receptą!

[Galina]

Galinair ar gaminai padažus? Aš labai rekomenduoju !!
Žuvis yra puiki !!

Padažas - kitą kartą. Buvau įsitikinęs, kad nieko neišeis ir žuvis teks išmesti.
Ir dabar aš jau žinosiu, kad toks kepimo būdas sutaupys bet kokį produktą.

[Galina]

GalinaBeje, žuvį galite gaminti esant 55–58 gramų temperatūrai.
Bus dar skaniau!

Ir kaip elgiasi maži upių žuvų kaulai, naudojant šį kepimo būdą? Pasidalinkite savo patirtimi, patyręs.
Ir jūs turite išbandyti skumbres - raudonos žuvys dabar praktiškai neįperkamos, o Omega-3 reikia visiems.

[Ana]

Ana, štai doradas

„Dorado“ (Su-Vidas Steba SV-1) (Masinenas)

Na, ši žuvis nėra kaulėta, mane domina upinių karpių tipas apie mažus kaulus.

[Ana]

Ana, čia aš nepadariau upės.
Jei tik čia, Bosnijoje bandysiu tai padaryti.
Taigi kaulai niekur nedings, jūs turite juos pasirinkti))

[Ana]

Ana, čia aš nepadariau upės.
Jei tik čia, Bosnijoje bandysiu tai padaryti.
Taigi kaulai niekur nedings, jūs turite juos pasirinkti))

Didelis, matau. neišnyks, bet maži - lėtai, pavyzdžiui, be suvidų, tiesiog per naktį suminkštėja ir tampa nematomi. Mano mama su protezais labai bijo užspringti. Kepdama tiesiog smulkiai nupjaunu nugarą iš 2 pusių - jos taip pat nejaučiamos.

[Ana]

Anair pabandykite pasigaminti menkės filė.
Privalome išbandyti upių žuvis, bijau tik kirmėlių upėje.

[Ana]

Anair pabandykite pasigaminti menkės filė.
Privalome išbandyti upių žuvis, bijau tik kirmėlių upėje.

Taip, aš kažkaip pamiršau kirminus.O kokioje temperatūroje gaminamos žuvys? Su menkėmis viskas aišku, iš jūros man reikia riebalų. Išbandysiu skumbrę.

Žuvys 55-58 gr

Žuvys 55-58 gr

Šparagus pakeitė brokoliais. Skonis fantastiškas! Evakuoti pulso režimu, visi žiedynai liko nepakitę.

[Aleksandras]

Aleksandras, gerai))
Taip pat turime pabandyti pasigaminti brokolių!

Mes nustatome temperatūrą iki 85 laipsnių, numatytasis laikas yra valanda. Išjunkite po 40 minučių.

Mashun, ačiū už kitą receptą.
Ar jie šparagų kepimo metu valgo šią žuvį šaltai, ar pašildo?
Ar galite virti smidrus 80 laipsnių temperatūroje? Kiek tada padidinti laiką? O gal 100 laipsnių geriau? Jau rašiau, mano temperatūra nustatoma po 20 laipsnių.

[Marina22]

Marina22, Marina, virkite šparagus už 80 gramų, gal 100 gramų sugadins produkto skonį.
Žuvis neturės laiko atvėsti))
Įdėkite jį į karščiui atsparų indą ir neatidarykite maišelio.
Beje, šalta, taip pat labai skanu)

Ir išbandykite padažą, kurį pridėjau prie recepto !!

Ačiū už receptą! Tikrai pabandysiu.
Turiu klausimą dėl padažo.
Ar jums reikia plauti ryžius? Jis labai purvinas ...

[milly02]

milly02, taip, ryžius reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti, kitaip jie nebus sumalti į miltus.

[milly02]

milly02, taip, ryžius reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti, kitaip jie nebus sumalti į miltus.

Dėkoju!

[Marija]

Marija, ačiū už receptą! Šparagų principu paruošiau šaldytas pupeles, kurias atitirpinau ir išdžiovinau upelyje. centrifugos džiovintuvas žalumynams. Pasirodė labai skanu

[Varnelė]

Varnelė, Gražios pupelės, o spalva beveik nepakito.

Laižau lūpas kaip katė. Aš ką tik sumažinau gabalėlį.
Aš viriau už 65 gr. 1,5 valandos su tik lašeliu balzamiko acto.
Dar 2 maišeliai su 2 kepsniais yra. Vienas su obuolių sidro actu, kitas su druska. Manau, kad negalima visiškai ramiai pasūdyti. Manau užšaldyti 1 pakuotę. Jam nieko neatsitiks? Tiesiog vargu ar šiandien tiek daug valgome.

[Barbara]

Barbara, sumažinkite temperatūrą bent 60))
daug 65 žuvims.

Na, kitas. laikas.

Aš vis dar uostinėjau, tik žuvies aromatas, skonis labai sultingas ir švelnus, ir nėra bjauraus (man toks kvapas yra bjaurus) virtos troškintos keptos žuvies kvapo !!! Žuvis nesmirdi !!!!! tai sukrėtė mane iki širdies ... suvalgiau 1,5 vieneto, pusę - vyrui. Jam taip pat patiko, jis visada pats valo žuvį, aš nerangus ir tingus. Todėl jis sutinka nulupti paprasto rinktinės vaizdą, tada aš jį paruošiu.
„Su view“ man nėra tik metų atradimas, tai yra atradimas mano gyvenimo rėmuose, nes anksčiau nemėgau žuvies, o dabar esu pasirengusi bėgti į parduotuvę ieškoti pollocko filė !!! !!!!!!!

Paimkite dujų degiklį, paruoškite jam žuvį, kad įvyktų Maillardo reakcija. Tiesiog išimkite žuvį / mėsą iš maišelio, padarykite spalvų gamą degikliu - ir išbandę patiekalą turite kitą naują draugą virtuvėje.

Kodėl tyčiojatės iš žuvies? Ką ji tau padarė? Dvi valandos...
Lašišą įprasta virti po vadinamąja. nesaugi temperatūra. Idealiu atveju lašišos kepimo temperatūra yra 43–47 laipsniai. Į maišą dideliais kiekiais supilkite gerą augalinį aliejų, yra lašišos kepsnys, čiobrelio šaka, šiek tiek siūlų. Pirmiausia lašišos kepsnį (kaip ir bet kurią žuvį, kaip ir bet kokį produktą, skirtą sauvidui gaminti) pusantros valandos nusiųskite į 5% druskos tirpalą, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir maiše. Nereikia SEMGA skalbti !!! Nesate tikri dėl produkto - neimkite jo! Jūs neturite imtis to, ką turite plauti. Velniai! Nuplaukite lašišą ... Aš tai pamatyčiau - išplėščiau rankas
Tai ruošiama 43–47 ° C temperatūroje 20 minučių. Dvidešimt. Dvidešimt !!! Ne dvi valandas. Lašiša turi būti atšaldyta. Aš turiu omenyje, kad žuvies negalima užšaldyti net vieną kartą. Tai idealu. Už restorano virtuvės sunku rasti atvėsintos lašišos, o paimti visą žuvį - jei tai tik čigonų taboras. Todėl apsieisime su užšalimu. Užšaldymas tam tikrą laiką žuvyse sunaikina kenksmingas bakterijas. Taigi nereikia bijoti ką nors ten pagauti.Stebėdami šią temperatūrą ir kepimo laiką, gausite tobulą tekstūrą ir tobulą spalvą (sušalus tokios spalvos čia nebus) lašiša, išsaugotas jos gražus raštas. Gaminimas (norint pasiekti Maillard reakciją) karštoje keptuvėje su garuojančiu aliejumi arba dujų degikliu (man labiau patinka virtuvėje ir namuose ... virtuvėje - darbe, ta prasme).

Su polloku nebandžiau, nusipirksiu, paragausiu. Aš apskritai nelabai mėgstu žuvį, bet gaminu taip, jei valgau su malonumu.
Menkė, jūrų ešerys, otas - tas pats. verdame 20 minučių, bet aš čia nustatau 58 laipsnių temperatūrą - žuvis stebėtinai švelni, sultinga. Maiše su žuvimi visada yra čiobrelių, sviesto. Galite įpilti didelį kiekį augalinio aliejaus - bus supjaustytos žuvies)

Pridėta 2016 m. Gruodžio 9 d., Penktadienį, 09.10

Manau, kad negalima visiškai ramiai pasūdyti. Manau užšaldyti 1 pakuotę. Jam nieko neatsitiks?

Jei nebus laikomasi paruošimo ir laikymo taisyklių, iš pažiūros normalus, įprasto skonio produktas gali net pašėlusiai nunuodyti, nes botulizmą sukeliančių bakterijų čia gali išsivystyti labai daug.

Neabejotinai galima laikyti užšaldytoje vietoje, tuo tarpu jūsų ruošinys visiškai nepablogės (jei naudojate smūginį užšaldymą). Jei gaminate ruošinius ateičiai, po virimo vandens vonioje būtina įdėti gaminį į ledinį vandenį. Bet tik šaltas, bet ledinis, su daug ledo. Atvėsinkite gerai, 30–100 minučių - priklausomai nuo produkto, jo storio, dydžio. Mesti apie 40 minučių, to pakanka. Po to nusausinkite rankšluosčiu ir užšaldykite. Namuose tikrai neturite šoko užšalimo, todėl norint greitai sušaldyti, produktas turėtų būti dedamas ant lentynų vienu sluoksniu.

Kai jau ruošiate indą iš ruošinio, meskite pakuotę su ruošiniu į vandens vonią, kurios vandens temperatūra yra 7–10 laipsnių žemesnė nei temperatūra, kurioje jis buvo virtas. Ruošinys 20 minučių kaitinamas vandenyje. Tai vadinama regeneracija. Tada išimkite produktą iš maišelio, paruošite ir patiekite ant stalo =)

Mashul, ryte virti lašišos kepsniai 2 vnt., Iš anksto marinuoti sojos padaže + auga. aliejaus + citrinos sulčių. Šteba (dd2xl) 55 min., Esant t60 *. Mečiau jį į balkoną yra plakiklis, reportažas ir nuotraukos vakare, nes einu į darbą

[Natusya]

Natusya, taip, aš laukiu nuotraukų

Tai turėtų pasirodyti skanu)

Pranešu:

Viršuje - krapai
Žuvis buvo balkone, ji buvo sušalusi, bet skani!