Kviečių-rugių duona su raugu tešloje

Kviečių-rugių duona su raugu tešloje

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	300 m. Pr. Kr
raugas (amžinas)	200 m. Pr. Kr
ruginiai miltai	100 g
druska	1,5 šaukštelio.
vandens	230 ml.
daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Viską dedame į duonos aparato kibirą (turiu „Panasonic SD 2501“),
• 17 režimo ruginė tešla: minkyti - 10 minučių, nuimti mentelę, pabarstyti duoną linų sėklomis;
• pakilimas-50 minučių.
• Tada kibirą dedu į orkaitę 40 laipsnių temperatūroje - valandai (tešla gerai pakilo)
• kepimas KhP - 1 valanda 20 min.
• Tai mano pirmasis raugas, nespręskite griežtai. Pjoviau dar šiltą, trupinius suglamžė.

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Gaminimo programa:

17, 12

Pastaba

Amidala! Šauniai padirbėta!
Myakish yra puiku !!!
Tik nepamirškite, kai kitą kartą jį pjaustysite šaltai!

Laimingo pirmagimio!

🔗

Pasakyk man, pozh, raugas dedamas tiesiai į katę. Ar jis laikomas šaldytuve?
Nepaverskite jos tešla?
Ar šiame recepte duonos virimo aparatas reikalingas tik minkymui (10 minučių) ir kepimui (1 valanda)?

Pasakyk man, pozh, raugas dedamas tiesiai į katę. Ar jis laikomas šaldytuve?

Starteris laikomas šaldytuve. Užkandis nėra tinkamas kokybiškos duonos kepimui. Starteris yra pagamintas iš starterio. Jį reikia pamaitinti ir leisti jam pakilti. Tada gausite raugą. Galite jį maitinti du kartus arba tris kartus, o tai tik pagerins starterio kultūrą.

labas, pasakyk man, ar tu iš anksto paruoši raugą? ji nėra pasirengusi iš šaldytuvo - tešla nepakils. Išbandžiau, nepavyko.

Sūrį reikia valandai išimti iš šaldytuvo (sušilti), tada įpilti 100 ml. vandens (aš dedu filtruotą kambario temperatūrą), gerai išmaišau su šakute (kad būtų daugiau deguonies), įpilkite 100 gr. miltų ir išmaišykite, palikite 10–14 valandų (tai priklauso nuo pačios pradinės kultūros, 10–12 valandų yra stabili) ir po to, kai baigsis, į tešlą įpilkite 200 g paruošto pradinio kultūros. O į tai, kas liko (apačioje), įpilu 25-30 ml vandens. ir miltų 25-30 gr. po 3 valandų šaldytuve. Man patinka, kai yra mažas startuolis, viskas eina į verslą. Kaip aprašyta aukščiau, galite maitinti 3 etapais, pavyzdžiui: mums reikia 250 gr. pradinė kultūra reiškia 250/6 = maždaug 50 gr. Įpilkite tris kartus 50 gramų miltų ir vandens.
Mes valandai išimame starterį, tada 50 gr. miltai + 50 gr. vanduo,
valandos po 6 - 8, vėl 50 gr. miltai + 50 gr. vanduo,
po 6-12 valandų dar po 50 gramų, po 3 - 4 valandų jos galima įdėti į tešlą, tai tikrai yra labai ilgas kelias, tačiau raugas iš jos tampa stipresnis. Tai darau tik retkarčiais savaitgaliais. Tikiuosi, kad paaiškinau aiškiai

Ačiū už atsakymą))). Viskas yra labai aišku, bet ar tikrai taip yra kiekvieną kartą kepant?
Specialiai nusipirkau duonos virimo aparatą, kad sutaupyčiau laiko)))). Gal yra koks paprastas būdas virti duonos virimo aparate, pavyzdžiui, pasigaminti tešlą, tada viską įdėti į duonos virimo aparatą ir ....... ar duona paruošta?

Starteris laikomas šaldytuve. Užkandis nėra tinkamas kokybiškos duonos kepimui. Starteris yra pagamintas iš starterio. Jį reikia pamaitinti ir leisti jam pakilti. Tada gausite raugą. Galite jį maitinti du kartus arba tris kartus, o tai tik pagerins starterio kultūrą.

viki Sveiki. Taigi perskaičiau jūsų įrašą ir pagalvojau. Argi ne ta raugo dalis, kuri laikoma ir šeriama, yra tinkama duonai kepti? Tada kodėl ji? Visi visur rašo, kad dalį jos dedi į naują duoną ir kepi ... Ar ne taip? Labai, prašau paaiškink man. dėkoju. Būtent taip noriu padaryti, kad raugo dalis iškart būtų padalinta į duoną ir iškepta. O kitą dalį auginti, maitinti ir kepti naują duoną. Ir vis dėlto, ar galima į raugintą duoną (bet kurią) pridėti sausų, greitų, mielių?

Ačiū už atsakymą))). Viskas yra labai aišku, bet ar tikrai taip yra kiekvieną kartą kepant?
Specialiai nusipirkau duonos virimo aparatą, kad sutaupyčiau laiko)))). Gal yra koks paprastas būdas virti duonos virimo aparate, pavyzdžiui, pasigaminti tešlą, tada viską įdėti į duonos virimo aparatą ir ....... ar duona paruošta?

svetozara Sveiki. Gaila, kad trukdau. Koks yra jūsų C / P? Ji turi knygą su receptais, tiesa? Pabandykite iš jo iškepti paprasčiausią duoną. Ir čia yra tik didžiulis kiekis skirtingų duonos receptų. Kiekvienam skoniui. Patikėkite, Duonos gamintojas yra tikras pagalbininkas. Sėkmės ir gero.

Taip pat noriu pasidalinti apie savo pradinių kultūrų kultūrą (turiu rugių, pagamintų su apyniais) - ji laikoma šaldytuve ir kartą per savaitę šeriu - dedu ruginių miltų ir cukraus. Išėmus iš šaldytuvo duonai kepti, paimu 200 gramų šios raugos, užpilu vandens ir įpilu miltus persijotus rugius iki tirštos grietinės konsistencijos ir padedu 3-4 valandoms į šiltą vietą laikas, kai jis tampa erdvus, burbuliukų pavidalo, laisvas ir kyla - štai ko imuosi tešlai minkyti. Tada minkau tešlą, ji pakyla dar dvi valandas, arba dvi su puse, ir kepu 1 valandą.
Taigi pagalvojau, kad tešlą galima minkyti duonos virimo aparate, dėti pakilti šiltoje vietoje, tada dėti viską tešlai, suminkyti duonos virimo aparate, leisti pakilti ir kepti, tiesa?

svetozara Sveiki. Gaila, kad trukdau. Koks yra jūsų C / P? Ji turi knygą su receptais, tiesa? Pabandykite iš jo iškepti paprasčiausią duoną. Ir čia yra tik didžiulis kiekis skirtingų duonos receptų. Kiekvienam skoniui. Patikėkite, Duonos gamintojas yra tikras pagalbininkas. Sėkmės ir gero.

sveiki, aš tiesiog džiaugiuosi !!!! Juk nusipirkau duonos kepėją, kad sutaupyčiau laiko ir kasdien kepčiau duoną, tačiau visi orkaitėje esantys receptai yra su mielėmis. Turiu raugą, kurį gaminau trejus metus, ir kepu duoną be mielių orkaitėje, bet tai užtrunka ilgai. todėl nusprendžiau įsigyti krosnį.
Turiu „Panasonic SD 2501“ viryklę.
Džiaugsiuosi patarimais ir rekomendacijomis bei labai paprastais receptais, svarbiausia, kad be mielių. apskritai, kaip aš galiu lengvai ir paprastai išsikepti su savo raugu.

sveiki, aš tiesiog džiaugiuosi !!!! Juk nusipirkau duonos kepėją, kad sutaupyčiau laiko ir kasdien kepčiau duoną, tačiau visi orkaitėje esantys receptai yra su mielėmis. Turiu raugą, kurį gaminau trejus metus, ir kepu duoną be mielių orkaitėje, bet tai užtrunka ilgai. todėl nusprendžiau įsigyti krosnį.
Turiu „Panasonic SD 2501“ viryklę.
Džiaugsiuosi patarimais ir rekomendacijomis bei labai paprastais receptais, svarbiausia, kad be mielių. apskritai, kaip aš galiu lengvai ir paprastai išsikepti su savo raugu.

svetozara. Dėkoju. Aš irgi labai laiminga.

sveiki, aš tiesiog džiaugiuosi !!!! Juk nusipirkau duonos kepėją, kad sutaupyčiau laiko ir kasdien kepčiau duoną, tačiau visi orkaitėje esantys receptai yra su mielėmis. Turiu raugą, kurį gaminau trejus metus, ir kepu duoną be mielių orkaitėje, bet tai užtrunka ilgai. todėl nusprendžiau įsigyti krosnį.
Turiu „Panasonic SD 2501“ viryklę.
Džiaugsiuosi patarimais ir rekomendacijomis bei labai paprastais receptais, svarbiausia, kad be mielių. apskritai, kaip aš galiu lengvai ir paprastai išsikepti su savo raugu.

Ilgą laiką perėjau į šį kepimo režimą: ryte maitinu raugą, vakare tešlą minkau (duonos aparate) - dedu tešlą į šaldytuvą, o ryte kepu. Galite įdėti starterio kultūrą į norimą tešlos režimą, tačiau orkaitė neveikia iš karto - nėra pakankamai laiko, kad tešla gerai tilptų.

viki Sveiki. Taigi perskaičiau tavo įrašą ir pagalvojau. Argi ne ta raugo dalis, kuri laikoma ir šeriama, yra tinkama duonai kepti? Tada kodėl ji? Visi visur rašo, kad dalį jos dedi į naują duoną ir kepi ... Ar ne taip? Labai, prašau paaiškink man.

Štai toks niuansas: pavyzdžiui, kai rugių raugą laikiau šaldytuve, paprastai laikiau pažodžiui porą šaukštų. Prieš kepdama aš ją iš anksto pavaišinau, kad būtų duonai reikalingas kiekis, o porai šaukštų liktų laikyti. Pamaitinau, užaugau, tada dalijamės - kas duonoje, o kas vėl šaltyje.
Raugintuvas šaldytuve kaupia rūgštį ir nėra toks aktyvus, mielių bakterijos miega šaltyje. Ir jei bandysite duoną ant tos, kuri yra tiesiai iš šaldytuvo, ir tą, kuri pabudo, maitino ir leido pakilti, jūs patys pamatysite duonos kokybės skirtumą.
Nors, kaip jau tikriausiai pastebėjote, kiekvienas turi savo požiūrį į starterio kultūros saugojimą.

Jau seniai perėjau į šį kepimo režimą: vakare tiekiu raugą, kitą vakarą minkau tešlą (duonos aparate) - dedu tešlą į šaldytuvą, o ryte kepu. Galite įdėti starterio kultūrą į norimą tešlos režimą, tačiau orkaitė neveikia iš karto - nėra pakankamai laiko, kad tešla gerai tilptų.

Ar išimate raugą iš šaldytuvo, pašeriate ir padėjote šiltai dienai? ir užminkyk tešlą šiuo raugu, kurį pašarei, katyte. ar dieną buvo šilta? galite ją įtraukti į Prancūzijos režimą - ar ji turės pakankamai laiko virti?
Ir raugas nesibaigia? ar tešla nepavyksta?

Štai toks niuansas: pavyzdžiui, kai rugių raugą laikiau šaldytuve, paprastai laikiau pažodžiui porą šaukštų. Prieš kepdama aš ją iš anksto pavaišinau, kad būtų duonai reikalingas kiekis, o porai šaukštų liktų laikyti. Pamaitinau, užaugau, tada dalijamės - kas duonoje, o kas vėl šaltyje.
Raugintuvas šaldytuve kaupia rūgštį ir nėra toks aktyvus, mielių bakterijos miega šaltyje. Ir jei bandysite duoną ant tos, kuri yra tiesiai iš šaldytuvo, ir tą, kuri pabudo, maitino ir leido pakilti, jūs patys pamatysite duonos kokybės skirtumą.
Nors, kaip jau tikriausiai pastebėjote, kiekvienas turi savo požiūrį į starterio kultūros saugojimą.

DĖKOJU))))))))))))
gauti, maitinti ir gaminti tešlą? Kiek laiko užtrunka jūsų maitinimas, tai yra, kiek raugas turi stovėti karštyje prieš minkant tešlą?

Kiek laiko užtrunka jūsų maitinimas, tai yra, kiek raugas turi stovėti šiltoje vietoje, kol minkys tešlą?

Priklauso nuo šėrimo proporcijos ir temperatūros. Aš nededu jo į šilumą, aš tiesiog stoviu ant stalo. Virtuvėje paprastai 25 laipsniai šilumos. Jei duodu 150 g miltų ir vandens už 1 - 2 šaukštus raugo, tai jis stovi iki ryto, o jei yra 100 gramų raugo ir 100 g miltų - įpilu vandens, tada jis gali pakilti per keturias valandas.

ir jūs galite minkyti tešlą iš karto?

Ar išimate raugą iš šaldytuvo, pašeriate ir padėjote šiltai dienai? ir užminkyk tešlą šiuo raugu, kurį pašarei, katyte. ar dieną buvo šilta? galite ją įtraukti į Prancūzijos režimą - ar ji turės pakankamai laiko virti?
Ir raugas nesibaigia? ar tešla nepavyksta?

Anądien bandžiau prancūziškai, bet man tai netiko. Išbandykite, eksperimentuokite ir dalinkitės savo patirtimi. Aš turiu šiek tiek starterio (starterio) pažodžiui, ir 100 - 150 gr. miltai nepakelia vandens per keturias valandas. 12 valandų tai yra dalykas.

Ar išimate raugą iš šaldytuvo, pašeriate ir padėjote šiltai dienai? ir užminkyk tešlą šiuo raugu, kurį pašarei, katyte. ar dieną buvo šilta? galite ją įtraukti į Prancūzijos režimą - ar ji turės pakankamai laiko virti?
Ir raugas nesibaigia? ar tešla nepavyksta?

SORRY taisyta, ryte ir vakare 12 val

Štai toks niuansas: pavyzdžiui, kai rugių raugą laikiau šaldytuve, paprastai laikiau pažodžiui porą šaukštų. Prieš kepdama aš ją iš anksto pavaišinau, kad būtų duonai reikalingas kiekis, o porai šaukštų liktų laikyti. Pamaitinau, užaugau, tada dalijamės - kas duonoje, o kas vėl šaltyje.
Raugintuvas šaldytuve kaupia rūgštį ir nėra toks aktyvus, mielių bakterijos miega šaltyje.Ir jei bandysite duoną ant tos, kuri yra tiesiai iš šaldytuvo, ir tą, kuri buvo pažadinta, pamaitinta ir leista pakilti, jūs pats pamatysite duonos kokybės skirtumą.
Nors, kaip jau tikriausiai pastebėjote, kiekvienas turi savo požiūrį į starterio kultūros saugojimą.

Viki ačiū. Aš tik pradedanti kepėja. Viskas yra nauja ir ne visada aišku. Sėkmės tau.

SORRY taisyta, ryte ir vakare 12 val

Amidala. Sveiki. jei supratau jus teisingai: ar tarpas tarp maitinimo yra 12 val. Ar po vakaro galite iš karto minkyti duoną?
Ryte išimu ir pašildau iš šaldytuvo, kai sušyla. Tada palieku iki vakaro ir laiku vėl maitinu, o tada minkau tokią duoną? Prašau paaiškinti man išsamiai.
O mielės taip pat dedamos į raugintą duoną? Labai aciu is anksto.

Gerai, su malonumu))))
Kartu sugalvosime paprasčiausią, skaniausią ir sveikiausią receptą)))

Amidala. Sveiki. jei supratau jus teisingai: ar tarpas tarp maitinimo yra 12 val. Ar po vakaro galite iš karto minkyti duoną?
Ryte išimu ir pašildau iš šaldytuvo, kai sušyla. Tada palieku iki vakaro ir vėl maitinu, o tada minkau tokią duoną? Prašau paaiškinti man išsamiai.
O mielės taip pat dedamos į raugintą duoną? Labai aciu is anksto.

Mielinėse tešloje nereikia mielių, nes kodėl tada raugas? raugas naudojamas tik vietoje mielių))))).

Amidala. Sveiki. jei aš tave supratau teisingai: ar tarpas tarp maitinimo yra 12 valandų? Ar po vakaro galite iš karto minkyti duoną?
Ryte išimu ir pašildau iš šaldytuvo, kai sušyla. Tada palieku iki vakaro ir vėl maitinu, o tada minkau tokią duoną? Prašau paaiškinti man išsamiai.
O mielės taip pat dedamos į raugintą duoną? Labai aciu is anksto.

Tai taip. Maitinkite, kai tik sušyla ryte. Vakare arba tešla, arba duonos tešla. Tik tešla turi gerai tilpti, tam aš ją dedu į šaldytuvą. Galite atsisukti. Pašaras vakare, ryte tešloje, pietums - šviežia duona.
Mielės į raugą nededamos, tik jei jos nori greitai (netoje skaičiau, kad jos šiek tiek prideda prie Borodinskio, kad pagreitėtų). Bet tai jau kita istorija.

Amidala, labas popiet. Nurodykite, ar po 8–10 valandų išėmus gatavą tešlą iš šaldytuvo, galite ją iškepti iškart? Ar jums reikia, kad jis stovėtų?

Iškepiau iš šaldytuvo iškart, jei laikas spaudė, ir palikau sušilti. Tikriausiai teisingesnis yra antrasis variantas.

Amidala atsakė šiek tiek pavėluotai, bet aš išsisukau iš padėties ir baigiau šios duonos kepimo procesą - pagal „Arka“ metodą (su didele pagarba siunčiu jai ačiū). ir jos komentarus, aš išsaugojau savo duoną.
Tešla pakilo ir viskas pavyko. Bet aš buvau tokia laiminga, kad pamiršau pabarstyti sezamo sėklomis su kmynais. Štai nuotrauka - tai mano antroji rauginta duona
🔗
Ačiū Amidalai už receptą
🔗

Labai gražu, net jaučiu, kaip skaniai kvepia

Sveiki, forumo nariai!
Jau metus esu laimingas duonos gamintojo „Electrolux EBM 8000“ savininkas. Man tai labai malonu. Labai ačiū visiems, kurie dalijasi savo receptais. Labai norėjau išmokti kepti raugintą duoną. rasti forume „Amžinas“ iš Lucos ir paprasčiausias duonos receptas iš botili https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Pataisiau receptą sau. Litriniame indelyje - 125 g raugo, laikau šaldytuve. Išimu, paduodu: į šiltą vietą dedu 125 g miltų + 125 ml vandens (įprastas matavimo puodelis), galite pašauti į 30 laipsnių orkaitę. Tinka 3 valandoms.
Receptas: 250 ml vandens, 250 g raugo, 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus iš duonos aparato, 500 g miltų (100 g viso grūdo rugių, 380 g kviečių, 20 g salyklo, užplikyti verdančiu vandeniu (iš 250 ml visos vandens masės), 2 samtelius cukraus, 2 mažus samtelius druskos. Lygiai 125 g raugo liko stiklainyje kitai duonai.1 programa, bet prieš kepant duonos virimo aparatą išjungiu per 1 valandą 10 minučių (svarbiausia nepamiršti), duona tinkama 2 valandoms, aš kepu pagal 13 programą 1 valandą 10 minučių. Duona labai skani.
Kviečiai - 500 g miltų be salyklo, 5 programoje (prancūzų kalba) prieš kepant išjunkite
Forumo vartotojai, pasakykite man, ar kas nors gali žinoti, kas yra šis papildomas laikas? „Panasonic“ programoje prancūzų kalba sukurta 6 valandoms, yra pakankamai laiko, kol testas ateis, nereikia jo išjungti.

Jei tešla iškyla 1,7–2 kartus, jos nereikia išjungti. Akivaizdu, kad tai susiję su „HP Panasonic“, turinčio protingo temperatūros išlyginimo funkciją, specifiškumu: Prancūzijos programoje temperatūros išlyginimas trunka nuo 40 minučių iki 2 valandų, o tai turi įtakos pakilimo laikui (2.45–4.10), tai yra, už 2,45 tešla gali neatsirasti.

Šiandien kepiau prancūziškai su raugu, receptas pagal knygą yra standartinis, tik dalį miltų pakeičiau raugu, prancūziškos tešlos + 2,5 valandos režimas dar buvo paliktas, kol tešla gerai pakilo. Išėjo graži duona.

Vakar aš kepiau tavo duoną „Amidala“ ant rugių pusgaminio. Skonis ir kvapas yra nenusakomi. Ačiū už receptą.

Labai ačiū už receptą! Aš nusipirkau HP kaip savaitę. jau du kartus kepta duona ant ruginio raugo. pirmą kartą įdėjau mielių, apsidraudžiau.
kol ji nepjaus, ji atvės. rezultatas

[Ljna]

Ljna, Sveiki atvykę į forumą!
... ir su pradžia! Duona akivaizdžiai pasisekė. Gražus, net į parodą!

Sveiki,
Aš kepiau tavo duoną vakar, pirmą kartą su raugu. Panašu, kad struktūra yra

Viršuje šiek tiek sutrūkinėjo

Gaila, kad tai liko, aš neturėjau laiko fotografuoti vakare, bet, kol visi tai išbandė, pusės nebebuvo
Man patiko duona, bet ji pasirodė rūgšti, sakykite, ar tai yra raugo problema?
Jei taip, ar geriau išmesti, ar galite tai ištaisyti?

[Amidala]

AmidalaLabai ačiū už receptą, nors aš naudoju kitokį kepimo būdą. Bet vis tiek duona išmoks fantastiškai. Receptas yra tiesiog nuostabus: duonos skonis toks subalansuotas, skanus, kvapnus.
Merginos, pabandykite kepti, įsimylėkite amžinai.

Man patiko duona, bet ji pasirodė rūgšti, sakykite, ar tai yra raugo problema?

Taigi turiu tokią problemą, kad raugintos duonos yra rūgšti, bet aš noriu, kad rūgšties būtų mažiau, pasidalink, ponios, patirtimi :)

Pridedu 1 st. šaukštas cukraus ir ..... be rūgštumo.