Nitritai, jų naudingos ir kenksmingos savybės. Dažikliai: karminas, košenis, anatotas

[Dešroje esantys nitritai ir nitratai, jų naudingos ir kenksmingos savybės. Dažikliai: karminas, košenis, anatotas]

Dešroje esantys nitritai ir nitratai, jų naudingos ir kenksmingos savybės. Dažikliai: karminas, košenis, anatotas

Sūdant mėsos produktus ir sūdant dešras, nitritų naudojimas ypač stabdo puvimo ir patogeninių mikroorganizmų vystymąsi - pašalinama mirtino botulizmo galimybė. Be to, nitritai slopina lipidų peroksidaciją, daro maisto spalvą malonią rausvą, taip pat suteikia maistui ypatingą aromatą ir skonį. Kaip paaiškėjo, dažnai aktyvus yra ne pats nitritas, o jo redukcijos metu susidaręs azoto oksidas (NO).

Nitritų (žalioje mėsoje) redukavimas į azoto oksidą vyksta nepriklausomai, rūgščiai reaguojant terpei arba sąveikaujant su redukuojančiomis medžiagomis, pavyzdžiui, askorbo rūgštimi ir (arba) jos opomis, taip pat veikiant denitrifikuojančių bakterijų fermentai.

Be teigiamo poveikio, natrio nitritas turi šalutinį poveikį. Nitritas yra labai toksiška medžiaga. Mirtina doze gaunama 14-16 mg kilogramui kūno svorio. Esant mažesnei koncentracijai, nitritas sukelia ūminę methemoglobiniją, ypač mažiems vaikams. Ši liga yra susijusi su kraujo hemoglobino nesugebėjimu pernešti deguonies.

Kartu su baltymais nitritas gali sudaryti nitrozaminus, kurie yra vėžio priežastis (Groote, 2005).

Natrio nitritas ir natrio nitratas yra laikomi atsakingais už padidėjusį vaikų nervų sistemos jaudrumą. Didelė nitritų koncentracija gali sukelti apsinuodijimą ir net mirtį (Mashantseva, Laptev, 2006). Faktas yra tas, kad nitritai, patekę iš žarnyno į kraują, jungiasi su eritrocitų hemoglobinu ir neleidžia prisijungti deguoniui. Tai sukelia kūno hipoksiją (deguonies badą). Yra žinomi sunkių grupių apsinuodijimo dešromis, kuriose yra didelės natrio nitrito dozės, atvejai. Be to, nitritai sumažina vitaminų kiekį organizme (Kudrjašovas, Baimiševas, 2005).

Dar kartą reikia priminti, kad mirtina vienkartinė natrio nitrito dozė žmonėms yra tik 1 gramas. Kaip jau minėta, žmogus per metus vidutiniškai gauna maždaug dvigubą dozę.

Manoma, kad nuo 60 iki 90% nitritų į žmogaus organizmą patenka su daržovėmis, o tik likę 40–10% - valgydami mėsos produktus. Tačiau šie skaičiai veikiau atspindi nitritų kiekį daržovėse ir mėsos produktuose, o ne nurijimą, nes nitritai su mėsos aminorūgštimis ir peptidais virškinimo trakte absorbuojami daug stipriau nei su augaliniu pluoštu, nes celiuliozė ir kt.) praktiškai nėra absorbuojamas. Tai reiškia, kad mėsos nitritai yra daug pavojingesni nei augaliniai.

Dėl problemų, susijusių su šalutiniu nitritų poveikiu, mokslininkams kyla užduotis arba surasti pakaitalą, arba sumažinti šalutinį poveikį. Vienas iš problemos sprendimo būdų yra sukurti efektyvų nitrito reduktazės fermento gamintoją, pagrįstą Macrococcus caseolyticus paderme, kuris naudojamas sausų fermentuotų dešrų gamybai, naudojant genų inžinerijos metodus. Naudojant veiksmingus denitrifikuojančius mikroorganizmus, galima pasiekti mažą nitritų likutinę koncentraciją net ir padidėjus taikomai natrio nitrito koncentracijai. Tačiau šis kelias yra pavojingas, kai pasireiškia toksinis šalutinis poveikis.
Karmino naudojimas mėsos produktams dažyti
Spalva yra pagrindinis rodiklis, turintis įtakos mėsos gaminių vartotojų savybėms. Kaip žinote, vartotojas „perka akimis“.Ryškiai raudona dešrų spalva dažniausiai siejama su šviežiais, gerybiniais produktais; blyški spalva, priešingai, neigiamai veikia pasirinkimą. Bet jei kalbėsime apie kokybę ir netoksiškumą, tada dažnai yra priešingai.

Vienas iš tradicinių dažų, naudojamų gaminant mėsos produktus, yra fermentuoti ryžiai... Tačiau pastaruoju metu tiekiamų dažų kokybė Rusijos rinkoje pablogėjo, ir, naudojant technologinį procesą, jie suteikia negražų pilkšvą atspalvį dešrų pjaustymui. Dėl šios situacijos rinkoje atsirado naujų tipų dažiklių. Jie daugiausia yra natūralių ir sintetinių dažų mišiniai.

Kadangi pristatyti ingredientai, tokie kaip krakmolas, miltai, sojos baltymai, mėsos žaliavos su PSE ir DFD kokybės defektais, taip pat žaliavos, turinčios daug riebalų ir jungiamojo audinio, sumažina gatavo produkto dažymo efektyvumą, kad norint sukurti gražią rausvą dešrų spalvą, populiarėja vis daugiau natūralių dažiklių, tokių kaip karminas ir košenilis.

Karminas - tetraoksiantrachinono darinys, gaunamas ekstrahuojant iš džiovintų ir sutrintų Coccus Sactis rūšies košenilinių vabzdžių, gyvenančių ant kaktusų.
Košenilis gaunamas raudonas ekstraktas, kuris naudojamas natūraliam dažui karminui gaminti. Nors šie dažai yra natūralūs, nėra aišku, kiek jie toksiški žmonėms.

Visame pasaulyje natūralių dažų pasirinkimas mėsos pramonei labai dažnai sustoja karminas... Šie dažai tapo vieni stabiliausių: jie neturi pastebimo jautrumo šviesai, oksidacijai ir terminiam apdorojimui. Be to, tai suteikia natūralų sultingą skonį dešroms ir gurmaniškiems produktams. Karminas, kuris yra tamsiai raudonas tekantis skystis, tirpsta vandenyje, etilo alkoholyje ir propilenglikolyje. Šie dažai gali būti tiek sausos, tiek įvairios koncentracijos tirpalų pavidalu. Paprastai milteliuose yra 40-60% karmino rūgšties, tirpaluose 3-10%. Karminas naudojamas gaminant žalius rūkytus / sausai vytintus produktus ir termiškai apdorojant dešras.

Karminas vandenyje tirpaus pavidalo yra vienintelis natūralus dažiklis, naudojamas įvirinti kumpį. Jis taip pat plačiai naudojamas įvairių raudonų atspalvių žarnoms dažyti (dažnai kartu su annatto). Šie dažai naudojami norint užtikrinti garantuotą mėsos produktų spalvą; tai leidžia pakoreguoti produktų spalvą pagal jų tipą ir vartotojų skonį.

„Euro Resource CJSC“ darbuotojai sukūrė 3% karmino tirpalo naudojimo mėsos produktuose technologiją. Parengtos dažų įvedimo į virtas dešreles, vynus, aukščiausios ir antros klasės dešras dozės. Dažų dozė priklauso nuo riebalų, raumenų audinių ir augalinių baltymų kiekio žaliavoje ir gali svyruoti nuo 3 iki 8 g 100 kg žaliavos. Garantuoti tikslią dažų dozę įmanoma tik esant pastoviai pagrindinės žaliavos kokybei. Rekomenduojama virtų aukščiausios rūšies dešrų dozė yra 6–8 g. Šis kiekis ištirpinamas 100 ml vandens ir įvedamas pirmaisiais pjaustymo etapais perdirbant žalią mėsą. Dešroms, antros rūšies dešroms (produktams, kuriuose yra maltos vištienos) rekomenduojama dažų dozę padidinti iki 24 gramų.

Norint, kad produktas būtų patobulintas, taip pat siūloma jį naudoti annatto.
Annatto vaisiai - širdies formos dėžutė, panaši į buko riešutą, su raudonai rudos arba violetinės spalvos perikarpu, su daugeliu dygliuotų plaukų, kurie gąsdina žolėdžius gyvūnus. Kapsulės viduje yra dygliuotos sėklos, padengtos vaškine oranžinės raudonos spalvos mase. Jų spalvai įtakos turi keli sėklose esantys apokarotenoidai, iš kurių svarbiausias yra biksinas.
Technologiniu požiūriu, annatto yra geras dažiklis, skirtas dažyti natūralių (žarnų) ir baltymingų žarnų dangą, taip pat rūkytos mėsos paviršiui suteikti pastovią ryškią spalvą.
Įvairios modifikuotos anato ekstrakto formos yra skirtos skanėstams dažyti (pavyzdžiui, kotas, mėsos suktinukai ir kt.). Natūralių annato dažų naudojimas leidžia sumažinti rūkymo laiką; pagerina gatavo produkto pateikimą; keičiant dažų dozę, galite keisti gatavos rūkytos mėsos paviršiaus spalvų schemą nuo šviesiai geltonos iki ryškiai auksinės.
Tuo pačiu metu anatto biologinės, medicininės ir toksikologinės savybės dar niekieno nebuvo ištirtos ir išsamiai paskelbtos.

Šaltinis: ekologiškos mėsos perdirbimo biofizika. Kaip ir iš ko gaminama dešra. Autorius D. B. N., pagrindinis mokslininkas Rusijos mokslų akademijos Ląstelių biofizikos institute Vekshin N. A.

APIE maisto priedai skaitykite čia: Kaip ir iš ko gaminama dešra - maisto priedai

Labai informatyvus. Ačiū administratoriui!

Kai paklausiau Pakato, kiek jis vartoja nitritų druskos, jis atsakė „pažvelk į nugarą, druska kitokia“. Ir jis buvo teisus kaip visada!
Faktas yra tas, kad skirtinguose prekės ženkluose nitritų kiekis paprastojoje druskoje skiriasi. Tai yra, „tipiškas mišinys“, toks kaip Brandovas T.C.M., D.Q. Vulkanizuojanti druska., Insta # 1 (pamenu „American Brands“, nes nesu susipažinęs su Rusijos rinka) yra 93,75 proc. Natrio chlorido (įprasta valgomoji druska) ir 6,25 proc. Natrio nitrito (nitrito druska). Nes mes jau žinome, kad natrio nitritas gali nuodyti žmogų. AP kietėjimo druskoje yra tik 0,2 proc. (Arba 2 gramai kilogramui įprastos) nitrito druskos 1000 gramų košerinės (įprastos) druskos.
Grįžtant prie aukščiau paminėtų bendrovių. „D.Q Curing Salt“ Nr. 2. „Insta # 2“ taip pat yra natrio nitrato. Tai yra, šis mišinys paprastai naudojamas, jei mėsos senėjimo ir marinavimo procesas yra ilgas. Pavyzdžiui, gaminant „Prosuto-Parma“ vytintą kumpį ar tam tikras vytintas dešras. Šiuose mišiniuose nitratai ilgainiui keičia savo savybes į nitritus dėl to, kad mėsos „nokinimas“ užtrunka ilgai. Pavyzdžiui, Parmos kumpis „sunoksta“ nuo 6 mėnesių iki metų. Kai kurioms jo rūšims yra net daugiau nei 2 metai. Tai yra, jei perkate mišinį Nr. 2, kuriame yra minimalus nitritų ir nitratų kiekis, tai rodo, kad pirkote mišinį, skirtą ilgam marinavimui. Nes pirmiausia nitratai veikia mėsą, o paskui nitratai ilgą laiką palaiko šį procesą. Dėl teisingos laikymo temperatūros tiek nitritai, tiek nitratai nesugadins mėsos. Natrio chloridas (įprasta druska) su mėgstamais priedais pavers jūsų kumpį unikaliu šedevru !!
(Plojimai netinka man. Aš tiesiog iš u-tubos išverčiau ugningą vyriausiojo Jokūbo Bartono kalbą)

O taip .. kas tai buvo. Draugai kepėjai, tai yra mano asmeninis prašymas. Kai rašote apie nitritų naudojimą, pavyzdžiui (hipotetiškai, žinoma) arbatinį šaukštelį kilogramui mėsos, nurodykite, kurią įmonę naudojate, kiek procentų nitritų yra, ar yra nitratų ar dar ko nors .. Arba, pvz. Pakat, nenurodykite, kiek nitritų jūs ten įdedate apskritai, kad išvengtumėte nelaimingo atsitikimo. Suprantu, kad kada nors visi būsime ten, bet nenoriu pagreitinti proceso. Tai yra mano ASMENINIS prašymas, bet man atrodo, kad mano prašymas nėra be pagrindo.

Tanja, ramunėlės, taigi, jei ant 1900 mėsos užmesčiau 30 g nitrito druskos, ar tai daug? Ką daryti dabar (parašėte, kad mirtina dozė yra 1 g)?
Atsiprašau, aš padariau klaidą su skaičiumi, o ne 3, o 30

Nerašiau - autorystė nėra mano Žr. Temos pradžioje.

Nitritų nenaudoju visiškai, niekur ir niekada. Manęs nesupainioja pilkai rausva kumpio spalva. Bet tai natūralu, ir laikui bėgant kūnas bėgant metams nesikaups. Juk kiekvienas turi savo nuodų kaupimosi kūne slenkstį, kam mažai reikia ir kas kaupsis visą gyvenimą - bet kada nors šis „slenkstis“ prasiverš

Šis klausimas aiškus.O bakterijos greitai subręsta ..? Redstar, mano nuomone ...

Nagi, gerai?

Nagi, gerai?

GERAI!

Tanja, ramunėlės, taigi, jei aš užmesčiau 3 g nitrito druskos ant 1900 mėsos, ar tai daug? Ką daryti dabar (parašėte, kad mirtina dozė yra 1 g)?

Kiek suprantu šį klausimą sau, 1 g nitrito druskos yra 0,6% nitrito, likusi dalis yra rafinuota valgomoji druska. Grynus nitritus leidžiama naudoti tik gamyboje. Kasdieniniame gyvenime - tik nitrito druska, kuri dozėmis nelygi nitritams (bet tik 0,6%). Jei ne taip, pataisyk mane.

[Šokis]

Šokis, 1 kg mėsos yra 18-20 g nitrito druskos.
Dėti tris gramus nėra prasmės. Kam? Tai nežudys patogeniškos floros, nesuteiks rausvos spalvos.

[Tatjana]

natrio nitrito dozė žmogui yra tik 1 gramas

Švarus !!!!!!!!!!!

Ne nitrito druska !!!!

Tatjana, man atrodo, kad šis straipsnis yra neteisingas, ypač tiems, kurie nesupranta skirtumo Grynas natrio nitritas ir Nitritų druska!!

Ir tai yra labai didelis skirtumas!

Šie momentai ten nėra nurodyti ir yra klaidinantys, o tai nėra gerai.

Maša, aš suprantu skirtumą tarp nitritų ir nitritų druskos. Aš pati esu maisto darbuotoja, tik kitoje srityje. Mane suklaidino konkreti figūra, todėl patikslinau. Ir apie 3 g klydau. Ten, 30 g. Kodėl aš vis dar paklausiau, mano vaikai yra baisi alergija, nes aš nerimauju dėl šios nemalonios (nitritinės druskos), kaip tai jiems atsilieps ... todėl norėjau pasikonsultuoti su žmogumi, kuris supranta šią sritį .

[Tanja]

TanjaTaigi todėl ir parašiau, kad šis straipsnis yra klaidinantis!

jūsų mėsos svoriui 30 gramų yra normalu.

[Šaltinis]

Šaltinis: Ekologiškos mėsos perdirbimo biofizika. Kaip ir iš ko gaminama dešra. Autorius D. B. N., pagrindinis mokslininkas Rusijos mokslų akademijos Ląstelių biofizikos institute Vekshin N. A.
Tai yra moksliškai pagrįstas darbas ir tai sako kas gali mūsų laukti kai naudojami nitritai ir nitratai bei kiti panašūs į juos

Naudoti juos ar ne, ir kokia forma yra kiekvieno iš mūsų reikalas.
Pasirinkite ir spręskite patys, tačiau požiūriai šiuo klausimu yra skirtingi, tiek profesionalai, tiek mėgėjai

Tačiau požiūriai šiuo klausimu yra skirtingi

Klausiausi visiškai kitokio požiūrio šiuo klausimu.
Ten, kur buvo sakoma, kad negalima gaminti dešrų be natrio nitrito, nes galite praskiesti daug labai blogų dalykų ir yra daug labiau paplitę nei pats natrio nitritas.

Tatjana, aš tave myliu ir gerbiu ir visada sutinku su tavimi visais klausimais))
Tu esi pavyzdys man viskuo
Bet šiuo klausimu galiu nesutikti

[Masinenas]

Masinenas, Marija, mano seneliai visą gyvenimą gamino dešrą be natrio nitrito. Ir ne tik juos. Bent jau visas jų kaimas. Niekada net negirdėjome apie neigiamas pasekmes.
Aš ką tik šiandien gaminau 2 rūšių namines dešras. Ir abu neturi natrio nitritų. O rytoj šią dešrą drąsiai padovanosiu savo metukų anūkei. Šis, o ne parduotuvinis.

Iš esmės botulizmą galima užsitarnauti suvalgius tuos pačius moliūgų ikrus. Naminių preparatų metu jis užima vieną iš pirmųjų vietų. Bet apie didžiulius apsinuodijimo moliūgų ikrais atvejus negirdime. O ar žinote, kodėl niekas nėra perdraudžiamas ir į jį nededama natrio nitrito? Viskas elementaru.
Tiesiog natrio nitritas cukinijos ikrams nepateiks patrauklesnės spalvos. Mes esame įpratę prie jos „vaikiškos staigmenos“ spalvos, nes mes jau esame pripratę prie mums primestos rausvos dešros spalvos.
Ir toliau. Įdomu, kodėl tos pačios šoninės niekas nepurškia natrio nitritu? Juk grynai teoriškai ji, kaip ir dešra, taip pat gali nešti botulizmą. Taukai gali būti labai mėsingi. Bet jos mėsingi dryžiai mums patrauklūs ir pilkšvi.
Į tą pačią sausai konservuotą mėsą retai kas įdeda natrio nitrito. Norėdami nuvykti toli, pažiūrėkite į šiuos duonos gaminimo aparato receptus.
Ir jie nebijo. Ir kuo ji skiriasi nuo dešros?

Rinkodaros specialistai ir kiti panašūs į mus išmokė natrio nitrito. IMHO.

Tūkstančius metų žmonės valgė maistą be šios druskos, o kai kurios tautos vis dar jo nevartoja ir dar neišmirė. Nežinoma, kaip tai veikia tuos, kurie nuolat valgo. Vargu ar tokie tyrimai bus atlikti. Nepelninga.

[Grynas natrio nitritas]

Vien tik natrio nitrito ikrai nesuteiks vartotojui patrauklesnės spalvos.

Natrio nitritas nėra dedamas į daržoves))

mano seneliai visą gyvenimą gamino dešrą be natrio nitrito. Ir ne tik juos. Bent jau visas jų kaimas. Niekada net negirdėjome apie neigiamas pasekmes.

Anksčiau mėsa buvo kitokia)), bet mes ją gaminame iš parduotuvės, kur nebuvo žinoma, kur ir kaip ji guli, taip pat nežinome, kas ją palietė. Mes taip pat nežinome, kuo gyvūnai buvo šeriami, bet jie tikrai nebuvo šeriami šienu ir žole. Ir ką jie buvo pakišti, kad jie greitai priaugtų svorio, visi puikiai žino.

Bosnijoje aš taip pat gaminu be natrio nitrito, tačiau yra mano pačios mėsa, o paskerdus gyvūną mėsa paimama tikrinti. Tada jie gauna popierių, kad viskas tvarkoje ir tik tada paruošia))
Ir čia aš bijau. Verčiau įdėti natrio nitrito ir būti ramus, kad mano vaikai neužsikrės infekcijos. Bet tuo pačiu aš tokių skanumynų su natrio nitratu neviriu kasdien, nes jie kaupiasi organizme. Išimtinai atostogų metu arba kumpiu porą kartų per mėnesį, o kartais ir kartą per mėnesį.
Puikiai suprantu, kad natrio nitritas nėra geras, bet vis tiek geresnis nei .. Iš dviejų blogybių turite pasirinkti mažesnę.

Aš neverčiu nieko, tai mano asmeninė nuomonė. Ir straipsnis yra tik kaliausė. Ir apie tai rašoma Grynas natrio nitritas.

[mokė]

Natrio nitritas nėra dedamas į daržoves))

Čia aš maždaug tas pats. Kodėl gi nepridėjus? Botulizmą galite užsitarnauti ir su daržovėmis. Natrio nitritas parduodamas tik kaip botulizmo panacėja. Ne kaip skonio ir spalvų stipriklis.
Vadovaujantis logika, natrio nitrito reikėtų dėti į daržoves, grybus ir juo labiau į žuvį. Ar ne? Žuvies konservuose, pyragėliuose ir kt. Botulizmas vystosi daug dažniau nei mėsos produktuose.
Net klasika tai atspindėjo savo darbuose. Ta pati Agatha Christie, remdamasi šia vieno savo kūrinio siužetine linija.

Sutikite, kad nartijos nitritą dabar labiau deda tradicijos. Mes mokė pagal tokios dešros išvaizdą ir skonį. Maždaug prieš 150 metų (dar mažiau) niekas negirdėjo apie natrio nitritą. Ir visur buvo gaminamos dešros. Ir jie nemirė.

Mes taip pat nežinome, kuo gyvūnai buvo šeriami, bet jie tikrai nebuvo šeriami šienu ir žole. Ir ką jie buvo pakišti, kad jie greitai priaugtų svorio, visi puikiai žino.

Įdomu tai, ir su kuo tai susiję? Kaip pagerės natrio nitritas kokybinis mėsos sudėtis?
Mano IMHO - pablogės. Tai dar labiau apkraus mėsą.

Asmeniškai aš net neleisiu savo metukų anūkei paragauti dešros su natrio nitritu. Noriu, kad kraujas kuo mažiau suvalgytų bet kokius nemalonius dalykus. Ir ji užaugo sveika.
Tai, koks valgymo elgesys jai taps įpročiu, jau yra išimtinai mūsų rūpestis.
Pavyzdžiui, mano anūkas ramiai praeina pro lentynas su tais pačiais traškučiais, spirgučiais ir limonadais ir pan. Jam jų nereikia. Šis maistas jam neskanus. Nors tuos pačius produktus, bet namuose, šalia sveiko maisto, jis valgo su malonumu.

Bet jūs teisus, ar dėti šią druską į dešrą ir ar pavaišinti savo vaikus - kiekvieno reikalas. Čia nesiginčysiu.
Kiekvienas renkasi pats!

Pavyzdžiui, mano anūkas ramiai praeina pro lentynas su tais pačiais traškučiais, spirgučiais ir limonadais ir pan. Jam jų nereikia.

Taigi mano vaikai neserga šiais produktais, nes aš jų neperku ir tiek)
Viskas priklauso nuo tėvų.

Asmeniškai neduosiu anūkei dešros su natrio nitritu. Noriu, kad mano kraujas kuo mažiau suvalgytų bet kokių nemalonių dalykų. Ir ji užaugo sveika.

Ir aš taip pat noriu)))
Dabar tapo madinga namie gaminti dešrą ir kumpį. O prieš tai visa šalis pirko parduotuvėje ir su tokia chemija, kad net baisu apie tai pagalvoti, vaikai valgė ir niekas negalvojo apie pasekmes. todėl tai taip pat buvo laikoma delikatesu. Aš nekalbu apie tuos, kurie turėjo savo namų ūkį.
Ir aš dešros jau seniai neperku, iš principo, tiesiog neperku.Net kai pats neviriau, nepirkau)))
O visa šalis perka ir maitina savo vaikus ir nemano, kad tą ar kitą ligą gali sukelti ši dešra.

Forume esame atsidavę ir protingi, o likusieji apie tai net nenori galvoti. Viskas.

Įdomu tai, ir su kuo tai susiję?

Labai svarbu, jūs perkate mėsą, pumpuotą su antibiotikais. Jie smaigstomi, kad gyvūnai nenumirtų, o užaugtų ir būtų parduoti.
Mano motinos dėdė dirbo mėsos kombinate ir didžiausioje sovietmečiu ir pasakojo, kokios ten antisanitarinės sąlygos. Tai buvo tada! O dabar, kai nėra kontrolės, prieš eidama į parduotuvės langelį, bijau įsivaizduoti, kur guli mėsa.

Bet tai mano asmeninė nuomonė

[kaip natrio nitritas galės pasitraukti tie patys antibiotikai]

O visa šalis perka ir maitina savo vaikus ir nemano, kad tą ar kitą ligą gali sukelti ši dešra.

Forume esame atsidavę ir protingi, o likusieji apie tai net nenori galvoti. Viskas.

Taip, ir mes patys į indus pilame natrio nitritą. Kaip ir likusieji, negalvodami apie pasekmes.
Tačiau dešra pasirodo rausva, graži ir skoninga netoli parduotuvės ...
(Pagal „naudingumą“)

Labai svarbu, jūs perkate mėsą, pumpuotą su antibiotikais. Jie smaigstomi, kad gyvūnai nenumirtų, o užaugtų ir būtų parduoti.

Paaiškink man tada prašau kaip natrio nitritas galės pasitraukti tie patys antibiotikai nuo mėsos?

Kur yra logika?
Linkime, kad naminiuose patiekaluose būtų mažiau bjaurių dalykų, ir mes patys juos pilame ...

[Turite dvi galimybes:1. Įpilkite natrio nitrito2. Kepkite ant stiprios ugniesnėra trečio varianto))]

galės pašalinti tuos pačius antibiotikus

Rašiau ne apie tai

Ar pagalvojai, kad verdamos dešrelės, kumpis - žemoje temperatūroje? Ar tai jus vargina? Esant tokiai temperatūrai, patogeninė flora labai gerai vystosi. Ir jūs norite jį valgyti? Aš, pavyzdžiui, ne)))
Tam natrio nitritas naudojamas siekiant užkirsti kelią patogeniškos floros vystymuisi arba būtina pailginti virimo laiką.

Turite dvi galimybes:
1. Įpilkite natrio nitrito
2. Kepkite ant stiprios ugnies
nėra trečio varianto))

Tai taikoma specialiai gaminant maistą žemoje temperatūroje, kad nebūtų painiojama.

Tačiau dešra pasirodo rausva, graži ir skoninga netoli parduotuvės ...
(Pagal „naudingumą“)

Aš apie tai visai nerašiau, o spalva ir skonis neturi nieko bendro.
Tai tiesiog įprotis
Apskritai šia tema galima diskutuoti ilgai, todėl ginčą galima nutraukti.

Vis tiek turėsite savo nuomonę, o aš turėsiu savo: girl_dace:

P. S. yra tas pats, kai Administratorius-Tatjana viename recepte parašė, kad negalima valgyti žalios mėsos, todėl recepto savininkė sakė, kad ji valgo visą laiką ir su ja viskas gerai.
Ir niekas Romu_Tatiana neklausė ir pradėjo gaminti pagal šį receptą. Niekas nemanė, kad kiauliena gali sirgti trichinelioze. Ir tai yra labai baisi liga. Neduok Dieve, kas tai pasiima. Bet užteršta kiauliena nepadės natrio nitrito.
Todėl Bosnijoje visa mėsa paimama tikrinti !!! Buvo daug atvejų, kai ištisos šeimos pasigavo šią ligą.
Mano vyras iš nuotraukos pasakė, kad mėsa yra žalia ir jos negalima valgyti, tačiau daugelis žmonių rašė, kad mėsa yra žalia.
Ar supranti, kas aš esu? Kiekvienas renkasi ką valgyti)

[Maša]

Tatjana, aš tave myliu ir gerbiu ir visada sutinku su tavimi visais klausimais))
Tu esi pavyzdys man viskuo
Bet šiuo klausimu gal nesutiksiu

Maša, Ačiū už gerus žodžius

Galite su manimi nesutikti. O kaip yra su kitomis nuomonėmis forume, šioje temoje ir visame pasaulyje?
Deja, pasekmės žmonėms gali pasireikšti po daugelio metų!
Ir jų gali neatsirasti - kiekvienam savo! Tai priklauso nuo individo sugebėjimo suvokti negatyvą ir kaupti jį kūne.
Kartais tam pakanka nervinio sutrikimo, kažkokio stumdymo viduje ar išorėje - ir visos opos iškris - aš pats vairavau. Tik kaip pašalinti pasekmes dabar, kaip elgtis? O dėl ko? Dėl rausvos dešros?

Mano pasiūlymas: palikime šį straipsnį ramybėje tokį, koks jis yra.
Leiskite žmonėms perskaityti ir padaryti savo išvadas: „bet man to reikia?“
Mes pasiskirstysime skirtingomis temomis ir tęsime naminių dešrų kūrybiškumą, kai kurie natūralios spalvos, kiti rožinės spalvos

Ir nuomonė, kad nitritai kažką mėsoje neutralizuoja ir teigiamai ją veikia, taip pat yra apgaulinga. Apie tai jau buvo rašyta ir kalbėta ne kartą. Ir šio „pozityvumo“ pirmiausia reikia tik patiems gamintojams ir pardavėjams, kad mėsos gaminiams būtų suteikta prekinė graži išvaizda - ne daugiau. Taip pat įdėti daug prieskonių ir priedų į nekokybišką mėsą, kad būtų pašalintas supuvęs poskonis arba didžiulis baltymų miltelių kiekis kumpyje-dešroje.

Kažkas panašaus...

Nerašiau apie tai

Atsiprašau, bet kam tada paminėti temą apie natrio nitritą?
Viskas pasirodė su kaupu. Ir kotletai, ir muselės.
Aš supratau, kad natrio nitritą naudojate ir todėl, kad parduotuvėje pirktoje mėsoje yra antibiotikų.

Ar pagalvojai, kad verdamos dešrelės, kumpis - žemoje temperatūroje? Ar tai jus vargina? Esant tokiai temperatūrai, patogeninė flora labai gerai vystosi. Ir jūs norite jį valgyti? Aš, pavyzdžiui, ne)))
Tam natrio nitritas naudojamas siekiant užkirsti kelią patogeniškos floros vystymuisi arba būtina pailginti virimo laiką.

Žalia mėsa kepama dar žemesnėje temperatūroje. Ir dauguma šių receptų yra be natrio nitrito. Šiame forume taip pat.
Taigi trečiasis variantas vyksta labai dažnai ir be pasekmių.

Ar supranti, kas aš esu? Kiekvienas renkasi ką valgyti)

Su tuo aš visiškai sutinku.

Dėl savo ir parduotuvės mėsos grynumo ...
Grubiai tariant, botulizmą galima gauti iš užteršto šaltinio. Teisingai?

Neskerdykite paršelio, veršelio ir kt. Steriliomis sąlygomis. Skaldytuvas nėra dezinfekuojamas, o peilis, kuriuo paskui pjaunama mėsa.
Ir jie nėra supjaustyti steriliomis sąlygomis. Ne operacinėje ir nemūvėjęs pirštinių. Negalima sau glostyti.
(Tik šeštadienį mano brolis nupjovė paršelį, o pjovimo paveikslėlis vis dar prieš akis)

Taigi taip pat lengva pasiimti botulizmą su mėsa, kaip ir parduotuvėje. Ir jei jūs jo labai bijote, įdėkite natrio nitritą ir į savo.

Ir vis dėlto, pirkdami mėsą, apsirūpinkite vaistais nuo kirminų. Sau pačiam. Dauguma savo gyvūnų pardavėjų neturi kirminų.
Kiaules ir veršelius užsisakau iš anksto. Jie man užauginti. Taigi, aš pats perku antihelmintikus ir pats juos duodu gyvūnui. Kadangi yra nuomonė, kad tai yra neprivaloma procedūra. O jei žarnynas pirkėjui neduodamas, nebus matyti, kad mėsa yra užteršta. Ir net patys sau gyvūnai nekirmija. Jie žiūri į mane kaip į kvailį.
Taigi jūsų mėsa yra dviašmenis kardas.

[Irina]

Irina, Turguose mėsos neperku. Būtent todėl, kad nežinau, iš kur ji yra.

Ir mes naudojame savo, tik atlikę visas analizes.

Tanya ir aš, atrodo, uždarėme klausimą))

Aš taip pat gaminu be natrio nitrito !!! Nemušk manęs !!
Aš geras, sąžiningas žodis
Natrio nitritą dedu tik tada, kai produktą reikia laikyti ilgiau))
Geros dienos!

Na, kur aš dabar eisiu, pas protingus ar į gražius? Aš bijau nitratų ir dar daugiau, bet kokių nemalonių dalykų, kurie gali pasirodyti mėsoje gaminant maistą žemoje temperatūroje. Ačiū už straipsnį)

[Masinenas]

Masinenas, ne, mes tavęs nemušam, mes taip valgysim ...

Jokios nitrito druskos!

Merginos, aš liesa, neskanu !!
Nepadės net nitritai

Aš visada dedu nitritą į trūkčiojančius gaminius ir tai padarysiu. Kiekvienas pats pasirenka tai, kas jam yra kenksmingiau ir skaniau.

[Masinenas]

Masinenas, ar galiu paklausti pora klausimu?
1) Ar jūs ir jūsų šeimos nariai valgote lašinius, kuojas, silkes ir kt. O taip pat mėsos gaminiai, paruošti naudojant „sous-vide“ technologiją?
2) Ar gamindami juos, pridedate natrio nitrito?

P.S. Aš „nepaleidžiu“ ir nesistengiu sukurti nesantaikos (patikslinu, nes internetas blogai perteikia intonaciją). Aš tik noriu parodyti, kokie esame mirksėję ir kaip mūsų galvoje karaliauja rinkodaros specialistai. Mes valgome dešrą, virtą 75 laipsnių temperatūroje, tik su natrio nitritu, nes bijome botulizmo, o kitus produktus (įskaitant ir mėsinius) - be jo. O baimės dėl botulizmo mūsų neaplanko

Beje, Clostridium botulinum sporos gali atlaikyti kelias valandas 100 laipsnių temperatūroje. Žudomas tik butolotoksinas. Deja.
Tačiau mus gelbsti tai, kad bootulizmas iš tikrųjų yra labai retas atvejis.

[irisas]

irisas,
1. Aš myliu silkę, mano vyras atneša kuojas iš Astrachanės, jie ten ją pagauna, paskui 2 dienas pamerkia į druską, o tada išdžiovina ore. Bet šis vyras myli, aš negeriu alaus, poetė nėra labai kuoja.
Visą mėsą, pavyzdžiui, riebalus, vyras parsiveža iš Bosnijos. Jis mirkomas druskoje 3 savaites, o tada rūkomas.
Sous-vid, žinoma !! Aš vedu sekcijas suvid))))
Turiu du vaizdo įrašus, kuriuose darau „sous vide“. Aš nededu natrio nitrito suvidui. Bet galiu pridėti, jei paruošiu kaklą, kumpį, kotletą pjaustymui ant stalo, kad jis būtų gražus, galėtų stovėti ir nesugestų)
Aš gaminu kumpį su natrio nitritu.
Atrodo, kad viskas))

Mashun, tiems hto prie tanko ... štai tokį sous-vid aš skaičiau ir skaitau, ir niekaip nesusigaudau, sho toks žvėris ...

tiems, kurie turi tanką .... sho tokį sous-vid.

Su-vide - kepimas vakuume esant žemai temperatūrai
Tu čia
Su-Vid ir visos technologijos subtilybės
Ir čia
„Cu View“ Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO („SousVide“ - kepimas vakuume)

Eik ir skaityk))

[Masinenas]

Aš myliu silkę, mano vyras parsiveža kuojų iš Astrachanės

Visa mėsa, kaip ir riebalai, vyras atveža mėsos iš Bosnijos

Sous-vid, žinoma !! Aš vedu sekcijas suvid))))

Masinenas, Marija, kurio reikėjo įrodyti ... Visi šie gaminiai gaminami žemoje temperatūroje. Jie visi gali sukelti botulizmą. Pavyzdžiui, prieš penkerius metus vyras „pagriebė“ botulizmą, paragavęs banalios kuojos.
Beje, tokių produktų sąrašą galima tęsti.
Bet jūs nebijote jų valgyti. Nors jie paruošti be natrio nitrito.

Pažvelk į dabar madingą „sous“ išvaizdą. Jo technologija yra labai artima dešros gamybai.
Bet mėsa, paruošta naudojant „sous vide“ technologiją pavojingesnis ta prasme, kad yra užkrėsta botulizmu nei žemoje temperatūroje virtos dešrelės. Clostridium botulinum tobulai vystosi nesant oro prieigos ir esant pakankamai žemai temperatūrai.
Bet nėra įprasta į tokį maistą dėti natrio nitrito. Šia kryptimi rinkodaros specialistai nedirbo.
Ir niekas neprideda. Ir niekas nemiršta. Kita vertus. Ši technologija plačiai populiarinama ir tampa madinga.

Išvestis: natrio nitrito įdėjimas į naminę dešrą yra reklaminis triukas. Ir pirmiausia reikia, kad dešra gautų pažįstamą „parduotuvės“ išvaizdą ir skonį. Beje. Jūs pats apie tai rašėte:

Bet galiu pridėti, jei paruošiu kaklą, kumpį, kotletą pjaustymui ant stalo, kad jis būtų gražus, galėtų stovėti ir nesugestų)

(Apie grožį - sutinku, natrio nitritas suteikia rausvą spalvą. Ir apie pablogėjimą - ne. Niekas po Mėnuliu netrunka amžinai. O viena ar dvi papildomos dienos neverta sveikatos, kurios negalima nusipirkti.
Man labiau patinka įšaldyti perteklių. Negalima jų įdaryti kenksmingais priedais. Juolab kad jie ją valgo mano vaikai ir anūkai. Aš ne maisto ruošiu pardavimui. )

Beje, natrio nitritas, jei neklystu, apskritai pradėtas vartoti tik po 1905 m.

[Ira]

Ira, na, neišgąsdink visų savo išvadomis
Priešingu atveju, norėdami reklamuoti nekokybišką maistą, turėsite visiškai uždaryti svetainę

Ira, jūsų išvados taip pat yra dviprasmiškos, galite su jomis ginčytis, ko nenorite daryti, nes mes neturime visiškai teisingos profesionalios informacijos šiuo klausimu. Forumą galime paversti nepatikrintos informacijos ir ginčų sąvartynu.

Visi maisto ruošimo būdai yra geri ir turi teisę egzistuoti.

Tiesiog reikia būti labai atsargiems renkantis žaliavas ir produktus, ypač jų kokybę
Viskas mes suaugęir privalo teisingai elgtis su savo sveikata.
Teisė rinktis yra kiekvienam iš mūsų!

Nereikia būti tokiam kategoriškam natrio nitrito atžvilgiu mėsos produktuose, jo koncentracija yra menka, palyginti su burokėliais, salierais, kur nitritai yra tiesiog neatitinkantys skalės. O gal atsisakysite ir daržovių?
Gaminant mėsos skanėstus, geriau persistengti nei nedaryti, nes klostridžio sporas labai lengva atsinešti peiliais, pjaustymo lentomis.

[Administratorius]

Administratorius, Jau kelis kartus sakiau kiekvienas renkasi, ką valgyti ir kuo maitinti savo vaikus... Ir dar kartosiu.

Ko gąsdinu? Tiesiog kalbu apie tai, kad mūsų seneliai tūkstantmečiais valgė dešreles be chemijos. Kol pardavėjai neišmokė būti gražiais ir skaniais. Tiesa, savo lėšomis. Veikiau mūsų sveikatos sąskaita.
Aš savo nuomonę išsakau ne receptuose, o skirta tema. Panašu, kad nepažeidžiu forumo taisyklių ...

Ir svetainė neturėtų būti uždaryta !!! Jis labai geras.
Beje, aš gaminau daug dešrų pagal mūsų tinklalapio receptus. Tiesiog jei recepte yra natrio nitrito, tai aš jo nededu ir viskas. Vietoj to įdėjau porą šaukštų konjako ar burokėlių sulčių, arba narsharabą.

Nereikia būti tokiam kategoriškam natrio nitrito atžvilgiu mėsos produktuose, jo koncentracija yra menka, palyginti su burokėliais, salierais, kur nitritai yra tiesiog neatitinkantys skalės. O gal atsisakysite ir daržovių?

Vėlgi, rinkodaros specialistų primesta nuomonė. Nesiginčykime be faktų. Ar asmeniškai išbandėte daržoves dėl nitratų?
Aš esu. Turiu savo daržovių. O dalį nuomojuosi pardavimui. Ir šakniavaisius taip pat. Aš specialiai paprašiau, kad mergaitės laboratorijoje būtų gerai patikrintos, o rezultatas buvo teisingas.
Natrio nitrito bus nedaug, jei kartą per metus suvalgysite mažą gabalėlį. O jei kasdien valgai dešrą, kaip mano vyras?

Gaminant mėsos skanėstus, geriau persistengti nei nedaryti, nes klostridžio sporas labai lengva atsinešti peiliais, pjaustymo lentomis.

Kodėl tada perdirbant mėsą kitais būdais nėra dėvimi drabužiai? Pavyzdžiui, sūdant lašinius ar naudojant „sous-vide“ technologiją?

Viskas, nebesiginčysiu. Kartoju: kiekvienas pats renkasi, ką valgyti ir kaip gaminti. O kaip ir kuo maitinti JŪSŲ vaikus.
Aš manau, kad protingas žmogus bent jau gerai pagalvok ir jis pats nuspręs, kuo vadovautis.

[Administratorius]

Administratorius, Jau kelis kartus sakiau kiekvienas renkasi, ką valgyti ir kuo maitinti savo vaikus.

IraSustokime ties šiuo pasiūlymu, ypač todėl, kad esame vieningi. AHA?

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, taigi aš jau sustojau ...

Viskas, nebesiginčysiu.

P.S. Atsiprašau, jei netyčia ką nors įžeidžiau.

Aš perskaičiau ... jau baisu ... nežinau, ką daryti ... Mano vyras iš šios druskos gamina sausai (ir sausai) konservuotas dešras.

Merginos, skubiai duokite man, prašau, nuorodas į sausai ir (ir) sausai konservuotas dešras, kurios ruošiamos BE jos ...

Mergaitės šiandien mane atvežė iš Lenkijos, ar ji ta pati druska? Ar jums reikės pradėti versti, o gal kažkas jau tai naudojo?

Kokią parduotuvę pirkote? kur nusipirkti druskos ir žarnyno viskas viename, noriu 3 rūšių lukštų ir 1 kg nitrito. Pasirodo, kad 45–50 kg faršo išeina 1 kg druskos.

[Koplvan]

Koplvan, profilyje nenurodyta gyvenamoji vieta. Rusijai čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Klausimas tik dešrų technologijos specialistams, noriu pasigaminti naminių sausai vytintų dešrų, receptai be chemikalų man neįdomūs, bijau. Man kelia nerimą klausimas, ar yra rekomendacijų man įpilti salietros ar priedo, kuris išsaugo dešrą ir jos spalvą bei apsaugo nuo botulino toksino, kalio nitrato - kalio nitrato (KN03), (E 252) ar natrio nitrito, kuris yra labai kancerogeniški sveikatai.
Ar galima šiuos priedus pakeisti sorbo rūgštimi e200, kuri yra saugesnė, ar ji neturi tokių baktericidinių savybių kaip salietra?
džiovinimo, pridėjus didelę valgomosios druskos, degtinės ar didelio cukraus, kaip konservanto, samprata man yra žinoma. Man svarbu suprasti, kurį iš „Yeshek“ saugiau pridėti ir kokį kiekį, kad ilgiau išsaugotų dešras ir kliūtis pavojingų bakterijų ir grybelių vystymuisi.
Kaip aš radau tokią salietrą

bet aš labai bijau, todėl ieškau saugios alternatyvos.