Kviečių duona su rugių raugu

[„Olya2017“]

„Olya2017“, bet, taip, aš kažkaip praleidau rytą ir vakarą, o šios duonos recepte nieko nebuvo apie tešlą, ir aš labai miglotai suprantu, kuo ji skiriasi nuo raugo. Norėčiau pagaliau pritaikyti šį receptą sau.

išimame raugą iš šaldytuvo (gramas 100 - 150), į jį įpilame 100 ml. LABAI šiltas vanduo ir 100 gr. ruginiai miltai,

Tai tešla. Aš tai vadinu. Tik autorius duoną uždeda vėluodamas, o raugas per tą laiką subręsta. Ir iš anksto dedu atskirai, man patogiau. Tikiuosi, kad tai aiškiai paaiškinau.
Štai dar vienas autoriaus receptas,

Kviečių-rugių duona su raugo kultūra „Kiekvienai dienai“ (poglazowa2011)

Kepu dažniau. Man patinka tešlos kiekis joje. Duona gerai pakyla. Aš išmokau kepti raugintą duoną, naudodamasis šiais receptais. Mano apžvalga yra.
Tikiuosi, kad autorė neįsižeis, kad pateko į patarimus. Bet šie receptai man labai padėjo. Norėčiau pasidalinti.

paskutinis pono PZh atodūsis
Ankstesnė duona vakare pradėjo greitai baigtis ir, žiūrėdama į naktį, įdėjo naują pagal šį receptą.
Iš šaldytuvo paėmiau 130 gramų pradinių kultūrų, įdėjau po 75 gramus. vanduo ir hw. miltų, išmaišyti. Į kibirą įmečiau duonos aparatą, ant viršaus pasėjau 450 gramų. pilno grūdo kvietiniai miltai (atrodė drėgni), tada 250 ml. šiltas vanduo, Art. šaukštas rast. aliejai, druska, receptinis cukrus. Nenorėjau anksti keltis, todėl įjungiau prancūzus. režimas (6 valandos) ir 6 valandos vėlavimo. Ir užmigo negyvas miegas. Pusvalandį prieš kepimo pradžią vėl atidariau orkaitę - neryškios bandelės tešlos lygį - iki kibiro vidurio (tai yra 12 valandų!). Jis išjungė viryklę. Po poros valandų testo lygis pakilo iki dviejų trečdalių. Kepimas įjungtas 70 minučių.
Sveiki, pone PeZhe

Panašu, kad taip ir padariau - prieš kepdama pirštais ištepiau rastos stogą. Alyva

Maždaug po 10 minučių nupjoviau viršų ir nufotografavau. Skonis lyg nieko, yra stogas, bet suplyšęs vienoje vietoje. Dar maža. Gali tekti palaukti dar valandą, kol tešlos lygis pasieks kibiro kraštus ...
Taigi, kol kas du pagrindiniai mano nesėkmių įtariamieji yra silpnas raugas ir pats Prancūzijos režimas.
Ei, receptas, aš tau trukdysiu, geriau atsisakyk savęs!
Ir štai duonos mumija kitu kampu.

Gal duona turi atmintį senovės kepėjų atvaizdams?

duonos mumija kitu kampu

kaip mumija!

Iš šaldytuvo paėmiau 130 gramų pradinių kultūrų, įdėjau po 75 gramus. vanduo ir hw. miltai,

Jei paimsite 130 g raugo, jis atnaujinamas tokiomis pačiomis proporcijomis kaip 130 vandens ir miltų. Gal aš klystu. Žinovai - raugintojai pataisys. Pats padariau išvadą, kad kuo didesnis tešlos kiekis, tuo geriau duona pakyla. Imu tik 30 gramų starterio ir sumaišau 100 gramų vandens ir 100 gramų miltų, o pagal kitą receptą - 235 vandens ir 235 miltų.

Ačiū, aš iš kibiro paimdavau 220 gramų raugo iš saugyklos ir į šaldytuvą įmaišydavau 100 gramų. vandens ir rugių miltų, o tada, sumaišius, paėmiau šiuos 220 gramų pagal receptą, bet stogas vyko tik pasirinkus paimti du šaukštus ir į juos pridėti 100 gramų. vandens ir miltų. Nebežinau, ką galvoti. Vieną kartą raugą jau „permaitinau“. Šaldytuvo raugas turi malonų kvapą - arba košę, arba obuolių natas. Gal net blaškosi prancūziškai. režimas neleidžia tešlai pakilti? Aš pirmiausia bandžiau įdėti tešlą į režimą, o tada tiesiog palaukti, kol ji pakils ir pati įsijungsiu kepimą, o duona su beveik plokščiu stogu pasirodė. Ant mumijos aš sumažinau vandenį nuo 290 iki 250, nors stogas pasirodė ...

Štai antras bandymas, iškepkite šią duoną ...

Panašu, kad nieko neįvyko ...

[Helen]

Helen, o kokie miltai, būdas, raugas, laikas?

[Helen]

Helen, o kokie miltai, būdas, raugas, laikas?

Išėmiau rugių raugą iš šaldytuvo, įpyliau 110 vandens ir 110 miltų, į indą įdėjau 220 rūgštynių ir palikau šiltai 5-6 valandas, kad pakiltų, tada viską įdėjau į x / orkaitę ... viso miltų. paskyrimas 350g, neskaldytų kviečių miltų 100g, vietoj vandens, išrūgų -250g, likusi dalis pagal receptą ... įjungiau minkymą (koldūnų programa), atrodė .. man atrodė, kad miltų nepakanka, įdėta 50g bendros paskirties ... tešla buvo minkyta, aš ją išėmiau iš kibiro, išėmiau mentelę, sutrupinau ir įdėjau į kibirą ... uždėjau ant grotelių „Šiltas“ bandymo pakilimas „Panasonic SD-2501“ aptarnavimo režimuten, kur jis stovėjo 4 valandas, tada išjungtas ir ant kepimo 1,05! Viskas! Šį aptarnavimo režimą naudojau pirmą kartą, man patiko ...

ačiū už išsamią informaciją, turime pabandyti tai padaryti taip. O bendrosios paskirties miltai yra kaip pirmos rūšies, o su Prancūzijos režimu tai nepasiteisino? Įdomu tai, kad jūs taip pat atėjote į 250 vandens, o ne į 290-300, ir net išpylėte miltus. Įdomu, ar virtuvėje karšta, ir net dešimtukas šildomas eksploatavimo režimu, jei temperatūra nepadės nepageidaujamų verčių ...

Dar vienas bandymas pasigaminti tobulą duoną. Ar katė kalta dėl nesėkmių?
Kitam eksperimentui buvo įsigyti aukščiausios rūšies „Makfa“ kvietiniai miltai, neva geriausi.
Išėmęs raugą iš šaldytuvo, jis į jį įdėjo 100 gramų. rugiai ir vanduo. Aš paėmiau iš gautų 220 gramų į atskirą indą ir padėjau auginti šiltoje vietoje. Po dviejų valandų jis padidėjo pustrečio karto. Aš įmečiau į kibirą, persijojau 450 Macfa viršuje, 250 (ne 290!) Vandens, šiek tiek mažiau stalo. šaukštai cukraus, šaukštelis druskos, du šaukštai. šaukštai rast. aliejai. Įjungtas prancūzų režimas ir 1 valandos vėlavimas. Koloboko minkymo procesas užmigo, bet panašu, kad vėliau jis atrodė - ne betvarkė, aišku, kad buvo kolobokas. Pusvalandį prieš kepant pažvelgiau į kibirą - tešla pakilo kiek daugiau nei pusė. Išjungiau, kaip įprasta. Po pusantros valandos tešla pakilo arčiau kibiro krašto. Kepimą įjungiau 70 minučių (yra jausmas, kad šiek tiek trūksta temperatūros ar kepimo laiko).
Atidaryta po 70 minučių.

Ten, kur tešlos lygis kilo, yra ir duonos lygis. Ir aš maniau, kad kepimo pradžioje jis vis dar kyla. Aš palauksiu kitą kartą, kai pažvelgsiu iš kibiro. Vėlgi, stogas banguotas, be tamsios plutos, vietomis kepalo viduje yra skylių, pavyzdžiui, kraterių.
Išskyrus žemą stogą, pati duona yra aukšta.

Truputis nuostabus. Ir paragauti taip pat. Rūgštumo nėra. Labai skanus.

Ir vis dėlto yra jausmas, kad krosnyje esančios šilumos stogui nepakanka. Tada prisiminiau, kad kartą visų prietaisų namų valdovas kažko nepasidalino „Panasonic“ ir, keršydamas, trenkdamas išmetė jį nuo palangės ant grindų. Kūne susidarė skylė, kurią uždengiau nedegia folija.

Pažvelgė arčiau - folija atsikabino ir nukrito kažkur viduje, o kūno skylė buvo atidengta. Gal tai yra šilumos nutekėjimo nuo stogo priežastis ???
Na, ši duona labai greitai baigsis, aš uždarysiu skylę folija ir bandysiu dar kartą. Sveiki raudonplaukiam banditui.

Fiasko. Kačiukas nekaltas.
Skani ankstesnė duona greitai baigėsi, kaip tikėtasi.
Taigi, pirmiausia, aš įdėjau jį į folijos skylę. Šį kartą aš tiesiog paėmiau iš šaldytuvo 200 gramų raugo, prieš tai valandą palaikiusi šiltą. Aš įdėjau į kibirą, 250 ml viršuje. vandens, 450 gramų kviečių Makfa, 3/4 stalo. šaukštai cukraus, šaukštelis druskos, 2 šaukštai. šaukštai rast. sviesto ir įjungė koldūnų režimą. 20 minučių buvo minkomas gražus kolobokas, nieko nepridėjo. Nusprendžiau nesikišti į Prancūzijos režimą ir palikau tešlą pakilti. Po 4 valandų jis nepasiekė centimetro kaušo krašto, o stogas buvo išgaubtas. Na, manau, dar pusvalandis ir jis pasieks kraštus. Po pusvalandžio pažiūrėjau - oh, stogas tapo plokščias ir, kaip man atrodė, bandymo lygis pradėjo kristi. Iš panikos įjungiau kepimą 70 minučių. Po signalo jis papurtė duoną.

Viskas gerai, bet stogas nukrito.

Duona, skirtingai nei ankstesnė, pasirodė rūgšti, tačiau gana valgoma ir vienintelė, ankstesnė buvo tiesiog skani. Aš priekaištauju už savo aroganciją ir šiurkštų receptų rekomendacijų pažeidimą. Tikriausiai duonos reikėjo.Vakar, pamačiusi išgaubtą stogą, puoliau į neviltį. Šiandien atrodo, kad nutolau nuo jo. Tiesiog kepkite prancūziškai šuoliais? Tiesiog norėdamas patikrinti viryklę ...
Ir taip, atleisk man, mylimoji kate, už niekšiškas užuominas, tu jau gyveni tarp keturių sienų, nesi laisvas, neturi nei katės, nei kačiukų

[enik]

Sveiki, enik!
Neturiu per daug patirties, bet sau padariau tokias išvadas.
Maksimalus aukštis, iki kurio gali iškilti duonos kepalas (kuris yra raugas, kuris yra mielės), priklauso nuo įvairių veiksnių - raugo stiprumo, jo kiekio, ingredientų kokybės, temperatūros ir daug daugiau. BET - norint, kad duona pasiektų šį aukštį, vis tiek reikia pabandyti. Jei įdėsite tešlą, kuri nepakilo į orkaitę, ji iškart pradės kepti kraštuose ir nespės pakilti. Jei tešla laikoma maksimaliai pakilusi, geriausiu atveju ji nebekils, blogiausiu atveju ji nukris (nes aplink kraštus susiformavę „burbuliukai“ turės laiko iškepti, bet vidurys - ne; kol ji sušyla, jis nukris, todėl įdubęs stogas išeina).
Todėl, norint pasiekti geriausią rezultatą, turite pagauti tą momentą, kai tešla jau padidėjo, tačiau ji vis dar turi išteklių. Tada, kaitinant orkaitėje, atsiras aštrus, sprogus jo augimas, o po to jis iškart iškeps, sukietės ir nebesėdės.
Kažkur skaičiau tokius kriterijus: jei paspaudus ant žalios duonos stogo yra įdubimas, kuris neištiesia - tada duona jau maksimaliai pakilo, atsistojo - skubiai orkaitėje! Kepant tai nebekyla. Man tai nutiko ne kartą, baigta duona savo dydžiu ir forma yra lygiai tokia pati kaip žalia, o stogas yra nuo išgaubto (kuris susidarė pakilus) iki beveik plokščio. Antrasis kriterijus - jei tą patį tešlos stogo paspaudimą įdubimas greitai ištiesina, tai tešla vis tiek turi stovėti, ji aktyviai auga. Na, paskutinis - jei įdubimas ištiesėja lėtai - atėjo laikas kepti.

Kalbant apie slydimus, nemanau, kad tai susiję su jais. Kai dar kepiau orkaitėje, dariau kitaip - apvyniojau aguonų ritinėlius (tai yra, kočėlu iškočiojau tešlą) ir tiesiog be sviedimo išmečiau į formą. Abi gerai pakilo. Patikrinkite savo starterio kultūrą - paduokite dalį ir palikite ją prieš akis, šiltą, skaidriame dubenyje. Atkreipkite dėmesį, kiek ji kyla ir už kiek - bus informacijos apie tai, kiek duona gali pakilti ir kiek maždaug laiko. Mano šiluma, raugas užauga maždaug du kartus per 2–2,5 valandos, jei maitinamas ruginiais miltais. O jei kviečiai - jie auga ilgiau, bet pakyla aukščiau; kai ji dėjo pyragus (ten, kur tešla dedama ant pieno), pakilimas jau buvo tris kartus.

Yra dar vienas įdomus variantas - pažiūrėkite į šį receptą. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Aš jį modifikavau taip: paėmiau 100 gramų rugių pradžios ir dviem etapais pašaravau iki 500 gramų kvieciai miltų (įdomu paimti visą grūdą). Pasirodė toks mišrus raugas. Ir jau ant jo uždėjau šį receptą - 500 g raugo, 150 (vietoj 175) g vandens, 350 g kvietinių miltų, druskos-cukraus-sviesto. Kepiau prancūzišku režimu, bet turiu šiek tiek mažiau nei 4 valandas, kepiau programuotu režimu - tai tik padidina pakilimo laiką, palyginti su rugine duona. Ir viskas pavyksta))

[Annette]

Annette, ačiū už tokį išsamų atsakymą! Aš kitą kartą kepant laikysiu jūsų tekstą prieš akis!

Buvo kažkur netoli sėkmės, bet beveik neturėjo laiko.
Dar kartą, naudodamas tą patį raugą, su ta pačia viltimi, iškepkite tobulą duoną.
Šį kartą į raugą iš šaldytuvo buvo pridėta 100 vandens ir ruginių miltų. Pasirinkta 220 gr. iš gauto į atskirą permatomą indą ir padėkite prieš akis ant šilto kompiuterio dangtelio. 1 valanda 45 minutės - lygis padvigubėjo. Įmečiau į kibirą. Maniau, kad iš pradžių į raugą supyliau 250 ml - vandens ar miltų. vandens. Visų kviečių likučiai 50 gr. ir į vandenį persijojo 400 kviečių V.S. Tada Art. šaukštas cukraus, šaukštelis druskos ir dvi lentelės. šaukštai rast. aliejai.Kažkoks balsas mano galvoje patarė man įjungti koldūnų režimą 30 sekundžių, kad viskas būtų šiek tiek sumaišyta, ir tada nedelsiant įjungė prancūzišką režimą 6 valandoms. Po dviejų valandų stebėjau partiją - padori bandelė, nieko nepridėjau. Likus pusvalandžiui iki kepimo pradžios, pažvelgiau į tešlos lygį kibire, patarusi Annettei, bakstelėjau pirštu - įdubimas ištiesėsi gana greitai - taip, tad leiskite jam stovėti ramiai, prieš 10 min. kepu patikrinsiu ir išjungsiu arba paliksiu. Aišku, pasigedau, jau buvo pradėta kepti, neatidariau.

Taip, šiek tiek nuvertinta, pagal Annette kriterijus.



Bet stogas jau yra, aukštis vidutinis.



Pjoviau, kai buvo šalta - daug skaniau nei ankstesnė, be rūgšties. Panašu, kad artėjausi prie kepimo automatikos - juk nieko nepridėjau ir nenutraukiau režimo, kurio, tiesą sakant, ir siekiu. Įdomu, ar maksimalus duonos aukštis yra toks svarbus, jei skonis ir pasirengimas yra normalūs. Kitą kartą pažadu sau, darysiu viską lygiai taip pat, bet pridėsiu 2 valandų vėlavimą ir iš principo nežiūrėsiu į kibirą! Jei tai pasiteisins, nustosiu kankinti forumą savo eksperimentais.

Neatsakingi eksperimentai su elektra ir laukinėmis mielėmis ar kačių regėtoju.
Ankstesnį variantą pakartojau beveik vienas prie kito, kaip sau žadėjau, bet laikui bėgant neapskaičiavau - turėjau įdėti 6, o ne 2 valandų vėlavimą, kad duona iškeptų iki 9 ryto. Niekas nesijaudino gerai ir aš nuėjau miegoti. Bet šeštą ryto katė mane pažadino visokiais chuliganiškais triukais, taip sunkiai, kad nusprendžiau nueiti į virtuvę pažiūrėti pakilusios tešlos lygio. Aš atidariau viryklės dangtį ir kilo siaubas. Aplink pečių ašmenys tušti, o šonuose visiškai sausi miltai. Na, va, prašymas ugniagesiui, nes per dvi valandas kepimas būtų įjungtas ... Kas tai? Taip, aš kvailys, pamiršau įpilti vandens! Šiek tiek pagalvoję, išmeskite šį visiškai sausą mišinį į šiukšliadėžę arba įpilkite vandens ir įjunkite partiją, pasirinkote pastarąją ir atsigulę pripilkite, nepamiršdami pamaitinti katę. Ryte pažiūrėjau - tešla buvo kibire, po dviejų valandų ji pakilo, tačiau skylė neišsitiesė spaudžiant pirštu. Taip, todėl stogo nebus. Na, gerai, būkime kantrūs. Iškepus pasirodė taip

Iš esmės duona yra valgoma, bent jau šiandien. Tačiau Marianos tranšėja, o ne stogas, vargina.

Bet. Bet gaisro ar viryklės apgadinimo nebuvo. Stebuklingo pakabuko dėka

Čia jis, buitinės technikos meistras, katinas, turintis paranormalių sugebėjimų

pasaulyje nėra istorijos, liūdnesnės, kaip istorija apie raugiančią paslaptį ...
Viską dariau kaip paskutinį kartą, tik miltai buvo ne kvietiniai miltai V.S. (baigėsi), o 1 rūšis (Maskvos Melkom_binat Nr. 3).
Raugas buvo kvapnus ir greitai padvigubėjo - pusantros valandos. Prancūzijos režimas ir dviejų valandų lengvatinis laikotarpis. Proceso metu žiūrėjau į kibirą - tešla buvo plona, ​​bet pažadėjau nesikišti!
Dėl to kažkokios šiukšlės po signalu kibire ..



Jūs palydėjote mane iš šešėlio sodo
Staiga tave paėmė nervingas šiurpas.
Tu man sakai, tu man pasakai, ko tau reikia, ko tau reikia,
Gal padarysiu, gal padarysiu, ko tu nori.
Kaip ir šiame sename vulgariame hite - ko tau reikia ...


Aš išvykstu barštismielės, gal neilgam ...

Enik, manau, kad tavo tešla buvo vandeninga. Pabandykite pridėti šiek tiek miltų arba sumažinti vandens kiekį.
Taip pat porą kartų gavau tokį stogą, kai raugas buvo oh-oh-labai subrendęs, stiprus. Tada jai 3 valandos vėlavimas yra daug. Sutrumpinau iki 2, net 1,5 valandos. Taip pat galite sumažinti paties raugo kiekį, kad duona nepakiltų taip aukštai, vėliau ji nenukris. Aš irgi tai padariau ir viskas pavyko. Tada išmoksite vertinti startuolių kultūros būklę tiesiog „iš akies“ ir viskas bus gerai.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Dėkoju už išsamų patarimą dėl raugo. Kepiau šį receptą kelis kartus, duona skani. Iki tobulumo dar toli, bet duona yra gana padori, ją kepu orkaitėje.

Labai ačiū už receptą. Viskas pavyko puikiai. Vienintelis dalykas, kurį pridėjau, buvo šilta, maitinta startuolių kultūra, todėl neatlikau jokio papildomo atokvėpio.

Labai džiaugiuosi, kad receptas man patiko! Kepkite savo sveikatai!

Taip pat noriu pasidalinti su jumis savo sėkme ir nueitu keliu. Kol radau jūsų receptą, savaitę maitinau savo starterį. Ir nesėkmingai ji nepakilo ir neklaidžiojo. Perskaičiusi jūsų patarimą, kaip per daug pašerti raugą, nusprendžiau išbandyti (vis tiek išmečiau pusę kilogramo ruginių miltų). Viską padarė pagal persivalgymo receptą. Ir ji nustebo, po 4 valandų atsikėlė PIRMĄ kartą. Visa kita įvyko taip, kaip tu rašei. Raugas kilo ir augo. Ir 6 valandą vakaro ji atsikėlė taip, kad aš turėjau uždėti duonos krosnį. Visos bėdos dėl raugo prasidėjo 10 val. Prancūziškas režimas 6 val. Rugių raugas, pirmos rūšies miltai 50/50 ir neskaldyti grūdai. Iš anksto nesitikėjau sėkmės. Bet kai pusė vidurnakčio ji išsinešė duoną, ji buvo pasirengusi šokti iš laimės. Duona graži, pakilusi iki kraštų, pluta lygi, stogas tinkamas. Mielas vaizdas. Išbandyta ryte man patiko duona, nėra rūgštumo. Tai man labai svarbu. Ačiū už receptą. Kepsiu dar. Tik gatavos duonos svoris mums yra labai didelis, noriu sumažinti iuki iki 300 gramų. Kiek turėčiau vartoti raugo, pasakykite man.

Labanakt visiems! Labai džiaugiuosi, kad receptas pasirodė toks „atkaklus“, džiaugiuosi, kad jis kažkam padės bent šiek tiek suprasti raugintos duonos subtilybes



lenalisik, už 300 gr. miltų, visus ingredientus sumažinkite 1/3. Na, ir mažesnė eilutė, ir trumpesnė programa, kad duona neužsikrautų. Bet tai turi būti patikrinta empiriškai.

Gera diena! Ačiū už nuostabų receptą ir ne mažiau nuostabius bei naudingus patarimus. Jūs esate labai naudingas mums, pradedantiesiems!)
Pirmą kartą mano duona šoktelėjo mažiau nei anksčiau. Ir vis dėlto jis buvo išblyškęs. Nuotraukoje matau įdegusius ir raudonus variantus. Suprantu, kad vis dar reikia dirbti su raugu ir su juo susidraugauti. Kol kas sunku įvertinti jo rūgštingumą. Negaliu suprasti, ar ji per daug parūgština, ar per stipriai parūgština tešlą pakilimo metu. Borodinskis puikiai pasirodo su šia raugu, o baltas nėra subrendęs ir rūgštus. Ar ragavote raugą? Ar jis rūgštus kaip actas? Ar galite apibūdinti rūgštingumo laipsnį? Iš anksto atsiprašau už keistą klausimą ...)

Nieko keisto



Pradedančiajam tikrai sunku



Tekstas neįkeliamas ...



Tik pirma eilutė ...

Ačiū, bet nelabai supratau atsakymo, tiksliau, visai nesupratau (
Bet aš laukiu atsakymo!)))

Ar galite apibūdinti rūgštingumo laipsnį?

Jos rūgštis yra vaisinė, pavyzdžiui, saldžiarūgštis obuolys. Arba kaip nerūgštus kefyras.

Dėkoju! Mano yra daug rūgštus, pavyzdžiui, rūgštus kefyras. Ar reikia maitinti daugiau?

Ir vis dažniau, ypač tol, kol nepašalinamas rūgšties perteklius. Na, o tada išlaikykite lygį, galite nustatyti reikalingo dažnio priminimą, kad nepamirštumėte.

Ačiū mergaitėms! Beje, kaip premija kepėjams - nuostabi veido kaukė, pagaminta iš raugo liekanų. Gėris nebus prarastas, o oda atsigaivins! Tiesiog nelaikykite jo ilgai, min 15, pirmą kartą geriau 10. Ji labai aktyvi)))

Aš rauginu viso grūdo javus / javus, skirtus javams su likučiais / pertekliumi (per naktį mirkau pridėjus raugo), o ryte plaunu ir verdu greitą košę. Net avižos mirkomos, kad jos būtų paruoštos per 15 minučių.
Visų grūdų produktai turi būti parūgštinti, kad būtų neutralizuota fitino rūgštis, kitaip tokių grūdų nauda yra mažesnė nei žala. Štai kodėl duona iš c / z miltų turėtų būti gaminama su raugu, geriausia ilgai (šaltai) fermentuoti.

[Arka]

ArkaKaip giliai tyrėte procesą! dėkoju!
Antrasis mano bandymas kepti čia aprašytą duoną buvo geresnis. Duona šiek tiek rūgštoka, kibiras nepakilo iki galo, stogas labai išgaubtas ir suskilinėjęs, geras sekcijoje. Suprantu, kad vis tiek turiu dirbti su raugu. Aš ją maitinu.
aš vis dar turiu KLAUSIMAS: Ar minkant HP, kaip mielinėje tešloje, turėtų būti kolobokas? Koloboko neturėjau ir įdėjau 1 šaukštą miltų. Gal aš tešlą sutvirtinau tuo? Pasakyk man prašau!

Žinoma, idealiu atveju turėtų būti kolobokas.Bet alavo duonai taip pat leidžiama drėgnesnė tešla.

[Arka]

Arka, dėkoju! Bet jei laikysitės šio recepto, kolobokas neveiks. O gal mano miltai nėra teisingi? Taigi pridėti miltų? Ar jums reikia dar 50-70 gramų prieš koloboką?

Koloboko formavimosi pradžioje miltų nededama, nes tešla gali „susikaupti“ iki galo. Tačiau per paskutines 5 minutes galite tai ištaisyti miltais. Nepamirškite, kad miltų ir vandens kiekis receptuose nėra dogma. Pačių miltų drėgnumas gali labai skirtis.

Sveiki, ar kas nors gali atsiųsti nuoseklų patikrinto raugo ir tolesnių veiksmų receptą, kad iškeptų gryną viso grūdo duoną. Naujas duonos gamintojas „Panasonic Krustina“.

Ačiū, bet nelabai supratau atsakymo, tiksliau, visai nesupratau (
Bet aš laukiu atsakymo!)))

Oi, labai gaila - kilo problemų dėl interneto ...
Jei jūsų duona prie išėjimo yra blyški, nekyla gerai, o gal net įtrūkusi viršuje - problema yra rauge. Persivalgykite per daug, tai visai nesunku. Paimkite 1 šaukštą. l. raugo, įpilkite 100 gr. miltų ir šilto. vandens, išmaišykite ir padėkite šiltai (apie 30 °) 3-4 valandoms. Tada iš šios masės vėl paimkite 1 šaukštą. l. , vėl įpilkite 100 gr. miltų ir vandens ir vėl šilta. vieta 3-4 valandoms. Iš pradžių procesas bus vangus. Pakartokite šią operaciją, kol pamatysite, kad raugas pradeda aktyviai fermentuotis, burbuliuoti ir tampa stiprus. Tai užtruks ne 3-4 valandas, o 1,5 - 2. Jau galite kepti ant tokio raugo. Kartais raugui atnaujinti pakanka dienos, kartais tai gali užtrukti porą dienų. Negalima jos kiekvieną kartą maitinti, nėra prasmės versti produktus: paimkite 1 valg. l., to visiškai pakanka. Kai raugas įgauna jėgų, padidinkite proporcijas iki jums reikalingų. Ir būtinai parašykite, kaip tai pavyks - mes tai suprasime ir bandysime pasiekti puikų rezultatą - skanią duoną!

Čia yra mano su visais grūdais, man tai labai patiko, ačiū už receptą

Aš tai tik kepu

Aš tai tik kepu

Tai yra tiek daug raugo .... ir miltų 450 gramų? Bravo .. Pasirodo, kad mano pusė mažesnė .. Aš buvau toks aukštas ... tik ... jei įdėsiu truputį mielių ... bet be mielių ... jos taip nekyla.

Gera diena!

Papasakok, kas negerai su receptu?
Yra apie 250 g raugo, 180 ml vandens ir 500 g miltų.
Raugintos tešlos konsistencija buvo panaši į parduotuvėje esančią grietinę maiše.

[Andrejus]

Andrejus, Turėjau tą patį stogą, kai tešla buvo šiek tiek įtempta. Laiką padidinau valanda - jis tapo lygus. Kokiu režimu kepate, kiek laiko trunka tikrinimas?

Prancūziškas režimas 6 valandos + atidėtas startas 3-3,5 valandos.

Perskaičiau pirmąją žinutę. Ar gavai bandelę? Pagal receptą, 450 g miltų ir 290 ml vandens. Rūgštinė 100% drėgmė (vienodas vandens ir miltų svoris)? Jei kaip skysta grietinė, tada greičiausiai daugiau vandens. Pagal šį receptą bandelę gaunu tik pridėjus 1/3 puodelio miltų virš recepto.

Sąžiningai, aš nežinau apie bandelę ((
Mes visada duoną dedame naktį.

Čia yra dar vienas fermentuotas, fermentuotas pienas ant baltų miltų, pridedant viso grūdo. Porcijos: 250 g raugo, 250 g vandens, 500 g baltųjų miltų. 3,5 valandos atidėtas startas ir 6 valandų programa.

Greičiausiai reikia žiūrėti koloboką. Pabandykite kartą per dieną patikrinti procesą. Tai atsitinka, kai tešla yra skysta. Daug kas priklauso ir nuo miltų, net vienam gamintojui drėgmės kiekis kinta kiekvienoje partijoje. Yra forume temka su naudingais patarimais. Jei žiūrėsite pagal analogiją su mielėmis, raugo kiekį vis tiek galima sumažinti.

Supratau, aš ir toliau skaitysiu ir eksperimentuosiu

Dėkoju!

Taip pat pastebėjau, kad duona yra labai storos tamsios plutos ((

Kalbant apie raugą, kai aš jį maitinu, dedu 10-15 gramų miltų. daugiau nei vanduo.

kaip šioje situacijoje išgauti tirštos grietinės konsistenciją? Ruginiai miltai užima daug vandens, aš visada įpiliu daugiau vandens nei miltai, kad nesusidarytų sausas, vėsus gumulas

Tuoj padedu į šaltą, ji valgo šaldytuve, o kita diena vėl paruošta kepimui, skaniai kvepia

Koks tavo rugis? mano kviečiai nudžiūsta, jei po šėrimo iš karto mesti į šaldytuvą

Po daugelio bandymų vis tiek turiu duonos. Viskas buvo apie raugą.Blyški pluta, nedidelis pakilimas .... visa tai rodo blogą starterio kokybę. Perteklius .... pradėjo kepti, per dieną, dvi ir .... voila ... duona paruošta. Dėkoju. Orkaitė turi būti tiksliai pagal receptą, tada viskas pasiseks.
Ačiū dar kartą.

Aš suprantu šį receptą be tešlos?

Aš vėl esu temoje, mane traukė sveikas maistas, rauginta duona. Užaugino rugių raugą, augino 5 dienas. Ir 5-osios pabaigoje ji kepė duoną. Bet bijojau, kad jaunas, silpnas raugas pridėjo presuotų mielių. Ir vietoj vandens, sena atmintis, praskiestas serumas. Ryte nustebino duonos virimo aparato dangčio atidarymas. Iš jos ropojo milžiniška duona, kitaip jos neįvardysi. Matyt, jis neturėjo kur augti, todėl stogas pasirodė duobėtas. Bet apskritai esu patenkinta, šiame recepte padariau didelę pertrauką, o duona man patiko tiek dydžiu, tiek trupiniais.