Virta kiauliena

Kategorija: Mėsos patiekalai
Virta kiauliena

Ingridientai

Kiauliena 2 kg
Nitritų druska 20 g
Virimo druska 20 g
Pipirų mišinys skonis
Česnakai 3-5 gvazdikėliai
Čiobreliai 1-2 šakos

Gaminimo būdas

  • Tai labai paprasta, bet skanu! Ir tegul jie sako, kad ten nėra naudinga, cholesterolio ir pan., BET ... tiesą pasakius, dar nesu sutikęs žmogaus, kuris atsisakytų tokio kūrinio.
  • Virta kiauliena
  • Beveik viskas, ko jums reikia, yra geras gabalas kiaulienos. Pageidautina, žinoma, kad su riebalais. Bet be fanatizmo. Jei nėra riebalų, jie pasirodys sausi, bet jei yra daug riebalų .... Ne, žinai, kepti kiaulienos riebalai nėra virti, bet kai jų yra daug, jie taip pat nėra labai malonūs.
  • Kažkas panašaus.
  • Virta kiauliena
  • Gerai išskalavę ir išdžiovinę kiaulieną, paprasčiausias būdas yra popieriniai rankšluosčiai, pavyzdžiui, jo gabalas, gerai įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Standartiškai vartokite druską - du procentus mėsos svorio. Paprikos - čia pagal skonį ir pageidavimus. Ir asortimentas bei kiekis. Geriausia, kad tik paprikos būtų maltos.
  • Mišinį gerai išmaišykite ir kruopščiai sutarkuokite kiaulieną. Galėjai net pagaminti ką nors panašaus į marinatą, bet aš to nepadariau.
  • Ir ne tik sutarkuokite, bet kruopščiai įmasažuokite gabalėlį. Sakau be ironijos, jei taip. Būtent masažuoti.
  • Ir dar vienas „grynas skonis“. Mėsą galite įdaryti česnaku. As ne. Kiekvienas žmogus turi savo priklausomybę. Taigi, jei myli, nepamiršk.
  • Virta kiauliena
  • Susmulkinkite česnaką į keptuvę. Nesmulkinkite smulkiai, tai geriausios lėkštės. Pridėkite šaką, daugiausia du čiobrelius. Pora lauro lapų. Sutrinkite keletą žirnių kvapiųjų pipirų. Tiksliai - tiesiog sutraiškykite. Na, ir ... jei kyla fantazijų, kokie yra kiti mėgstami prieskoniai, neturėtumėte savęs paneigti, nors persistengti taip pat nėra gerai.
  • Visa tai sulygiuokite su padėklo apačia.
  • Virta kiauliena
  • Tada ant šio pamušalo paguldykite išmasažuotą ir tarkuotą kiaulienos gabalėlį.
  • Padenkite dėklą folija, suvyniokite į maišą ir laikykite šaldytuve.
  • Virta kiauliena
  • Kiauliena stovės arba turėtų stovėti - optimaliausia ... per dieną. Kiaulieną vartykite kas šešias ar aštuonias valandas. Tiesiog apverskite ir viskas.
  • Virta kiauliena
  • Virta kiauliena
  • Įkaitinkite orkaitę. Šimtas šešiasdešimt laipsnių - šimtas aštuoniasdešimt. Ne daugiau.
  • Įdėkite mėsą į kepimo maišelį. Aš juk noriu, kad jis būtų sultingas, todėl supakuokite, netingėkite.
  • Ir į orkaitę.
  • Jei yra mėsos termometras, tada palaukite, kol gabalo viduje temperatūra, taip sakant, pasieks septyniasdešimt septyniasdešimt penkis laipsnius. Jei ne, tada maždaug po pusantros valandos (nors čia reikia suprasti, kad kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio, įskaitant), į mėsą įmuškite peilį. Jei sultys yra skaidrios ir skaidrios, tada jos yra paruoštos. Jei sultys yra kruvinos, net šiek tiek, tada dar ne. Bet, patikėkite, termometras yra patogesnis.
  • Taip, jei maišas staiga išsipučia, nedvejok - pradurk jį. Tai įmanoma keliose vietose.
  • Virta kiauliena
  • Na. Toks požiūris. Tai skonio reikalas, bet mes stengėmės, kad jis atrodytų taip. Išpakavę mėsą, galite vėl nusiųsti padėklą į orkaitę. Norėdami paruduoti, paruduokite plutą viršuje ... ir kt.
  • Virta kiauliena
  • Žinoma, virta kiauliena ir karšta bus labai skanu. Bet geriau viską atvėsinti vienodai. Uždenkite mėsą geresne folija, atvėsinkite ir palaikykite šaldytuve per naktį.
  • Negalima pjauti storai, bet nereikia ploninti. Vis dėlto ne balykas.
  • Angela valgio metu!
  • Virta kiauliena

Indas yra skirtas

12 porcijų

Laikas pasiruošti:

2-3 val

Pavla
Ivanych, Puiku, spalvinga, tviskanti. Ir vis dėlto kokia kiaulienos dalis yra tinkamiausia kiaulienai virti. Prisimenu, kad mama tam paėmė dalį užpakalinės kojos, bet tai, žinoma, buvo su kaulu. Ką jūs naudojate?
plazmo4ka
ir kodėl nitritai?
Nikusya
Ivanych, gerai, tu atsimeni, aš amžinai tavo !! Puikus receptas ir skaniai parašytas! Ateina pora trijų gimtadienių, pabandysiu išvirti jūsų virtą kiaulieną. Ir aš palaikau kiaulienos dalies klausimą, atrodo, kad mentė su išvyniotu kaulu?
kirch
Ir įdomu, kokia kiaulės dalis
Ivanych
Iš patirties - arba nugara, arba pečių ašmenys.
Žinoma, spalva suteikia nitrito. Ir ... citata:
"... Nitrito druska yra valgomoji druska, į kurią pridėta natrio nitrito. Ji (NN) naudojama, nes:
Pirma, natrio nitritas slopina bacilos Clostridium botulinum vystymąsi (visi yra girdėję apie botulizmą?)
Antra, tai suteikia gatavam produktui būdingą kumpio skonį
Trečia, terminio apdorojimo metu jis reaguoja su hemoglobinu / mioglobinu ir išlaiko gaminyje gražią rausvą spalvą - nepridėjus nitrito druskos, išėjimas pasirodo pilkas, kaip virta kiauliena
Kalbant ypač apie nitritų druskos ir apskritai nitratų baimes ir siaubą. Termiškai apdorojus produktą, natrio nitrito kiekis jame sumažėja tris ar penkis kartus. Bet net jei jis visiškai nereagavo su mioglobinu / hemoglobinu, tada viename kilograme šoninės jo kiekis būtų 40–50 miligramų.
Dabar palyginkite su leistina nitratų koncentracija (pagal Valstybinės priežiūros agentūros reikalavimus) daržovėse - burokėliuose / agurkuose / pomidoruose - 150mg, bulvėse / morkose - 250mg, kopūstuose - 600mg ... "

Administratorius
Pagal GOST - virta kiauliena, tai yra vienintelis gatavas mėsos produktas, kuriame nėra nitritų, ir kepamas orkaitėje. Todėl virta kiauliena taip pat turi tokią „nenusakomą“ pilką spalvą. Bet skonis puikus.
Pagal GOST, į kumpį ir dešrą dedama nitritų.

Jūs vis dar galite ginčytis dėl nitritų naudos, jis gali pasireikšti kūne tik bėgant metams, deja
Dievas gelbsti žmogų, kuris gelbsti save Nitritai, jų naudingos ir kenksmingos savybės. Dažikliai: karminas, košenis, anatotas
Tanyush @ ka
Ivanych, Nunešiau į žymes, tai galite padaryti atostogoms, ačiū
OxanaSh
Ivanych, O receptas paskelbtas temoje „Pieno ir kiaušinių patiekalai“. Ar pastebėjai?
Virėjas
Citata: OxanaSh
O receptas buvo paskelbtas temoje „Pieno ir kiaušinių patiekalai“. Ar pastebėjai?
Tai yra ne tema. Autorius negali savarankiškai pakeisti skyriaus. Nereikia rašyti temoje, o spustelėti „Pranešti apie klaidą, paaiškinimą ar pažeidimą“.
Kapet
Kaip visada - bravo, Maestro! Tikrai pabandysiu tai pavaizduoti namuose, naujoje greitpuodyje „Moulinex Cook4Me CE 7021“, + krosnies krosnyje. Bet tik neįsižeiskite - be nitritų ...
fomca
IvanychLabai ačiū už virtos kiaulienos receptą! Pagaminta iš kiaulienos obuolio! Ji nuostabi!
Virta kiauliena
Ivanych
fomca, tai ka suprantu !!! Ir kontekste?
Kapet, veltui tu toks. Nitritas suteikia spalvą ir skonį ... jokios žalos.
fomca
Citata: Ivanychas

fomca, tai ka suprantu !!! Ir kontekste?
Kapet, veltui tu toks. Nitritas suteikia spalvą ir skonį ... jokios žalos.
Aš tai padarysiu rytoj!
Tatka1
Ivanych, padėkojau už receptą ir pranešimą!
Anksčiau, kai kepiau virtą kiaulieną, temperatūrą nustatydavau iki 190 * ir tai užtrukdavo daugiau laiko. Šį kartą aš padariau viską pagal jūsų receptą, įskaitant temperatūros matavimą viduje.
Iš viso: mėsa-1kg,
t-180 *
laikas –1valanda 20min,
t viduje-72 *.
Rezultatas džiugina!

Virta kiauliena
Ivanych

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas