Naminė kiaulienos dešra natūraliu apvalkalu

[Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems)]

Naminė kiaulienos dešra natūraliu apvalkalu

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
liesa kiauliena	750 gramų
riebi kiauliena (nugarinė)	250 gramų
nitrito druska 0,5-0,6% (gali būti 50 * 50 su valgomąja druska)	20 gramų
ledinis vanduo (ledo gabalėliai)	100 g
maltų juodųjų pipirų	1/2 šaukštelio (pagal skonį)
muskato riešutas	1/4 arbatinio šaukštelio (pagal skonį)
sausas česnakas	1/2 šaukštelio (pagal skonį)
askorbo rūgštis 0,5-1 gramai kilogramui	1 gramas
termometro zondas
papildomas orkaitės termometras
kiaulienos žarnos

Gaminimo būdas

• Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Dėkite į šaldiklį ir šiek tiek užšaldykite. Supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis ir vėl atvėsinkite šaldiklyje.

• Dabar įdėkite mėsą į šaldiklį ir šiek tiek užšaldykite. Kodėl tai daroma? Negalima perkaisti mėsos. Mūsų atveju būtina, kad malta mėsa, sukdama ir minkydama, neįkaistų aukščiau nei 12 laipsnių, tačiau geriau ne aukštesnė kaip 10 ar net žemesnė. Minkant išsiskiriantis raumenų baltymas, kuris mums tarnauja kaip rėmas, gerai išsiskiria 0 laipsnių temperatūroje, o esant aukštesnei nei 12 temperatūrai, jis tiesiog užvirs. Ir jei jis bus virtas, jis negalės surišti riebalų ir vandens, o tai sukels pagrindinę dešrų santuoką - sultinio edemą.

• 250 gramų riebios kiaulienos ir 100 gramų (apie 35%) susukite mėsmale (3 ml sietas)

• Likusią liesą mėsą susukau ant tokio didelio grotelių. Gaunami maži ploni gabalėliai. Jei tokio tinklelio neturite, tada aštriu peiliu mėsą supjaustykite mažais plonais gabalėliais.

• Į maišą suberkite dviejų rūšių faršą į vieną sluoksnį ir padėkite į šaldiklį 30–40 minučių. Įdėkite dubenį ir K formos mentelę į šaldiklį. Šį kartą dubenį išskalavau ir mentele išnešiau į kiemą. Lauke temperatūra buvo –25. Kai atnešiau indus, jis buvo padengtas plonu ledo sluoksniu, ir mano rankos prie jo sustingo.

• Į dubenį suberkite faršą ir įberkite druskos. Mes pradedame minkyti. Kai druska visiškai pasiskirstys ant maltos mėsos, įpilkite truputį ledinio vandens, kurį palaipsniui toliau dedame, prieskonius ir askorbo rūgštį. Kodėl to reikia? Askorbo rūgštis apsaugo nuo nitratų, nitritų ir N-nitrozaminų susidarymo dešroje, gaminant įvairius mėsos produktus, šis maisto priedas padeda pagreitinti dažymo procesą ir paprastai yra spalvos stabilizatorius laikymo metu, yra gyvūnų konservantas augaliniai riebalai, tai yra, padidina jų galiojimo laiką ...

• Minkykite mėsą, kol susidarys siūlai, faršas bus lipnus ir visas skystis absorbuojamas.
• Mes stebime temperatūrą. Jei malta mėsa pradeda kaisti, geriau ją sustabdyti ir atvėsinti. Norint iš maltos mėsos pašalinti orą, paskutiniame maišymo etape būtina apdoroti mažu greičiu, kad gatavame produkte nebūtų tuštumų.
• Paruošta malta mėsa yra lipni, tačiau ją galima lengvai nuplauti šaltu vandeniu.
• Uždenkite ir palaikykite šaldytuve 24 valandas, kad sunoktų.
• 
• 
• 
• Chereva, jei ji jau paruošta, nuplaunama. Mes užpildome švirkštą arba mėsmalę su specialiu priedu. Prikimšau švirkštą. Suvilgykite kūną (vamzdelį, ant kurio ištemptas pilvas), sudrėkinkite vandeniu. Tai palengvins pilvo traukimą. Norint nenukentėti dėl oro burbuliukų, reikia per orą išspausti visą orą. Norėdami tai padaryti, mes pasukame dešros švirkšto rankeną, kol nuo pakaušio galo pasirodys maltos mėsos gabalas. Jei oro patenka, pradurkite šią vietą adata. Mes šiek tiek ištraukiame pilvą už pakaušio ribų, surišame jį mazgu ir pradedame kimšti. Nebandykite labai tvirtai įkišti korpuso. Vėliau mezgimo metu pakoreguosime tankį. Mes susiejame antrą galą.

• Abiejose pusėse įspauskite gimdą pirštais 15 - 20 centimetrų atstumu. Jei reikia, sutankiname faršą. Mes susukame dešras. Pirma, viena kryptimi, kita dešra - kita (kiekvienoje vietoje reikia padaryti keletą posūkių). Ir taip per visą ilgį.

• Palikite 2–3 valandoms pašildyti kambario temperatūroje. Viduryje esanti dešra turėtų sušilti iki 14 ar daugiau laipsnių. Tik tada jis gali būti perkeltas į orkaitę. Norėdami išmatuoti dešros kepimo temperatūrą, į dešrą išilgai jos galo įkiškite zondo termometrą.

• Dešrą perkeliame į šaltą orkaitę, dedame papildomą orkaitės termometrą, kad žinotume tikslią temperatūrą.

• Gaminimas
• 1 etapas: temperatūra 50–55 laipsniai, kol dešros viduje temperatūra pasieks 30–35 laipsnius.
• 2 etapas: temperatūra 65-70 laipsnių, kol dešros vidus pasieks 55 laipsnius.
• 3 etapas: temperatūra 78–85 laipsniai, kol dešros vidus pasieks 69–70 laipsnių.

• Išimkite iš orkaitės ir įdėkite į šaltą vandenį su ledu. Turime juos greitai atvėsinti, kad nesivystytų bakterijos.

• Nuvalykite, suvyniokite į popierių ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms.
• 
• Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems)

Pastaba

Labai skanus. Gražus kirpimo raštas. Receptas puošnus, bet klasikinis. Rekomenduoti)

Taip, tokia apetiška dešra, mmmmm ... sumuštiniui ryte ponia su kava

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kaip visada nepalyginamas! Kaip aš noriu įvaldyti „dešrų mokslą“. Visi jūsų dešrų, dešrų, kumpio ir kt. Receptai yra mano žymėse. Štai kaip aš gausiu tokias dešras kaip jūs, pereisiu prie užrašų!
Labai ačiū už receptą!

[Merginos,]

Merginos, dėkoju. Padėk sau)

Aš gausiu tokių dešrų kaip jūs, pereisiu prie užrašų!

Tanja, Kaip sako profesionalai, dešros yra sunkiausia. Dešra yra lengviau. Nuo neteisingos pradžios

[Angela]

Angela, na, nuo pat pradžių, tada reikia prisiminti. Kaip sakoma, mes gyvename pagal principą: negaliu, išmoksiu!

Vėliau dešrą pasigaminti bus gana paprasta)

[Angela]

Angela, dešra yra nuostabi! Ačiū už išsamų MK!

Tiesiog super. Vis dar negaliu apsispręsti, bijau, bet labai noriu. Labai ačiū už tokį išsamų aprašymą, aš taip pat subręsiu kaip dešra ...

[Angela]

Angela, kieta dešra
Ir aš kažkaip nedraugausiu su maisto gaminimu orkaitėje. Kažkaip man šiek tiek sausa. Aš bandžiau tris kartus ir grįžau prie maisto ruošimo vandenyje, na, o tada prie oro džiovintuvo „kvėpuoti“ pjuvenomis
Man vėl reikia iškvėpti

Lauke temperatūra buvo –25.

kur ši temperatūra ??? Luhansko srityje ??? o dešra yra super!

Merginos, ačiū)

Kažkaip man šiek tiek sausa. Aš bandžiau tris kartus ir grįžau prie maisto ruošimo vandenyje,

Ir man vanduo visai nėra pasirinkimas. Nežinau, kaip jame palaikyti temperatūrą. Ir galbūt šiek tiek sausa, nes per daug eksponuojate orkaitėje. Čia žiūrėkite temperatūros pakopas. Draugas tai rado kažkur gamybos kataloguose.

kur ši temperatūra ??? Luhansko srityje ???

Prieš tris savaites keletą dienų šalnos buvo mažesnės nei 30 metų. Užvakar 27, šiandien 13.

[Angela]

Gaminimas
1 etapas: temperatūra 50–55 laipsniai, kol dešros vidus pasieks 30–35 laipsnių temperatūrą.
2 etapas: temperatūra 65-70 laipsnių, kol dešros vidus pasieks 55 laipsnius.
3 etapas: temperatūra 78–85 laipsniai, kol dešros viduje temperatūra pasieks 69–70 laipsnių.

Labai svarbus paaiškinimas-pastaba ... tikrai, jei bus įvykdytos šios sąlygos, dešra pasiseks kiekvienam ...
Angela, dėkoju!.

Angela, kokio skersmens pasiėmei?

[AlenKa]

Labai svarbi patikslinanti pastaba.

AlenKa, taip)

o kokio skersmens ėmėtės?

apie 40 milimetrų, bet galite paimti bet kurį. Tai nėra svarbu)

[Angela]

Angela, ačiū už tokią skanią ir paprastą dešrą! Kvapni, skanu, man atrodo, kad trečią dieną naminė dešra tampa skanesnė, tai pastebėjau ne kartą.



Na, pjūvis.Nelabai gera nuotrauka, bet struktūra vis tiek matoma.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, viskas pavyko puikiai) Ačiū už tokį puikų pranešimą ir pasitikėjimą receptu. Ir taip, dešra po kelių dienų visada būna skanesnė. Jame visi skoniai yra gerai paskirstyti ir atviri)

[Angela]

Angela, pirmą dieną česnako kvapas mane visada erzina, tada jis taip gerai pasiskirsto.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, žinote, jei šviežias česnakas ir net importuotas, kvapas yra beprotiškai nemalonus. Todėl geriausia jį dėti sausą. Kažkaip sausas manęs visiškai netrikdo. Gal nereikėtų jo visai atmesti ar sumažinti?

[Angela]

Angela, Aš taip pat turiu sausą, matote, kad aš turiu tokį kvapą))), bet aš tai padariau be česnako, o ne tai))) ir nėra kuo jo pakeisti.

Tada būkite kantrūs

Ir aš taip pat gaminau dešrą ... na, aš negaliu aplenkti Angelos dešros receptų .. tik šį kartą aš užsisakiau mažą dideliam dydžiui)))
Taip nutiko Beloboke

Skonis labai subalansuotas, pjaustant niekas nesugedo ...
Taip mano dizainas atrodė su termometru, kad tiksliai atitiktų kepimo technologiją)))

Laikas orkaitėje pasirodė apie penkias valandas ... tačiau rezultatas pranoko lūkesčius, o tai visada pasitaiko su tokiais gerai išbandytais ir pamokančiais receptais
Ačiū Angelai!

[AlenKa]

AlenKa, viskas puiku. Dėkoju už pasitikėjimą ir tokius gražius žodžius. Virėjas sveikatai)

Pradžia! Pirmiausia pabandykite! Šiek tiek beveik sūdyta, beveik pagardinta ... Bet, kita vertus, jis taip pat pagamintas iš mėsos !!!!!!

[Nuttison]

Nuttison, gerai, puiku. Pagrindinis dalykas yra pradėti. Tada nesustok.) Jei dedate druskos pagal receptą, to pakanka. Ir prieskoniai yra individualus susitarimas, kaip ir man.

Sąmoningai dedu mažiau druskos ir prieskonių! Skonis skiriasi kiekvienam ... ir niekada nevėlu pridėti! Ir per daug yra blogai! Kepta su prieskoniais su pomidoru .... taip su bulvių koše ..... Labai skanu !!! Mes nusprendėme vienareikšmiškai --- mes tai padarysime !!! Ačiū už receptą!

Angela, atėjo pasakyti ačiū už receptą! Šiandien padariau dešrą. Sakyti skaniai, nieko nesakyti. Man labai patiko. Nedelsiant buvo supjaustyta mažiausia dešra. Likusius 3 metrus ji įdėjo į šaldytuvą brandinti. O kiek laiko galima laikyti tokią dešrą? Ar galiu šiek tiek laikyti šaldiklyje? Aš suprantu, kad skonis nukentės, bet aš nežinau, kaip tai padaryti šiek tiek, ir aš negalėsiu visko greitai suvalgyti.

[Tatjana]

Tatjana, labai šaunu, kad viskas pavyko ir rezultatas man patiko.
Galite ramiai jį užšaldyti. Nesu gurmanas ir mano skonis nenukenčia. Šaldytuve (galbūt netiesa) jis paprastai guli ilgiau nei savaitę. Tik nevyniokite jo į polietileną ir jis tik šiek tiek nudžiūsta.

Puiku. Mano gurmanas nemėgsta, o šaldytuvas yra tik mano pasirinkimas. Ačiū dar kartą.

[Angelas,]

Angelas, pasakyk man, prašau, bet iš kur jie gauna askorbo rūgšties?

Vaistinėje. Arba internetinėse parduotuvėse, kuriose parduodamos visos dešros.

Vaistinėje.

Ar tai yra ko forma? Kokia yra pakuotė? Turiu žinoti, ko vaistinėje paklausti ir kiek))))

Taigi paklausk. Gali būti ampulėse arba tabletėse. Galbūt tai yra milteliai. Kokią turite pakuotę, aš negaliu žinoti.

Taip, suprantu. Ačiū už patarimą, Angelai !!!



O ... Pažiūrėjau į vaistines - ten siūlomos skirtingos koncentracijos ... 5% ir 10% ...
O ko reikia?

[Angela]

Angela, vėl padarė jūsų dešra, oi ir skanu, infekcija))) ačiū! Pridėsiu askorbo rūgšties nuotrauką, ar kas nors gali padėti perkant.





Na, pati dešra.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, puiki dešra. Šauniai padirbėta!

Mergaitės, ar galite tada parūkyti šią paruoštą dešrą daugiadegėje rūkykloje?

[Radugalas]

Radugalas, gali.

[Angela]

Pagaminta pagal jūsų technologijas, Angela - pasirodė super! Po orkaitės rūkiau šaltai rūkydamas „Vitesse 3020“ multivarke-rūkykloje, kurią suvyniojau į popierių ir padėjau per naktį į šaldytuvą. Šiandien jau išbandžiau - labai skanu, jo negalima lyginti su jokia parduotuve. Dėkoju!

[Radugalas]

Radugalas, pasirodė nuostabi dešra. Džiaugiuosi, kad man patiko. Rūkyta paprastai yra klasė!