Vištienos dešra "Mėgstamiausia"

Vištienos dešra "Mėgstamiausia"

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
vištienos mėsa	930 gramų
nitrito druska	18 gramų
česnako	1 gvazdikėlis
maltų juodųjų pipirų	0,5 šaukštelio
muskato riešutas	0,5 šaukštelio
Ledinis vanduo	95 gramai
baltymų apvalkalo skersmuo 50
špagatas

Gaminimo būdas

• Iškirpkite mėsą iš vištienos. Kartu su oda praleiskite mėsmalę su 8 mm grotelėmis. Įpilkite druskos, prieskonių, česnako, perleisto per presą arba sutarkuoto smulkia tarka. Kruopščiai minkykite, kol faršas bus lipnus ir gijos išsivystys. Tai darau kombainu su mentele. Maišydami palaipsniui įpilkite ledinio vandens. Malta mėsa turi būti labai šalta. Visas skystis turėtų būti absorbuojamas.
• Palikite šaldytuve parai, uždengę dangčiu ar maišeliu.
• Supjaustykite baltymų lukštą iki reikiamo ilgio. Prieš naudojimą 3-5 minutes pamirkykite vandenyje, kad jis būtų elastingas.
• Mes susiejame vieną galą. Mes užpildome apvalkalą mėsmaliu arba dešros švirkštu. Mes stengiamės užpildyti sandariai. Mes stengiamės, kad nepatektų oro. Jei pateko oro, šias vietas pradurkite adata. Turi būti minimalus punkcijos.
• Dešrą pakabiname porai valandų kambario temperatūroje.
• Įstatykite termometrą į vieną kepalą. Pašaukite į šaltą orkaitę. Per pirmą valandą laipsniškai pakeliame temperatūrą iki 50–60 laipsnių. Tada laipsniškai pakeliame temperatūrą iki 80 laipsnių ir verdame dešrą, kol kepalo viduryje temperatūra pasieks 67–70 laipsnių. Virimo laikas yra maždaug 4 valandos. Mes tai suprantame. Atvėsiname šaltame vandenyje. Mes jį nuvalome ir išsiunčiame į šaldytuvą 10-12 valandų. Išimame, išimame termometrą, pjauname ir mėgaujamės.
• 
• Geros dešros!

Indas yra skirtas

2 barai.

Laikas pasiruošti:

5 valanda

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Man patinka vištienos dešra. Dieta, biudžetas ir, svarbiausia, skanu!

Per pirmą valandą laipsniškai pakeliame temperatūrą iki 50–60 laipsnių. Tada palaipsniui didiname temperatūrą iki 80 laipsnių.

Angela, ar tai reiškia, kad orkaitės temperatūra yra 50-60 laipsnių?

Dešra labai apetiška!

[_Milana_]

Angela, ar tai reiškia, kad orkaitės temperatūra yra 50-60 laipsnių?

_Milana_Taip. Orkaitėje.

Dešra labai apetiška!

Dėkoju.

[ang-kay]

ang-kay, Gudruolė! Kietas darbininkas! Kieta dešra kiekvieną savaitę!
Ir turiu tvirtą idėją - noriu išbandyti „sous-vid“ dešrą

[Natalochka,]

Natalochka,Ačiū už pagyras. : girl_dance: Aš pati žiūriu į Stebą. Nors galite išbandyti animacinį filmą. : girl-q: Yra pakuotojas. Nors instrumente viskas aišku laipsniais.

Angela! Aš nusipirkau „Shtebochku-“, greitpuodį ir vakuuminį dozatorių, tačiau taip pat galite padaryti „sous“ išvaizdą įprastame animaciniame filme, bet su daugybe virėjų. Dabar darau savo „Polaris“ - yra kelias virykles, nors ir 10 laipsnių, tačiau laikas tik prisitaikyti prie šių skaičių ...
Aš jau įsivaizduoju, kaip verdu vakuume uždarytą dešrą ... Pabandysiu, kas bus.

Aš nusipirkau „Shtebochka-“

sous-vid? Kaip tu tai darai, tada pasidalink.
Aš turiu „Deh-60“. Yra 20 žingsnis. Taip pat galite pabandyti. Bet man labiau patinka gaminti orkaitėje nei gaminti vandenyje.

[ang-kay]

ang-kay, taigi po evakuacijos neatrodo, kad verdate vandenyje, jis neprasiskverbia į pakuotę ... Nors orkaitėje daryti yra šaunu, bet man blogai, temperatūra šokinėja ir būna patinimų ir dėl to, bet animaciniame filme net temperatūra yra stabili

Ir turiu tvirtą idėją - noriu išbandyti „sous-vid“ dešrą

Nataša, aš dažnai taip apsimetu. Daryk tai drąsiai, viskas pasiseks.

Galite pabandyti, bet man gaila produktų, jei kažkas negerai.

[ang-kay]

ang-kay, Aš jau padariau mėsą, ji pasirodė gera

kubanochkaTeisingai, viskas bus puiku

Aš jau padariau mėsą, ji pasirodė gera

Aš kalbu apie animacinį filmą. Yra 20 žingsnis. Pirmiausia turite išmatuoti temperatūrą visuose etapuose.

Angelai, tai tik pirmas kartas ir tada be jokių matavimų
Aš tik galvoju, kaip patikrinti vakuuminės dešros temperatūrą?

Aš tik galvoju, kaip patikrinti vakuuminės dešros temperatūrą?

Kam? Mano termometras yra „išviręs“ kartu su dešra. Aš kontroliuoju vandens temperatūrą. Iš patirties žinau, kad pakanka 1 valandos 50 laipsnių temperatūroje, plius 3 valandos 77 laipsnių temperatūroje. Iš karto gauname vakuume supakuotą dešrą. Žinoma, man tai labiausiai patinka orkaitėje, tačiau galite gaminti ir „sous vide“, ypač virtų kumpio dešrelių.

[kubanochka]

kubanochka, bet kaip pasakyti - aš kepiau kepenėles daugybėje 80 laipsnių be vakuumo, užtvindžiau šaltu vandeniu, nustatiau 1 valandą, tada sugalvojau pridėti daugiau laiko, bet per valandą temperatūra pasirodė 74 laipsnių dešros viduje ...

Viskas teisinga. Nedėkite 80 laipsnių. Statyti 75–77, ne daugiau. Ir „virkite“ termometrą, visą laiką stebėdami. Arba yra kitas variantas. Siurbkite termometrą su dešra, bet ką ..., taip pat variantas

Vakuumuokite termometrą su dešra, bet ką ..., taip pat galimybė

Būtent tokia idėja!
Tik dabar jis neprakaituos vakuume kartu su dešra ...

Angela! Atleisk kiaulytę, jūs turite nofftopil ...

Puiku. Aš taip pat skaičiau su malonumu. Supratau, kad „Dexicoje“ nevirsiu.

Negalite pasakyti iš gamyklos, bet jo skonis tikriausiai 100 kartų geresnis! : bravo: Ir jei apsvarstysite, kokiomis sąlygomis turite sukurti, tai yra šedevras!

Supratau, kad „Dexicoje“ nevirsiu.

Jūs ir be Dexiko pasirodote nuostabiais šedevrais

[ang-kay]

Taip! Visos vakarienės.ang-kay, o jūs į naminę vištieną įsileisite į dešrą arba įsigijote ...
Kodėl aš klausiu?
Atsakymas tikriausiai nustebins, Bet mes neturime normalaus paukščio, deja, chemija yra per daug paplitusi, jie pumpuoja ją į įžūlumą ... Nei skonis, nei kvapas dažnai neišduoda žuvies, matyt, pašarų su priedais ..
Darbe aš dešreles dažnai kepu 10 metų, taigi, prieš 2 metus jie jas valgė, jos yra skanios, bet dabar skonis yra bjaurus ir vištienos kotletuose tas pats ... faršo konsistencija yra gleivi, vištiena pati tokia taip pat yra, šios gleivės net neišteka .. ..
Siaubas, apskritai tai, ką turi pamaitinti žmones.

[Angela]

Angela, ačiū už terminį apdorojimą! Esu be termometro, o išvirus vandenyje ir išgaravus kotletai išeina, gal pabandysiu orkaitėje - gal atrodo, kad išeis

[Aleksejus]

Jūs ir be Dexiko pasirodote nuostabiais šedevrais

Ar naudojate naminę vištieną dešroje, ar nusipirkote ...

Aleksejus, dėkoju. Turiu nusipirkusi įprastą parduotuvę. Jis neišduoda kaip žuvis.

Ačiū už terminį apdorojimą! Esu be termometro

NataliARH, na, tai jums nuodėmė be termometro! Jūs gaminate tokius saldumynus, bet čia yra praleidimas!

Pabandysiu orkaitėje - gal atrodo, kad išeis

Labiausiai man patinka orkaitė, nemėgstu gaminti vandenyje. Aš vis blogiau. Pabandyk tai.

[Angelas]

Angelas, todėl esu batsiuvys ne dešrai, porą kartų bandžiau ir išmečiau, pamiršau, kur yra receptas be nitritų, pabandysiu dar kartą, stulbinu chemiją, bandau )))

Turiu visko su nitritais. Galite tiesiog padaryti nuo 50 iki 50. Be nitritų, dešros skonio neįmanoma pasiekti. Apskritai, daugiau jo valgome daržovėse. Parduotuvės dešroje taip pat yra visokių ješkiukų.

Kas valgo, o kas nevalgo)))) mano tėtis nusipirko nitrato testerį (jis turėjo ką nors darbe ir buvo girtas), dabar aš tiksliai žinau, kur ir ką! Na, aš nevalgau parduotuvės

bet apie dešros skonį, tai yra prieskoniai !!! Kai gaminau žirnių dešrą, apalpau nuo dešros skonio ir dabar suprantu, kaip galima gaminti popierinę dešrą)

Įdomu tai, kad spalva panaši į mėsinę dešrą. Paprastai vištiena kažkokio žiebtuvėlio

[Lidija]

Lidija, viskas nuotraukoje.

Angela, ar galiu gauti patyčių pagal receptą?
Skani dešra pasirodė, negalėjo atsispirti ir bėgo padėkojusi už receptą.
Viską dariau pagal receptą, bet „Tescom“ kumpio gamintoju.
Nemėgstu šviežio česnako dešroje, dedu 2 gramus granuliuoto česnako, taip geriau.

[Taya]

Taya, pasirodė nuostabi dešra. O kaip su chuliganizmu? Kas yra kumpio gamintojas? Koks skirtumas. Tai tik forma ir dydis, pagrindinis turinys. Džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir rezultatas buvo patenkintas. Ačiū už skanų pranešimą ir pasitikėjimą!

[ang-kay]

ang-kay, Ačiū už receptą! Išbandysiu rytoj! Vištiena supjaustyta, susmulkinta, pagardinta .... ir šaldytuve .... „eina į galvą“ ......

[Nuttison]

Nuttison, gerai, palauk, pone)

Štai ir aš! Su ataskaita! Šį rytą ragavome dešros! Man labai patiko! Bet tai nebuvo be vedybų! Aš vis dar pradedantis dešrų gamintojas! Prieš tai bandžiau atlikti pirmąjį apdorojimą multivarke (užpyliau verdančiu vandeniu ir palaikiau šildymo režime apie 1 valandą). Šį kartą nusprendžiau dvasia. spinta --- kaip receptas! Dvasia. Turiu elektrinę spintelę su spustelėjimo paspaudimu rankeną. (gal orkaitėje geriau dujos? Yra kiek ranka gali vėti) ..... Taip, taip pat antidiluvinis termometras, kuris nugaišo po 70 laipsnių .... Bet „medžioklė labiau nelaisva“ Norima dešrelių !!!!!!!! Aš nusprendžiau tai padaryti INTUITYVAI !!!! Apskritai ... 3 valandas sušildžiau ją numylėtine! Man patino ant dešros! Tada „pasipliušk“ į šalto vandens. Tada per naktį šaldytuve !!!!! Taip .... nepasakiau apie apvalkalą .... Apvalkalai paprasčiausiai - NEBUVO! Greičiau tai yra užsakyta! Aš laukiu! Bet, kaip rašiau anksčiau --- „MEDŽIOKLĖ - DIDESNIS GEBĖJIMAS“ --- Nusprendžiau įdėti ją į plėvelę kepimui! Išvada: man patiko dešra! Biudžetinis! Skanus! Ir net su savo duona (kepta vakar)! Laukiu 2 termometrų. Aš išsiaiškinsiu technologiją! Pagrindinis dalykas yra pradėti! Labai ačiū už receptą! Taip pat sakė pagrindinis žinovas vyras; kad dešra pasirodė šauni! Ir tai yra pagrindinis pagyrimas ... jis vis dar yra tas „vaisius“! Kol kas negaliu įdėti nuotraukos, kepalų nepakanka. Nuorodos negalima įterpti!

[Nuttison]

lėtoje viryklėje (užpylė verdančiu vandeniu ir palaikė kaitinimą apie 1 valandą).

Pirma klaida. Vanduo neturėtų būti verdantis vanduo. Tik ne daugiau kaip 25 laipsniai. Ir tada su sąlyga, kad dešra kabojo ir kaitinosi porą valandų kambario temperatūroje.

ar orkaitės dujos gali būti geresnės? kiek vėja rankos)

Tikrai ne. Jūs tikrai negalite nustatyti temperatūros joje.

Aš nusprendžiau tai padaryti INTUITYVAI !!!! Apskritai ... 3 valandas sušildžiau ją numylėtine! Man patino ant dešros!

Kas nepriimtina verdant dešreles. Todėl edema. Viena iš priežasčių.
NuttisonDžiaugiuosi, kad visi vis dar patenkinti rezultatu.
Dešrų versle negalima daryti gagų. Viskas griežtai pagal technologijas. Tikiuosi, kad viskas bus padaryta ir padaryta pagal taisykles be „žingsnio kairėn, žingsnio dešinėn“. Tada bandysite, kas iš tikrųjų turėtų pasirodyti. Ir pajusite skirtumą.
Ir apie kepimo rankovę. Tai yra dešra poliamido apvalkale. Ji taip pat labai kaprizinga. Edema ten atsiranda dažniau nei kolageno. Čia apskritai viską reikia padaryti ne tik „griežtai pagal technologijas“
Šiaip gerai padaryta. Jei yra noro ir susidomėjimo, tada pasieksite norimą rezultatą)

Dešrą gaminau tik 3 kartus. Pirmos dvi dešrelės kiaulienos pilve. Aišku, visą laiką ne pagal technologijas !!!! Bet ... nenoriu nusipirkti dešros parduotuvėje! Kas nutiks pažeidus technologijas, supratau tai nuo pat pradžių! Bet ji negalėjo trauktis !!!! Aš „skubu“ ..... pirmiausia tai darau, tada galvoju ... tada darau išvadas iš to! Manau viskas bus gerai !!!!! O tau, Angela, aš noriu išpažinti savo „meilę“. Tu mano dievaitis! Tu visada turi tokius receptus !!!! Ir nuostabaus grožio duona !!!! Na, manau, kad skonis dar geresnis !!! Taigi jūs esate mano interneto mokytojas !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, nesigėdykite ir man visiškai įmanoma „jūs“. Tikiuosi, kad „skubėjimas“ praeis ir teisingas procesas vyks)

Suvalgė beveik viską .... Nepraėjo nė trys dienos !!!!!! vėl reikia išmaišyti!

[Nuttison]

Nuttison, tai puiku!