Sveika visa kviečių rauginta duona

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies arba 1 rūšies)	45 gramai
Viso grūdo kvietiniai miltai	350 gramų
Gaivus viso grūdo kviečių raugas (starteris)	10 gramų
Vanduo	GERAI. 290 gramų
Linų sėklos	30 gramų
Druska	8 gramai

Gaminimo būdas

Ši duona užtrunka ilgai. Bet tai yra jo nauda ir subtilus riešutų skonis.
1. Pirmiausia paimkite kviečių grūdą ir per naktį užpilkite vandeniu. Ryte vandenį nupilame, nuplauname ir leidžiame keletą valandų pastovėti, kad daigai išsirita. Kodėl taip daroma. Pirma, fermentuojant grūdus, išsiskiria fitino rūgštis (apie ją neseniai buvo rašyta nemažai), antra - išsiskiria cukrūs, kurie teigiamai veikia duonos skonį, ir, trečia, duona taip pat labai naudinga skoniui ir spalvai. nuo šios manipuliacijos. Po to, kai išdžiovinome grūdus, aš tai padariau dehidratatoriuje.
2. Grūdus sumalkite
3. Sourdough:
10 gramų gaivinto kviečių raugo
20 gramų vandens
20 gramų aukščiausios kokybės arba pirmos rūšies kvietinių miltų
Aš imuosi šiek tiek pradinės kultūros, nes tai sumažina tešlos rūgštingumą. Leiskite raugui pakilti 3-4 valandas.
4. Suvirinimas:
25 gramai aukščiausios rūšies arba pirmos rūšies kvietinių miltų
75 gramų verdančio vandens
Užvirus miltus verdančiu vandeniu, masę reikia šiek tiek atvėsinti, tada cukrui sukurti 2-3 valandas sudaryti sąlygas, artimas 60–63 laipsnių temperatūrai. Šias sąlygas palaiko ir dehidratorius.
5. Tešla:
Sumaišykite raugą ir arbatos lapus, palikite 4-6 valandas
6. Tešla:
Visa tešla
350 gramų grūdų kvietinių miltų, šviežiai maltų
180-200 gramų vandens
Minkykite viską 10 minučių minkytuve arba kruopščiai rankomis.
8 gramus druskos ir 30 gramų linų (galite iš anksto pamirkyti vandenyje 4 valandas arba pašildyti orkaitėje) įpilkite pačiame partijos gale.
Tešla lėtai pakils per 4-6 valandas.
7. Įrodymas:
Suapvalinkite baigtą adzą. Suteikite norimą formą. Mano atveju bandžiau pasidaryti kepurę :)
Man patinka tikrinimas šaldytuve. Valandą duona laikoma šilta, likusi dalis - per naktį šaldytuve.
Ryte išimame duoną iš šaldytuvo, leidžiame jai sušilti. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę.
8. Kepimas:
Būtinai kepkite garais, aš kepu 15 minučių po gaubtu su orkaite, įkaitinta iki 230 laipsnių, tada 200 laipsnių temperatūroje be dangčio 25-30 minučių.