Kepinys su pieno rūgšties raugu taikant „senos tešlos“ metodą

Kepinys su pieno rūgšties raugu taikant „senos tešlos“ metodą

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	385 g + 235 g
Serumas	385 g + 20 g
Cukrus	25 g
Druska	10
Minkštas sviestas	25 g
Kviečių rūgpienis fermentuojamas 100%	200 g

Gaminimo būdas

• Šaldytuvo pradinę kultūrą sumaišykite su šiltomis išrūgomis ir 385 g miltų, 200 g atidėkite laikyti.
• Į likusį raugą suberkite likusius kvietinius miltus (235 g). Maišykite, uždenkite ir palikite 30-60 minučių.
• Po kurio laiko pradėkite maišyti vidutiniu greičiu 5 minutes. Minkant įdėjau dar 20 g išrūgų.
• Įberkite druskos, cukraus ir minkykite dar 3 minutes.
• Įpilkite aliejaus ir minkykite dar 3 minutes.
• Sulenkite tešlą į voką, įdėkite į riebalais pateptą indą, uždenkite ir palikite 24 ° C 3 valandoms trimis potėpiais kas 45 minutes.
• Tada minkykite tešlą, suapvalinkite ir palikite 20 minučių.
• Galiausiai suformuokite, įdėkite į krepšį, siūles. Palikite 24 ° C temperatūroje, kad padidėtų 2,5–3 kartus. Gavau 4 valandas.
• Prieš kepdami pasukite ruošinį ant popieriaus, pabarstykite vandeniu, supjaustykite.
• Kepkite įkaitintame ketaus katile 230 ° C temperatūroje 25 minutes su dangčiu, 20 ° C temperatūroje 15 minučių be dangčio.
• Mano tūris pasirodė nepakankamas, stogas buvo sužavėtas.
• 
• Labai aromatinga ir skani duona be rūgštumo! Rekomenduoti!)

Pastaba

Daugiau apie metodą:


Pieninė rauginta kvietinė duona naudojant „senos tešlos“ metodą (pagrindinis receptas) (Omela)