Duona „Karavai“ brangiems svečiams

[Pre-fermentas]

Duona „Karavai“ brangiems svečiams

Kategorija: Speciali duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Pre-fermentas:
Skystos mielės "Village Tea"	130 ml.
Viso grūdo miltai	130 gr.
Natūralus medus (cukrus)	1 šaukštelis
Tešla:
Pre-fermentas	visas
Kviečių miltai 1 rūšis	270 gr.
Avižų sėlenos	10 gr.
„Kaimo arbatos“ gaminimas	80 ml.
Vanduo	80 ml.
Natūralus medus	1 valgomasis šaukštas l.
Druska	1 šaukštelis
Sviestas	20 gr.
Papuošimui:
Kvietiniai miltai	100 g
Vanduo (kiek tešlos reikės)	50 - 60 ml.
Druska	0,5 šaukštelio
Kiaušinio trynys	1 kompiuteris.

Gaminimo būdas

Nuo senų laikų Rusijoje per didžiąsias šventes buvo įprasta kepti kepalą. Vestuvių šventė neapsiėjo be kepalo, mieli svečiai buvo sutikti su duona ir druska. Naminis kepalas nėra tik duona, tai tikras kepimo meno kūrinys. Jis buvo papuoštas įmantriais tešlos raštais, o ant jo buvo sumontuotas druskos purtyklė. Duona ir druska buvo klestėjimo ir gerovės simboliai, be to, buvo manoma, kad druska varo piktąsias dvasias. Todėl pristatyti duoną ir druską reiškė pasidalinti brangiausiu su svečiu, išreikšti savo pagarbą ir kartu palinkėti gerovės ir gerumo.
Visi žino šį paprotį. Tačiau šiais laikais kepalus dažniausiai užsisako iš kepyklų. Bet galite kepti ir namuose. Nusprendžiau iškepti kepalą, kai mums paskambino draugė „Alma-Ata“. Jis sakė, kad buvo komandiruotėje Maskvoje ir tik kelioms valandoms atvyks pas mus į Vyazmą. Jūs pats suprantate, kad tokį svečią teko sutikti ypatingai.
Rusijoje kepalai buvo kepami iš kviečių ir ruginių miltų. Aš nusprendžiau kepti savo kepalą su skystomis mielėmis su viso grūdo miltais ir sėlenomis. Mūsų duonkepyje išdėsčiau skystų mielių ir ant jų keptos duonos receptus - bananas, aviečių ir ugniažolė... Aš taip pat turėjau paruoštų skystų mielių ant fermentuotos kaimo arbatos. „Kaimo arbata“ yra vienas iš mano mėgstamiausių. Tai tokia skani arbata, kad nusprendusi pašalinti skystas mieles, neabejojau, kurią geriau vartoti. Žinoma, iš mano mėgstamiausio derinio - aviečių, obuolių ir aronijų lapų santykiu 50:30:20.

Paskutinėje nuotraukoje matoma visa arbata, kurią paruošiau iš ugniažolių ir kitų sodo bei laukinių augalų lapų praėjusį arbatos sezoną - 17,5 kg.
Norint kepti duoną, pirmiausia reikia pasigaminti skystų mielių. Šį procesą aš išsamiai parodau temoje "Skystos mielės iš vaisių, daržovių, žolelių, arbatos"... Todėl čia trumpai sutelsiu dėmesį į tai.
1. Skystų mielių gaminimas.
0,5 litro talpos indelyje. užpilkite kambario temperatūros vandeniu. Įpilkite 1 šaukštą. l. medaus (cukraus) ir išmaišykite. Įpilkite 2 šaukštus. l. „Kaimo arbata“. Uždarykite dangtį ir palikite šiltoje vietoje (t = 25 - 27 * C) 7 - 10 dienų.

Kai stiklainyje pasirodys šiek tiek putplasčio (2–3 dieną), atsargiai purtykite stiklainį, kad iš skysčio išsiskirtų anglies dioksidas, atidarykite dangtį ir išleiskite dujas.

Tai turėtų būti daroma 3-4 kartus per dieną. Mielės bus paruoštos, kai skardinės turinys nugrimztų į dugną, ją purtant bus daug putų, o atidarę skardinę išgirsite šnypštimą.

2. Pre-fermento paruošimas.
Sumaišome skystas mieles ir miltus, įpilame truputį medaus (cukraus), uždengiame plėvele, keliose vietose praduriame dantų krapštuku.

Stiklainį su mišiniu dedame į šiltą vietą (25 * - 27 * C) 12 - 16 valandų, kol tūris padidės 2 - 3 kartus. Kuo žemesnė temperatūra ir kuo „mielesnės“ mielės, tuo ilgiau užtruks išankstinio fermento paruošimas.

3. Tešlos paruošimas.
Duonos tešlą gaminau duonos virimo aparate. Vietoj vandens tešlai paėmiau arbatos lapelius iš „Village Tea“, praskiestus vandeniu.Kitą kartą duoną gaminsiu visiškai ant infuzoriaus. Ji taip gerai suteikia duonai skonio ir kvapo.
3.1. Sumaišykite prieš fermentą ir visus kitus ingredientus (išskyrus sviestą) iki stambios bandelės 2–3 minutes. Iš naujo nustatome programą ir tešlą paliekame duonos aparato kibire 20 minučių autolizei.

3.2. Mes įjungiame tą pačią programą visam ciklui (aš turiu 20 minučių) ir minkome tešlą, kontroliuodami bandelę. Jis turėtų būti minkštas ir nelipti prie kibiro. Po 10 minučių supilkite sviestą ir minkykite tešlą iki gerai išsivysčiusio glitimo.

3.3. Tešlą paskleidžiame ant darbinio paviršiaus, apdulkėjusio miltais, ir suformuojame rutulį. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite tešlą šiltoje vietoje, kol jos tūris padidės 2–3 kartus.

Tai užtruko 1,5 valandos. Tai gali užtrukti daugiau ar mažiau laiko, priklausomai nuo skystų mielių stiprumo ir „amžiaus“, taip pat nuo tešlos fermentacijos temperatūros.

Kol tešla raugina, gaminame papuošimus būsimam kepalui.
4. Papuošalų modeliavimas.
4.1. Papuošalams gaminame paprasčiausią tešlą - miltus, vandenį, druską. Kartais jis vadinamas tarkuotu. Norėdami tai padaryti, dubenyje užminkykite nedidelį tešlos gabalėlį, tada į jį kiek įmanoma įtrinkite miltus. Tešla yra kieta. Tešlą dedame į maišelį ir leidžiame 20 minučių pailsėti.

4.2. Gėlėms ir lapams iš nedidelio tešlos gabalėlio iškočiokite ploną pyragą. Iškirpkite apskritimus su skirtingais dangteliais ir butelių dangteliais.

Rožei iškirpkite tris apskritimus su mažu dangteliu ir tris su butelio kamščiu. Suimame vieną mažo apskritimo kraštą. Tada ant jo apskritime pritvirtiname antrą sugniaužtą apskritimą, tada trečią. Ir tada trys dideli.
Aš darau plokščias gėles iš vieno didelio apskritimo. Norėdami tai padaryti, aš padarau penkis pjūvius išilgai krašto aštriu peiliu. Ir tada pirštais šiek tiek sugniaužiu kiekvieno „žiedlapio“ vidurį. Viduryje aš padarau apvalų įspaudą su dangteliu iš lūpų kontūro.

4.3. Paprasčiausiai nukerpame lapus aštriu peiliu. Aš tam padariau trafaretą. Tada ji peiliu iškirto vidurį ir nagų žirklėmis išpjovė kampus palei „lapo“ kraštą.

4.4. Norėdami virvelę ant stalo rankomis, iškočiokite nedidelį tešlos gabalėlį į ilgą vėliavą. Tada sulenkiame per pusę ir susukame į virvelę. Iš virvelės gaminame druskos purtyklę. Norėdami tai padaryti, prijunkite mažą virvelės gabalėlį ir sugnybkite. Druskos purtyklei paėmiau 2 žiedus.

4.5. Kiekvieną gatavą detalę iškart dedame ant lentos, padengtos maisto plėvele. Ir uždenkite antrą maistinės plėvelės gabalėlį, kad ji neišdžiūtų.

Turiu iškart pasakyti, kad šios dekoracijos neveiks. Jie yra labai sunkūs. Kai kuriuos papuošalus sumaliau virtuviniame kombine ir atidaviau paukščiams. Kai kuriuos padėjau ant spintelės lentynos. Jie atrodo labai gražiai tarp vazų.
5. Ruošinio formavimas.
Tešlą paskleidžiame ant darbinio paviršiaus, apdulkėjusio miltais. Švelniai, stengdamiesi neišspausti burbuliukų, ištieskite tešlą ir suformuokite ją į rutulį.

6. Tešlos įrodymas.
Kepimo skardą su ruošiniu dedame į šiltą vietą patikrinimui, kol tūris padidės 2, 5 - 3 kartus. Tai užtruko 1,5 valandos.

7. Duonos kepimas.
Mes nupurškiame ruošinį iš buteliuko su vandeniu. Aštriu peiliu atliekame ruošinio pjūvius. Mes kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 250 * C, 10 minučių, tada žeminame temperatūrą iki 230 * C ir kepame, kol suminkštės (mano bendras laikas buvo 30 minučių).

8. Duonos papuošimas.
8.1. Mes papuošiame savo kepalą, kaip pasakoja fantazija. Kadangi mano kepalas gaminamas iš „Village tea“ lapų, pagrindine kompozicija tapo lapai. Aš juos papildžiau gėlėmis ir virvelėmis. Tiesą sakant, dalys yra savaime lipnios, tačiau dėl patikimumo kiekvieno apatinę dalį sudrėkinau vandeniu, naudodamas teptuką.

8.2. Dekoracijas sutepkite tryniu, praskiestu trupučiu vandens (1 arbatinis šaukštelis) ir perkoštu per koštuvą. Kadangi detalės nedidelės, detales tepiau teptuku.

8.3. Įkaitiname orkaitę iki 150 - 160 * C. Mes įdėjome savo kepalą ten 10 minučių, kol papuošalai paruduos.
Viskas. Mūsų kepalas yra paruoštas! Nepamirškime įberti druskos į druskos purtyklę. O mes mielus svečius sveikiname su duona ir druska.


Nuimame dalį dekoracijų ir supjaustome kepalą. Dekoracijas dedame ant to paties indo, ant kurio guli kepalas. Ir mes vaišiname visus savo nuostabia duona!


„Kaimo arbata“ manęs nenuvylė! Duona pasirodė tokia stebuklinga - vešli, aromatinga, skani! Valgant bandėme pagal skonį ir kvapą pagauti visus komponentus, iš kurių buvo gaminama arbata. Žinoma, joje nebuvo akivaizdaus aviečių, obuolių ir gervuogių lapų kvapo ir skonio. Tai suprantama, nes lapai buvo fermentuojami ir džiovinami aukštoje temperatūroje. Bet kas kvepėjo sodu, neabejojome. Kaip ir pati arbata, kepalas sugėrė visus savo atspalvius - lengvą aviečių rūgštumą, juodosios aronijos sutraukimą ir stebuklingą rudens sodo kvapą.
APIE šios duonos pranašumų, Manau, ir nereikia daug sakyti. Iš pradžių jis kepamas su meile... Į ją įklimpę visi jausmai, su kuriais tikėjomės brangaus svečio.
Antra, „Kaimo arbata“ duonai duoda visų tų naudingų medžiagų, kurie joje buvo išsaugoti fermentavus aviečių, obuolių ir aronijų lapus. Lapuose, kaip ir vaisiuose bei uogose, gausu pektino ir taninų, organinių rūgščių, kalio, magnio, natrio, kalcio, fosforo, geležies, vario, cinko druskų ...
Ir ši duona iškepta su viso grūdo miltais ir sėlenomis, ir tešla jam iškepa gyvos natūralios mielės... Viso grūdo miltai ir sėlenos aprūpina mūsų kūną skaidulomis, B grupės vitaminais ir vitaminu E, mineralais, geležimi, cinku ir selenu, antioksidantais, augaliniais estrogenais, kurie leidžia reguliuoti medžiagų apykaitos procesus organizme, lėtina senėjimo procesus ir suteikia jėgų: imunitetas. Visos šios medžiagos yra išsaugomos fermentacijos ir terminio apdorojimo metu kepant ir lengvai virškinamos patenka į kūną.
Na, manau, kad nereikia rašyti apie tai, kokį įspūdį padarė svečias. Jis teigė, kad dar niekada nebuvo taip susitikęs. Buvau labai sujaudinta! Taip pat siūlau jums, mieli kepėjai, pabandyti iškepti tokį kepalą. Jį papuošti reikia šiek tiek laiko, tačiau efektas tiesiog nuostabus. Prašau savo svečių su tokia nuostabia duona. Jiems tai patiks.

Indas yra skirtas

1 kompiuteris.

Laikas pasiruošti:

12 valandų + 5 valandos

Gaminimo programa:

Duonos virimo aparatas + orkaitė

Pastaba

Pamačiau idėją papuošti kepalus ant „Yandex“ paveikslėlių. Ir aš prisiminiau papuošalų modeliavimo tešlą iš savo pomėgio lipdyti iš druskos tešlą.

Apsvaiginta! Liudaaa, jokių žodžių, kai kurie jausmai! Grožis yra skanus! Kokia meistriškumo klasė! Galite išbandyti ir sūpuotis patys, nepaisant mano vidutinybės, bet duona namuose ... su mūsų skystomis mielėmis ir apynių raugu ...
Ačiū už tokį grožį!

Taip, mes turime aplankyti jus, Liudochka, kažkaip aplankyti jus! Ir jūs nieko negaminate, tik duoną su tokiu trupiniu ir tokia plutele! Aš atnešiu visa kita !! Šachmatai!

Kada aplankysi mamą? Ir tada viskas yra kažkur ir kažkur, ir mumija, kurią reikia aplankyti ... O, Olyushka!

Gražus kaubojus!

[Mielasis,]

Mielasis, kokį puikų kepalą turite Ir, kaip visada, receptas pateikiamas išsamiai ir net nuotraukose. Jau norėjau surinkti ir nusausinti tokią arbatą. Jei man pavyks patekti į atitinkamą laikotarpį ir turėsiu iš ko rinkti, tai tikrai padarysiu. Duok Dieve

Labai geras kepalas! „Lyuda“ yra labai graži duona ant jūsų mielių! O pjūvis toks teisingas - erdvus!

Puiki duona! į parodą.

Nuostabu! Koks dekoras! Koks trupinys!

Puiki duona. Paprasčiausiai proto pūtimas.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albina , Loksa , Zachary , Emilija + , elena32 , mielos mergaitės ir Zakhar, ačiū visiems už tokią apžvalgą apie mano duoną ir man adresuotus gerus žodžius. Aš labai džiaugiuosi, kad jums visiems patiko mano kepalas! Ačiū, kad skyrėte man dėmesį! Aš tai labai vertinu.

Galite išbandyti ir sūpuotis patys, nepaisant mano vidutinybės, bet duona namuose ... su mūsų skystomis mielėmis ir apynių raugais ... Ačiū už tokį grožį!

Lenusya, pabandyk! Iš tikrųjų tai labai paprasta. Be to, turite daug visokių mielių. Apkepkite židinio duoną ant bet kurio raugo ar mielių, tada papuoškite. Visada yra priežastis - pavyzdžiui, bet koks DR.

Taip, mes turime aplankyti jus, Liudochka, kažkaip aplankyti jus! Ir jūs nieko negaminate, tik duoną su tokiu trupiniu ir tokia plutele! Aš atnešiu visa kita !! Šachmatai!

Rada-dms, Olenka, ateik, ateik! Pagalvok, 3 valandos traukiniu, ir aš tave turiu. Susitikite su duona ir druska, nedvejokite. Ir rūsyje yra kažkas kita. Aš išvirsiu ką nors skanaus. Taigi eik šviesa.

Jau norėjau surinkti ir nusausinti tokią arbatą. Jei man pavyks patekti į atitinkamą laikotarpį ir turėsiu iš ko rinkti, tai tikrai padarysiu. Duok Dieve

Albinataip, jūs turite problemų su ten esančiais lapais. Bet jūs turite užauginti Ivano arbatą. Savo Ivano arbatos recepte turiu nuotrauką, kurioje baltasis lokys maudosi žydinčioje Ivano arbatoje. Tai reiškia, kad jis turėtų augti ir jūsų šalyje. Tai geriausia arbatos medžiaga. Taigi, žiūrėk, gal rasite.

[Liudmila]

Liudmilatikrai ypatingas duona Ir kaip pasisekė draugui! Susitikimas su kepalu

[anelis]

anelis, Helen, labai ačiū! Labai džiaugiuosi jūsų dėmesiu ir tokiu aukštu įvertinimu! Ir mano draugas ... Taip, jis nusipelnė daugiau. Taigi, šis kepalas yra tik mažiausias dėkingumas jam.

Liudočka, dar vienas šedevras! Kiek kartų tai rašiau, ir įgūdžiai vis labiau šlifuojami ir šlifuojami. Jūs jau kepate duoną, nes juvelyras apdoroja deimantus. Viskas yra sumaniau ir sumaniau. Ir net su kelione į istoriją. Visa tai su didele meile savo kūrybai! Labai ačiū už malonumą apmąstyti tokį meną!

Marinochka, mielasis, ačiū, kad nuolat skyrėte man savo dėmesį ir tokius aukštus įvertinimus. Dėkoju už tokią gražią mano darbo analizę. Man labai malonu tai iš jūsų išgirsti.
Marinochka, mūsų pavėsinėje aš jau pasveikinau tave su tavo gimtadieniu. Sveikinimai ir čia! Tegul šis receptas bus jūsų dovana! Linkiu viso ko geriausio ir šviesiausio. Tegul kiekviena diena teikia jums daug džiaugsmo ir laimės! Būk sveikas, brangusis!

Liudočka, labai ačiū! Už tokį gražų kepalą, už tokią dosnią dovaną nuoširdžiai dėkoju!

Marinochka,

[lappl1]

lappl1, Ludaaaaa !!!!!! Kepalas visiems kepalams kepalas !!!!
Dėkojame už išsamų viso proceso aprašymą.

[Gnu]

Gnu, Svetočka, jūsų sveikatai! Ačiū, kad lankėtės pas mane! Dėkoju už dėmesį ir pagyras! Aš labai patenkinta!

Liudochka, jūs žinote, kaip sukurti šedevrą! Kalbu ne apie mielių temą, o apie patį kepalą!
Net ranka nepakils rašyti mažu laišku!

[Tumanchik]

Tumanchik, Saulė! Ačiū! Žinote, kai aš taip pat rašiau receptą, aš visada norėjau parašyti šį žodį didžiąja raide ...
Ačiū, Irisha, už pagyrimą! Esu labai patenkintas !

[Liudmila]

Liudmilakoks kepalas !!! Graži, kvapni, pluta ir trupinėta
Gražu, paprasta. Turėsite pradėti skystas mieles

[Marina]

Marina, ačiū, kad užsukote ir pagyrėte ... Aš labai patenkinta!

Turėsite pradėti skystas mieles

Ar jau pradėjote? Tada grįžkite prie geležinkelio temos. Mes kartu užauginsime jūsų mieles.

[lappl1]

lappl1, Liudochka yra gražus kepalas! Tikrai šventinė duona! Koks skanus kąsnis! Ačiū už išsamų receptą! Studijuos.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, ačiū! Iš jūsų, kaip prašmatnių duonos kepėjų, labai džiaugiuosi jūsų pagyrimu! Ir nėra ko čia išmokti. Užklijuokite papuošimus ant savo duonos ir gaukite grožio!

[Liudmila]

Tada grįžkite prie geležinkelio temos

Liudmila, Skaitau temą, dar nesubrendau, kai nuspręsiu, ateisiu su klausimais.

[Marina]

Marina, žinoma, kai tai pasiteisina, tada ateik.

[Luda]

Luda Loaf yra viskas! tai vardadienis, vestuvės, atostogos namuose! ačiū už atostogas!

Nataša, taip, susitikti su svečiais su batonu yra šaunu! Atrodė, kad ji apie tai žino, bet kai taip ją sutiko, griežto vyro, kaip vaiko, akyse pamatė kažką panašaus ... taigi, bent jau kartais turėtumėte susitikti su tokiais savo svečiais. Dabar noriu gaminti dekoracijas iš mielinės tešlos. Dabar aš žinau, kaip tai padaryti.
Ačiū, Nataša, kad užsukote! Ačiū, už dėmesį!

Liudmila, labai ačiū už skystų mielių receptą (šiandien aš jau uždėjau ant kriaušės).Aš jau seniai ieškojau kažko panašaus. Labai ačiū už visus jūsų aprašytus procesus.

Kepalo vaizdas tikrai nuostabus !!!

Na, aš nežinau ... Bet aš su malonumu kepsiu apvalią duoną. Būčiau labai dėkinga, jei galėtumėte pasakyti, kaip jums pavyksta suformuoti tokį nuostabiai gražų kamuolį!

[lappl1]

lappl1, kiekvieną dieną ačiū už arbatą! Ir tada jūs taip pat galite virti duoną! Kepalo dar nesitaikysiu, bet vietoj vandens šiandien bandysiu į įprastą duoną įpilti arbatos.