Kiaulienos mentė „sous vide“ („Steba SV 2“)

Kiaulienos mentė „sous vide“ („Steba SV 2“)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiaulienos mentė	1 kg
Marinatas

Gaminimo būdas

• Receptas buvo įkvėptas iš čia 🔗
• Neturėjau visų reikalingų ingredientų, todėl receptą kiek įmanoma pritaikiau turimiems prieskoniams.
• Taigi, marinatą sudarė:
• 1,5 šaukštai. l. Prancūziškos garstyčios;
• 0,5 šaukštai. l. medus;
• 1,5 šaukštai. l. Apelsino žievelė;
• 1 lauro lapas;
• 70 g „Coca-Cola“;
• 25 g brendžio;
• ¼ val. L. čiobreliai;
• 1 visa gvazdikėlė
• 2 vnt. maltos gvazdikėliai;
• ½ šaukštai. l. cinamonas;
• ½ šaukštelio maltos kalendros;
• ½ šaukštelio muskato riešutas;
• 4 maltų kvapiųjų pipirų žirnių.
• Stebina tai, kad druskos visai nesiūloma vartoti - ir tai nepakenktų. Druskos taip pat neįdėjau.
• Aš įdėjau visus marinato ingredientus į puodą, pašildžiau, sumaišiau iki vienalytės konsistencijos, atvėsinau. Pusę mišinio jis supylė į maišą su mėsos gabalu ir evakavo. Jis 24 valandas gulėjo šaldytuve - aš jau turėjau pakuotoją, bet jie dar nebuvo atvežę suvidnitsos.
• 
• Originalus receptas buvo virti 2,5-3 kg sveriančią mėsą 12 valandų 65 ° C temperatūroje. Supratau, kad esamas 1 kg gabalėlis toje pačioje temperatūroje iškeps per 9 valandas. Tuo metu, kai man reikėjo baigti gaminti, aš vėlavau, o mėsa buvo kepama ne reikiamas 9, o visas 10 valandų. Originalus receptas apima kumpio atnešimą į orkaitę 10 minučių 200 ° C temperatūroje. Išėmiau mėsą iš maišelio ir greitai pakepinau ant plokščios „Steba PG 4.4“ kepsninės plokštelės 5 nustatymuose. Manau, kad šiam tikslui puikiai tiktų virtuvinis degiklis, ko aš dar neturiu.
• Ką galima pasakyti pagal skonį ir išvaizdą: ant pjūvio jis yra gana gražus, nors aš norėčiau, kad tekstūra būtų rausvesnė, skonis ir pojūčiai yra minkšta mėsa, bet atrodo, kad aš ją perlaikiau 10 valandų, manau, kad Iš pradžių manyta, kad 9 valandos buvo per didelės. Druskos nepakanka, yra perteklius su gvazdikėliais.
• 
• Gautas rezultatas kelia tam tikrų abejonių pareiškime „su vide taip pat yra su vid Afrikoje“. Faktas yra tas, kad svetainėje, iš kurios aš paėmiau receptą, suvidnitsy aktyviai reklamuojama be vandens cirkuliacijos (kaip, beje, Steba SV 1), o mano Steba SV 2 - su cirkuliacija. Gal cirkuliuojantys suvidnytai leidžia maistui išsikepti greičiau? Bet kokiu atveju reikia eksperimentuoti - patikrinti. Gal aš ką nors padariau ne taip.
• P. S. Beje, mintį, kad kiaulienos nugarinė su apyvarta teoriškai gali veikti kitaip, siūlo mintis, kad kiaulienos nugarinė, esant 65 laipsnių temperatūrai per 1 valandą, buvo PILNAI paruošta, net sakyčiau, kad užtektų 45-50 minučių. Kol brangūs kolegos pateikia „Steba SV 1“ receptą, kuriame nugarinė buvo virta 65 laipsnių temperatūroje 3 valandas.

Indas yra skirtas

Apie 950 gramų

Laikas pasiruošti:

10 valandų

Gaminimo programa:

65 laipsniai

[SD]

SD, mėsa atrodo gerai.
Aš jį įdėjau 6-7 valandas. 10 yra akivaizdžiai daug.
Turiu SV-1 be vandens cirkuliacijos.
Druskos, žinoma, reikėjo įdėti.
Verdant „Sous-Vid“ metodu, reikia mažiau prieskonių, nes visas aromatas išsilaiko pakuotėje ir niekur nedingsta.
Tie laikai yra pusė prieskonių, nei naudojant įprastą kepimą.

Taip, su prieskoniais tai aišku, bet, matyt, originalaus recepto sudarytojai atsižvelgė į šią aplinkybę.
Ir laikui bėgant, žinoma, padariau didelę klaidą, „krištolo kamuolys“ nepavyko

[Masinenas]

Masinenas, Sutrinkite, bet man atrodo, kad laikas, kai mėsa iškepa, nebeturėtų reikšmės - juk temperatūra mėsoje negali pakilti virš 65 *, o tai reiškia, kad mėsa neturėtų tapti pasenusi. Teoriškai, jei kepant mėsa yra marinuojama, tuo ilgiau ji kepama, ji turėtų tapti dar minkštesnė ir sultingesnė. O gal ten kitaip?

[SD]

SD, gvazdikų atžvilgiu. Vienu metu šnipinėjau Pokhlebkino patarimus jo „Geros virtuvės paslaptyse“.
Kadangi gvazdikėliai yra labai stiprus prieskonis, jis kai kuriais atvejais rekomendavo naudoti tik pumpurą, išmetant stiebą.
Tada nebuvo „sous vide“, bet kadangi tokio tipo preparatai padidina prieskonių poveikį, manau, geriau pasinaudoti šiuo patarimu.

Dėkoju! Dabar žinau, kad yra vienas su tiražu! Galvojo apie pirkimą!

Parenkite receptus pagal savo skonį. Bet pjūvis atrodo neįprastai gerai!

[vedmacck]

vedmacckBeje, daugelyje senų klasikinių receptų, vokiškų, paminėtas ir pumpuras!

Dėkojame už patarimus ir palaikymą, mieli kolegos

Mane įkvėpė šis temkojus)) Aš jį čia viriau) Tiesa, aš turiu tokią suvidnitsa kaip Kashchei))))) orkaitę? o joje yra puodas? ir jame yra vandens? o joje maišas su išspaustu oru be dulkių siurblio? o jame kiaulienos gabalas 1,5 kg))) Virimo laikas apie 7 valandas? orkaitėje nustatyta 68 laipsnių temperatūra. Netikrinau tikrosios temperatūros, ji buvo kepta naktį, o ja nebuvo ką tikrinti), o paskui kepiau keptuvėje.
Rezultatas:

Pasirodė labai švelnus ir sultingas) Bet tikriausiai kitą kartą mėsą iš anksto marinuosiu šiek tiek ilgiau), nes skonis drėgnas, mano nuomone, vis dar yra. Mano vaikai tai beprotiškai mylėjo)
Ačiū už idėją ir receptą)

[zabozanas]

zabozanas, paskutinį kartą kiaulienos mentė 1 kg. virti 65 gr. 10 valandų su išankstiniu 48 valandų palaikymu. druskos tirpale (nitrito druska)

Na, tikriausiai ji (kiaulė) tam nepasirengė) Tai iš tikrųjų kažkaip įvyko spontaniškai) Aš nusipirkau ir nusprendžiau neužšaldyti, bet tai padaryti su juo) Bet kepimo būdas puikus!

[zabozanas]

zabozanaskodėl taip nusprendei? Panašu, kad jis baigtas ...
Ahhh ... matau - skonis atrodė drėgnas ... Na, žinoma, sunku įvertinti skonį iš nuotraukos ...
Na, atrodo labai apetiškai

[zabozanas]

zabozanas, Nuotraukos nuostabios, „kaip geriausiuose namuose“

tikriausiai ji (kiaulė) tam nepasiruošė)

Hmm ... jūs turite pabandyti. Reikia nepamiršti, kad produktų skonis po „Su Vid“ yra kitoks, jis yra natūralesnis. Bent 68 laipsnių temperatūroje ir 7 valandas jis buvo tiksliai pasterizuotas. Iš fotografijų - viskas super. Kaip jį kepėte? Degiklis?

Aleksej, ačiū, aš paprastai turiu geresnių nuotraukų nei pats patiekalas))) Ne, ne su degikliu)))) visas kąsnis didelėje keptuvėje))))) minutę ant stiprios ugnies, tikriausiai ant kiekvieno paviršiaus)

[zabozanas]

zabozanas Sprendžiant iš nuotraukų, akivaizdu, kad temperatūra buvo ne 68 laipsniai, o kur kas žemesnė. Jei skonis tiesus, jis yra mažesnis nei 60. Paprastai kumpį gaminu maždaug 60 laipsnių temperatūroje (mentė šiek tiek riebi), prieš tai nemarinuodama mėsos (beje, privalote išbandyti), tačiau paprasčiausiai įdarydami jį česnaku. Toliau 60 laipsnių 12-14 valandų. Česnakas, žinoma, išlieka žalias ir tampa žalias, tačiau mėsa yra aromatinga.