Rauginta kvietinė duona duonos virimo aparate

Rauginta kvietinė duona duonos virimo aparate

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
___ OPARA (nakčiai):
raugo soros. ant kefyro (100%)	200 m. Pr. Kr
pieno	65 g
Kvietiniai miltai	150 g
___ TESTAS (pakilimas 3-4 val.):
visos tešlos
pienas (šiltas)	165 g
druska	1,5 šaukštelio.
cukraus	1,5 šaukštai. l.
saulėgrąžų aliejus	20 g
Kvietiniai miltai	250 g

Gaminimo būdas

• Nakčiai dedu tešlą: ingredientus dedu į kibirą „Panasonic“ duonos aparato, dedu „koldūnus“ (minkau 20 minučių) ir palieku ten iki ryto.
• Ryte į kibirą suberiu likusius ingredientus, vėl dedu koldūnus. Tada žiūriu, kai jis pakils lygiai su kraštais, kepu 1 valandą 10 minučių, kai laikmatis lieka 29 minutes, aš žiūriu į plutą, kai spalva tinka man, išjunkite duonos virimo aparatą (mes turime blogą įtampą ).
• Kas mėgsta rūgščią duoną, visur galite dėti kefyro. Aš turiu atitinkamai pieno grybų kefyrą ir raugą.

Laikas pasiruošti:

apie 17-20 valandų

Gaminimo programa:

minkymas, korektūra, minkymas, kepimas

Sveiki kepyklos meistrai. Aš esu naujas šiame versle ir su dideliu susidomėjimu skaitau duonos receptus, tačiau svajoju iš ruginių miltų kepti duoną, net gaminau raugą ... Neseniai nusipirkau sau „Panasonik 2500“ duonos virimo aparatą, tačiau jis neturi rugių programos ... paaiškinkite, kaip naudoti raugą ir kaip kepti duoną mano asistente

Sveiki, aš tai padariau keliais būdais. Lengviausias yra paimti visus ingredientus, kaip nurodyta paprastos duonos instrukcijose, pakeisti 100–150 gramų ruginių miltų ir įjungti įprastą duoną (geriau nedėti daugiau kaip 500 gramų miltų - tai yra vidutinis duonos dydis) ir nustatykite visa tai naktį su laikmačiu, kad paruoštumėte ryte. Aš taip pat turiu „Panasonic“, bet su ruginės duonos funkcija „Pekla“ skirtingais būdais. Rytais man labiau patinka prancūzų kalba (prancūziškuose miltuose už 400 gr), o jei miltai yra viso grūdo, tai jie buvo kepami pagal „Diet“ funkciją.
Neseniai tai darėme su naminiu raugu. Aš paimu receptą iš paprastos duonos instrukcijos, skystį ir miltus dalinu per pusę - viena pusė yra tešla, o antroji - tešla. Tada gaminu tešlą: 1) imu 200 gramų raugo (turiu 100 skysčių ir 100 miltų), tada pagal receptą iš pusės skysčio atimu 100 gramų. ir į tešlą, taip pat su miltais, įpilkite visa tai į kibirą „koldūnų“ funkcija ir palikite per naktį. Jei kambarys šiltas, tada viskas bus gerai. Temperatūra turėtų būti apie 24 laipsnius. Ryte viskas į kibirą atkeliavo 2 kartus, kartais net 4 kartus. Tame pačiame kibire dedu likusius ingredientus pagal receptą, dedu koldūnus į partiją ir po 3-4 valandų stebiu duonos atėjimą. aukštyn, įjunkite kepimą 1 valandą ir 20 minučių. Kažkur per valandą įlipu, jei išjungiu raudoną viršų. Kas mėgsta minkštą duoną, palikite ją orkaitėje 20 minučių.
Dabar 400 gramų miltų receptas: OPARA: 200 gr. raugas 100% (tai reiškia lygias miltų ir skysčio dalis), skystis (kefyras, vanduo ar pienas) - 30 gr., miltai - 100 gr. Tešla: visas raugas, skystas - 130 gr., Druska 1 šaukštelis, Cukrus, 1 valgomasis šaukštas. l., aliejus (aš myliu saulėgrąžas) - 15 gr., miltai 200 gr.
Aš gaminau skirtingas ruginių miltų proporcijas, kuo daugiau ruginių miltų, tuo žemesnė ir tankesnė duona. Aš pagaminau 100 gramų kviečių, likusius rugius - duonos mažai, bet skanu. Taip pat galiu pasakyti, jei jums reikia rūgštaus, tada geriau dėti kefyrą.
O su mielėmis nėra jokios problemos, pagal įprastą receptą 100-150 gramų pakeiskite ruginiais miltais ir tiek.