Naminė basturma

Naminė basturma

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Mėsa	5 kg
Chamanas	170 g
Malto raudonojo aitriojo pipiro mišinys ir paprika	0,5 šaukštai.
Česnakai 2-3 kartus malta	250 g
Kvietiniai miltai	30-40 g

Gaminimo būdas

• Visa tai praskiedžiama šiltu vandeniu iki riebios grietinės konsistencijos, uždengiama ir laikoma dieną - mišinys yra paruoštas.
• „Basturma“ gaminama iš jautienos filė, nors aš taip pat gaminau iš kiaulienos, be to, ji buvo labai skani (bet šiuo atveju turite būti visiškai tikri dėl mėsos kokybės, nes ji vis dar nėra virta!). Filė išilgai grūdų supjaustoma maždaug 8 x 8 x 30 cm dydžio juostelėmis. Praskalaukite, dažnai šakykite šakute ir iš visų pusių storai pabarstykite rupia druska. Padėkite ant nuožulnios plokštumos taip, kad liktų vietos skysčiui nutekėti (aš jį padėjau ant kriauklės krašto), uždengiau lenta su priespauda viršuje ir palikite 3-4 dienas. Nuplaukite druska ir pakabinkite džiūti kambario temperatūroje 4-5 dienas. Tada panardinkite mėsą į paruoštą chamano mišinį ir laikykite šaldytuve. Po 5-6 dienų mišinio perteklių nuimkite tiesiai ranka ir vėl pakabinkite, kad išdžiūtų (turėkite omenyje, kad šiame etape kvapas bus kambaryje, todėl jums reikės nuolat vaikščioti su skuduru, kad nuvalytumėte iš visų dalyvaujančių)

Pastaba

Atrodo, kad procesas užima daug laiko, tačiau pajusite skirtumą!

Lika nuotraukos

Ką daryti, jei nėra chamano?
Beje, atsimenu, kad maždaug prieš metus šioje svetainėje buvo basturmos receptas, manau, kad buvo net nuotrauka.

Ką daryti, jei nėra chamano?
Beje, atsimenu, kad maždaug prieš metus šioje svetainėje buvo basturmos receptas, manau, kad buvo net nuotrauka.

Ne, deja, be šamano niekaip negalima. Tai nebus ta pati basturma. Argi jie jūsų rinkose neparduoda prieskonių? Visose rinkose turime didžiulius prekystalius, pripildytus įvairių prieskonių, ir ten visada yra chamanas.

Merginos, nuostabus basturmos receptas yra svetainėje Gera virtuvė, su paveikslėliais.

Perduokite šį receptą mums su nuoroda į recepto autorių.

Yra receptas su kmynais, o ne chamanais -
🔗... Gal ir neblogai, bet kmynų kvapas vis tiek nėra tinkamas ...

[Naminė basturma]

Naminė basturma

Receptą paėmiau aš iš „Geros virtuvės“ svetainės, įterpiu tokį, koks yra.

- gabalas nugarinės (veršiena, galima ir plonomis riebalų gyslomis)
apie 1 kg svorio
- 2-4 lauro lapai
- 0,5 kg rupios druskos
- aitrioji raudonoji paprika, juodieji malti pipirai
- 2-4 st. l Kuzbaras (kalendra)
- kmynai (kmynai)

Mėsa šviežia!
Nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu. Paprasta! (Priešingu atveju bandžiau su popieriumi. Tada aš jį nutraukiau 2 valandoms
Tada supilkite druską į formą su šonais ... geriausia dideliu .. Mirkykite mėsą druska iš visų pusių, pabarstykite viršuje ... Lengvai uždenkite ...
Ir šaldytuve ant apatinės pakopos.
Sultys, kraujas išsiskirs ...
Praėjo maždaug po 4-6 valandų ...
Išmečiau druską, o likusį išpyliau.
Mėsą ištryniau ir vėl užberiau druska, uždengiau ir padėjau per naktį į šaldytuvą.
viso dienos metu.

Tada mes kruopščiai nuvalome druską.
Nuvalykite mėsą. Paimkite pagardus.

Turiu sulaužytą lauro lapą, juoduosius pipirus, raudonuosius pipirus, kalendras ... lubas ... Aš taip pat paėmiau 2 arbatinius šaukštelius kmynų ... visus kartu pašildau ir apvoliojau jame mėsą ir gerai ją prispaudžiu, kad pagardai priliptų. tiesiai prie mėsos ...

Tada paimkite švarų medvilninį audinį ... manau, kad galite naudoti marlę ... ir sandariai suvyniokite mėsą su prieskoniais.
Mes dedame į neuždarytą indą .... lėkštę-dubenį ir šaldytuve apatinėje lentynoje 14 dienų.
Geriau parašykite mažą popieriaus lapą, kai baigsite ir kada jis bus paruoštas. Tai nereikia spėlioti vėliau

Brandinimo laikotarpiu reikia porą kartų nusirengti mūsų kūrinį ir pakeisti skudurus.
Pakeičiau tik vieną kartą, nes tada viskas buvo švaru. Bet jei audinys tampa drėgnas, tada nedelsdami vėl pakeiskite "drabužius".

Tada pagrindinis dalykas bus tik labai plonas jūsų basturmos pjaustymas
Nuotraukos nenori patekti į savo vietas. Padarysiu tai šiek tiek vėliau kitame įraše.

Nuotrauka į postą „Basturma“ namai

Photo1 Mėsos panardinimas į prieskonius

2 nuotrauka Mėsos vyniojimas audiniu

3 nuotrauka Paruošta basturma

O gal šis chamanas tam tikra kalba yra kmynas?

Štai ką atsakė „Yandex“: Chaman. Pagrindinis chamano komponentas yra ožragė, dar žinoma kaip ožragė, dar žinoma kaip šambala
Chamanas
900 gr. Ožragė
900 gr maltų raudonųjų pipirų (aitrioji + paprika 50:50)
450 g sutrinto česnako
2 arbatiniai šaukšteliai maltų juodųjų pipirų
2 arbatiniai šaukšteliai maltų kvapiųjų pipirų
2 šaukšteliai kmynų (Zira)
šiltas vanduo
1. Užvirkite vandenį ir atvėsinkite iki 30C. Nuolat maišant, kad į ožragę įpiltų šiek tiek vandens, kol mišinys pasieks rusiškų garstyčių konsistenciją. Leiskite mišiniui visiškai atvėsti ir įpilkite likusių chaman ingredientų. Maišykite iki vientisos masės. Uždenkite ir padėkite 12 valandų.
2. Tada pamirkykite nugarinę iš pastos ir uždenkite 1/3 colio (8 mm) ar daugiau chamano.
3. Pakabinkite išpjovą ant virvelės ar nerūdijančio kablio tamsesnėje vietoje. Priklausomai nuo klimato ir vietos, basturma bus paruošta per 2-4 savaites. Basturma yra paruošta, kai chamanas sukietėja, o mėsa viduje patamsėja.

O gal šis chamanas tam tikra kalba yra kmynas?

Kitą dieną nusipirkau kmynų. Virš jo didelėmis raidėmis parašyta KUMIN. Taigi supratau, kad zira ir kmynai yra tas pats ... Jei reikia, savaitgalį paskelbsiu nuotrauką.

[Chaman yra prieskonių mišinys, pavadintas dėl savo pagrindinio ingrediento. Armėnų kalba „Chaman“ yra mėlyna ožragė.]

Citata iš „Gastronomic Review“ svetainės:

„Norint pasigaminti basturmos, reikia pasūdyti visą jautienos nugarinę ir virti chamaną. Chaman yra prieskonių mišinys, pavadintas dėl savo pagrindinio ingrediento. Armėnų kalba „Chaman“ yra mėlyna ožragė.
Jautienai sūdyti paruoškite vienos stiklinės druskos, 2 valg. šaukštai cukraus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštai maltų juodųjų pipirų ir 3 skaldyti lauro lapai.
Išdžiovinkite nugarinę popieriniais rankšluosčiais ir visą ją įtrinkite druskos mišiniu, įdėkite į nerūdijančio plieno indą, pabarstykite likusiu druskos mišiniu, uždenkite ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Savaitę kiekvieną dieną nugarinę pasukite 180 laipsnių kampu. Tada nugarinė yra paruošta džiovinti, tačiau ją galima ilgai laikyti šaldytuve.

Chamanas
900 g maltų ožragės sėklų
900 g maltų raudonųjų pipirų (čili ir paprika - 1: 1)
450 g sutrinto česnako
2 arbatiniai šaukšteliai maltų juodųjų pipirų
2 arbatiniai šaukšteliai maltų kvapiųjų pipirų
2 šaukšteliai kmynų (kmynų)
šiltas vanduo.
1. Užvirkite vandenį ir atvėsinkite iki 30C. Nuolat kartkartėmis maišydami, kad į ožragę įpilkite šiek tiek vandens, kol mišinys pasieks rusiškų garstyčių konsistenciją. Leiskite mišiniui visiškai atvėsti ir įpilkite likusių chaman ingredientų. Maišykite iki vientisos masės. Uždenkite ir padėkite 12 valandų.
2. Tada nugarinę nugarinėkite į pastą ir padenkite 5–8 mm ar daugiau chamano.
3. Pakabinkite išpjovą ant virvelės ar nerūdijančio kablio tamsesnėje vietoje. Priklausomai nuo klimato ir vietos pasirinkimo, basturma bus paruošta per 2–4 savaites - kai chamanas sukietės, o viduje esanti mėsa patamsės “.

🔗

Kitą dieną nusipirkau kmynų. Virš jo didelėmis raidėmis parašyta KUMIN. Taigi supratau, kad zira ir kmynai yra tas pats ... Jei reikia, savaitgalį paskelbsiu nuotrauką.

Taip, kai nusipirkau kmynų ir „Indian Spices“ parduotuvėje, pažiūrėjau nuotrauką internete ir padariau tą pačią išvadą.

Fenugreek labai gerai auga mūsų sklypuose netoli Maskvos - aš augau daugelį metų, o daugeliui prieskonių turiu savo komponentą - šambalą, šieno ožragę. Be to, raudonėlis - picai - yra įprastas raudonėlis.

[Kaprizas]

O gal šis chamanas tam tikra kalba yra kmynas?

Beje, Izraelyje yra prieskonių, kvepiančių chamanais - pats nusipirkau ten ir gaminau basturmą, bandysiu prisiminti Kaprizas... Jei neprisimenu, tada balandžio mėnesį būsiu ten ir apžiūrėsiu parduotuvę. Ir Graikijoje taip yra. Net vasarą kalnuose esančiose salose jaučiamas šios žolės kvapas - tai mėlyna ožragė. O čia ir Kaukaze džiovinti ožragė parduodami pavadinimu chaman.

Atėjo laikas iškelti temą! kadangi karštai diskutuojamas sausai išgydytas balikas - manau, kad basturma pravers ant Naujųjų metų stalo
Niekada nepatekau į pasiruošimo etapą, nes negavau chamano ... bet pažiūrėsiu, net žinau kur.

[Masya_]

Masya_
Aš nusipirkau ožragę METRO (tiesa, Charkove, bet manau, kad panašus asortimentas turėtų būti ir Kijeve). Tai yra pigiau nei rinkoje, deja, rinkoje chaman (dar žinomas kaip ožragė, be kitų šio mišinio komponentų) yra daug brangesnis. Vienintelis dalykas yra tas, kad jums reikia šlifuoti parduotuvę.
Aš jau įdėjau !!! Tiesa, ji pati nesuprato, pagal kurį iš išvardytų receptų ir kokį „kūlgrūdą“ gausiu. Bet kvapas yra basturminsky !!! Laukiu!

Mergaitės, jei kyla problemų dėl šios ožragės, yra toks pagardas - vadinamas malūnininkas, „prancūziškos žolelės“, čia yra nuotrauka https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Taigi, yra tokia kompozicija:
Joduota jūros druska, rozmarinas, petražolės, paprika, bazilikas, pikantiškas, peletrūnas, ciberžolė, ožragė.
Ar galiu juo naudotis?

[Suslya:]

Suslya:
kaip galimybė - galite! Pagardų sudėtis yra puiki. Man kelia nerimą tik vienas klausimas: kiek šios ožragės (%) jūsų nurodytame prieskonyje? Nes chamano kompozicijoje ožragė „vaidina pagrindinį vaidmenį“. Jo yra daugiausia, palyginti su kitais ingredientais ...

Taigi, yra tokia kompozicija:
Joduota jūros druska, rozmarinas, petražolės, paprika, bazilikas, pikantiškas, peletrūnas, ciberžolė, ožragė.
Ar galiu juo naudotis?

Šioje kompozicijoje kvapiosios žolelės užmuš ožragę. Kažkas vertas vieno rozmarino aromato
Administratorius ankstesniame puslapyje, atsakymas Nr. 5, „dwala“ receptas „Viki-seraphim“ iš arabiškos temkos GK, yra lengviau prieinamas prieskonių rinkinys, o gatavo produkto skonis yra puikus. Aš tai darau pagal šį receptą. Na, ramiau, kai mėsa subręsta šaldytuve.


Beje, suneli apyniuose yra daug ožragės.

Visą mišinio sudėtį turėtų sudaryti prieskoniai: ožragė (ožragė), kalendra, krapai, salierai, petražolės, bazilikai, sodo pikantai, mėtos, lauro lapas, mairūnas, raudonieji pipirai (2%), šafranas (0,1%).

[Suslya:]

Suslya:
Aš pažvelgiau į namus, ožragės TM "Eco", gamintojas UAB "Ecotekhnika" (Kijevas). Čia yra nuoroda į šį prieskonį, manau, kad ne tik Kijeve, bet ir jūsų mieste reikėtų parduoti šios įmonės prieskonius.
🔗
PS: savo tinklalapyje jie turi įdomių straipsnių apie prieskonius

Mergaitės, visų šių žolelių galima nusipirkti turguje iš uzbekų

Jie net pritaikys norimą mišinį. Prieskonius marinavimui rinkitės pagal savo skonį - čia tiks aštrus-aštrus mišinys.
Ir tas pats muskato riešutas ant peilio galiuko suteikia labai malonų mėsos skonį ir kvapą.

[Suslya]

Suslya, jei nėra uzbekų, tada tiesiog pažvelk į rinką.
Neseniai prieskonių „ECO“ turime tik įprastu išdėstymu - visu asortimentu (pavyzdžiui, rinkose „ECO“ pasirinkimas yra menkas).
Galite jo perduoti, jei nerandate, tačiau taip pat rekomenduojama jį pakeisti skrudintais ir smulkintais lazdyno riešutais, nes ožragė patiekalams suteikia riešutų skonio.
Arba paimkite šiek tiek kario (jo yra 15–20% šiame prieskonių mišinyje) arba apynių-suneli, kaip jau buvo Lika parašė

Metro turime didelį pasirinkimą „Eco“, aš ten pasižiūrėsiu ir, žinoma, atidžiau apžiūrėsiu turgų, staiga rasiu uzbeką 🔗

Merginos, uzbekiškų prieskonių, žinoma, dalykas ..... o jei, pavyzdžiui, šašlykams, tai neškite tik ten ... 1 stiklinė kainuoja apie 5 UAH ..... o chaman mišiniui reikia 900 g / 5 kg mėsos ..... jis išeina šiek tiek brangus. Net jei tai darote už 1 kg mėsos, jums reikia 180 g. Jei manome, kad stiklinėje yra 20 g, tada jums reikia 9 stiklinių (9 * 5 = 45 UAH), ir tai skirta tik ožragėms !! !! Taip pat jums reikia pipirų, kmynų, česnakų ...

... Na, ramiau, kai mėsa subręsta šaldytuve.

Ką tik gavau šį receptą. Vienas klausimas subrendo. Jie rašo, kad mėsa turėtų būti dedama į apatinę šaldytuvo lentyną. Šaldytuvai yra skirtingi. Kur geriausia statyti ant šilčiausio ar šalčiausio?

[Ožragė]

Ožragė:

🔗

aš noriu tau pasakyti
Norėdami virti basturmą, geriau imti jautieną. Jame esančios raumenų skaidulos yra šiurkštesnės nei kiaulienos ar ėrienos, o plonas jautienos riebalų sluoksnis daro basturmą skanesnį ir patrauklesnį. Todėl mes naudojame tik išorinį psoas raumenį kartu su poodiniais riebalais iš nugarinės. Stengdamiesi nepažeisti raumenų, mes išlaisviname mėsą iš plėvelių, indų, išvalome ją iš visų pusių ir kepame. Pailgos mėsos plytelės turi būti ne storesnės kaip 3 cm, jas įtrinti druska ir stipriai spausti ant kieto druskos sluoksnio mediniame kubile. Drėgna mėsa išsiskirs sultimis per savaitę. Bet jis turi būti laikomas 21 dieną, užtikrinant, kad sūrymas visiškai uždengtų mėsą, o jo lygis būtų virš medinio dangčio-puodelio.
Po to paruoštą mėsą 2-3 dienas mirkome tekančiame vandenyje: ji suminkštės ir nebus tokia sūri. Tada į basturmos gabalėlius iš eilės įtriname prieskonius: maltų kalendrų sėklų, kmynų, raudonųjų pipirų, suneli apynių ir juose apvoliojame mėsą, kaip miltuose.
Apibendrinant, mes susiejame basturmą su tvirtu špagatu, kaip ant siuntinio, pakabiname juodraštyje, po baldakimu ir išdžioviname 15-20 dienų. Kartkartėmis jį nuimame ir susukame lenta.
Sausoje, vėsioje ir vėdinamoje sandėliuke basturma laikoma 6-7 mėnesius. Patiekite jį prie stalo, nenulupdami storo prieskonių sluoksnio, supjaustydami plonais gabalėliais, kurie spindi šviesa.

aš noriu tau pasakyti

Kažkas šiandien mano nuotaika ir sveikatos būklė nėra pačios geriausios, todėl iš anksto atsiprašau, jei šio recepto komentaruose kažkas negerai ...

Norėdami virti basturmą, geriau imti jautieną. Jame esančios raumenų skaidulos yra šiurkštesnės nei kiaulienos ar ėrienos, o plonas jautienos riebalų sluoksnis daro basturmą skanesnį ir patrauklesnį.

Iš tiesų, norint tikros skanios basturmos, imama suaugusios karvės mėsa. Šio recepto tėvynėje, jei skerdžiama telyčia ar veršelis, jiems apskritai neleidžiama valgyti tokio trūkčiojančio. Pagal skonį suaugusio gyvūno mėsa yra skonio turtingesnė nei dietinio garinto pieno veršiena.
Nėra visiškai aišku, koks jautienos riebalų sluoksnis yra skirtas basturmai. Basturmai nupjaunami visi riebalų sluoksniai ir plėvelės.

Todėl mes naudojame tik išorinį psoas raumenį kartu su poodiniais riebalais iš nugarinės. Stengdamiesi nepažeisti raumenų, mes išlaisviname mėsą iš plėvelių, indų, išvalome ją iš visų pusių ir kepame.

Kepti?
Sustabdyti! Tai bus viskas, išskyrus basturmą ...

Pailgi mėsos gabalai turi būti ne storesni kaip 3 cm.

Jis gali būti storesnis ...

Įtrinkite juos druska

Tai yra nereikalinga - mes tiesiog užmiegame su rupia akmens druska

... ir stipriai uždėjus ant medinio kubilo ant kieto druskos sluoksnio.

Priespauda taip pat nereikalinga arba, bet kokiu atveju, visai nebūtina ...

Drėgna mėsa išsiskirs sultimis per savaitę.

Bet kokia mėsa su druska per dieną išskirs beveik visą sriubą.

Bet jis turi būti laikomas 21 dieną, užtikrinant, kad sūrymas visiškai uždengtų mėsą, o jo lygis būtų virš medinio dangčio-puodelio.

Su ta pačia sėkme jį galima išlaikyti 21 metus. Per 3–5 dienas mėsa paims tiek druskos, kiek į ją tilps. Net jei sūdyta šaldytuve. Ir dar labiau su 3x3 cm pjūviu.

Po to paruoštą mėsą 2-3 dienas mirkome tekančiame vandenyje: ji suminkštės ir nebus tokia sūri.

Kaip jūs įsivaizduojate 2-3 dienas tekantį vandenį per mėsą?

Tada į basturmos gabalėlius iš eilės įtriname prieskonius: maltų kalendrų sėklų, kmynų, raudonųjų pipirų, suneli apynių ir juose apvoliojame mėsą, kaip miltuose.

Jei recepte nėra pozhitniko, šis patiekalas yra ne kas kitas, o basturma. Kaip ir plovas be ryžių ... Tačiau ši mėsa jau buvo kepta anksčiau ...

Apibendrinant, mes susiejame basturmą su stipriu špagatu, kaip ant siuntinio, pakabiname juodraštyje, po baldakimu ir džioviname 15-20 dienų. Kartkartėmis jį pašaliname ir susukame lenta.

Nereikia nieko rišti. Tiesiog perverkite špagatą ar pan. Per mėsą ir, žinoma, pakabinkite sausai, be kočiojimo.

Ne, chaman yra tirštas pagardų mišinys, bet jokiu būdu ne zira. Zira yra panaši į kmynų sėklas, šiek tiek pailgesnė ir kitokio skonio. Dažniausiai jis naudojamas plovui gaminti.

Dabar ieškosiu tikro chamano recepto. Retkarčiais gaminu pati. Receptas tikras, iš Armėnijos. Nėra basturmos be chamano.

Visa tai buvo aprašyta temos pradžioje.

Deja, buvau neatidus.

Ką tik baigiau šiandien džiovindama basturmą ir perėjau prie jos naudojimo.
Pasirodė labai skanu! Skaniau nei tik tas trūkčiojimas, kurį gaminau pagal receptus tame pačiame forume.



Aš tai padariau beveik pagal klasikinį receptą:

Du jautienos užuominos, kurių bendras svoris yra apie 2 kg (po apipjaustymo ir pašalinus išorinius riebalų sluoksnius ir venas), buvo supjaustytos kiekviena išilgai, tai yra, buvo gauti 4 pailgi gabalai.

Įdėjau mėsą į emaliuotą dubenį. Iš kilogramo akmens druskos pakuotės ant mėsos užpilta 600 gramų ir sumaišyta. Tiesiog padėjau po dangčiu, be jokio spaudimo, šaldytuve parai.

Po dienos visa mėsa plaukė kruvinoje yushkoje. Neabejotinai nusausinau ir vėl uždengiau mėsą likusia druska, tai yra su dideliu atsarga, kad druska visada liktų viršuje visą sūdymo laikotarpį. Mėsoje beveik nėra papildomos druskos.

Kitas 4 dienas kasdien tikriname, ar dubenyje nėra sriubos, o jei išsiskiria kažkas kitas, atsargiai nusausinkite, palikdami mėsos gabaliukus visiškai druskos.

Praėjus 5 dienoms nuo sūdymo pradžios, mėsą nuplauname nuo druskos ir 2 dienas pamirkome vėsiame vandenyje, tai yra vėl dedame į tą patį dubenį, nuplautą nuo druskos, ir užpilame šaltu vandeniu. Du ar tris kartus per dieną keičiame vandenį.

Pamirkę mėsą išdžioviname sausomis servetėlėmis, o per ją praleidę špagatą, dar porą dienų kiekvieną gabalą pakabiname atskirai vėdinamoje vietoje, kad nudžiūtų.

Išdžiovinus kiekvieną mėsos gabalėlį kruopščiai ištepkite išbrinkusiu chamano mišiniu ir pakabinkite jį galutiniam džiovinimui 5–14 dienų, atsižvelgiant į džiovinimo sąlygas. Mano mėsai užteko 6 dienų, nes mažesnis gabalėlis pradėjo virsti glazūros konsistencija. Tiesiog mano basturmos partija pakibo po langu, bet ne taip toli nuo akumuliatoriaus - vis dėlto žiema ...

Shl. Gamindamasis padariau dvi klaidas:

1. Tiesą sakant, pamirkęs mėsą, jis ją išdžiovino ant metalinių grotelių. Po gydymo su chamanu jis pakabino jį ant špagato. Mėsa pradėjo tempti, chamanas pradėjo džiūti ir trūkinėti. Tai neturėjo įtakos skoniui, tačiau to negalima pavadinti aukščiausiu laipsniu.

2. Prieš perdirbant mėsą, chamanui reikia leisti 12 valandų išbrinkti, bet aš paskubėjau, suvartojau per valandą, todėl mėsos paviršiuje pastebimi gabalėliai. Tačiau ir tai neturėjo įtakos viso patiekalo skoniui.

Tačiau kitą kartą bandysiu į tai atsižvelgti. Bet kokiu atveju pirmasis blynas visai nėra gumbuotas ...

Gera diena! Ar chamanas yra žemių ožragė? Parduodame chamaną baltų miltelių pavidalu

Tai gana baltos gelsvos spalvos, sausos žemės pavidalo.

Taip, chamanas yra maltos ožragės. Kartais jis parduodamas jau su kai kuriais prieskoniais, kartais grynu pavidalu, kartais tik grūdais ...

Pirmoji mano basturma

Labai ačiū už receptą, mano basturma jau sensta, prinoks iki NG. Beje, ožragės radau internete, kaina maloni, o krūva prieskonių ten. Čia 🔗, staiga kam reikalinga nuoroda.

[silva2]

silva2, nuotraukoje viskas puiku, bet kaip su jūsų skoniu? Ar tau patiko? Jei tai nėra sunku, atsakykite, domiuosi jūsų apžvalga. Ir tu, Plutaprašau, atsisakyk prenumeratos po NG, gerai? Dėkoju!

dopleta, kepimo metu iškilo klausimas, kokią būseną mėsą reikia išdžiovinti, ją nuprausus iš druskos.Jaučiu, kad jis jau elastingas, ant paviršiaus kristalizuojasi druska, ar tai normalu?
Ir aštrus mišinys jau buvo atskiestas iki grietinės būsenos. Ar jis turėtų būti storesnis iki ryto?

dopleta, kepimo metu iškilo klausimas, kokią būseną mėsą reikia išdžiovinti, ją nuprausus iš druskos. Jaučiu, kad jis jau elastingas, ant paviršiaus kristalizuojasi druska, ar tai normalu?
Ir aštrus mišinys jau buvo praskiestas iki grietinės. Ar jis turėtų būti storesnis iki ryto?

Puiku! Mišinys taps šiek tiek tirštesnis, kai sausas chamanas sugers skystį.

Ar galiu pakęsti šį mišinį kambario temperatūroje ar nusiųsti į šaldytuvą?
dėkoju
Manieji jau vaikšto, žiūrėdami į pakabintas mėsos dešras kaip į kates. Kas bus, kai pakabinsiu basturmą prieskoniuose?

Ar šis mišinys gali stovėti kambario temperatūroje ar išsiųsti į šaldytuvą?
dėkoju
Manieji jau vaikšto, žiūrėdami į pakabintas mėsos dešras kaip į kates. Kas bus, kai pakabinsiu basturmą prieskoniuose?

Tai galite padaryti kambario temperatūroje - česnako tiek daug, kad per dieną niekas nerūgsta, jūs tiesiog turite jį padengti, kitaip kvapas bus stulbinantis!

Ačiū dar kartą . Jau padengtas maisto plėvele.
Rytoj ryte pirmas dalykas, kurį mėsa eis maudytis prieskoniuose.

Ačiū dar kartą . Jau padengtas maisto plėvele.
Rytoj ryte pirmas dalykas, kurį mėsa eis maudytis prieskoniuose.

Ačiū anksti! Nors neabejoju, kad man tai patiks!

[Pluta]

Ir aš padariau du jautienos kusmančikus, jie brandindami kabo vėsioje vietoje, aš mėgstu viską sausai išgydytą - aistrą. Aš užsisakiau prieskonių iš nuorodos Pluta, ten tikrai viskas nebrangu ir siunčiama dideliais kiekiais. Kaip bandau paragauti, įgyvendinti tavo tikslą.

Bandydamas paragauti atsisakysiu prenumeratos.

Taip prašau!

[Administratorius]

Išbandžiau, kas nutiko. Mėsa yra aromatinga, svarbiausia, kad nebūtų „žalio“ mėsinio skonio. Mano vyrui taip pat patiko skonis, bet jam jautiena atrodė kieta, na, tai jautiena, o ne kiauliena. Tik aš padariau sūdymą, kaip Administratorius, rekomenduoja visiškai įberti druskos gabalėlių į šaldytuvą dienai, man taip greičiau, o mėsos laikyti prie kriauklės neįmanoma dėl visada nepasotinamo kapo.

Larissa, kažkaip nesupratau, ar tavo chamanas yra prieskonių mišinys, ar grynas ožragė?

Mišinys, sumaišykite! Bet šis mišinys yra 90% ožragės.

90% ožragės.

o likusius 10%?

Aš niekada net nesidomėjau, Zhenya! Pirmą kartą šį mišinį išbandžiau dar praėjusiame amžiuje, 70-aisiais, Armėnijoje, kai Rusijoje (bent jau mano daugybėje aplinkinių) dar niekas apie jį nežinojo ir taip įsimylėjo, kad nepradėjau rasti iš kompozicijos.