Kiaulienos pilvas prieskoniuose (Sousvide Steba SV-1)

Prieskoninis kiaulienos pilvas (Sousvide Steba SV-1)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiaulienos pilvas	800 g - 1 kg
Druska, raudonos paprikos, juodieji pipirai	Skonis
Poras
Česnakai	4 gvazdikėliai

Gaminimo būdas

• Paimame kiaulienos krūtinėlę, gerai nuplauname.
• 
• Mes supjaustome česnaką gabalais ir tolygiai prikimšame krūtinėlę ant viso paviršiaus iš abiejų pusių.
• Uždenkite prieskoniais, druska. Porus supjaustykite plonais žiedais ir paspauskite ant krūtinės, paspauskite.
• Čia mes gauname tokį vaizdą)
• 
• Mes dedame mėsą į vakuuminį maišelį ir supakuojame jį naudojant vakuuminį aparatą.
• 
• Mes įdėjome jį į Su-Vidnitsa, užpilkite šiltu vandeniu iš čiaupo.
• Įjungiame ir nustatome laiką 6 valandoms, temperatūra yra 65 laipsniai.
• Išjungus sous-vidnitsa, mes mėsos neišimame, bet paleidžiame. Mes laukiame, kol vanduo atvės.
• Kai mėsa pasieks, mes ją išimame ir išimame iš maišelio.
• Štai ką mes gavome
• 
• Prieskonių aromatas .... negaliu apibūdinti)
• Dabar turime kepti.
• Aš kepiau „Shteba“ greitpuodyje, kepimo režimu 10 minučių.
• Pašildome dubenį ir po signalo dedame mėsą. Kepkite iš kiekvienos pusės ir šonų.
• Čia yra galutinis rezultatas. Mes supjaustome ir patiekiame pusryčiams) arba galite atvėsti ir palikti pjaustymui.
• Krūtinėlė tirpsta burnoje !!! Pasirodė taipoooo skaniai ir švelniai !!!
• 
• 

Indas yra skirtas

1 kg

Laikas pasiruošti:

6 valandos + 10 minučių

Gaminimo programa:

Su-vide, skrudinimas

Pastaba

Krūtinė:

1) jautienos, ėrienos, veršienos arba liesos kiaulienos skerdenos krūtinėlės dalis; pjūvis, gautas skerdenų veislės pjovimo būdu.

2) Mėsos gaminys, paruoštas iš šios dalies.

Sūdyta mėsa kartu su šonkauliais ir šoninės sluoksniu (1–3 cm storio) yra įvairiai termiškai apdorojama ir rūkoma, atsižvelgiant į tai, kaip gauna rūkytą, virtą, rūkytą, keptą ir nevirtą rūkytą krūtinėlę. Įvairių perdirbimo etapų metu krūtinėlė įgauna malonų savitą skonį - „subręsta“. Galutinis produktas gali būti su oda arba be jos. Jis naudojamas kaip šaltas užkandis, ruošiant pirmuosius patiekalus (pavyzdžiui, barščius, sriubas su žirniais ar pupelėmis), keptus su keptais kiaušiniais.

Maša, kai aš ŠALTAI rūkydamas pridedu česnako, jis suteikia nemalonaus poskonio ir ūminio kvapo. Ar česnakai suteikia šalutinį skonį sojų pavidalu?
Viename iš jūsų receptų pamačiau nemažo padažo kiekį. Dar neturiu krepšio siurblio. Bet kažkur girdėjau, kad negalima išpumpuoti maišelio, jei jame yra skysčio. Tai tiesa ?

Ne, čia česnakas suteikia tiksliai aromatą. Kvapo kvapo nėra, tačiau yra česnako kvapas)
Apie padažą. Mano vakuuminiame aparate yra drėgna funkcija (drėgna), todėl naudodamas šią funkciją aš taip pat pakuoju mėsą, nes iš mėsos išsiskiria sultys ir padažai.
Bet, pavyzdžiui, jei supakuojate sriubą, tada reikia įjungti sandariklį tik neįsiurbiant oro.

Kai krūtinė buvo prinokusi šaldytuve, kitą dieną, tada ją galima supjaustyti labai mažais griežinėliais. Tik patiekimui, pjaustymo forma)
Aš jau ruošiu mažinimo variantus naujiems metams, renku opcionus)

Kad pjaustymas būtų gražus, vienodas ir plonas (iki 1 mm), galiu nusipirkti pjaustyklę. Ji ne tik mėsai, bet ir ta pati mėsa pjausto žaliavą, kad būtų galima toliau gaminti, ir paruoštą. Dėl stalo grožio - puikus

Taip, galite truputį pjaustyti pjaustytuvu, bet negalite pjauti šiltos krūtinėlės, bet aš nebandžiau, neveikė su peiliu), bet šaltas peilis veikė, bet pjaustyklė būtų būk toks gražus apskritai)

Vėl krūtininė), bet šį kartą nusipirkau labai gerą ir neriebų)

Šį kartą kepiau ant grotelių, o tada tiesiog uždėjau.
Temperatūra buvo 80 gramų, o laikas buvo apie 2,5 valandos.
Pabaigta krūtinėlė

Mashun, aš dabar noriu virti krūtinėlę, tiksliau sakant, tai greičiau šonas, ant odos toks geras šoninės sluoksnis. Ar manote, kad prieš verdant sūryme, jį reikia sendinti, ar galima išvirti iškart? Ir ar įmanoma sutrumpintą programą? Tik esant maždaug 4 valandoms ir tada, jei be sūdymo, jei su sūrymu, tada viskas jau perkelta į rytojų?

Marinuotų agurkų nereikia, tiesiog gerai įtrinkite druska ir supakuokite.
O koks yra gabalo storis?

Na, aš taip ir padariau. Aš įdėjau jį į 80C ir 2,5 valandos, tada aš pridėsiu dar 1,5 valandos.

Maša, ką tu manai, jei tokia krūtinėlė verdama „Steba DD1“ greitpuodyje troškinimo režimu, per kiek laiko sušils iki reikiamos temperatūros mėsos viduje?
Neturiu vakuumo. Noriu užsandarinti maišelyje ar kolboje. Padėkite ant grotelių vandens dugne. O gal tai bus nesąmonė?

[Tatjana]

Tatjana, geriau gerai suvynioti į maistinę plėvelę ir padaryti tai vandenyje)
Laikas kaip recepte.

[Marija]

Marija, Taip taip. Taigi tai bus teisinga.
Ačiū tau, Maša.

[Masinenas]

Masinenas, Marija, laimingų Naujųjų metų!
Labai ačiū už skanų ir paprastą krūtinėlės receptą.
Paėmiau apie 1 kg krūtinėlės (pasiėmiau parduotuvę, ji tiesiog netilptų su druska, neįkąs), aptepiau druska, pipirais, paprika. Subėriau smulkintą česnaką ir išsiurbiu. Aš nedėjau lanko, aš ne.
Ji 2 dienas gulėjo šaldytuve, tai tiesiog atsitiko.
Aš viriau 65 laipsnių temperatūroje 6 valandas, tada atvėsinau.
Atidarius pakuotę, česnako kvapas yra nuostabus. Krūtinė yra supjaustyta be problemų, minkšta, su mėsos juostelėmis, mmmm. Nei viena parduotuvė negali palyginti.
Marija, ačiū nepaprastai, nepaprastai!

[Chit]

Chit, Margarita, pasielgė teisingai, kurį paliko dviem dienoms)
Žinoma, kepimo būdas gali būti kitoks, bet dabar man labiau patinka, kaip jūs tai darėte, jie gali jį laikyti net penkias dienas)
Bet aš nededu česnako, jei jis yra marinuotas, jis tampa pūlingas, bet jūs galite pridėti sausą prieskoniuose)

Ir laimingų Naujųjų metų jums!

Naujiesiems metams paruošiau krūtinėlę ant sous vide šonkaulių. Buvo planuota, kad tada kepsime ant grotelių. Bet kažkaip nepavyko. Todėl jau namuose jie kepė keptuvėje ir valgė. Mnymmmm! Ir net su jų marinuotais agurkais!

Maša, kokia skani krūtinėlė gavau !!! Labai ačiū už receptą !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatjana, kaip gerai))
Esu labai patenkintas! Labai malonu, kad receptas vis tiek pasirodė viešai: girl_win:

Tada aš jį seniai suprojektavau ir tik dabar, jis pravertė

[4]

Maša, pagaliau tai padariau Ir dabar perskaičiau vėl ir
Storis 4,5-5 cm 2 vnt., Ir aš juos viriau iš viso 65 * 4 jau valandą sėdžiu ir galvoju: "Ar krūtinė paruošta?"
Dabar šaldau šaldytuve. Pabandysime rytoj.

[Natusya]

Natusya, gerai, turėtų būti pasirengusi)
Buvo galima pristatyti 5 valandas.