Kviečių duona su rugių raugu

[Svetlana]

Svetlana, puiku! Truputis atrodo labai apetiškas!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShIr koks jis purus ir naminis. Tu imi jį į rankas ir jauti, tarsi kvėpuotų

[Svetlana]

Svetlana, Aš visiškai sutinku! Vakar kepiau Darnitsky. Nelyginkite su parduotuve. Kvepia gyva duona!

Bet - stiprus: per 1 valandą - 1,20 min. sugeba užauginti ruginę duoną (500–510 g. raugo, 150 ml. šilto vandens, 2–3 valg. l. augalinio aliejaus, 350 g. aukštos kokybės kvietinių miltų, 1 arb. šaukštelio druskos, 3/4 šaukšt. l. Minkykite „Pelmeni“ režimu, tada patikrinkite ir kepkite 1 valandą 15 minučių. ir šioje ruginėje duonoje rūgštumas visai nėra didesnis, vos juntamas, labai malonus. Tokia ruginė duona bandant pakyla beveik iki pat kibiro viršaus

Marija yra šis ruginės duonos receptas? Noriu išbandyti.




tarkime. Porą dienų nekepiau, bet raugą pavaišinau), nesupratau šios akimirkos.

jei saugykloje esančiame šaldytuve susikaupė daugybė raugų (na, tarkim, aš ne porą dienų kepiau, bet šėriau raugą)

nesupratau šios akimirkos, kaip dažnai ją reikėtų maitinti?

[oranžinė]

oranžinė, Išvedžiau sau šėrimo schemą be likučių. Mažame indelyje sandėliuoju apie 30 gramų raugo, todėl šeriu 5 gramus aktyvaus raugo 10-15 gramų vandens ir miltais, ty 5: 10: 10 arba 5: 15, 15 ir tuoj pat dedu ant šaldytuvo durys. Iki savaitės ji ramiai ten stovi. Eidama į orkaitę, per porą valandų ją išimu ir palieku kambario temperatūroje. Kai tik atsikėliau, tešlą dedu ant papildomų 5 gramų. Na, o kai tešla bus paruošta, aš vėl įdėjau 5 gramus į šaldytuvą. Būna, kad neteisingai paskaičiuoju ir dedu mažiau tešlos, tada nubraukiu sienas ir dedu į 10 g vandens ir 10 g miltų. Tikiuosi, kad parašiau aiškiai))

Ačiū Nadiai. Paaiškinta: Ši parinktis yra geresnė nei raugo išmesti. Aš ką tik nusprendžiau patikrinti raugo brandą; sušėriau 2 šaukštus 100 + 100 .. įdėjau į bateriją. Pats procesas yra įdomus. Leisk jiems iškepti perteklių, kurį duosiu savo draugams.

[Svetlana]

Svetlana, tikrai! Kol raugas įsigaliojo, turėjau jį išmesti, tada išvedžiau tokią schemą. Patogiausia tai, kad starterio kultūra šaldytuve auga gana lėtai, o reikiamą kiekį galite iš anksto pašalinti. Pavyzdžiui, dabar aš kelis kartus iš eilės kepu „Darnitsky“ duoną. Pagal receptą reikia 130 g prinokusio raugo. Aš tiekiu savo raugą tik tuo skaičiumi ir atimu. Pagalvojau apie viryklę - suprantu. Jis sušyla, pakyla - ir aš gaunu reikiamą darbo starterio kiekį.

Nadia, tai yra, jūs paimate 130 gramų raugo iš šaldytuvo ir jo nemaitinate? Ar lauki, kol sušils? Ir tešloje ?? Aš to nesupratau.

[Svetlana]

SvetlanaTaip. Ji maitinama, tačiau šaldytuve bręsta labai lėtai. Išėmus iš šaldytuvo, jis pradeda bręsti. Ant šios prinokusios raugos dedu tešlą, nes tai jos receptas. Jei recepte raugas iškart patenka į tešlą, tai aš jį įdėjau iš karto.

Kviečių duona su rugių raugu

Kategorija:
Rauginta duona
Aš šiek tiek pakeičiau jūsų receptą, fermentinis aktyvus iš šaldytuvo 220 g iškart į formą ir visus ingredientus, kaip tikėtasi, aš įdėjau prancūzišką duoną nedelsdamas, ji pasirodo dar geriau, bet kokiu atveju man labiau patiko, ir Pradedančiųjų kultūra šeriu porą šaukštų šaldytuve, maitindama vieną kartą per dieną, valgau viena, kad per 4 dienas vėl būtų įvesta 220 g, ir aš viską tęsiu iš naujo.
Kviečių duona su rugių raugu

Kategorija:
Rauginta duona

Ingridientai


Raugas

218 - 220 gr.



Šiltas vanduo

290 - 300 ml.



Rast. Alyva

2 - 3 šaukštai. l.



Kvietiniai miltai veislių

450 gr.



Druska

1 šaukštelis



Cukrus

3/4 str. l.
Gaminimo būdas


Iškart atsiprašau - tai tikrai ne mano receptas: pasiėmiau jį kur nors čia, forume, ir tada pataisiau. Aš tiesiog norėjau palikti komentarą diskusijoje apie šį receptą, bet neradau to „gimtojo“, jau pamiršau, kaip jis vadinamas ir kas paskelbė. Man labai patinka uždėti laikmatį vėluojant nuo vakaro.

Taigi, modifikuotas receptas: išimame raugą iš šaldytuvo (100 - 150 gramų), į jį įpilame 100 ml. LABAI šiltas vanduo ir 100 gr. ruginių miltų, išminkykite ir nedelsdami išmatuokite kibirą medvilnės 220 gr. Likusį starterį dedame į šaldytuvą iki kito karto. Į kibirą įpilkite 290 ml. šiltas vanduo, rast. sviesto, miltų, druskos, cukraus. ir nusiųskite į x / p. Mes apnuoginame programą „prancūziška duona“ (turiu „Panasonic“ - 6 val.) Su 3 valandų susiuvimu. Jei raugas yra stiprus, pakanka 2 valandų vėlavimo. Aš kartais pakeičiu 50 - 100 gr. aukščiausios rūšies miltai už tą patį kiekį grūdų kvietinių miltų. bet tada reikia paimti 300 ml vandens. Šią duoną galite kepti nedelsdami, tik raugui reikia leisti 3–4 valandas rūgti šiltoje vietoje. Išbandykite, duona yra labai skani, visai nerūgšti ir labai patogu, kad ji kepama naktį, o ryte ant stalo yra šviežia, karšta duona.


Indas yra skirtas

Svoris 1000 gramų.
Laikas pasiruošti:

8–9 valandos.
Gaminimo programa:

Prancūziška duona (6 val.)

Ingridientai


Raugas

218 - 220 gr.



Šiltas vanduo

290 - 300 ml.



Rast. Alyva

2 - 3 šaukštai. l.



Kvietiniai miltai veislių

450 gr.



Druska

1 šaukštelis



Cukrus

3/4 str. l.
Gaminimo būdas


Iškart atsiprašau - tai tikrai ne mano receptas: pasiėmiau jį kur nors čia, forume, ir tada pataisiau. Aš tiesiog norėjau palikti komentarą diskusijoje apie šį receptą, bet neradau to „gimtojo“, jau pamiršau, kaip jis vadinamas ir kas paskelbė. Man labai patinka uždėti laikmatį vėluojant nuo vakaro.

Taigi, modifikuotas receptas: išimame raugą iš šaldytuvo (100 - 150 gramų), į jį įpilame 100 ml. LABAI šiltas vanduo ir 100 gr. ruginių miltų, išminkykite ir nedelsdami išmatuokite kibirą medvilnės 220 gr. Likusį starterį dedame į šaldytuvą iki kito karto. Į kibirą įpilkite 290 ml. šiltas vanduo, rast. sviesto, miltų, druskos, cukraus. ir nusiųskite į x / p. Mes apnuoginame programą „prancūziška duona“ (turiu „Panasonic“ - 6 val.) Su 3 valandų susiuvimu. Jei raugas yra stiprus, pakanka 2 valandų vėlavimo. Aš kartais pakeičiu 50 - 100 gr. aukščiausios rūšies miltai už tą patį kiekį grūdų kvietinių miltų. bet tada reikia paimti 300 ml vandens. Šią duoną galite kepti nedelsdami, tik raugui reikia leisti 3–4 valandas rūgti šiltoje vietoje. Išbandykite, duona yra labai skani, visai nerūgšti ir labai patogu, kad ji kepama naktį, o ryte ant stalo yra šviežia, karšta duona.


Indas yra skirtas

Svoris 1000 gramų.
Laikas pasiruošti:

8–9 valandos.
Gaminimo programa:

Prancūziška duona (6 val.)


[/ citata]

NELAUKITE, KAD IŠKYLĖS, ŠALDYKLĖJE IŠ karto išvalykite sandėliuoti !!! Tai labai dažna klaida!

jei nedelsdami pašalinsite raugą, mielės vis tiek miegos šaldytuve, nes jų apetitas dar neatsibudo, taip / ne?

[Naujokas]

Naujokas, mano šaldytuve nėra labai šalta, per 4 dienas jis pakyla maitinant 1: 1: 1.

Merginos, kurių klausiu.
Duona yra žemiau kibiro, stogas suplėšytas. Aš nežiūriu meduolių. Iš 450g kviečių 100g pakeičiu grūdais. 4 valandų atidėjimas. Įberiu truputį salyklo, kukurūzų sėlenų ir sauso česnako. Rūgštelė kvepia obuoliais. Ar galiu patikrinti raugą? Kaip aš tai padariau neseniai. Gal kas jus ves teisingu keliu?

jei iškart pašalinsite raugą, mielės vis tiek miegos šaldytuve, nes jų apetitas dar neatsibudo, taip / ne?

Ne visai taip, mielės ir toliau veikia net esant gana šaltam (iki + 4 *), tik ne taip aktyviai, tačiau TLK, priešingai, užmiega. Jei pradinių augalų kultūrą nuolat laikote tik šaldytuve, tada pusiausvyra palaipsniui krypsta link mielių.
Man „pasisekė“, o dabar mano „šaltas“ raugas kvepia ne obuoliu, kaip anksčiau, o degtine.

Duona yra žemiau kibiro, stogas suplėšytas. Aš nežiūriu meduolių. Iš 450g kviečių 100g pakeičiu grūdais. 4 valandų atidėjimas. Įberiu truputį salyklo, kukurūzų sėlenų ir sauso česnako. Rūgštelė kvepia obuoliais. Ar galiu patikrinti raugą?

Jei raugas kvepia gerai ir burbuliuoja, taip nėra. Dedant miltų ir kitų dalykų reikia daugiau skysčio, greičiausiai jūsų duonai jo nepakako. Ir vis dėlto sėlenos ir kitos skaidulos silpnina glitimą, tokia duona visada bus žemesnė ir tankesnė už grynus kviečius, tiksliau, balta (bet sveikesnė).

Ačiū už receptą. Vandens sunaudota mažiau, kaip siūloma. Vaikai vertino

[Karūna]

Karūna, Sourdough

kvepia gerai ir burbuliuoja, tada taip nėra

... raugas šaldytuve ypač neburbuliuoja, duonos išvaizda nedžiugina, aš turėjau pasimesti, nesuprantu, kam jam to reikia. Aš dedu tik salyklą, o rezultatas yra tas pats, kaip parodyta žemiau esančioje nuotraukoje, nors skonis yra puikus., Sūris kvepia gerai. Duona yra žemiau kibiro.

raugas šaldytuve mažai burbuliuoja.

Burbulai, kai sušils, gerai, maitinkite, jei ji alkana.

rezultatas yra žemiau esančioje nuotraukoje,

Aš vis tiek žaisčiau su skysčiu, įpylusi šaukštą, bet apskritai visada į tešlą įdėtas sėlenas ir sėklas mirkau iš anksto. Galbūt minkymo metu jie nespėja sugerti pakankamai vandens ir iš pradžių tešla miltų ir vandens santykiu atrodo normali, tačiau kepant šis balansas pasikeičia.
Ar prieš kepdami patikrinate tešlos atsparumą?

[Karūna]

Karūna, Aprašysiu, kaip tai darau, ištaisysiu, kas negerai. Ištraukiu raugą iš h-ka (visada turiu 20 gramų.
Įpilu 120 rugių ir 120 vandens.
Aš sveriu 220 AG, likusi dalis - X-k.
Supilkite 270 ml šilto vandens
Aš dedu visa kita pagal receptą + šiek tiek salyklo.
Aš paleidžiu programą prancūzų kalba + vėluoju 4 valandas (hp Panasonic257)
Aš nežiūriu proceso.
Sechas maitino Z.
Ir padėkite saulei, kad pamatytumėte, kas jai nutiko ir kaip .. Ar aš palauksiu burbulų, jei ne burbulų per daug?

Ištraukiu raugą iš h-ka (aš visada turiu 20 gramų. Įdedu 120 rugių ir 120 vandens. Aš sveriu 220 AG, likusi dalis - Kh-k.

Tai yra, jūs įpilate visus šiuos miltus ir vandenį vienu metu ir net nelaukiate aktyvios fermentacijos ir raugo iškilimo?

Aš nežiūriu proceso.

O ar nežiūri už bandelės?

Ir ji padėjo saulei pažiūrėti, kas jai nutiko ir kaip ..

Saulės nereikia, pakanka tik šiltos vietos.

Ar lauksiu burbuliukų, jei jie nesuburbuliuoja per dideliu maitinimu?

Taip gausiai šeriant, tereikia palaukti, nereikia papildomai šerti, starteris paprasčiausiai negali greitai suvaldyti tokio kiekio šviežių miltų.

TAIP.

Nematau savęs išeinančio iš namų.
Pabandysiu pasirinkti dieną, kai būsiu namuose, ir viską darysiu moksliškai. Tikriausiai taip.

[oranžinė]

oranžinė, paleidus starterį po šaldytuvo, reikia geriau šerti miltus ir vandenį, kuriuos įdedate tuo pačiu metu du ar tris kartus, laukdami maksimalaus pakilimo po kiekvieno maitinimo. Ir tik po to į gautą raugo tešlą įpilkite likusių ingredientų.

Gera diena. Man patiko tavo receptas, bet tokia duona kaip tu neveikia. Duonos gamintojas yra tas pats. Pasirodo ant pelėsių grindų ir dangtelis įtrūkęs.

Aš darau lygiai tą patį. Kepiau vieną kartą, ryte ingredientus dėliojau tiksliai pagal receptą, 3 valandas įdėjau į „prancūzišką“ programą su susiuvimu ir nuėjau į darbą, vakare išsinešiau duoną, kurios buvo gana mažai ir suplėšytu stogu. Mano nuomone, skysčio nepakako, bandelė liko nekontroliuojama. Šiandien padėsiu naktį, įpilsiu dar truputį vandens. Pažiūrėsiu, kas bus. Nors duonos skonis buvo puikus, todėl pakartosiu ne vieną kartą.