Visa kviečių duona su skystomis bananų mielėmis

[Pre-fermentas:]

Visa kviečių duona su skystomis bananų mielėmis

Kategorija: Speciali duona

Virtuvė: kinų

Ingridientai
Pre-fermentas:
Viso grūdo miltai	160 g
Skystos mielės ant bananų žievelių,
džiovintų obuolių, bruknių	150 ml.
Natūralus medus (cukrus)	0,5 šaukštelio
Tešla:
Pre-fermentas	visas
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	310 gr.
Viso grūdo miltai	40 gr.
Natūralus medus (cukrus)	2 šaukšteliai
Druska	1,5 šaukštelio.
Vanduo	220 ml.
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Duona su gyvomis skystomis mielėmis yra nuostabi! Ji skiriasi nuo bet kokios raugintos ir mielinės duonos, prie kurios esame įpratę, ne tik savo sudėtis, bet ir visa savo išvaizda, skoniu bei aromatu. Skystų mielių gamyba, žinoma, užtrunka. Priklausomai nuo žaliavos rūšies ir sąlygų, tai trunka nuo 6 iki 10 dienų. Kaip virti, naudoti ir laikyti skystas mieles, išsamiai aprašiau temoje "Skystos mielės, pagrįstos vaisiais, daržovėmis, žolelėmis, arbata ..."... Užauginau 4 rūšių skystas mieles. Šioje temoje siūlau susipažinti su duonos su skystomis mielėmis paruošimu iš banano žievelės, nedideliu kiekiu džiovintų obuolių ir bruknių.
• 
• Pirmiausia trumpai pakalbėsiu apie tai, kaip pasigaminti skystų mielių.
• 1. Skystų mielių gaminimas.
• 0,5 litro talpos indelyje. užpilkite kambario temperatūros vandeniu. Įpilkite 1 šaukštą. l. medaus (cukraus) ir išmaišykite. Įpilkite smulkintų bananų žievelių, šiek tiek džiovintų obuolių ir bruknių. Uždarykite dangtį ir palikite šiltoje vietoje (t = 25 - 27 * C) 7 - 10 dienų. Kai stiklainyje pasirodys šiek tiek putplasčio (2–3 dieną), atsargiai pakratykite stiklainį, kad iš skysčio išsiskirtų anglies dioksidas, atidarykite dangtį ir atleiskite šias dujas. Tai turėtų būti daroma 3-4 kartus per dieną. Mielės bus paruoštos, kai skardinės turinys nugrimzta į dugną, kai ją sukratote, bus daug putų, o atidarę skardinę išgirsite šnypštimą (pastebimas 7 dieną).
• 
• 
• 2. Pre-fermento paruošimas.
• Sumaišykite skystas mieles ir miltus, įpilkite šiek tiek medaus, uždenkite plėvele, keliose vietose pradurkite dantų krapštuku. Indelį su mišiniu dedame į šiltą vietą (25 * - 27 * C) 12 - 16 valandų, kol tūris padidės 2 - 3 kartus. Kuo žemesnė temperatūra ir kuo „mielesnės“ mielės, tuo ilgiau užtruks išankstinio fermento paruošimas.
• 
• 3. Tešlos paruošimas.
• 2.1. Pre-fermentą ir visus kitus ingredientus (išskyrus augalinį aliejų) sumaišome iki rupios bandelės 2 - 3 minutes duonos virimo aparate pagal tešlos minkymo programą. Mes nustatome programą iš naujo ir paliekame tešlą duonos aparato kibire 10 - 15 minučių autolizei.
• 
• 2.2. Tada mes įjungiame tą pačią programą visam ciklui (aš turiu 20 minučių) ir minkome tešlą, kontroliuodami bandelę. Jis turėtų būti minkštas ir nelipti prie kibiro. Po 10 minučių įpilkite augalinio aliejaus ir minkykite tešlą iki gerai išsivysčiusio glitimo.
• 
• 2.3. Tešlą paskleidžiame ant darbinio paviršiaus, apdulkėjus miltais, ir suformuojame rutulį. Tešlą suberkite į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, uždenkite maistine plėvele ir palikite tešlą šiltoje vietoje, kol jos tūris padidės 2–3 kartus. Tai užtruko 2 valandas. Tai gali užtrukti daugiau ar mažiau laiko, priklausomai nuo skystų mielių stiprumo ir „amžiaus“, taip pat nuo tešlos fermentacijos temperatūros.
• 
• 4. Ruošinio formavimas.
• Tešlą paskleidžiame ant darbinio paviršiaus, apdulkėjusio miltais. Atsargiai, stengdamiesi neišspausti burbuliukų, ištieskite tešlą į stačiakampį ir suformuokite būsimą duoną tokia forma, kokia esate įpratusi. Kadangi turiu mini orkaitę ir joje sunku kepti apvalią ir formos duoną, formavau ją kepalu. Mes įdėjome ruošinį į kepimo skardą, suteptą augaliniu aliejumi.
• 
• 5. Tešlos įrodymas.
• Kepimo skardą su preparatu dedame į šiltą vietą patikrinimui, kol jos tūris padidės 2, 5 - 3 kartus (gavau 1 valandą 50 minučių).
• 
• 6. Duonos kepimas.
• 6.1. Aštriu peiliu ar ašmenimis mes padarome ruošinio pjūvius.
• 
• 6.2. Mes purškiame vandeniu iš purškiamo butelio. Mes kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 250 * C, 10 minučių, tada žeminame temperatūrą iki 230 * C ir kepame, kol suminkštės (mano bendras laikas buvo 30 minučių).
• 6.3. Gatavą duoną suvyniokite į rankšluostį ir leiskite jai visiškai atvėsti.
• 
• Jei atvirai, iki paskutinės akimirkos jaudinausi, ar galiu pasigaminti duonos su skystomis mielėmis. Tačiau rezultatas pranoko visus lūkesčius. Skonis puikus! Graži traški pluta su pastebimu burbulo piešiniu.
• 
• 
• Nuostabus trupinys su keistu raštu, šiek tiek drėgnas, bet ne guminis.
• 
• 
• O šios duonos kvapas yra toks, kad jos galite gauti tik pakankamai. Nesakysiu, kad duonos skonyje ir aromate aiškiai juntami vaisiai ir uogos, iš kurių gaminau skystas mieles! Bet yra vaisių ir uogų užrašų! Ir taip gražu! Šią duoną galima valgyti kaip savarankišką patiekalą arba bet ką, ko tik širdis geidžia! Malonumas - taip aš galiu apibūdinti šią duoną vienu žodžiu!
• 
• Man taip patiko duonos skonis, kad nekantravau iš kitų medžiagų iškepti duoną su skystomis mielėmis. Bet aš apie tai kalbėsiu toliau pateiktuose receptuose, kad nepadarytumėte šios temos informacijos gausa.
• Be to, kad ši duona yra labai skani, ji taip pat yra turi teigiamą poveikį mūsų organizmui.
• Pirma, jis kepamas su gyvos mielės, egzistuojančios pačioje gamtoje... Kai bananų žievelės fermentuojasi, susidaro triptofanas - amino rūgštis, kurios mūsų organizmas pats negamina. Jis atmeta sergančias ir svetimas ląsteles, paveiktas viruso ir vėžio. Antra svarbi banano žievelės medžiaga yra mukopolisacharidai - kompleksiniai angliavandenių ir baltymų biopolimerai, atliekantys natūralaus lubrikanto vaidmenį organizme. Jų skaičius lemia organizmo jautrumą ar atsparumą ligoms.
• Antra, skystose mielėse yra visų tų naudingų medžiagų, esančių bananuose, obuoliuose ir bruknėse, pavyzdžiui, kalio, kalcio, natrio, magnio, fosforo, geležies, vario, mangano, cinko, seleno, taip pat organizmui svarbių organinių rūgščių (citrinų, salicilo, obuolių). Šios medžiagos yra laikomos fermentacijos ir terminio apdorojimo metu kepant duoną ir lengvai virškinamos formos patenka į kūną.
• Trečia, duona su viso grūdo miltai yra pakankamas kiekis maistinių skaidulų (skaidulų), B grupės vitaminų ir vitamino E, mineralų, geležies, cinko ir seleno, antioksidantų, augalinių estrogenų. Viso grūdo duona teisėtai vadinama vaistiniu preparatu nuo vėžio, nutukimo, diabeto, aterosklerozės ir sumažėjusio žarnyno judrumo. Grūdų duona, veiksmingai pašalindama kenksmingas medžiagas iš organizmo (sunkiųjų metalų druskos, radioaktyviosios medžiagos, toksiniai komponentai, biologinių produktų likučiai), stiprina imuninę sistemą ir ilgina gyvenimo trukmę.
• Štai tokia sveika duona! Prisijunkite, mieli forumo vartotojai! Patikėkite, gaminti gyvas mieles ir kepti duoną yra labai įdomu!

Laikas pasiruošti:

7 dienos + 12 valandų + 5 valandos

Pastaba

Aš reiškiu giliausią dėkingumą Tatjana-Admin ir Elena Zheleznyak kad supažindinau su šia nuostabia skysta mieline duona.

Puiki duona! Norėčiau tai išbandyti! Koks tu šaunuolis, Liudočka!

Puiku! Nuotraukos bomba!

[lappl1]

lappl1, Ačiū Liudochka! Puiki duona, o pjūvis toks gražus. Aš tuoj pat nuneščiau kąsnį.

[Liudmila]

Liudmila, baras gražus Nuostabi meistriškumo klasė. Reikės atsinešti skystų mielių

[Liudmila]

Liudmila, pasirodė tokia saulėta duona

Liudochka, duonos otpadas, reaktyviosios mielės! skylės yra super! kepalas visas žymėse, mielės ir kepalas !!!

[Liudmila]

Liudmila, įdomios duonos ir kokios skylės ...

Ne tik skylės, bet ir super kepalas! Labai gera idėja naudoti gyvas mieles! Dėkoju ! Luda, ar čia 150 ml yra tie patys procentai?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatoljevna, anelis, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, merginos, mielosios! Ačiū visiems už puikius atsiliepimus apie mano duoną. Aš labai patenkinta, kad atėjai pas mane! Aš labai džiaugiuosi, jei mano informacija padės pašalinti skystas mieles ir ant jų iškepti duoną.

[Olenka]

Norėčiau tai išbandyti!

Reikės atsinešti skystų mielių

visi yra žymėse, mielėse ir kepale !!!

Olenka, Albina, Nataša, ačiū, kad domiesi duona ir nori ją iškepti. Kepkite! Jums patiks!

Ne tik skylės, bet ir super kepalas! Labai gera idėja naudoti gyvas mieles! Dėkoju ! Luda, ar čia 150 ml yra tie patys procentai?

Oksanochka, ačiū ir tau! Jūs jau taip smarkiai domitės duonos kompozicija, kad esu tikras, kad jums pasiseks.
Apie 150 ml - tai nėra tas pats procentas. 150 ml yra skystų mielių kiekis. Procentas yra bendras viso grūdo miltų kiekis, naudojamas gaminant fermentą ir tešlą. Taip pat galite naudoti 1 ir 2 klasės miltus. Bet aš dar neišbandžiau. Beje, galite naudoti ir švarią kvietinę krosnį. Viskas pasiseks. Kinai turi tokių receptų dėl aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Bet aš taip pat neišbandžiau.

[Luda]

Stulbinamai graži duona! Ir trupinys ... Aš suvalgyčiau visą kepalą iš karto! Bravo, Luda!

Atsiprašau, kad ten nerašiau. Būtina plauti ar ne.

Dėkoju.

Pasakinė duona, skanios skylės!

Puiki, puošni duona! Protinga mergina !!!

[MariS]

Stulbinamai graži duona! Ir trupinys ... Aš suvalgyčiau visą kepalą iš karto! Bravo, Luda!

MariS, Marina, Labai ačiū ! Kartu su vyru jį suvalgėme labai greitai. Nes sustoti nebuvo įmanoma!

Pasakinė duona, skanios skylės!

Galina Byko, taip, aš ilgai žavėjausi skylėmis, kol duona baigėsi .... Ačiū, kad užsukote ir parašėte tokią apžvalgą! Esu labai patenkintas !

Puiki, puošni duona! Protinga mergina !!!

Linochka, mielasis, labai ačiū!

[Fofochka]

Atsiprašau, kad ten nerašiau. Būtina plauti ar ne.

Fofochka, Lena, viskas gerai! Tai mano temos, todėl atsakysiu į bet kokį klausimą.
O apie skalbimą ar neplautį - nuspręskite patys. „Tanya-Admin“ mielių temoje jau atsakė, kad pirmiausia galite jas nuplauti, o tada leisti šiek tiek pastovėti, kad natūralios mielės vėl nusėstų.

[lappl1]

lappl1, Luda, ne duona, o pasaka! Aš įvaldysiu tešlos kepimą!

[GuGu]

GuGu, Labai ačiū ! Iš tiesų, pasaka!
Vien tam, kad paaiškintum. Tai ne raugas, o mielės. Parašiau apie tai mielių temoje. Skirtumas tas, kad raugai pradedami miltais ir jais maitinami. Skystos mielės prasideda be miltų ir yra šeriamos ne miltais, o cukrumi ir vaisiais / uogomis / žolelėmis / arbata ...

Taip pat norėjau išbandyti ant žirnių. Bet aš manau, kaip geriausia lengvai virti ir malti arba malti žalius. Galų gale, jei sriuba fermentuojasi, tai taip pat yra mielės. Kaip tu manai?

[Nikitosik]

Taip pat norėjau išbandyti ant žirnių. Bet aš manau, kaip geriausia lengvai virti ir malti arba malti žalius. Galų gale, jei sriuba fermentuojasi, tai taip pat yra mielės. Kaip tu manai?

Lena, jei gaminate skystas mieles, tai geriau žalia. ant virto nieko neliks. Nereikia šlifuoti. Bet kažkaip nemačiau jo medžiagų, kurias kinai rekomendavo skystoms mielėms, sąraše. Man atrodo, kad geriau gaminti raugą ant žirnių, o ne skystų mielių. Be to, mes turime tokią temą. Nikitosik paskelbė receptą ČIA

Tai ne raugas, o mielės.

Luda, taip, tai mane ir traukė, tai buvo gyvos mielės!

[Nataša]

Nataša, todėl reikia įdėti mielių! Iš tiesų, jie gyvi. Ir duona taip pat ...

Kaip gražiai viskas rodoma ir pasakojama! Duona skani! Dėkoju!

Liudočka, kaip visada, suprantamai ir aiškiai. O pati duona yra tik mirtingumas. Taigi norėjau padaryti kažką panašaus. Gal pavyks

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, ačiū mergaitėms, už tokius malonius žodžius, adresuotus man! Man labai malonu girdėti juos iš jūsų!

Taigi norėjau padaryti kažką panašaus. Gal pavyks

Lёlka, Olya, ateik, pradėk mieles! Tau pavyks. Sukurkite jiems tik tinkamas sąlygas! Ir aš visada šalia. Aš atsakysiu į visus klausimus.

[Liudočka]

Liudočkakokia duona, tik žodžių nėra! Galite jausti jo alsavimą ... Taigi ji būtų įsimetusi dantis į kuprą! O kokios skylės! Ačiū, Luda nunešiu į piggy banką, įvaldysiu skystas mieles

[Marusya]

Marusya, brangusis, labai ačiū! Prašau, padėk sau! Ir įvaldykite mieles! Tai labai lengva! Ir aš visada padėsiu, jei kas!

pagrindinės mielės!

Jau nuėjau į pirmąją pamoką

aš visada padėsiu

Ačiū tau, Luda

[Marusya]

Jau nuėjau į pirmąją pamoką

Marusya, MALADEZTSTS! Laikysiu kumščius už tave ir tavo mieles!

[Liudmila]

LiudmilaLiudočka, įdėkite prieš fermentą, jis pasirodė gana tirštas, pasirodė tokia minkšta bandelė. Mielės buvo maitinamos pienu oolong ir raudonėliu su žaliąja arbata. Palauks. Neramus.

[Nikusya]

Nikusya, reikia pažiūrėti į miltus ir įdėti mielių. Koloboko neturėtų būti. Dabar galite pilti daugiau mielių. Nieko blogo. Šiaip ar taip, ryte jau kepsi duoną.

[Liudmila]

Liudmila, Luda, aš jau pamaitinau mieles, pasirodo, jos jau praskiestos. Na, štai aš čia

[Nikusya]

Nikusya, viskas gerai. Nieko blogo! Taip pat yra mielių, net ir pašarinėse. Aš taip pat padariau kartą. Na, tik pagalvokite, prieš fermentas šiek tiek ilgiau išliks. Naktis ilga. jie turi pakankamai jėgų įgyti. Ten reikia pridėti tik 15 - 20 gramų.

Taip taip, aš nuėjau pridėti mielių. Ačiū DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Liudmila]

Liudmila, bet gavau paprastą pilką duoną ... be gražių „skylučių“, kaip jūsų. Matyt, miltai vis dar silpni. Meduolių vyras nuplaukė partijos gale. Na, gerai, vistiek duona skani. Kitame. kadangi jau zinau, kad miltai yra silpni, priduosiu daugiau.
Parodysiu nuotraukas vėliau ...

bet gavau paprastą pilką duoną ... be gražių „skylučių“, kaip tavo. Matyt, miltai vis tiek buvo silpni.

O gal išankstinis fermentas nėra visiškai fermentuotas. Kiek jis išaugo?

[Liudmila]

Liudmila, Liudočka, kas nepavyko! Aš viską išmečiau! Šiandien įdėsiu naujų mielių. Pranešu kampanijai!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​kas tiksliai nepasiteisino? Rašykite. Naudojant šias mieles, nereikėtų skubėti gaminti tešlos ir paruošti jos kepimui. Fermentuota ir brandinta ilgiau nei naudojant įprastas mieles.

[Liudmila]

Liudmila, prieš fermentas nepasiteisino, tikriausiai jį virinau. Turėjau visa tai su šilta baterija, ir viskas buvo gerai (šalia laikau ir termometrą). Bet komunalinės tarnybos nusprendė mus paskutinai sušildyti .... Trumpai tariant, t 33 visus nužudė. Išankstinis fermentas išsiskyrė. Supylė mieles į krūvą.

[Nikusya]

Nikusya, taip ... Gaila ... Žinoma, tokia temperatūra geležinkeliui yra aukšta. Na, ką tu gali padaryti? Būna. Pradėkite naują geležinkelį. Ir komunalinės paslaugos norėjo geriausio, bet jos jus įskaudino ...

[Liudmila]

Liudmila, tas, kuris uzho! , Padėsiu naują. Mano virtuvėje kažkur iš vietos bėga Ivan-arbata su serbentų lapu ... Prisimenu, kaip aš ją nusipirkau, bet jis taip neėjo su mumis. Bet mielėms ir praverčia.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​gerai padaryta! Sėkmės tau !

[Žmonės]

O gal išankstinis fermentas nėra visiškai fermentuotas. Kiek jis išaugo?

Aš jau parodžiau nuotrauką, prieš fermentą išaugo tris kartus.

Žmonės, tešla tiesiog nuplaukė ... Tikriausiai, todėl nėra skylių. Aš nusidedu už kančią

[Lena]

Lena, taip, žymus pre-fermentas! Duona turėjo būti pilna skylių. Na, palaimina Dievas juos, su skylėmis. Ant šios duonos aš turiu tik tokias dideles skylutes. O likusios - mažiau. Pagrindinis dalykas yra skonis ir supratimas apie naudą. Ir pasiimsite miltus.

[Liudmila]

LiudmilaAčiū už palaikymą, mūsų (duonos gamintojai) nenuleidžia rankų.

Duona vis dar skani. Duonos jau pasisveikinimas ... Bet aš ką tik suvalgiau plutelę ir paėmiau pusę griežinėlio į darbą. Žiūrėk, žiūrėk (tačiau nuotraukos pasirodė figos) ...

🔗

🔗
🔗