Kaip ir iš ko gaminama dešra - maisto priedai

[Kaip ir iš ko gaminama dešra - maisto priedai]

Kaip ir iš ko gaminama dešra - maisto priedai

Baltapusis kumpis, tada nusipirkau teskomą

Dabar atėjo laikas suprasti, kas yra mėsos produktai, kaip jie perdirbami, kaip gaminama dešra, kas dedama į ją ir koks rezultatas.

Ilgą laiką turiu kelias knygas apie naminės dešros virimą, kurios yra gana aiškios ir pagrįstai parašytos, ir kurias periodiškai naudoju gamindama mėsą ir kumpį.

Dabar specialiai nusipirkau dar dvi knygas:
- ekologiškos mėsos perdirbimo biofizika. Kaip ir iš ko gaminama dešra. Autorius D. B. N., pagrindinis mokslininkas Rusijos mokslų akademijos Ląstelių biofizikos institute Vekshin N. A.
- Dešrų, sūdytos jautienos ir kumpio gaminimas. Autorius ir sudarytojas profesorius D. V. DEVELIS su pakeitimais, padarytais 1923 m

Aš atkreipiu jūsų dėmesį į keletą šios Vekshin N. A. knygos medžiagų. Tikiuosi, kad tai padės suprasti, kas yra dešra.

MAISTINIAI PRIEDAI
Maisto papildai - medžiagos, kurios technologiniais tikslais dedamos į maisto produktus gaminant, pakuojant, gabenant ar sandėliuojant, kad suteiktų jiems pageidaujamas savybes, pavyzdžiui, tam tikras aromatas (kvapiosios medžiagos), spalva (dažikliai), galiojimo laikas (konservantai), skonis (skonis) stiprikliai), konsistencijos (tirštikliai) ir kt.

Maisto priedai niekada nenaudojami savarankiškai, tačiau dedami į maisto produktus, kad pastarieji gautų norimas organoleptines savybes (skonį, spalvą, kvapą, konsistenciją ir išvaizdą), išsaugotų maistinę ir biologinę vertę, pagerintų perdirbimo sąlygas, pakavimą, pakavimą, gabenimą ir laikymą. , taip pat padidina produktų galiojimo laiką.

Maisto priedai naudojami apsaugoti dešras nuo patogenų dauginimosi (pavyzdžiui, botulizmo sukėlėjo), pagerinti spalvą (natrio nitritą), pagerinti skonį (natrio glutamatą, natrio inozinatą), svorio prieaugį (vanduo su druskomis ir geliuojančiomis medžiagomis). ) ir tt ...

Maisto priedai jau seniai ir tvirtai įsitraukė į mėsos perdirbimą, ypač gaminant dešras, mažas dešreles, dešras ir kt. Jei nėra priedų, jie sunaikinami, sutrinka ir sugenda (Antipova LV ir kt. Mėsos ir mėsos tyrimų metodai produktai. M.: Kolos, 2004). Tokiu atveju prarandama natūrali raudonai rausva spalva ir įgaunama tamsiai ruda spalva (dėl oksimoglobino perėjimo prie metmyoglobino).

Maisto priedai mišinių pavidalu paplito: nitritų mišiniai, baltymų mišiniai, fosfatų mišiniai, natūralių prieskonių mišiniai, vandenyje tirpių prieskonių mišiniai, daugiafunkciniai mišiniai, kvapiosios medžiagos, brandinimo greitikliai ir kt.

Maisto priedai stabilizuoja maltą mėsą, ją konservuoja, suteikia malonią raudonai rausvą spalvą, taip pat stiprina vandens surišimą (siekiant padidinti svorį ir tūrį). Tačiau ekologiškumas ir priedų saugumas vartotojų sveikatai paprastai nėra pirmoje vietoje.

Pasirinktų mėsos perdirbimo įmonės maisto priedų teisingumo kriterijus yra matomo pažeidimo (juodėjimo, pelėsių) ar nemalonaus gauto produkto kvapo nebuvimas, malonios produkto spalvos išsaugojimas ir geras jo skonis. Gamintojai paprastai vartoja prieskonius, skonius, dažus ir kitas chemines medžiagas, imituodami natūralią spalvą ir skonį.

Pastaraisiais metais Vakaruose, kaip nekenksmingas natūralus konservantas, skirtas daugybei pieno produktai naudojami kalcio jonai. Akivaizdu, kad kalcis daugeliu atvejų gali būti naudojamas mėsos produktams.Bet jis negali būti naudojamas vienu metu mišinyje su ditrikarboksirūgštimis ir bikarbonatu be inertinio užpildo (kitaip bus netirpios nuosėdos), arba naudojimas turi būti atskirtas laiko tarpsniais.

Mėsos paruošimo ir perdirbimo metu paprastai slopinamas pavojingų reaktyvių deguonies rūšių susidarymas, pirmiausia su pagalba nitritas, užtikrinant norimos spalvos išsaugojimą (Kudryashov J1.C., Baimiševas R. Kh. // IB Myasnye tekhnologii, 2005, N 1, p. 20). Nitritai, susieti maltoje mėsoje su hemoglobinu, mioglobinu, mitochondrijų citochromo oksidaze ir kitais hemo baltymais, blokuoja tarpląstelinio deguonies redukciją iki superoksido. Be to, nitritai turi teigiamą baktericidinį poveikį. Štai kodėl klausimas dėl maksimalios leistinos nitritų normos normos padidinimo nuo 7,5 mg% iki 12,5 mg% (Kudryashov J1.C., Baimishev R. Kh., Ten pat) ir aktyviai vykdomas net iki 15 mg% aptarta.

Tačiau nitritai, cheminiai konservantai, sintetiniai antioksidantai ir stabilizatoriai toli gražu nėra nekenksmingi. Patekę į žmogaus organizmą su maistu, jie blokuoja daugelio fermentų ir hemo baltymų funkcionavimą, dėl ko atsiranda daugybė ligų, įskaitant vėžį. Atrodo, kad nitritai, cheminiai konservantai ir nedideli fosfatai yra pernelyg toksiški, tačiau patekę į organizmą, kaip jau minėta, jie neišvengiamai veikia kaip „laiko minos“. Tai palaipsniui lemia sveikatos praradimą ir daugybę sunkių ligų. Reikėtų pažymėti, kad viena tik 1 gramo natrio nitrito dozė žmogui yra mirtina... Tačiau vidutinis dešrų vartotojas kasmet gauna dvigubą dozę!

Plačiai naudojant įvairius fosfatus kaip priedus, daugiausia naudojamus vandens prisirišimui pagerinti (produkto svoriui padidinti) ir norimam pH palaikyti, trūkumas yra tas, kad fosfatų perteklius yra mitochondrijų sukcinato dehidrogenazės inhibitoriai (A.Leninger Biochemistry M., Mir, 1974 p. 190) ir, be to, tiesiogiai katalizuoja laisvųjų radikalų susidarymą, kurį sukelia dvivalentės geležies jonai (Roshchupkin DI ir kt. Kolekcijoje: „Superweak“ liuminescencija biologijoje. M., MOIP. 1972 (p. 75–77). Fosfatų perteklius žmogaus ląstelėse sąveikauja su geležies baltymais ir laisvaisiais geležies jonais. Dėl to susidaro į polimerą panašūs geležies fosfato kompleksai (Kulaev I. S. Neorganiniai polifosfatai. M.: Nauka, 1975). Jie tarnauja kaip galingi prooksidantai, sukeliantys lipidų peroksidaciją. Be to, vartotojui ypač pavojinga tai, kad lipidų peroksidų kiekis dar gerokai prieš apčiuopiamą dešrelių pūtimą gali būti toks didelis, kad patekęs į kūną su maistu sukelia žmogaus ląstelių laisvųjų radikalų grandinės reakcijos laviną ir daro didelę žalą. į sveikatą.

Nepaisant to, „nitritų-konservantų-chemijos“ būdas mėsos faršui gaminti dešroms gaminti, apimantis perdirbimą su nitritais, cheminiais konservantais ir fosfatais, yra klasikinis ir yra plačiai naudojamas mėsos perdirbimo įmonėse (Rogov IA ir kt. mėsa ir jos produktai. M.: Kolos, 2000).

Kasmet didėja maisto priedų ir jų turinčių maisto produktų asortimentas. Šiandien jų skaičius yra didesnis nei 500. Daugiau nei 500.

Pakalbėkime apie konservantus... Tai medžiagos, kurios naudojamos siekiant užkirsti kelią mikroorganizmų sukeliamam maisto gedimui. Bakterijų dauginimąsi galima laikinai atitolinti vėsinant ar kaitinant. Tačiau naudojant konservantus tai galima padaryti daug efektyviau. Pridedant konservantų, produktai įgyja labai svarbių savybių. Juos galima gabenti dideliais atstumais, laikyti ir tuo pačiu būti tikriems, kad jie nepablogės. Namuose druska, cukrus, actas yra naudojami kaip konservantai, tačiau jie visiškai pakeičia produkto skonį. Pramoniniai konservantai praktiškai nekeičia produkto skonio.

Tačiau yra ir konservantų naudojimo trūkumų.Netgi saugiausios iš jų benzenkarboksirūgštys ir sorbo rūgštys turi nepageidaujamų savybių. Pavyzdžiui, sorbo rūgštis gali slopinti žmogaus organizmo fermentų sistemas, o maži vaikai blogai toleruoja benzenkarboksirūgštį. Nėra universalių žmonėms saugių konservantų, kurie galėtų apsaugoti mėsos produktą nuo jame esančių bakterijų vystymosi.

Yra konservantų, turinčių platų veikimo spektrą, pavyzdžiui, sieros junginių. Jie slopina pelėsių, mielių, aerobinių ir anaerobinių bakterijų dauginimąsi. Todėl, nepaisant atviro toksiškumo, jie yra plačiai naudojami gaminant produktus. Manoma, kad žmogaus organizmas gerai dirba, skaidydamas ir pašalindamas iš organizmo šias kenksmingas medžiagas. Bet tai yra, jei kūnas yra sveikas ir valymo sistemos jame veikia normaliai, tai yra kepenys ir inkstai. Tačiau pagal naujausią statistiką tik 20% žmonių galima vadinti absoliučiai sveikais.

Per pastaruosius dešimtmečius daugelyje pasaulio šalių buvo atkreiptas maisto specialistų dėmesys antibiotikai kaip medžiagos, galinčios atitolinti maisto gedimą. Naudojami nedideliais kiekiais, jie maždaug padvigubina maisto galiojimo laiką. Tai labai svarbu gabenant mėsą ar žuvį dideliais atstumais. Todėl antibiotikai taip pat naudojami kaip konservantai, nors juos vartojant gali atsirasti patogeninių bakterijų atsparumas. Tai savo ruožtu gali sukelti nepageidaujamą šalutinį poveikį žmogui, vartojančiam maisto produktus su antibiotikų konservantais. Be to, vartojant antibiotikus, gali būti pažeistas reikalingas mikrofloros santykis žmogaus žarnyne ir, atitinkamai, visa krūva su tuo susijusių žarnyno ligų.

Kita maisto priedų grupė, paprastai naudojama maisto pramonėje antioksidantai... Jie apsaugo maisto produktus nuo cheminio sunaikinimo, sustabdydami maisto savaiminę oksidaciją. Jei įvyko oksidacijos reakcija, produktas įgauna nemalonų kvapą, skonį ir yra toksiškas.

Didelę priedų grupę sudaro medžiagos, turinčios įtakos produkto konsistencijai. Jie apima Tirštikliai, emulsikliai ir stabilizatoriai... Tirštikliai yra natūralūs: želatina, krakmolas, pektinas, algino rūgštis, agaras, karageninas ir pusiau sintetinis: karboksimetilceliuliozė, modifikuoti krakmolai. Naudojant šiuos priedus, kyla nemažai higienos problemų.

Pirma, šiose medžiagose dažnai yra teršalų ir jas sunku kontroliuoti. Antra, jie visi yra nespecifiniai sorbentai, tai yra, jie sugeba absorbuoti bet kokias medžiagas, nepaisant jų naudingumo ar kenksmingumo. Todėl jų naudojimas gali sutrikdyti mineralų absorbciją.

Tarp emulsiklių ypač nesaugūs fosfatai, kurie suriša vandenį ir todėl stabilizuoja konsistenciją. Dešrų gamyboje plačiai naudojami natrio fosfatas (E339) ir pirofosfatai (E450), nes jie padidina dešros mėsos drėgmės surišimo pajėgumą. Pernelyg didelis fosfatų vartojimas maiste gali sukelti disbalansą organizme tarp fosforo ir kalcio. Pernelyg didelis fosfatų vartojimas blogina kalcio absorbciją, dėl kurio kalcis ir fosforas nusėda inkstuose ir prisideda prie osteoporozės vystymosi.

Tas pats maisto priedas dažnai naudojamas skirtingiems tikslams. Pavyzdžiui, nitritai naudojami kaip mėsos produktų spalvos fiksatoriai (jie stabilizuoja raudoną mėsos spalvą, kurią sukelia raudona mioglobino ir hemoglobino spalva), tuo pačiu metu jie yra konservantai ir slopina botulizmo bacilų (Apraksina) augimą. , 2005). Be nitritų dešros, dešros ir kumpis būtų pilki.

Paprastai gamintojai vienu metu naudoja kelis maisto priedus.

Čia yra vienas iš tipinių priedų naudojimo dešroje pavyzdžių dešra gamyba.
Žaliavos:
- kiaulienos p / f - 93%;
- Riebi kiauliena - 7%.
100 kg žaliavų naudojamos šios pagalbinės medžiagos:
- druska - 2200 g;
- natrio nitritas - 7,5 g;
- fosfatų kompleksas - 500 g;
- maltos kalendros - 130 g;
- maltų baltųjų (juodųjų) pipirų - 130 g;
- šviežias česnakas - 80 g.
Komplekso sudėtis (derinys P2000, art. 103719):
E450a - Na-difosfatas
E471 - Valgomųjų riebalų rūgščių mono- ir digliceridai
E575 - mikrokapsuliuota LDK
E300 - L-askorbo rūgštis
E301 - Na-L askorbatas
E621 - N a-glutamatas
Be to, prieduose yra prieskonių ekstraktų ir džiovinto gliukozės sirupo.
Galutinio produkto produkcija yra 128%. Tinkamumo laikas natūraliame apvalkale, esant 6 ° C, yra 10 dienų.

Štai dar vienas pavyzdys: Gydytojo dešros
Žaliavos, nesūdytos, kg (100 kg nesūdytų žaliavų)
Jautiena, apipjaustyta 2 rūšimis - 35
Pusiau riebi kiauliena - 21
Riebalai apipjaustyta kiauliena
Justfiber - 1
Kumpis 100 - 1
Bendras vandens kiekis - 53
Pieno milteliai - 2
Kiaušinių milteliai - 2
Krakmolo arba kvietinių miltų - 3
Prieskoniai ir medžiagos, g (100 kg nesūdytų žaliavų)
Valgomoji druska - 2300
Natrio nitritas - 7,5
Maisto priedas "rusiška dešra" - 1200
Karageninas 500 - 600
Konservantas - 215
Košininiai maisto dažikliai (2/8) -?
Maisto fosfatai - 200

Už 1 toną mėsos „prie išėjimo“ dažnai gaunama 2 tonos dešros, tai yra, pusė svorio priaugama vandens, sojosir kt., 1 tonai mėsos paprastai išleidžiama apie 100 kg. Maisto priedai (fosfatai, nitritai, kvapiosios medžiagos ir kt.)

Tęsinys ... Pateiksiu dar porą straipsnių, įskaitant apie natrio nitritą Dešroje esantys nitritai ir nitratai, jų naudingos ir kenksmingos savybės. Dažikliai: karminas, košenis, anatotas

apie 1 toną mėsos +1 toną priedų = 2 tonos dešros, be abejo, yra vaizdinis perdėjimas :-) Papildai paprastai yra brangesni nei mėsa :-)
Apskritai yra mėsos produktų, kurių derlius siekia 200%, tačiau tai jau retenybė.

Standartinis GOST virtų dešrų derlius Sovietų Sąjungoje buvo 118–125%. Dabar, pridėdami sojos baltymų, dumblių ekstraktų (karagenino, alginato) ir dantenų (bakterijų, akacijos sėklų, įvairių medžių (guaro, ksantano, konjako, taros) sulčių ekstraktų), jie padidina gelio kiekį dešrose ir kumpiuose. , didėjantis svoris.

Mano nuomone, jei jūs tikrai turite ką pakeisti mėsą dešrose, tai geriau paprastais sojos baltymais, jie yra beveik visiškai ir maistingi mėsos lygiu. Tačiau žiniasklaidos kampanija apie sojų pupeles dešroje smarkiai sumažino paklausą ir privertė technologus ieškoti pakaitalo, nes mažmeninės prekybos tinklai nenori uždirbti mažiau :-)

Aš užlipau skaityti SSRS-ovsky GOST dešroms (GOST 23670-79) ... tačiau dešra buvo skani ir vis dar yra kokybės matas ir etalonas, tačiau tokios medžiagos ir priedai kaip
natrio nitritas (natrio nitritas) pagal GOST 4197;

natrio nitrito (natrio nitrito) klasės OSCH-7-3;
natrio tripolifosfatas pagal GOST 13493;
natrio fosfato vienpakeistas 2-vanduo pagal GOST 245;
tris pakaitais pakeistas natrio pirofosfatas;
natrio askorbo rūgštis;
natrio askorbatas, patvirtintas naudoti SSRS sveikatos ministerijoje;
askorbo rūgštis pagal GF-X;
natrio bikarbonatas (bikarbonatas) pagal GOST 2156;
bevandenis natrio karbonatas pagal GOST 83; natrio karbonatas 10-vanduo pagal GOST 84;
rūkymo preparatas VNIIMP;
, taip pat bulvių krakmolo ir kvietinių miltų, jame vis dar buvo
Skaniausias, sveikiausias, nostalgiškiausias SAUSAGE !!

Po viso to mano nitrito druska, kurią beriu į kumpį ribotais kiekiais, yra tik vaikų žaidimas ...

Siūlau Nitrito druską (maistinė salietra - Peklosalt) Kijeve.
Išpardavimas nuo 0,5 kg - 25 UAH. „Eurostandard“.
Nitritinė druska (maisto salietra - peklosaltas), skirta mėsos gaminių gamybai namuose ir pramonėje.
Nitrito druskos naudojimo pranašumai:
-Bazė yra labai gryna vakuuminė druska su mažiausiu NaCl kiekiu. 99,7% be sunkiųjų metalų priemaišų, jonų, mažinančių mėsos drėgmės surišimo gebėjimą, ir halofilinių bakterijų, dėl kurių pablogėja gatavo produkto spalva;
-Natrio nitritas yra 0,57%, įvedamas šiuolaikinėmis technologijomis;
- Užtikrina naudojimo saugumą pašalinant nitrito perdozavimo gatavame gaminyje tikimybę
-Jis slopina bakterijų, ypač klostridijų, vystymąsi, padidina gatavų produktų galiojimo laiką;
-Dalyvauja spalvos susidarymo reakcijoje ir ilgai išlaiko gatavo produkto spalvą;
-Nitritas dalyvauja formuojant sūdytų žaliavų skonio ir aromato savybes, pasižymi antioksidaciniu poveikiu lipidų atžvilgiu, gerindamas gatavo produkto organoleptines savybes ir galiojimo laiką;
-Nitritų druską patogu naudoti.

Tačiau žiniasklaidos kampanija apie sojų pupeles dešroje smarkiai sumažino paklausą ir privertė technologus ieškoti pakaitalo

Rusijos federacijoje sojos naudojimas nebuvo šimtmečių senumo tradicija ir nebuvo plačiai paplitęs (kaip Kinijoje ir kt.), Todėl daugelis mūsų gyventojų yra alergiški sojos baltymams. Iskaitant mane. Taigi dešra su daug sojos man sukels daugiau blogų padarinių nei kai kurie guaro siūlai.
Ir vis dėlto mūsų mieste vienam gamintojui tai pavyko lengviau. Aš gaminau ne dešrą, o veršieną želėje ir vištieną žele. Ten vištienos ar jautienos gabaliukai (tik skaidulos gabalėliais) yra labai gausiai užpildyti želatinine žele, pagaminta iš vandens su kelių prieskonių mišiniu (na, gal dar yra šiek tiek sultinio). Forma panaši į dešros pagaliuką. Viskas teisinga. Kaina yra 340 rublių / kg. Produktas yra sunkus dėl želė. Pelnas puikus. Tačiau žmonės tai priima su malonumu, nes viskas aišku, ko ir kiek ten buvo įdėta.

Taigi, dabar jų tinklalapio kataloge aš pažiūrėjau į veršienos želė sudėtį:
jautiena, vanduo, želatina, druska, prieskoniai
už 100 g 130 Kcal

Veršiena gaminama iš jautienos, bet, mano nuomone, priešingai, jautiena auga iš veršienos ...

Skaniausias, sveikiausias, nostalgiškiausias SAUSAGE !!

Tai priklauso nuo metų, kai GOST buvo įvestas dešros gaminiui, kurio recepte yra šis komponentas.))
Dešrose iš senų receptų knygų visa tai nėra.

Beje, išmokyk mane skaičiuoti iš senojo recepto. Tada skaičiuojama už kelis šimtus kg žaliavų.
Tiesiog pasidalinti? Bet kaip su kiaušiniais pagal svorį? Norėčiau gabalėliais, jis labiau pažįstamas.

Veršiena gaminama iš jautienos, bet, mano nuomone, priešingai, jautiena auga iš veršienos ...

Manau, kad čia kilo problema užregistruoti recepto pavadinimą (TU). Tikriausiai „jautiena želėje“ jau yra priskirta kai kuriems siūlams.

Želė yra gera. Ivanovo regione gaminama „želė mėsa“ - viskas vienoda, tik želė mėsa yra ne kepaluose, o skaidriuose vienkartiniuose indeliuose. Viskas matoma ir „viskas be apgaulės“. Tai tik apgaulė - želė :) 1 kg želė kaina yra apie 35 rubliai. Paprastai jis drėkinamas 1:10 su specialiuoju. paruošiant didelio stiprumo želatiną (200–250 žiedų), išvirkite mėsą ir sumaišykite želę bei mėsos pluoštus. Štai kodėl želė išlieka skaidri, o ne želė :)

dešra iš tikrųjų gaminama iš tualetinio popieriaus!

bet sakyti tiesą. turėjo ką nors bendro su klausimu. vidutinėje rusiškoje dešroje apie 5–7% mėsos ir šis skaičius palaipsniui mažėja
dešros atsargos jau seniai buvo daug blogesnės nei mūsų
pelno siekimas ir sąnaudų mažinimas yra pagrindinis gamintojų verslo taškas
jiems nereikia, kad būtų skanu
jie turi būti kuo pelningesni

[chanka]

chanka, Jūs esate visiškai neteisus! Dešroje nėra popieriaus. Vidutiniškai dešroje žalios mėsos pakaitalas yra ne didesnis kaip 50% - tai pigios dešrelės, dešrelės vidutinio pasauliečio piniginei, brangesnės dešros pakeičia ne daugiau kaip 20% žalios mėsos, brangios dešrelės - ne daugiau kaip 10 % ir GOST dešros be pakaitalų.

Kitas dalykas yra tai, ką „pigiose“ dešrose reiškia mėsos žaliavos - tai ir mėsos apipjaustymas, ir MDM (paukštienos, iš kurios mechaniškai iškaulinti kaulai), o kaulų masė ten patenka.

Mūsų Rusijos gamintojų problema yra ta, kad nėra pakankamai geros mėsos žaliavos: riebi ir pusiau riebi kiauliena labiau priklauso nuo importo.

Dešros skoniui didelę įtaką daro ir maisto priedai, kurie kartais tiesiog „suvalgo“ produkto skonį.

Apskritai negalima kaltinti dešros gamintojų dėl to, kad dešra dabar yra bloga, nes yra daugybė problemų, kurias reikia išspręsti valstybės lygiu, o tada kelti reikalavimus gamybai.

Apskritai, jei norite valgyti aukštos kokybės dešrą - nusipirkite brangų produktą ir patikrintą prekės ženklą.

„Innavega“ jus visiškai palaiko. Dešrose yra mėsos. Tiksliai tokia tvarka, kokia ją išdėstėte, ekonominis segmentas, vidutinė, priemoka ir GOST.
Apie 5–7% mėsos dešroje yra mitas, „susijęs su ja“.

Leiskite pateikti jums savo gyvenimo pavyzdį. Tingėti gaminti faršą, o jo buvo nedaug, tik 250–300 gramų ...
Buvo SPARA ir nusprendė nusipirkti paruoštą faršą. Maltos mėsos padėkluose yra daug įvairių dalykų, o kainos yra skirtingos. Pastebėjau, kad jautienos maltai yra 239 rubliai ir už 500 rublių (pajusite skirtumą!), Aš kreipiausi į tiekėją paaiškinimų, nes jie mane jau žino parduotuvėje ir gali ką nors sąžiningai pašnibždėti.
Na, pigiame farše yra liūto dalis baltymų papildų, daug mažiau grynos mėsos, o ne pirmos ir aukščiausios rūšies. Brangi malta mėsa susideda iš grynos jautienos. Tai daroma siekiant sumažinti maltos mėsos kainą įvairioms gyventojų kategorijoms.

Taigi, supraskite „natūrali aukščiausios kategorijos mėsa“, pasikliaukite savimi - kur ir kiek, kokios mėsos

o juk yra ir sąvokų pakaitalas) kategorijose jų skerdenų riebumas vertinamas tik 3 -1,2 ir liesas.
Ir gamyboje jie naudoja mėsos rūšį - aukščiausią, pirmąją, antrąją.

Po viso to mano nitrito druska, kurią beriu į kumpį ribotais kiekiais, yra tik vaikų žaidimas ...

Laikantis protingų ribų, nereikia bijoti nitritų druskos ... kaip maisto priedas natrio nitritas E250 maisto pramonėje buvo naudojamas nuo 20 amžiaus pradžios (nuo 1905 m.) Dviem tikslais, kaip antioksidantas. kuris suteikia mėsos ir žuvies produktams „natūralią spalvą“ ir yra antibakterinis agentas, kuris apsaugo nuo Clostridium botulinum, botulizmo sukėlėjo, botulino toksino sukelto sunkaus maisto apsinuodijimo ir nervų sistemos pažeidimo, augimo. Natrio nitritų kiekis dešrose nuo 0,01-0,07 g / kg, trumpai tariant, galutinio produkto kiekio norma yra ne daugiau kaip 50 mg / 1000 g, kūdikių maistui - ne daugiau kaip 30 mg / 1 kg. Europos Sąjungoje nitritą galima naudoti tik kaip ne daugiau kaip 0,6% druskos priedą, todėl manau, kad nitrito druska yra praktiškai saugi sveikatai, ją naudoju tik aš.
Ir informacijai: špinatuose, salotose, kopūstuose, žiediniuose kopūstuose ir daugelyje kitų daržovių natūraliai yra nitritų, todėl nerekomenduoju valgyti daugiau kaip 1 kg šių daržovių per dieną

[InnaVega]

InnaVegatikrai
kai kurie žmonės mėgsta valgyti ne mėsą, o žalią mėsą ir mėgaujasi dideliu procentu, o kiti paprastai yra vegetarai ir jaučiasi gerai

smalsuoliams - 🔗
parašyta arti tiesos

Vaikinas iš LV toli gražu nėra gaminamas: pagal GOST 52196-2013
„Gydytojo“ kompozicija: kiauliena, jautiena, vanduo, vištienos kiaušiniai arba kiaušinių melange, sveikas ar neriebus karvės pienas, valgomoji druska, granuliuotas cukrus, prieskoniai (muskatas arba kardamonas) ir viskas!
O tai, ką jis apibūdina, vadinama produkto maistine verte: Baltymai, g, ne mažiau - 12,0; riebalų, g, ne daugiau - 20,0 ir kalorijų kiekis, kcal, ne daugiau - 228,0
Iš pradžių reikia ledo, kad mėsos (maltos mėsos) temperatūra būtų sumažinta bent iki -2 ° C ir ji gerai susmulkinama pjaustant, o tada malta mėsa paims gerą vandenį. Priešingu atveju bus grubus malimas ir blogas maltos mėsos perdirbimas, kuris turės įtakos gatavam produktui. Dešros pjaustymas bus baisus, pluoštinis ...

Laikantis protingų ribų, nereikia bijoti nitritų druskos ...

Tačiau būtina žinoti „Nitritų, jų naudingų ir kenksmingų savybių. Dažikliai: karminas, košenilis, annatas“ taikymo subtilybes ir pasekmes. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390444.0

Įspėjamas iš anksto!

Įspėjamas iš anksto!

auksiniai žodžiai!

Merginos, mielos! Reikia pagalbos! Aš mirsiu be tavęs! Man reikia dešrų (rūkytų, sausai konservuotų, virtų ...) ir žuvies gamybos receptų, taip pat jų technologinių vadovų. Papasakok man, kur kišti ar kišti nuorodas, kur jas galėsi atsisiųsti! Arba kur galima nusipirkti, bent jau kur ieškoti. Jūs esate laukiami !!!

Chiffi, negaliu tavęs atsiųsti, dėžutė pilna. Prašau išvalyti. Man labai, labai, labai reikia šios literatūros! Ir žuviai bei mėsos gaminiams.

Ir aš, prašau!