Dešra "Suomiškas cervelatas"

Dešra "Suomiškas cervelatas"

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Jautiena	500gr
Kiauliena drąsi	500gr
Suomiškas saliamio prieskonis	10gr
Juodasis pipiras	0,5 gr
Čili	0,5 gr
Kolageno apvalkalas 45mm	80cm.
Nitritų druska	10gr
Jūros druska	10gr

Gaminimo būdas

• 
• Mergaičių ir berniukų dešra yra beprotiškai skani. Niekur jo nusipirkti negalima. Paveiksle tamsu, iš tikrųjų daug šviesiau.
• Jautiena buvo valoma nuo plėvelių ir riebalų. Mėsa buvo supjaustyta į gabalus kaip šašlykui. Penkias dienas sūdoma su kietinimo mišiniu (10 gramų nitritų ir 10 gramų jūros druskos). Laikoma, užspaudžiama emalio inde.
• Verpkite jautieną ant mažiausio grotelių, kiaulienos - ant vidurinio. Mėsmalė turėtų mėsą greitai sumalti, o ne sutrinti.
• Faršą dedu į šaldiklį 30 minučių. Maltos mėsos temperatūra neturėtų pakilti virš 10g.
• Prieskoniai buvo užpilti ant jautienos ir verpti kombainu (riebiai žaliavai užtepkite lushe prieskonių). Tada įmaišiau kiaulieną ir viską gerai išminkiau iki baltų siūlų.
• Minkoma talpykloje su K formos tvirtinimu mažu greičiu 4 minutes.
• Įdariau faršą į apvalkalą dešros švirkštu.
• Pakabinau ant šaldytuvo durų 16 valandų.Naudojau didelius segtukus.
• Ryte pakabinau virtuvėje šildymui. Pakabinome 6 valandas. Užteks 3 valandų.
• Tada ji įjungė orkaitę tik apačioje. Turiu jį mažą, elektrinį. Nusipirkau tik dėl dešros.
• Padėjau kepalus ant grotelių. Ji padėjo kepimo skardą.
• Pirmiausia džiovinti.
• Į vieną kepalą įsmeigiau išorinį temperatūros zondą. Kai kepalo viduje temperatūra pasiekė 40 g, kepalai buvo apversti. Kai viduje pasidarė 45 gramai, orkaitės temperatūrą pridėjau iki 85 gramų. (skrudinant), kol vidinė temperatūra pasieks 60 g
• Tada virkite 80 gr.
• Į žemiau esančią kepimo skardą ji supylė verdantį vandenį. Kai tempas kepalo viduje tapo 70 gr. , ištraukė kepalus iš orkaitės. Nuvaliau rankšluosčiu ir 1 valandą rūkiau šaltais dūmais. Nemėgstu stipriai rūkytų.
• Jei nėra rūkyklos, šį etapą galima saugiai praleisti.
• Kelerius metus bandžiau gaminti dešrą, bet kol nepradėjau naudoti priedų, pasirodė, kad ne visada tai pavykdavo. Jame yra prieskonių ekstraktų. Šis jau turi fosfatų. Jei darau su prieskoniais be fosfatų, tada į 2 kg mėsos įpilkite 3 gramus fosfatų. Aš taip pat įdėjau šiek tiek pipirų. Paprastai aš gaminu vienos rūšies dešrą iš dviejų kg.
• Koldūnus geriau gaminti nuo 1 kg. T. iki 72 valandų galiojimo laiko.
• Gaminkite sveikatai. Skanaus.

Indas yra skirtas

1 kg

Laikas pasiruošti:

7 dienos.

Gaminimo programa:

Mėsmalė, dešros švirkštas, orkaitė, dūmų generatorius.

Pastaba

Kai pasūdysite mėsą, pamažu įberkite druskos ir gerai išminkykite, kad ji tolygiai pasūdytų mėsą.
Įdėdami faršą į švirkštą, gerai jį užveržkite, kad viduje nebūtų oro.
Jis turėtų būti įdarytas labai sandariai. Kažkam būtina pasukti švirkšto ar mėsmalės rankeną.

Įdarydami tvirtai laikykite žarną kaire ranka, atsitraukdami nuo cm 4 krašto. Dešine ranka tvirtai laikykite apvalkalą, 2 cm atstumu nuo dūrio vamzdžio krašto.

Jei kepale lieka oro burbuliukų, pradurkite jį plona adata.

Taip pat geriau susieti galus. Nors aš po ilgų treniruočių išmokau rišti dešros mazgelius.

Įdarytas kepalas turi atšokti nuo stalo.

Prieš įdarydami, kolageno apvalkalą viduje nuplaukite šiltu vandeniu ir 10 minučių pamirkykite šiltame vandenyje.
Jei dešra yra tvirtai įdaryta, ji šiek tiek atšoka.
Jei nėra pakankamai tvirtas, pririškite daugiau, arčiau centro. Jei, įsitaisius šaldytuve, viršus šiek tiek tuščias, vėl tvarsčiu, arčiau centro. Kai dešra bus paruošta, leiskite jai parą pabūti šaldytuve. Taigi jis bus gerai prisotintas visų skonių ir bus skanesnis.Jei dešra buvo rūkyta, ją reikia vėdinti tris valandas. Tada įdėkite jį į šaldytuvą.



Suomiškame saliamis mišinyje jau yra fosfatų. Jei prieskoniuose nėra fosfatų, tada į 2 kg maltos mėsos įdėkite 3 g (vieną paketėlį). Tai yra pusė normos, bet visiškai pakanka. Be fosfatų dešra yra biri.
Virtos dešros, dešros ar mažų dešrų be fosfatų geriau nedaryti.
Tai galite padaryti ir natūraliame apvalkale. Tiesiog neužkimškite iš karto per daug, kitaip jis gali sprogti. Geriau jau įdaryti
švelniai susukite.
Svarbiausia yra stebėti temperatūros režimą per visą kepimo procesą, kitaip galite gauti sultinio edemą.

Informacija kaimo gyventojams. Nenaudokite šviežios mėsos. Leiskite 2–3 dienas pasėdėti šaldytuve.

[Gayane]

Gayane, ačiū, merginos turi pateikti nuorodą į jūsų receptą dešrų tema, jūs turite jį puikiai suprojektuotą, tada aš nerašysiu recepto.

Labai graži dešra ir aš tikiu, kad ji skani. Bet priedai manęs neskatina šios patirties - gana varginantis ... Turiu fobiją. Aš įsipareigoju pats gaminti kai kuriuos produktus, remdamasis samprotavimais, kad jie yra kokybiškesni ir natūralesni nei parduotuviniai.
Nitritas - aš kažkaip pakentėjau, tai vis tiek yra antibakterinis dalykas. Bet aš negaliu savęs tęsti toliau. Prieskoniai - taip. Fosfatų nėra. Gal aš kažko nespėju ir nesuprantu klausimo? Nesakau, kad esu dešrų specialistė ...

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, aš taip pat bijojau anksčiau, taip pat turiu mados dėl savo natūralios gamtos (todėl mes turime savo daržovių sodą, kuriame sodiname viską, savo vištas ir pan.), Tačiau gaminant dešras, mūsų saugumas yra nitritas ir fosfatai padidina raumenų audinio baltymų surišimo vandenį ir emulsinimo galimybes, sumažina mėsos ir mėsos produktų oksidacinių procesų greitį, dalyvauja mėsos produktų formavime, turi tam tikrą konservuojantį poveikį, yra geri antioksidantai ir turi silpną antimikrobinį poveikį . Visai be jų negalima atlikti doktorantūros programos. Bet čia kiekvienas pasirenka pats. Aš taip pat nesu ypatinga, aš tik mokausi

[Gayane]

Gayane, labai graži dešra. Turime pabandyti pagaminti jį Teskomovskajos kumpyje. Teko skaityti apie saliamio prieskonius.

Merginos, kiek tonų suvalgėme gydytojų, dešrų ir dešrų. Koldūnai niekada nėra gaminami be fosfatų. Be to, fosfatų yra lydytame sūryje, kepimo milteliuose, vandens filtre ir dantų pastose.
Vaisiuose ir daržovėse nitritų yra daugiau nei dešrose. Bet aš žinau, ką darau iš šviežios mėsos, įprastomis sanitarinėmis sąlygomis. Šiais laikais dešra gaminama iš bet ko, išskyrus mėsą.

Atsiprašau, negaliu išbandyti. Skonis panašus į sovietinį cervelatą. Dar skaniau.

Gayane, labai ačiū už receptą

[vietos]

vietos, Lida, tavo sveikatai.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, labai ačiū už receptą! Į žymes! Turiu visus priedus skirtingoms dešroms, nusipirkau Zdoroveevo. Tikrai padarysiu arčiau Naujųjų metų.

[Gayane]

Gayane, puošni dešra. Čia kvepia)

Taigi, taip, tęsk, tęsk, aš praktiškai pasidaviau, tavo argumentai labai įtikina !!!

Nes aš taip pat labai noriu tokios gražios dešros ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ačiū.

[Gayane]

Gayane, na, labai grazi desra!
Aš pats to nedarysiu, o dešros mes nevalgome, bet aš negalėjau praeiti pro tokį žmogaus sukurtą grožį.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, labai ačiū už ilgai lauktą receptą! Jie valgo su manimi, o aš neniekinu. Dabar išlepinta mama (jai 91-eri - dešros siela!), Na, mes patys turėsime ūsus! Bravo!

[Kaliausė]

Kaliausė, atsisakykite, technologai labai įtikinamai pagrindžia priedų poreikį, dozes ir jų poveikį mėsai. Trumpai tariant, tas pats Gayane Atabekova jau pasakė. Niekur be jų, nebent, žinoma, norite, kad kotletai pasirodytų

[Rada-dms]

Rada-dmsKaip džiaugiuosi, kad galite įtikti savo motinai. Tegu Dievas suteikia jai sveikatos ir ilgą gyvenimą. Kol mama gyva, tu vis dar esi vaikas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ji buvo taip įkvėpta, ji prisiminė, kaip močiutė įdarė žvėrienos dešrą. Kurį laiką (žinai ką) mano močiutė gyveno kordone, praktiškai miške. Taigi, lengva amatininkų ranka pradėsiu virti dešrą.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ačiū už receptą! Aš ką tik nusipirkau mėsos dešrai šiandien, bumas, kad sužinotumėte, kaip padaryti tokį grožį, kaip, beje, jūsų receptą!

Merginos dėkoja jums visiems už tokį mano kuklaus darbo įvertinimą.

Taip atrodo kepalas.

.

Iš keturių
du jau suvalgė per vieną dieną.

[Gayane]

Gayanetiesa, viskas baigiasi labai greitai

[Gayane]

Gayane, ačiū už receptą. Nunešiau į žymes, nes dešra atrodo labai apetiška

Nuotraukos jaudina vaizduotę.
Aš turiu klausimą. Ar teisingai supratau, kad 500 gramų jautienos 5 dienas buvo pasūdyta su 20 gramų druskos, skirta visai maltai mėsai?
Tada pavoliojote sūdytą jautieną, sumaišėte su prieskoniais ir tik dabar įdėjote faršo kiaulieną?
Tai yra, kiauliena jau buvo pasūdyta kepale ir tik 22 valandas (16 ir 6), tiesa?

[„Zhannptica“]

„Zhannptica“, Zhenya, pagaminau 1 kg jautienos ir 1 kg kiaulienos. Mažiau paprasčiausiai nėra prasmės kentėti. Druska visi kartu. Aš tiesiog dedu jautieną iš vienos pusės ir kiaulieną iš kitos pusės.
Jie skiriasi spalva.
Pamiršau parašyti.
Kai pasūdysite mėsą, pamažu įberkite druskos ir gerai išminkykite, kad ji tolygiai druskos mėsą.
Įdėdami faršą į švirkštą, gerai jį užveržkite, kad viduje nebūtų oro.
Jis turėtų būti įdarytas labai sandariai. Kažkam būtina pasukti švirkšto ar mėsmalės rankeną.

Kamšydami tvirtai laikykite žarną kaire ranka, atsitraukdami nuo cm 4 krašto. Dešine ranka tvirtai laikykite apvalkalą, 2 cm atstumu nuo dūrio vamzdžio krašto.

Jei kepale lieka oro burbuliukų, pradurkite jį plona adata.

Taip pat geriau susieti galus. Nors aš po ilgų treniruočių išmokau rišti dešros mazgelius.

Įdarytas kepalas turi atšokti nuo stalo.

Prieš įdarydami, kolageno apvalkalą viduje nuplaukite šiltu vandeniu ir 10 minučių pamirkykite šiltame vandenyje.

[Gayane]

GayaneLabai ačiū už receptą. ... tikrai zyma !!!

[Gayane]

Puošni dešra - bravo Gayane ! Noriu patikslinti vieną niuansą - kokioje krosnies kaitinimo temperatūroje pradedate kaitinti dešrą?

Įdarytas kepalas turi atšokti nuo stalo

Į ką tai panašu?. patinka kelti ir mesti? .. spyruokliuoti kaip kamuoliukas?

[riešutas]

riešutas, Irina, dedu į šaltą orkaitę ir įjungiu šildymą 60g.
Vinokurova, Alena, šiek tiek pakeliu ir užmetu ant stalo. Jei dešra yra tvirtai įdaryta, ji šiek tiek atšoka.
Jei nėra pakankamai tvirtas, pririškite daugiau, arčiau centro. Jei, įsitaisius šaldytuve, viršus šiek tiek tuščias, vėl tvarsčiu, arčiau centro. Kai dešra bus paruošta, leiskite jai parą pabūti šaldytuve. Taigi jis bus gerai prisotintas visų skonių ir bus skanesnis. Jei dešra buvo rūkyta, ją reikia vėdinti tris valandas. Tada įdėkite jį į šaldytuvą.

[Gayane]

Gayane, puošni dešra, atrodo nuostabi .... ir kvapas .. mmmm, aš viską perskaičiau, nuėjau ieškoti fosfatų ir teisingai supratau, kad jie yra šiame suomiškame mišinyje? Aš taip pat noriu. Ar tai įmanoma ir natūraliu apvalkalu, ar ne?

Velnias, aš ką tik pasakiau savo šeimai, daugiau dešros namuose nebebus, bet tokia naminė dešra neturi nieko bendro su mano tabu, Eh, aš vis tiek gaminčiau taip

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, dešra pasirodė tikrai nuostabi. Mano vyras sakė, kad aš puikiai gaminau dešrą.
Taip pat draudžiu pirkti parduotuvėje pirktą kumpį ir dešras. Jie abu kvepia ir skanu bjauriai.
Suomiškame saliamis mišinyje jau yra fosfatų. Jei prieskoniuose nėra fosfato, tada už 2 kg maltos mėsos įpilkite 3gr (vienas pakelis). Tai yra pusė normos, bet visiškai pakanka. Be fosfatų dešra yra biri.
Virtos dešros, dešros ar vynuogių be fosfatų geriau nedaryti.
Tai galite padaryti ir natūraliame apvalkale. Tiesiog neužkimškite iš karto per daug, kitaip jis gali sprogti.Geriau jau įdaryti
švelniai susukite.
Svarbiausia yra stebėti temperatūros režimą per visą kepimo procesą, kitaip galite gauti sultinio edemą.
Sėkmės. Tau pavyks.
Šie mišiniai man buvo atvežti visai neseniai iš Maskvos. Mes to niekur neparduodame. Visoje mūsų šalyje namie niekas negamina dešros, išskyrus mane.

Šie mišiniai man buvo atvežti visai neseniai iš Maskvos. Mes to niekur neparduodame. Visoje mūsų šalyje namie niekas negamina dešros, išskyrus mane.

Atėjo laikas atidaryti meistriškumo kursus! Jei kas neturi pinigų, pasiimkite Khvanchkaroi arba Kinzmaraudi.
Būtų malonu visus diskusijų papildymus perkelti į receptą arba tiesiog pridėti juos prie esamo teksto. Tada jūs pradėsite tai daryti, ir bus sunku perskaityti kelis puslapius.

[Rada-dms]

Rada-dms, Nukopijuota pastaboje. Valio !!!
Niekas nenori vargti. Mano draugai mano, kad aš su sveikinimais. Na, tegul jie valgo parduotuvės pakaitalus.

Šie mišiniai man buvo atvežti visai neseniai iš Maskvos.

Ačiū už patikslinimus (vakar aš viską nutraukiau, o pakeliui taip pat reikėtų rašyti šiuos mišinius tik iš sostinės,

Virtos dešros, dešros ar mažų dešrų be fosfatų geriau nedaryti.

žinoma, ačiū (nors produktų neišversiu, kitaip sąžiningai norėjau eksperimentuoti su virintu vandeniu., eisiu ieškoti fosfatų)
Jūs pats neplanuojate išrašyti dešros sriegio nerūkymo recepto,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, visos dešros iš esmės yra virtos ir rūkytos. Jums nereikia rūkyti Maskvos
aukščiausios kokybės, marmurinis kumpis, cervelatas. Mėsos duona nerūkoma. Krokuva ir medžioklės dešros tikrai rūkomos.

Paskelbsiu receptus jiems gaminant. Dabar galite lengvai pagaminti cervelatą.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ačiū už receptą. Rytoj bėgsiu į fosfatų ir kitų reikmenų parduotuvę

Mergaitės ir berniukai yra naudingi visiems. Virėjas, nesigailėsite.

Kokia graži dešra, kaip ir parduotuvės dešra, reikia bandyti ją išvirti, aš ką tik paėmiau „Redmond“ mini orkaitę iš dachos, tikriausiai geriau virti joje nei orkaitėje, ten aiškiai nustatyta temperatūra , bet orkaitėje turiu akutę.

[85. Annushka]

85. Annushka, Annushka, dujose temperatūra paprastai prasideda nuo 150 gr. Geriau elektra, tik su dugno šildymu. Sėkmės.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, šiandien jau dedu 4 porcijas druskos
aš pasitikiu tavo receptais

adžika Abchazija, pavargusi skaičiuoti porcijas

[vietos]

vietos, Lidochka, į sveikatą.

Vakar nuėjau į ki parduotuvę Volgogradsky prospekte, nusipirkau prieskonį, apvalkalą ir virvę dešrų kepalams tvarstyti, sumanus pardavėjas mokė, kaip tinkamai sutvarstyti dešras, asortimentas privertė svaigti galva - ko nėra, aš pasūdžiau mėsos ir dabar laukiu

protingas pardavėjas - mokė

Mulionas kartą tai matė, atrodo, kad tai lengva, bet, paėmus dešrą, viskas išskrenda iš atminties ir mezgu kaip bus. Bet tarsi artimas originalui
Nėra kada blaškytis su mėsa, laukti sūdymo, bet aš noriu dešrų. Iš pradžių norėjau dešrelių iš pirktos maltos mėsos, bet vakaro rytas išmintingesnis - reikia gaminti kupaty. Vienintelis dalykas, kurio neprisimenu apie skystį - jis pridedamas ar ne? Arba reikėtų manyti, kad gaminant maltą mėsą jau yra tai, ko reikia, ir nėra pridėta, įskaitant vandenį pagal svorį

[Anna67]

Anna67, Anya, puiku, kad galite eiti nusipirkti parduotuvėje. Ir tada jų pristatymas yra labai brangus. Į kupatą nereikia pilti vandens. Pažiūrėkite į mano profilį yra kupat receptas. Tai gali būti naudinga. Kai tai padarysite, meskite tiesiai į verdantį vandenį 2 minutėms. Tada kepkite ant vidutinės ugnies. Tai padarys juos sultingesnius. Neuždenkite keptuvės dangčio.
Galima karštoje orkaitėje už 200 gr. Vieną kartą švelniai apverskite.
Mėsos dešroms negalima sūdyti 5 dienas. Jis tiesiog skanesnis iš sūdyto.
Virintam vandeniui marinuoti nereikia.
Svetainėje yra vaizdo pamoka apie dešrų mazgų rišimą. Būtina mesti virvelę iš kairės rankos išorės ir traukti ją ne į save, o nuo savęs.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Eisiu į kočėlą su virvelės sruoga ir praktikuosiuosi

5 dienas nereikia druskos

Aš tai žinau, tik leisdamas pinigus gerai mėsai, noriu tai padaryti taip, kaip tikėtasi, tai trunka vidutiniškai savaitę, bet noriu valgyti dabar. Kupaty, dešros ir visos dešros, skirtos kepti šia prasme, yra geriau nei kumpiai ir cervelatai.
Atsiprašau už šiame recepte pateiktą kupaty, demonų portalą - maniau, kad tai naujokų dešrų tema

[Anna67]

Anna67, Viešpatie, Anya, dėl ko atsiprašai.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, dar kartą ačiū už receptą. Mėsą pasūdžiau, nusipirkau prieskonių. O koks yra virtos dešros receptas?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, rašysiu asmeniškai.

Prieskoniai buvo užpilti ant jautienos ir verpti kombaine (riebios žaliavos tepkite prieskoniais)

Gayane, ačiū už receptą PM.
Įmaišykite jautieną į kombainą ar dar smulkiau supjaustykite peiliu?

Ledka, Svetlana, aš parašysiu asmeniškai.

Aš čia sėdžiu ir galvoju, ką užsisakyti virinto vandens!
Ne, to nepadarysi, receptas su išsamiomis masėms!

Bent iš pradžių mūsų dešrų parduotuvėje ji dar nebuvo teisingai išduota. Na, aš ruošiausi virti virtą mamai. Gayane, brangusis, prašau!

[Ledka]

Ledka, Šviesa, priklausomai nuo to, kokia dešra. Jei tai yra cervelatas, tada kombainas, jei virtas, tada pirmiausia smulkintuve su lediniu vandeniu iki emulsijos būsenos. Tada sumaišykite visą pagamintą emulsiją dalimis
kartu kombaine.



Sveta, jei nesunku, nukopijuokite gydytojo receptą ir atsiųskite
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, ar yra nitrito? Tada nusipirkite, pavyzdžiui, „Gostovsky phosphate Muscat“ ir nesikankinkite. Na, arba visi prieskoniai ir priedai atskirai ...
Juk turite neprisijungus veikiančių parduotuvių, galite tiesiogiai kreiptis į pardavėją: noriu išsivirti dešros, ką patartumėte?