Kiaulienos pilvas ir sous vide nugarinė orkaitėje

[Maša]

Kiaulienos pilvas ir sous vide nugarinė orkaitėje

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiaulienos pilvas ir nugarinė	apie 3,5 kg
nitrito druska	18 g / kg mėsos
prieskoniai (juodieji ir baltieji pipirai, muskatas)	skonis

Gaminimo būdas

• Turėjau tris krūtinėlės gabalus ir tiek pat nugarinės. Vieną maišelį išsiurbiau visą krūtinėlę su prieskoniais, kitoje - nugarinę. Aš įdėjau į šaldytuvą ilgam fermentavimui (ačiū Maša šios technologijos kūrimui), kiekvieną dieną vartydavau mėsos pakuotes. Tai užtruko 18 dienų, ir aš nusprendžiau, kad laikas gaminti šiuos skanėstus. Kadangi „Shteba“ greitpuodis yra per mažas tokiam mėsos kiekiui, o aš neturiu panardinamojo prietaiso „sous vide“, nusprendžiau gaminti orkaitėje. Stavras (Konstantinas) patvirtino galimybę gaminti orkaitėje, už tai ypatingas ačiū jam!
• Įjungiau orkaitę į „viršuje-apačioje“ režimą (turiu šį režimą be konvekcijos) T = 65-70 laipsnių, perjungiau į vieną, paskui į kitą pusę, galite iškart nustatyti pasirinktą temperatūrą ir nesivarginti. Vieną grotelę įrengiau apatiniame, o kitą - viršutiniame. Pakuotėms nieko neatsitiko ir negalėjo atsitikti, nes temperatūra neviršijo 70 laipsnių, pakuotės sandariai „sėdėjo“, neišsipūtė. Bendras „sous-vide“ laikas buvo 7 valandos. Temperatūra storiausio gabalo viduje po virimo yra 65 laipsnių.
• Nuotraukoje parodyta mėsa po kepimo ant grotelių. Kepkite taip pat orkaitėje „Big Grill“ režimu porą minučių iš abiejų pusių. Šiuo režimu temperatūra yra 250 laipsnių.
• Rezultatas - tikri skanumynai, dėl ilgos fermentacijos mėsa tapo tankesnė. Labai skanu, mano naminiai įvertino !!! Šiuo metu mėsa buvo padalinta į porcijas, evakuota ir išsiųsta laikyti: dalis į šaldiklį, dalis į šaldytuvą.
• 
• Ačiū visiems už pagalbą ir dėmesį!

Indas yra skirtas

daug

Laikas pasiruošti:

18 dienų fermentacija + 7 valandos virimo

Gaminimo programa:

orkaitė

Sveta, kokia gražuolė, jau užgniaužė seiles! Klasė !!!!

[Natalija]

Natalija, dėkoju))). Aš rekomenduoju gaminti maistą, jis toks skanus

[Svetlana]

Svetlana, klasė! Puiki idėja apie orkaitę, aš ją naudoju.
Ar po 7 valandų 70 laipsnių temperatūros išėmėte iš maišelio kepti?

[Sveta]

Sveta, ačiū už receptą!
Iš tiesų delikatesas. Kažkodėl man šis spektaklis patiko labiau nei vandenyje.

mano orkaitė nuo 90 *

Ar po 7 valandų 70 laipsnių temperatūros išėmėte iš maišelio kepti?

Šakelė, taip, aš ją išėmiau iš maišelio neatvėsusi ir po grotelėmis)

Ponios, ačiū už pagyrimą ir dėmesį receptui. Krosnis yra išeitis daugeliui mėsos.

Aš neketinau rengti recepto, būtent Lyi mane paskatino, todėl ačiū ir jai))))

[Svetlana]

SvetlanaKoks skanumas! Ačiū už receptą! Ar jų skonis skiriasi nuo pagamintų animaciniame filme? Turiu dujine orkaite. Gaila, kad negalite nustatyti temperatūros.

Olga, ačiū! Skonis skiriasi būtent dėl ​​fermentacijos, ir nėra skirtumo, kur gaminti, nes mėsa supakuota į maišus).

[Cvetaal]

Cvetaal, Šviesa, kokia mėsa
Turėjau minčių ir apie orkaitę, juolab kad turiu kažkokį režimą - švelnų kepimą ir minimalią 70 laipsnių temperatūrą. Tada šokinėjate su multivarku 6 valandas, kad nepraleistumėte laiko, kai jis automatiškai skirtas šildymui, ir laiko limito
Taigi galite apsieiti be vandens.
dėkoju

Nadya, ačiū. Beje, aš įdėjau kumpį į orkaitę, turiu tris iš jų, aš nušoviau vienu metu - ir "miegok ir ilsėkis"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, labai apetiška mėsa, orkaitėje yra nitritų, temperatūra: po 40-65-90, konvekcija neišsijungia.
kaip būti

[akis]

akisGeriau vėluoti, nei niekada statyti už 65 metus

[akis]

akis, Tatjana, Atsiprašau, kad nemačiau jūsų klausimo
Katko, Katerina, ačiū, kad nepravažiavote po 2 metų ir 3 mėnesių

Praeitis nėra mūsų metodas