Neapolietiška pica orkaitėje

Neapolietiška pica orkaitėje

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Miltų tipas00	500 g
Vanduo	370-390 g
Šviežios mielės	2 g
Druska	11 g
Pomidorų padažas	70 g
Mocarela sūryme	70 g
Saliamis	35 g
Alyvuogių aliejus

Gaminimo būdas

Šis receptas yra tobulas viduje ir išorėje. Nors man vis tiek pavyksta tai padaryti dar geriau ir toliau eksperimentuoti.
1. Pirmiausia sumaišykite miltus ir vandenį, kol visiškai sušlaps. Jei nežinote savo miltų, dalį vandens (10–20 gramų) galima palikti šaltai, kad vėliau galėtumėte su jais maišyti tešlą.
2. Palikite 30–60 minučių autolizei. Jei turite maišytuvą / minkytuvą, galite praleisti šį veiksmą.
3. Rankomis patrinkite mieles ir supilkite jas į tešlą.
4. Minkykite, kol mielės ištirps min. 3-4
5. Įberkite druskos ir minkykite tešlą iki glitimo ir vientisos masės. Tešla turi būti gana minkšta, nelipni. Jūs jau paėmėte visus miltus ir jie yra tešloje. Todėl minkyta tešla neturi būti dulkėta. Net kai jūs lankstote.
6. Susukite tešlą į rutulį ir palikite ant stalo 30 minučių, uždengtą dubeniu.
7. Per 30 minučių padarykite tris voko klostes.
8. Po 2 valandų įdėjau tešlą į dubenį, priveržiau plastikine plėvele ir padėjau šaltai mažiausiai 12h - 48h.
9. Kepimo dieną tešlą ištraukiu iš šalčio ir padalinu į 3 lygias dalis. Susuku į kamuoliukus ir dedu į didelę dėžę su dangčiu, dugną apibarstydamas miltais.
10. Aš duodu tikrinimą 4 valandas, po to, kai įjungiu orkaitę su akmeniu ir po juo keptuvėje. Orkaitę kaitinu mažiausiai 1,5 val.
11. Kol tešla troškinasi, gaminu padažą: konservuotus pomidorus pertraukiu maišytuvu, bet jokiu būdu ne srutomis, bet ganėtinai, kad vanduo neišsiskirtų iš pomidorų. Įberiu truputį druskos, truputį cukraus. Visus ingredientus iš anksto ištraukiu nuo šalčio, kad kepdami jie sušiltų ir neatvėstų tešlos. Susmulkinkite mocarelą ir palikite skysčio perteklių nutekėti.
12. Mentele atsargiai išimkite rutulį, padėkite jį ant miltų ir formuokite picą neliesdami šonų. Visa tai išmokau iš „vito iacopelli“ vaizdo įrašo „YouTube“.
13. Įdėkite tešlą tiesiai ant kastuvo arba silikonizuoto pergamento. Tešlą aptepame padažu, išdėliojame saliaminį (kas ką mėgsta, bet kokį įdarą. Viena sąlyga - jo neturėtų būti daug, kaip daugelis įpratę. Picoje svarbu duonos skonis ir visų produktų derinys. ). Ant viršaus suplėšykite mocarelą arba supjaustykite dideliais gabalėliais. Pora baziliko lapų ir šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Kol prasideda pica, virdulys pašildomas, kad būtų verdančio vandens.
Prieš siunčiant viską į orkaitę, įjungiu didelio grilio režimą ir nustatau maks. tempu. 270C.
Mes užmetame tešlą ant akmens, duodame pusę puodelio verdančio vandens keptuvėje, min 4–5 ir jūsų pica paruošta.

Pastaba

Kadangi aš labai mėgstu picą, o Kijeve ji skani tik poroje kavinių, ir net tada ne visada, man pačiai teko mokytis nuo nulio. Prieš tai bijojau kančios ir vengiau bet kokio kontakto su ja.
Šį lygį pasiekiau per metus, perskaičiusi ir peržiūrėjęs daug informacijos bei suvalgęs daug ne pačios geriausios kokybės picos)

Visą tešlą picai ir duonai maišau rankiniu buitiniu maišytuvu arba rankomis.
Specialiai picai nusipirkau maišą miltų už 25 kg caputo saccorosso. Miltai puošnūs iš visų pusių ir viskam. Tai galite padaryti įprastuoju, bet jis turi silpnesnį glitimą.
Kalbant apie garus kepant - taip, garai orkaitėje nenaudojami, tačiau yra ir tempas. 450-500C. Orkaitėje ant grotelių turiu ne daugiau kaip 270 ° C, taigi ir 250 ° C, o tešla džiūsta jai kepant, o tai nėra gerai. Todėl garai yra pateisinami, o šonai yra aukštesni ir nėra sausi. Tešlą galite minkyti dar drėgnesnę, bet kodėl, jei galite duoti garo ir bus grožio)

Negalima griežtai vertinti, nesu receptų rašymo ekspertas)

Na, dar pridursiu, kad kadangi tešla ilgai fermentuojasi šaltyje, po tokios picos skrandis neauga ir nėra sunkumo. Valgau du lengvai vienu metu. Trys, jei labai alkani

Atrodo labai autentiškas! Ėjau minkyti tešlos, seniai negaminau picos.

Atrodo labai autentiškas! Ėjau minkyti tešlos, seniai negaminau picos.

taip, tai nėra greitas receptas, nes daugelis žmonių mėgsta ir todėl prideda mielių krūvą (italai jų prideda tik tam, kad pradėtų rūgti).
bet duonos rezultatas ir skonis yra vertas (ypač jei duodate 48 valandas įrodymo)

Taip, taip, taip, ilgas įrodymas yra būtinas!

Maloni pica! Kokios yra paskutinės nuotraukos skylės

[be vardo]

be vardo,
O tu turi tai padaryti. Įdarui nėra jokių komponentų - bet aš jau turiu 48 valandas šalčiui įrodyti. Yra akmuo, bet orkaitė neišduoda aukštų laipsnių (sugedo, nepadėjo taisyti), galbūt su akmeniu ir a ilgas įšilimas pasieks mažiausiai 230 + -
O ir kokios mielės? Šviežia ar sausa?

[be vardo]

be vardo,
O tu turi tai padaryti. Įdarui nėra jokių komponentų - bet aš jau turiu 48 valandas šalčiui įrodyti. Yra akmuo, bet orkaitė neišduoda aukštų laipsnių (sugedo, nepadėjo taisyti), galbūt su akmeniu ir a ilgas įšilimas pasieks mažiausiai 230 + -
O ir kokios mielės? Šviežia ar sausa?

taip, mielės yra šviežios. sausa apskritai niekada nenaudoju. kaip rodo praktika, jie visada dirba blogiau.

[be vardo]

be vardo,
Man taip pat labiau patinka švieži, bet dabar jie baigėsi)) Aš turiu daug sausų. Jie, beje, nėra prastesni, bet ant šviežios duonos yra kvapnesni)) Negaliu sakyti, kad jie veikia blogiau (11 metų patirtis). Gal rytoj eisiu šviežios į parduotuvę ir įdaro))

[be vardo]

be vardo, turite puikią picą. Labai ačiū už receptą ir vaizdo įrašų rekomendacijas, aš taip pat stebėsiu šį picų gamintoją.





Matyt, jūs labai dirbote ir tobulinote picos paruošimo technologiją. Ar nenorėtumėte į tešlą įdėti manų kruopų (manų kruopų, durum)?

[be vardo]

be vardo, turite spalvingą picą! Aš taip pat bandysiu gaminti tokiu būdu, dar niekada negaminau tešlos su tokiu ilgu įrodymu.

Pica nuostabi!

[be vardo]

be vardo, turite puikią picą. Labai ačiū už receptą ir vaizdo įrašų rekomendacijas, aš taip pat stebėsiu šį picų gamintoją.





Matyt, jūs giliai studijavote ir šlifavote picos paruošimo technologiją. Ar nenorėtumėte į tešlą įdėti manų kruopų (manų kruopų T, durum)?

Kažkaip man nė į galvą neatėjo. Kartą tai dariau ant jaunos giros, o ne vandens + raugo). Rezultatas - neįprastas skonis

be vardo, turite spalvingą picą! Aš taip pat bandysiu gaminti tokiu būdu, dar niekada negaminau tešlos su tokiu ilgu įrodymu.

Jei vartojate paprastus miltus, geriau ne ilgiau kaip dieną šaltyje.

[be vardo]

be vardo, ačiū, atsižvelgsiu į jūsų užuominą, aš paprastai turiu miltų „Makfa“, jos glitimas yra geras, bet iš karto nerizikuosiu.

Aš jau du kartus gaminau picą.

Dėkoju!

Receptas tiesiog super!