Kviečių-rugių duona su raugo kultūra „Kiekvienai dienai“

Kviečių-rugių duona su raugo kultūra „Kiekvienai dienai“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas	500 gr.
Šiltas vanduo	175 ml.
Rast. Alyva	3 šaukštai. l.
Kvass misa (skysta)	30 gr.
Kvietiniai miltai veislių	200 gr.
Kvietiniai miltai 1 arba 2 klasė	120 g
Kviečių sėlenos be priedų	30 gr.
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	3/4 str. l.

Gaminimo būdas

• Įdėkite visus ingredientus į kibirą, pradėkite programą „Pelmeni“. Pasibaigus partijai („Panasonic“ yra 17 minučių), kepimą įjunkite TIKRAI 1 minutę. Ne daugiau!!! Tada palikite duoną pakilti. Paprastai pakanka 1 valandos 30 minučių. - 1 val. 40 min. ... Kai duona pakyla maždaug 3-4 cm iki kibiro krašto, 1 valandai 10 minučių įjunkite „Kepimo“ programą. Duona pasirodo labai šnervė, aukšta, labai skani (ypač kepimo dieną, dar šviežia). Kepame beveik kiekvieną dieną. 1 arba 2 klasės kvietinius miltus galima pakeisti aukščiausiais, tada duona pasirodys šviesesnė ir šviesesnė. Skanaus !

Indas yra skirtas

1 kepalas, sveriantis apie 900 gr.

Laikas pasiruošti:

Apie 3 valandas 20 minučių

Pastaba

SeZ @ M nuotr

[Kaip įterpti nuotrauką į savo pranešimą]

Kaip įterpti nuotrauką į savo pranešimą

Kas yra šioje ruginėje duonoje? : malonė: įprasta kvietinė duona?

[Antuanetė]

Kas yra šioje ruginėje duonoje?

Antuanetė, šiame recepte yra „amžinas“ raugas ir jo 500 g, o tai reiškia 250 g vandens ir 250 g ruginių miltų. Iš viso: 350 g kviečių (įskaitant sėlenas) ir 250 g rugių. Pasirodo, kviečių - ruginė duona.

[Antuanetė]

Antuanetė, šiame recepte yra „amžinas“ raugas ir jo 500 g, o tai reiškia 250 g vandens ir 250 g ruginių miltų. Iš viso: 350 g kviečių (įskaitant sėlenas) ir 250 g rugių. Pasirodo, kviečių - ruginė duona.

Ačiū už atsakymą! Aš turiu amžiną raugą, pagrįstą kvietiniais miltais, todėl paklausiau, bet iš recepto neaišku, kuris raugas naudojamas.

Aš turiu amžiną raugą, pagrįstą kvietiniais miltais

Tai negali būti lengviau! Perskaičiuokime jį pagal jūsų pradedančiųjų kultūrą. Jums reikės paimti 500 g pradinės kultūros, iš recepto atimti 250 g kvietinių miltų ir pridėti 250 g rugių.

Tai negali būti lengviau! Perskaičiuokime jį pagal jūsų pradedančiųjų kultūrą. Jums reikės paimti 500 g pradinės kultūros, iš recepto atimti 250 g kvietinių miltų ir pridėti 250 g rugių.

Dėkoju!

Man patiko duona dėl savo paprastumo, labai minkšta, vidutinio porumo, sveika ir greita kepimo trukmė (be jokių bandymų - tiesiog pakilti) - labiausiai TAI pradedantiesiems ir rauginta duona duonos mašinai. Rugių konservantas paėmė rugius. Net pakeitus 1 klasės miltus viso grūdo miltais, jis vis tiek pasirodė esąs lengva duona su traškia plutele. Į tešlą įdėjau kepimo svogūnų skonio ir kmynų su kalendra ir avižiniais dribsniais ant kepalo: gražus ir aromatinis: .
Tai lygiai pusė recepto ingredientų, todėl kepalas yra toks žemas.

[stebuklinga duona]

Ką tik iškepė stebuklinga duona pagal šį receptą.
Labai skanu, visiškai be rūgštumo, stebėtinai didelis, su nuostabiu trupiniu!
Esu visiškai patenkinta!
Labai ačiū poglazowa2011!!!
Jūsų receptai yra nepaprastai geri !!!
Duona pagal šį receptą

Labai džiaugiuosi, kad jums patiko receptai. Valgyk savo sveikatai! Aš pati nuolat kepu šias dvi duonas, jos yra populiariausios pas mus, kartais šiek tiek varijuoju ingredientus (miltus, sėlenas).

podlazowa 2011, klausiu jūsų apie kvietinę duoną su rugių raugu. Noriu uždėti laikmatį su vėlavimu vakare. Taigi, raugas iš šaldytuvo, visa kita dedu pagal receptą.O paskui - minkyti? Tada - „prancūziška duona su atokvėpiu ar ką? Iš anksto dėkoju už pagalbą.

Jei atvirai, aš niekada nevėlavau šios duonos. Aš tiesiog einu. Taigi atsiprašau, aš nieko negaliu atsakyti. Jei bandysiu, tuoj pat atsisakysiu prenumeratos.

Neįtikėtinai skani duona pasirodė pagal šį receptą, nesitikėjau, neviešinsiu nuotraukos, nes ji nėra graži, nukrito stogas, išėjau iš namų ir įstrigau spūstyje, duona šiek tiek stovėjo, pasirodė su rūgštumu, taip puikiai susimaišė, labai ačiū. Ir man taip pat kyla klausimas, minkant tešlą turėtų būti akivaizdi elastinga bandelė, pavyzdžiui, su kviečiais ar skysčiu? Sėlenų neturiu, į jų svorį įmaišiau viso grūdo miltų, paskui dar įmaišiau pilno grūdo ir baltų miltų, galų gale įdėjau daug, 90 gramų, bandelė buvo tokia minkšta, sutepiau dugną nežinau, ar taip.

Štai dar vienas variantas, kepamas ant įprastos kepimo skardos.
Receptas, kaip ir ankstesnis kartas, buvo modifikuotas jums patiems.

Neįtikėtinai skani duona pasirodė pagal šį receptą, nesitikėjau, neviešinsiu nuotraukos, nes ji nėra graži, nukrito stogas, išėjau iš namų ir įstrigau spūstyje, duona šiek tiek stovėjo, pasirodė su rūgštumu, taip puikiai susimaišė, labai ačiū. Ir man taip pat kyla klausimas, minkant tešlą turėtų būti akivaizdi elastinga bandelė, pavyzdžiui, su kviečiais ar skysčiu? Sėlenų neturiu, į jų svorį įmaišiau viso grūdo miltų, paskui dar įmaišiau pilno grūdo ir baltų miltų, galų gale įdėjau daug, 90 gramų, bandelė buvo tokia minkšta, sutepė dugną, aš nežinau, ar taip.

Meduolių vyras yra elastingas, tačiau minkštesnis nei baltos duonos. Jis plinta dugnu tik šalia „maišytuvo“.

[Gandalfas]

Gandalfas, hm, kokia apetiška duona gavai!
Tiesiog spalvinga!

[Anastasija]

Anastasija, ačiū už jūsų įvertinimą, mano pastangas!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, todėl su bandele viskas buvo gerai, trečią dieną duona skani, todėl dar kartą ačiū.

Labai ačiū už receptą, tikrai pabandysiu. Bet kaip supratau iš komentarų, duona pasirodo be rūgštumo, ir aš labai norėčiau, kad joje būtų šiek tiek rūgštumo. Ar turite tokio recepto sandėlyje?

Į šiuos ingredientus galite pridėti 1-2 šaukštelius. obuolių sidro actas ingredientų etape, aš kartais tai darau. Tai suteikia rūgštumo. Pabandyk tai!

Ar galėtumėte papasakoti, kaip paruošti raugą kepant šią duoną? Šaldytuve turiu 105 gramus ruginės raugos, šeriamos taip, kaip rekomendavote receptu „kvietinė duona su vėlavimo laikmačiu tris valandas“, bet kaip dabar gauti 500 gramų raugo ir koks jis turėtų būti - iš šaldytuvas ar jau pakilo per karštį?
Aš tik pradedu kepti su raugu, ir daug man vis dar yra paslaptis!) Šiuo metu kviečių duona kepimo aparate ruošiama pagal jūsų receptą)
Būčiau labai dėkinga už jūsų patarimą!

Kiek laiko jis buvo jūsų šaldytuve? Jei tai tik 1-2 dienos ir atrodo, kad ji pakilo, yra putojanti ir kvepia koše (ne rūgštimi!) - tada pirmiausia galite pridėti 100 gramų į šiuos 105 gramus. vanduo ir rugiai. miltų, tegul padidėja 2–3 kartus. Tada vėl maitinkite 150 gramų. miltų ir vandens, leiskite jam vėl pakilti. Dabar imame 500 g duonos (galima 550 g, viskas gerai, aš kartais dedu 600 g, jei liko daug raugo, kad nepamaitintų pertekliaus) pakilusios raugos ir kepame duoną. Mes pašaruojame likusį raugą ir dedame į šaldytuvą. Tai įmanoma net prieš pakeliant (po antro šėrimo), nedelsdami įdėkite 80 gramų į šaldytuvą laikyti.

Taip, raugas yra tik antrą dieną!
Ačiū už atsakymą, bandysiu iškepti, ir tikrai parašysiu, kas nutiko! )

Labas laimingu naujuju metu !
Prašau pasakyk man
- ar įmanoma perpus sumažinti visų ingredientų kiekį (vartoti 2 kartus mažiau)
- Parduotuvėje radau tik koncentratą giros misos (0,5 skardinės po 650 g už 20 litrų giros). Kaip apskaičiuoti reikiamą kiekį recepte
dėkoju

Ir jūs taip pat - laimingų Naujųjų metų!
Žinoma, galite sumažinti proporcijas - aš kartais kepu pusę porcijos ir 3/4.Ir tiesiog paimkite giros misą „iš akies“: pilnai porcijai dedu 2–3 valg. l. Jei jis yra pusė, tada perpus. Pusės porcijos kepimo laiką nustatykite į 50–55 minutes, aš taip kepu „Panasonic“. Sėkmės!

Duona tikrai puiki!
Kitą kartą pabandysiu pridėti obuolių sidro acto, kaip rekomenduojate, ir kalendros.
Ačiū už jūsų receptus!

PS Gal galite paskelbti dar porą receptų, jie labai nuostabūs.

Aš labai džiaugiuosi, kad jums patinka receptai! Dar nesugalvojau naujų, kažkaip nereikėjo. Bet aš eksperimentuoju su šiais - imu skirtingus miltus skirtingomis proporcijomis, priedus, kartais raugą šeriu pilno grūdo kviečių miltais (pasirodo, gera, skani duona.) Apskritai kol kas apeinu.

o vakar kepė duoną pagal šį receptą. Vėl įdėjau miltų apie 80 g, nes tešla išėjo truputį plona, ​​bijojau, kad bandant ji nukris
🔗

Labai graži duona!

Aš vėl su duona. Labai geras receptas kepti kiekvieną dieną. Šį kartą įdėjau 1 g presuotų mielių (pažiūrėkite, kaip duona auga). Jis tiesiog milžinas. ačiū už receptą. savaitgaliais dažniausiai kepu ant židinio, o darbo dienomis - tokie receptai padeda
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Gera diena! Šiandien buvau paragintas pasidomėti jūsų receptu. Labai įdomus receptas!))) Aš su malonumu kepu su raugu. Šeima labai mėgsta, ypač kviečių-rugių duoną! Bet aš kepu orkaitėje - pluta yra stebuklas! .. Dabar mes norime nusipirkti duonos virimo aparatą - kyla klausimas? Svarbus programų išdėstymas pagal minutes ... kadangi jūs rašote - minkymas - tešlos pakėlimas tiesiai į HP - o tada kepimas pagal atskirą programą - būtų nuostabu - bet ar reikia pačiam programuoti kepimą ? Nes kai kuriuose HP kepimas yra tik valanda! Šiuo klausimu noriu paklausti, kokią orkaitę turite? Supratau tą PANASONIKĄ, bet kuris. Ir kiek jūs jį naudojate, ar yra nusiskundimų. PZHALSTA, patarkite! Iš anksto dėkoju!

Sveiki! Nieko nereikia programuoti, aš tiesiog kepu šią duoną, kai būnu namuose pakankamai laiko jos laikytis. Žinoma, yra x / n, kuriuos galima užprogramuoti, pavyzdžiui, „Bork“. Draugai tai turi. Tačiau kitose „Panas“ programose duona pasirodo kelis kartus geriau, ir aš nematau prasmės ją imti tik dėl to, kad programuojama kepant ruginę duoną. Man labai patinka „Panasonic“ !!! Ir visos automatinės duonos bei tešlos programos. Turiu su kuo palyginti - prieš „Panas“ naudojau „Kenwood“ (ištekėjo kibiras) ir „Phillips“ (sulūžo dangtelis). „Panas“ duona yra visiškai kitokia, mano nuomone, jokia kita orkaitė nekepa geriau. Jie taip pat mus vaišino „Mulinex“ duona - visiškai NE TAI! Pretenzijų „Panasonic“ VISKADA nėra. Jis, pavyzdžiui, turi ilgalaikių programų, kurių nėra jokiuose kituose c / n, tačiau jos optimaliai tinka raugintai duonai. Jūs vis dar esate čia forume, skaitote apžvalgas, receptus - įsitikinkite patys. Man asmeniškai „Panasonic“ nėra jokia konkurencija. Turiu 2500 modelį. Naujesni modeliai yra su mielių ir užpilų (razinų, riešutų ir kt.) Dozatoriumi ir atskira ruginės duonos programa (+ jai skirta mentele). Bet kadangi aš kepu BE mielių, nebuvo jokio pasirinkimo, be to, mano draugų „Panasonic 2501“ dozatoriai atsidaro tokiu garsiu spragtelėjimu, kad jie pabudo naktį (butas buvo nedidelis - virtuvė buvo per sieną), tada jie priprato. Bet jei kas nesivargina su rauginta duona, dažnai kepa suktinukus su razinomis - greičiausiai bus patogu. Taigi rinkitės.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Sveiki! Labai ačiū už tokį išsamų atsakymą! Aš labai noriu nusipirkti „Panasonic“ po jūsų žodžių. Aš nesivaikau brangaus modelio. Jums tiesiog reikia atskiros BAKE funkcijos. Kad mūsų rauginta duona turėtų laiko sugalvoti, o nusprendę ją įjungti kepimui, tada įjungiame. Aš taip pat visada laikausi duonos. Aš pradedu kepti, kai turiu pakankamai laiko - savo laisvą dieną! Džiaugiuosi, kad pasidalinai - koks tavo modelis - 2500. Dabar turiu į ką sutelkti dėmesį. Tačiau yra dar pora klausimų, jei tai neapsunkina atsakymo.Matau, „Panasonic“ visa balta (plastikinė). O kaip jai. Mes buvome gana nukreipti į metalinį korpusą. Jie bijojo kvapo. Veltui?
Ir vis dėlto - čia, svetainėje radau, kad kai kuriose „Panasonic“ programose visai nėra „RYE“ programos - ar mašina šiuo atveju tvarkys raugintos duonos minkymą? Ir ar krosnies galia vaidina svarbų vaidmenį? (Bijau, jei 500 W - tada silpna maišyti)

Kalbant apie kvapą - jis visai nėra, išskyrus šviežios duonos kvapą. Niekada apie tai net negalvojau. Bet tik vėliau modeliai su dozatoriumi (2501 ir, mano nuomone, 2502) gaminami iš nerūdijančio plieno dėklo.
Mano duonos virimo aparate nėra rugių programos. Ji yra naujesnių modelių. Bet aš vis tiek noriu pats laikytis ruginės raugintos duonos, o rauginta kvietinė duona yra puikiai iškepta pagal „prancūzišką“ programą. Taigi šios programos nebuvimas man visiškai nėra svarbus. Dabar apie galią. Minkau rugius pagal programą „Pelmeni“, pagal šią programą viryklė sugeba minkyti gana tirštą koldūnų tešlą. Taigi galios užteks, nesijaudinkite, čia svarbiausia stebėti miltų ir skysčio proporcijas. „Panasonic“ yra 600 gr. miltų ir 400 ml. vanduo - duonai. Bet mielinę tešlą joje minkau gana didele - 870 - 900 gr. miltų ir 450 vandens + visi kiti ingredientai. Viryklė susidoroja su trenksmu. Nedvejokite, pirkite, esu tikra, kad jums tai patiks.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ačiū už jūsų gerą patarimą, nusipirkau „HP Panasonic 2501“. Testui iškart kepiau baltą duoną su mielėmis - žr. KAIP PALAIKO ???. Tai kepa puikiai! Ne tas žodis! Duona yra rausva, traški, sakyčiau, AUKSINIS APELSINAS! Dabar nusileisiu prie startuolio. Pabandysiu pagal jūsų receptą, o tie, kuriuos turiu, yra KROSNIŲ TESTAVIMAS.

Štai dar vienas variantas, kepamas ant įprastos kepimo skardos.
Receptas, kaip ir ankstesnis kartas, buvo modifikuotas jums patiems.

Viskas yra tik klasė! Būtų puiku, jei savo išvadomis pasidalintumėte ir su mumis (kas ir kaip).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Aš kepiau keletą duonų pagal šį receptą, o ne netvarkingą, skanią duoną, bet aš visada dedu miltus 80 gramų, kitaip koloboko visai nėra, gal recepte kažko trūksta? Ačiū už receptą ir pačią idėją iškepti be rūpesčių raugintos duonos.

Ne, recepte nieko netrūksta. Tačiau skirtingų miltų drėgmė skiriasi: kai kepu ant „Sitno“ miltų, visada pridedu porą papildomų stalų. šaukštų miltų, o pastaruoju metu „Makfa“ taip pat tapo šiek tiek drėgna. Apie „Nizhegorodka“ galiu pasakyti - labai sausa, man nereikėjo jos dėti. Ant jo kepė vasarą. Man atrodo, kad tai priklauso ir nuo partijos. To paties gamintojo miltai skiriasi ...

Ačiū, matau, kad miltai yra ant lodžijos, žiemos, jie įgavo drėgmės.

2. pasirinkimas - sumažinti vandens kiekį

2. pasirinkimas - sumažinti vandens kiekį

Aš palaikau antrąjį variantą.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Vėl atėjau padėkoti! Aš kepu tavo duoną, kaip sakoma kiekvieną dieną, kas antrą dieną!
Anksčiau, kai pradėjau, maždaug prieš 2 metus išbandžiau DAUG receptų internete ir užlipau ... ji kažką išrado ... Bet viskas nebuvo taip, atrodė, bet ne taip! LABAI nėra daug laisvo laiko. Žinoma, mūsų svetainėje yra daugybė labai skanios ir gražios duonos receptų, ne visada yra laiko juos iškepti!
O duonos reikėjo TIKRAI kiekvienai dienai! Išbandėme tavo - paaiškėjo, ko tau REIKIA! Dabar kepu su variacijomis - su medumi ir be medaus, su viso grūdo miltais ir be ją. Kartais su sausu salyklu ... taip įvairiais būdais ... Bet svarbiausia, kad visos proporcijos yra tavo!
Tai visada pasirodo tobula! Jūsų duona tapo mūsų!
Dėkoju!

Tavo sveikatai! Šią duoną kepu beveik kiekvieną dieną, kartais du kartus. Buitiniai žmonės labai mėgsta „Borodino“ duoną ir neseniai pradėjau kepti pagal šį receptą: 500 gr. pradinės kultūros, 150 ml. šilta vandens (arba išrūgų, arba puodo sultinio), 1 - 2 arb. sausas salyklas, 230 - 250 gr. aukštos kokybės miltai, 70 gr. neskaldytų kviečių, 50 gr. mišiniai Borodino duonai kepti (tereikia rinktis mišinį, kuriame nėra mielių, aš perku „Pudov“ arba „Kepu namie“), 1 arbat. druskos, 3/4 a.š. l. cukraus, 1/2 arb. l. maltos kalendros. Pasirodo, labai skani duona!

Gera diena! O kuo galite pakeisti gira misą?

Pastaruosius šešis mėnesius giros misą pakeičiau sausu salyklu. Mums jis patinka dar geriau nei su misa.Taip pat galite pridėti sauso mišinio girai gaminti, tiesiog perskaitykite ant pakuotės, kad joje nebūtų mielių.

Aš tik noriu pasakyti didžiulį AČIŪ už jūsų receptus! Kiek receptų esu išbandžiusi, žodžiai negali perteikti ir viskas ne taip. Jis drėgnas, tada rūgštus, sunkus, neskanu. Kepant duonos virimo aparate ir orkaitėje, rezultatas yra tas pats. Šaldytuve yra du indai su rugiais ir kviečiais, todėl bėgau su jais kaip su vaikais. O šeštadienį, pagal jūsų receptą, aš „prancūziško“ režimo kviečius dedu ant ruginių raugų dviem susiuvimais. Jei atvirai, buvau tikra, kad tai vėl bus rūgšti, mažai duonos. Bet kai atidariau duonos aparato dangtį, apstulbau. Kokia erdvi duona pasirodė, aukšta, visa plokščia, nė gramo rūgšties. Jie net negalėjo laukti, kol atvės, jie pradėjo valgyti karšti. Ir tikrai, kaip patogu, dedu naktį, o ryte duona paruošta. O vakar kepiau „Kiekvieną dieną“. Ir vėl gavome pašėlusią duoną. Tokią aukštą ir lygią duoną gavau tik šuoliais. Dabar kepsiu tik šiuos du receptus !!! Laimingas kaip dramblys! Rankos jau buvo nuleistos. Net galvojau atsisakyti rauginių tešlos ir vėl pereiti prie mielių. Ir kaip dabar paprasta, raugą pavaišinau šaldytuve ir nereikia laukti, kol jis pakils. Mano šaldytuve ji viskas burbuluose. Dar kartą - LABAI AČIŪ

Kitas patirties rinkinys:

Jie tai vadina Ūkininko. Su raugu. (Na, tik truputis mielių - 1g yra vienintelis būdas pagal receptą) Aš išbandysiu rytoj, šiandien aš negalėjau to padaryti su medumi. Tęsiu, kad pagaliau suprasčiau, kas-kaip, kad vidury nakties galėčiau tai padaryti nuo savo mieguistų dienų.

Pridėta 2016 m. Balandžio 11 d., Pirmadienį, 20:44

tiesiog apstulbęs

Nustebkime ir mus! Na, bent viena nuotrauka.

Pridėta 2016 m. Balandžio 11 d., Pirmadienį, 20:47

Mano šaldytuve ji padengta burbuliukais

Skaitykite apie šaldytuvus. Jus gali sudominti: 🔗

Aš labai džiaugiuosi, kad man patinka duona! Kepkite savo sveikatai!

Pastaruosius šešis mėnesius giros misą pakeičiau sausu salyklu. Mums jis patinka dar geriau nei su misa. Taip pat galite pridėti sauso mišinio girai gaminti, tiesiog perskaitykite ant pakuotės, kad joje nebūtų mielių.

Dėkoju. Gaminau su salyklu. Užvirė. Mano duona labai skani. Bet jis mažai pakilo, kaip visi čia rašo. Ji atsitraukė tik pridėjusi sėklų.