„Sous Vid“ jautiena (plonas ratlankis)

„Sous Vid“ jautiena (plonas ratlankis)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Jautiena, plonas kraštas	800 g
Vorčesterio padažas	2 šaukštai. l.
Sojų padažas	2 šaukštai. l.
Marinatas mėsai (bet koks)	2 šaukštai. l.
Adygos druska	1/2 šaukštelio
Pipirų mišinys	skonis
Dižono garstyčios	1 valgomasis šaukštas l.
Adžika	1-2 šaukštai. l.
Lauro lapas	2-3 vnt.

Gaminimo būdas

• Nusipirkau keblų jautienos gabalėlį. Jis visada kietas. Gerai tinka maltai mėsai, sriuboms. Aš norėjau išbandyti, kaip susidoroti su tokiu sudėtingu mūsų „sous-vide“ technologijos gabalu. Čia yra gabalas
• 
• Marinato virimas. Marinato sudėtis visada yra savavalinga. Man patinka šie ingredientai. Galite savavališkai pakeisti ir pridėti, pavyzdžiui, Provanso žolelių mišinį (labai aromatingą) ir kt.
• Tai yra marinato produktai
• 
• Ir tai jau paruošta
• 
• Marinuota mėsa
• 
• Siurbta mėsa (pagal Marijos patarimą) pakimba, marinatas nepateko į vidų.
• 
• Paruošta mėsa prieš šaldymą 24 valandas. Adžikos nuotrauka, kad jie taip pat nepamirštų, jog ji buvo marinate.
• 
• Po šaldytuvo leidau 3-4 valandas stovėti ant stalo, o tada padėjau ant stalo 6 valandoms 57 ° C temperatūroje. Skyriau laiko iš lentelių internete. Įkelta į STEBA SV2
• 
• Ryte aušindamas šoku, pirmiausia naudodamas šalto vandens srovę, o tada į vandenį įpyliau šalto akumuliatoriaus, kurį visada turiu šaldytuve
• 
• Visiškai atvėsęs nusiunčiau į šaldytuvą (užteks 24 valandoms, turėjau daugiau nei 2 dienas, tiesiog pamiršau)
• Atidariau pakuotę, skysčio praktiškai nebuvo (tai reiškia, kad temperatūros režimas pasirinktas teisingai)
• Ant pjūvio ji (mėsa) pasirodė rausva, vidutiniškai reta, kaip tikėtasi. Atrodo, kad kraujas tuoj išeis. Bet kažkoks kraujas, po daugelio valandų sušilimo. Negaliu apibūdinti skonio, nes to dar nebandžiau, jis gali būti lyg vidutinio retumo. Mėsa atrodo šiek tiek pusiau iškepusi, o apkepus skonis vėl šiek tiek skiriasi. Ir jei negaliu perteikti skonio, prašau nuotraukos.
• 
• 
• 
• 
• 
• Neteisingi gabalai
• 

Indas yra skirtas

6-7 asmenys. Ir su garnyru ir 10-12.

Laikas pasiruošti:

2 dienos, gavau 5 (sklerozė)

Olegai, įsivaizduoju, kaip atsivėrė pakuotė. Dar nesu viręs jautienos, bet visada yra paruoštos kiaulienos.
Man labai patinka jautienos sous vide kepenys. Melas paruoštas šaldiklyje.
Ačiū už receptą.

[francevna]

francevna, Alla, o kur yra šis kepenų receptas? Kažko, ko, atrodo, praleidau
Olegas, labai įspūdingos nuotraukos. Grožis. Tik labai sunku išsiurbti skysčio maišelį. Nesvarbu, kaip jį nuleisiu, skystis vis tiek stengiasi nutekėti į vakuuminį baką

[Chionodoksai]

Chionodoksai, Olya, aš neketinu išleisti recepto.

[Alla]

Allatada mes laukiame

[Olga]

OlgaKepu kepenėles be jokių prieskonių ir druskos, kad vėliau jas būtų galima naudoti savo nuožiūra. Aš viriau su kiauliena 63 laipsnių temperatūroje 6 valandas, gabaliukai buvo stori. Žinoma, skirtingose ​​pakuotėse.

[Alla]

Allair kaip jūs galite jį naudoti vėliau? O jei išvirę iškart druskos, pipirų ir valgote

Olegai, ar bandei mėsą nekepdamas?

Tik labai sunku išsiurbti skysčio maišelį. Nesvarbu, kaip jį nuleisiu, skystis vis tiek stengiasi nutekėti į vakuuminį baką

Jei reikia supakuoti į vakuumą su skysčiu, aš įdedu produktus į paprastą maišelį, kiek įmanoma labiau išspausiu orą, surišu ir uždėjau į vakuuminį maišelį ir sandariai uždarau, viskas išeina gerai ir vakuuminis maišelis viduje nesudrėksta ir yra uždaromas be problemų.

[Kerch757]

Kerch757, Viačeslavastai ne mano žodžiaiChionodoksai, Olgos postas yra aukščiau.
Gamindama viską suvynioju į kepimo rankovę, o po to į vakuuminį maišelį ir neturiu problemų dėl skysčio, o mėsa yra sultinga.

[Alla]

Alla, Man patinka rankovės idėja. Dėkoju.

[Olga]

Olga, Nukirpau rankovę ir sandariai suvynioju. Ir pakuotės lieka švarios, jas naudoju kelis kartus.

[Alla]

Alla, viskas išradinga yra paprasta! Ir aš kankinausi! Dabar apvyniosiu bet kokią mėsą. Tada jūs įdarykite šį gabalą druskos ir prieskonių ... ir stengiatės dėmėti maišelio kraštą sandarinimo vietoje. Taigi viskas yra švaru

[Olegas]

Olegas, Įsivaizduoju, kaip tai skanu !!!

ir stengiasi dėmėti maišelio kraštą sandarinimo vietoje

Kad krepšio kraštas nesusiteptų, prieš padėdami maistą, kaip rankogaliai ant marškinių rankovių, jį išjunkite. Paprasčiausias triukas, bet mūsų rusų virėjai jo nenaudoja net vaizdo įrašuose. Ant vieno atlapo uždėkite maistą, tada atlošą išlyginkite atgal, tada uždarykite. Labai patogiai. Kelis kartus naudoju vakuuminius maišelius švariems sausiems produktams. Todėl pirmą kartą pjaunu ilgiau nei reikia, pasuku giliau, tada lituoju. Po pirmo naudojimo nupjaunu kraštą, vėl jį išjungiu mažesniu atlapu ir vėl užsandarinu. Ir kt.

[Kronutas]

Kronutasir aš atsisuku. Bet jis vis tiek nori ką nors gauti. Arba druska, arba prieskoniai. Tavo rankos taip pat suteptos, kai ją kimši. Aš išsisuku kuo puikiausiai. Žinoma, tai veikia. Bet agonija ...

Taip, turiu nusiplauti rankas, kažkaip nekreipiau į tai dėmesio. Pabandykite pati įdėti mėsą į maišelį, tada švelniai supilkite marinatą iš maišytuvo ąsočio, paskirstykite marinatą ant jau maiše esančios mėsos ir uždarykite pakabinamą maišelį. O ant sausos žymės galite išbandyti dvigubą atlapą, todėl lengviau prisitaikyti, kad rankos nesusiteptų krepšio.

Atsiprašau, negalėjau suprasti, iš kurios tušo dalies šis gabalas. Turbūt tai visiškai nesvarbu naudojant šią technologiją. Bet ... Pažvelgęs į temą, aš įsivaizdavau jautieną, ploną kraštą, būtent tą, kuris yra palei nugaros slankstelius. 2 vnt su tušu. Skerspjūvyje yra pasvirusi gysla, atrodo, kad ji yra dviejų dalių. Tai galima iš karto nustatyti. Klasikinis jautienos antrekotas. Kepkite 2 minutes iš abiejų pusių, ant minkštumo nusileisdami tik nugarinei, iš inksto.
Aš jokiu būdu nesu protinga ar niurnanti, bet buvau suklaidinta paminėjus standumą ir ploną kraštą, kurio nereikia per daug kramtyti. Galbūt kažkas bus suklaidintas dėl tušo dalies pavadinimo - plonas kraštas ir kad sunku.
Ten, kur šiuo metu gyvenu laikinai, jautiena kainuoja 380 paprastų skerdenos gabalų, plonu kraštu. tiksliai tas, kuris skirtas antrekotui - 760. Tuo ši dalis ir skiriasi. Jis yra mažas nuo 1 didelės karvės, jis yra minkštas ir labai skiriasi nuo to paties užpakalio.
Ačiū už receptą! „Su-Vid“ rankos nesinaudojo. Šiandien jie visi yra vištos ir kiaulytės.

+ 1 000 šonkaulio akies, plonas kraštas, nugarinė yra visa kepsnio mėsa ir nėra kietumo. Jo negalima nusipirkti jokioje parduotuvėje.