Vištienos vyniotinis („Steba SV2“)

Vištienos vyniotinis („Steba SV2“)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Visa vištiena	1 kompiuteris.
Druska, prieskoniai, užpildas	Skonis
Želatinos milteliai	10-15 g.

Gaminimo būdas

• Bet kokiu žinomu būdu mes nupjaustėme mėsą iš visos vištienos, išsaugodami odą (aš atskyriau sparnus, meistrai tvarkosi tiesiai su sparnais). Aprašytu atveju beveik 2 kg sveriančiai „Sinyavinskaya“ vištienai buvo atlikta chirurginė intervencija. Likę sparnai ir keteros gali būti dedami ant sultinio ar pagrindo sriubai, vamzdinės kojos, žinoma, išmetamos.
• 
• Atsargiai ištiesinkite gautą „raštą“, nupjaukite plokščią dalį iš kiekvienos krūties pusės ir savo nuožiūra paskirstykite ją kitoms ruošinio dalims. Negailestingai plakame kulinariniu plaktuku arba susukame smaigaliu silikoniniu voleliu. Pabarstykite plonu želatinos sluoksniu. Taigi, mes turime pagrindą būsimam ritiniui.
• 
• Tada galite duoti valią fantazijai: druskos ir pipirų, pridėti mėgstamų prieskonių ir pan., Taip pat įdaro (džiovintos slyvos + džiovinti abrikosai, pavyzdžiui, šoninė, sūris ir kt.).
• Ruošinį apibarsčiau džiovinta paprika, 5 pipirų mišiniu ir pasūdyta.
• 
• Kaip įdaras - konservuoti smulkinti grybai, jokių puošnių, 6 sutrintos česnako skiltelės.
• 
• Dabar vyniojame ritinį. Mes įvertiname optimalią lankstymo kryptį. Sulankstiau kaip ruošinys orientuotas į nuotrauką. Prieš sukdami pasukite dešiniąją ir kairę būsimo ritinio puses ruošinio viduje, šiek tiek atskirdami mėsą nuo odos, taip palikdami laisvą odos atvartą iš abiejų pusių. Tvirtai susukame ritinėlį, apvyniojame galus anksčiau paliktais laisvais odos atvartais.
• 
• Toliau vyniojame ritinį į plėvelę, tuo pačiu formuojant ir sutankinant. Mes dedame ritinį ant plėvelės, už jo paliekame persidengimą pirmajam plėvelės sluoksniui. Prieš suvyniodami į plėvelę, pabarstykite ritinį prieskoniais ir druska, užpildami dalį prieskonių ir druskos ant plėvelės prieš ir už ritinėlio, kad voliodami prieskoniai patektų į šonus.
• 
• Būtina padaryti bent 4 sluoksnius tiek išilgine, tiek skersine ritinio kryptimis. Susukdami sluoksnį po sluoksnio, mediniu dantų krapštuku pradurkite plėvelę per visą ritinio paviršių (ne dažnai), kad išsiskirtų galimi oro burbuliukai.
• 
• Taigi, ritinys yra suformuotas. Mes supakuojame į vakuuminį maišelį.
• 63 laipsniai, 3,5 valandos.
• Po aušinimo jis gerai supjaustomas plonomis dalimis (nuotraukoje supjaustytas storais gabalėliais).
• 
• 
• P. S. Norėdami nupjauti vištą nuo kaulų, žinoma, jums reikia labai aštraus peilio. Jei po ranka tokio virtuvinio peilio neturite, viščiuko chirurginei intervencijai puikiai tiks didelis kanceliarinis kateris su nauju ašmenimis. Jis puikiai atlieka mėsos pjaustymą iš kaulų.
• P. P. S. Prisimename, kad „Steba SV2“ 63 laipsniai realiame gyvenime yra maždaug 64 laipsniai.

[Aleksejus]

Aleksejus, sukite šventę akims)
Jūs gerai padarėte!

Dėkoju. Malonus žodis ir katė patenkinta

63 laipsniai, 3,5 valandos.

Vandenyje? Ar garo? Arba sausą dieną?

[Tatjana]

Tatjanagaruojantis vandenyje.

[Aleksejus]

Aleksejus, ritinys yra puikus. Bet tokių avatarų mūsų svetainėje nereikia. Ačiū už supratimą.

Ačiū už supratimą.

Tiesiog nėra supratimo, kas negerai su avataru? Tai mano monograma.

[SD]

SDdeja, tai sukelia tiesiogines asociacijas, tai taip pat pastebėjau dar anksčiau! Tai skauda „akį (klausą)“. Mes nežinome dekodavimo, bet matome tik šias dvi raides!
Bet receptai puikūs!

[SD]

SD,
Ačiū už receptą. Klausimas: gylis, plotis ir aukštis iš vidaus SV2.

Klausimas: gylis, plotis ir aukštis iš SV2 vidaus.

Rimtas požiūris pelno pagarbą

LxWxD, mm 277x218x250 (pagal maksimalų vandens lygį), gamintojas teigia, kad naudingasis tūris yra 10 litrų, tačiau didžiausias yra 0,277x0,218x0,250 ~ 0,015 kubiniai metrai, beveik 15 litrų

Lyrinis nukrypimas: Kadangi mano darbas yra tiesiogiai susijęs su standartais ir bandymo įranga, ypač su termostatais (ir „Su Vid“ instaliacija, kad ir koks būtų dizainas - bet kokiu atveju tai yra termostatas), galiu pasakyti, kad tiksliau nustatytos temperatūros palaikymas VISADA naudokite termostatą TIK su aušinimo skysčio cirkuliacija (tolygiai maišant). Nesvarbu, koks šilumos nešiklis naudojamas: vanduo, aliejus, alkoholis, silikonas - bet kokiu atveju vienodą temperatūrą visame šilumnešyje galima užtikrinti tik nuolat jį maišant.

[SD]

SD,
Ačiū! Mano kumpio gamintojai turėtų puikiai tilpti į „stovimą“ padėtį.

Bet aš nelaukiau atsakymo ir užsisakiau SV1. Ir mano mama yra Severin (tas pats personalas, tik su rankenomis ne kūne).
Tada SV2 jau yra perspektyvoje. Klausimas yra apie maišymą, nes mes kalbame apie tai. Ar vonioje yra kokių nors skylių kaip sūkurinėje vonioje? Ar maišomas tik vanduo, ar yra burbuliukų? Kaip atlaisvinti „sous vide“ iš skysčio? (tai turėtų būti daroma periodiškai)
Ar turite nuspausti maistą kuo nors sunkiu, neleisdami jam plaukti į viršų? (Aš, darydamas tai multivarke ant šildymo, pastebėjau, kad kai kurie produktai mėgsta plūduriuoti, turiu sutrinti lėkštute). Ar šie vandens srautai stumia maistą aukštyn?

Atsiprašau už tiek klausimų, bet daug skaičiau apie sous vide suprem, nenoriu užsisakyti iš JAV ir tai brangu, skaičiau ir apie transformatorių. Taigi SV2 yra geriausias pasirinkimas.

[SD]

Bet aš nelaukiau atsakymo ir užsisakiau SV1.

Deja, neturėjau galimybės atsakyti iš karto.

Klausimas yra apie maišymą, nes mes kalbame apie tai. Ar vonioje yra kokių nors skylių kaip sūkurinėje vonioje?

Ne visai taip, apačioje yra tik viena skylė arčiau kairio bako krašto, o visa dešinė rezervuaro sienelė yra perforuota - yra cirkuliacinis siurblys, vanduo per perforaciją patenka į cirkuliacijos sistemą ir tiekiamas į skylę dugne.

Ar maišomas tik vanduo, ar yra burbuliukų?

Ne, nėra oro burbuliukų, pavyzdžiui, toks laminarinis (be trikdžių) fontanas iš skylės išsiveržia į maišomo vandens storį.
Jis veikia labai tyliai, beveik negirdimas.

Kaip atlaisvinti „sous vide“ iš skysčio? (tai turėtų būti daroma periodiškai)

Ne tai, kad aš tai darau periodiškai, bet visada, po kiekvieno virimo, kai išdžiovinu instaliaciją ir įdedu į dėžutę spintelėje, kad neužimčiau vietos virtuvėje. Aš jį paleidžiu labai paprastai: paimu už rankenų ir supilu į kriauklę.

SD,

Ar turite nuspausti maistą iš viršaus kažkuo sunkiu, neleisdami jam plaukti į viršų? (Aš, darydamas tai multivarke ant šildymo, pastebėjau, kad kai kurie produktai mėgsta plūduriuoti, turiu sutrinti lėkštute). Ar šie vandens srautai stumia maistą aukštyn?

Ne. Kaip taisyklė, aš tiesiog įdėjau gaminį į grotelių, esančių kartu su rinkiniu, centrinę įdubą, ir ji ten pritvirtinta. Pasirodo, kad grotelės su gaminiu yra prieš pat skylę ir jos neužstoja, užtikrindamos vienodą cirkuliaciją. Jei ruošinys yra labai didelis ir netelpa į groteles, aš jį dedu ant dugno, tačiau gerai evakuotas produktas, kaip taisyklė, neturėtų plaukti. Net jei ir „plaukia“ - tame nėra nieko blogo, mano nuomone, jis vis tiek tolygiai sušils.

SD,
Mano kumpio gamintojai turėtų puikiai tilpti į „stovimą“ padėtį.

„Beloboka“? Prašau vėliau papasakoti, kas nutiko. Manau, kad kumpio gamintojas negali būti tinkamai evakuojamas dėl jo konstrukcijos ir numatomo produkto kiekio pokyčio, veikiamo spaudos. Bet ir šiuo atveju „Su Vid“ bus labai naudinga, kaip ir gerame termostate. Drįstu teigti, kad kumpio gamintojui tiktų užtrauktukas, o ne grynas vakuuminis maišelis.

SD,
Atsiprašau už tiek daug klausimų

Jokiu problemu

[SD]

SD,
Ačiū už tokį išsamų atsakymą!
Aš turiu baltą ir bioviną. Beloboka, bijau, nutekės. Mes turėsime tai padaryti ritiniu, susukti į plėvelę ir maišą lauke, kaip jūsų. O biovinui yra „vietinių“ pakuočių, man atrodo, kad jei jas lituosite, tada viskas bus gerai. Vis dėlto ne visai vakuumas.
Svarbiausia, kad temperatūrą būtų galima palaikyti pagal poreikį.
Po eksperimento - ataskaita! Tiesa, teks eksperimentuoti mažoje suvidnicoje „gulint“ padėtyje.

Dėkojame už išsamią meistriškumo klasę! Šiandien jo paragavome, be pagyrų! Aš tai dariau be grybų ir su nitrito druska. Aš jo nevyniojau į maisto plėvelę, tik susukau ir įdėjau į vakuuminį maišelį. 2 dienas šaldytuve, o tada 3,5 valandos 64 laipsnių temperatūroje. Naktis šaldytuve ir voila!

[Jevgenija]

Jevgenija, spalvingas ritinys !!

Aš jo nevyniojau į maisto plėvelę

Labai gerai visus šiuos šokius surengiau plėvele ir dantų krapštukais tik todėl, kad bijojau, kad kol į vakuuminį maišelį pritvirtinsiu ritinį (o jis pasirodė esąs didelis), jis (ritinys) neteks formos. Ir jūs nebijojote Žinoma, be filmo gryname vakuume tai teisingiau technologiniu požiūriu. Ir vyniotinis atrodo labai gerai - šios mėsos struktūros poros rodo, kad viskas pasirodė taip, kaip ir turi.

Apskritai maniau, kad ritinėlis neveiks, nes kai įdėjau jį į maišelį, jis buvo labai sąlygiškos formos. Bet dėl ​​želatinos ir vakuumo jis paprastai buvo suspaustas. Mano pakuotės mažos, todėl iš vieno ritinio gavau du. Kai supjausčiau į du 11 cm ritinius, jie beveik visiškai neišlaikė formos. Bet rezultatu likau visiškai patenkinta!

[SD]

SD Taip, vertinant pagal jo charakteristikas, SV2 yra daug geresnis nei SV1. Didesnis tūris, vandens cirkuliacija, daugiau šildytuvo galios. Turėjau SV1 - labai mažas, labai lėtai kaista, temperatūra netiksli, temperatūra nerodoma. Turėjau išgręžti dangtį ir ten įkišti termometrą. Dėl to jis man padovanojo žaislą. JAV nusipirkau normalų cirkuliatorių. Tai yra dalykas. Tai man kainavo mažiau nei SV1, tačiau Steba net nebuvo šalia. Pasiimate bet kokį plastikinį indą ar puodą, kurio talpa beveik bet kokia - įkišate prietaisą ten ir viskas. Greitai įkaista, palaiko temperatūrą, labai patogu. Tačiau SV2 yra gana geras nelabai reikliam vartotojui. Tiesa, kaina su dabartiniu kursu nėra labai laiminga.

Ir ritinys pasirodė gana gražus