Kviečių duona „Korona“ su raugu

Kviečių duona „Korona“ su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
Starterio starteris 100% drėgmės (iš mano šaldytuvo)	10g.
Vanduo	50 g.
Kviečių miltai (turiu bendrą tikslą)	95 g.
Viso grūdo kvietiniai miltai	5d.
Tešla:
Opara	125 g.
Vanduo (turiu serumo + vanduo)	340g.
Kviečių miltai (turiu bendrą tikslą)	500 g.
Druska	10g.

Gaminimo būdas

• Tešlai - sumaišykite starterį vandeniu ir įpilkite c / z miltų - sumaišykite, o tada tik kvietinius miltus; gerai išmaišykite ir palikite 8–12 valandų pakilti kambario temperatūroje. Gavau 11 valandų. Tešlos nuotraukoje prieš ir po:
• 
• Tešlai tešlą išplakite su vandeniu, suberkite miltus ir maišykite 2 minutes mažu greičiu. Palikite 20 minučių.
• Minkykite tešlą iki vientisos masės 5 minutes dideliu greičiu. Įberkite druskos praėjus 2-3 minutėms nuo minkymo pradžios. Minkymo pabaigoje tešla bus minkšta ir labai elastinga. Dubenėlio šonai bus švarūs.
• 
• Artėjantį dubenį lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir įdėkite į jį tešlą. Uždenkite folija; palikite tešlą 3-4 valandas kambario temperatūroje, kol tūris padvigubės. Tešla bus labai elastinga ir erdvi - su daugybe vidinių burbuliukų.
• Tešlą susukite į rutulį, uždenkite ir palikite 15 minučių.
• Viduje padarykite įdubą. Švelniai ištempkite tešlą į žiedą, į vidų įdėkite riebalais išteptą stiklainį, uždenkite ir palikite galutiniam patikrinimui 1–1,5 valandos kambario temperatūroje.
• 
• Orkaitę įkaitinkite akmeniu iki 250C.
• Prieš kepdami, padarykite 4 pjūvius, pabarstykite vandeniu, pašaukite į orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 200C ir kepkite 35-45 minutes, kol pagels. Autorius rekomenduoja su garais, aš kepiau be.
• 
• 
• Atvėsinkite po rankšluosčiu 1 valandą. Plutelė traški, trupinys kvapnus.

Pastaba

Recepto autorė Oksana 🔗

[Omelushka!]

Omelushka!
Kultūrinis šokas

Net bijau kažkaip pažadėti tai pavaizduoti

O vienspalvių rugių raugas?

[Lenčikas]

Lenčikas,. Aš taip pat turiu rugių užkandį !!

Net bijau kažkaip pažadėti tai pavaizduoti

Šnabždesiu: bet ne daugiau! Leiskite man pagaminti apvalų kepalą ar juostą.

[Amalas]

Amalas, tiesi karališkoji karūna! Ką dsiirochki, grožis!
O tešla pasirodo panaši į storą prancūzę?

[Vasilika]

Vasilika , dėkoju!

O tešla pasirodo panaši į storą prancūzę?

Deja, nesusidūriau su stora prancūze, todėl nieko negaliu apie tai pasakyti. Tešla pasirodo stora, konsistencija matoma nuotraukoje. Minkiau rankomis.

Amalas, aš beraštis. Kas yra „starteris“? Ar tai „amžinas raugas“?

Kas yra „starteris“? Ar tai „amžinas raugas“?

Starteris = raugas .. bet koks.

Tiesiog su manimi gyvena stora prancūzė, ji turi 18g vandens ir 30g miltų dalį, o kai minkau, pasirodo tas pats rutulys kaip ir tavo. Bet jis nepakyla taip greitai (3-4 valandas), jei tik jis yra labai šiltas. Galbūt taip yra dėl amžino tokio greito pakilimo, reikia stengtis su amžinąja. Ačiū už receptą, noriu šių skylių!

[Vasilika]

Vasilika , čia iš tešlos gaunama 50% drėgmė. Beveik tiek pat turite, jei paimsite 15 g miltų. Savo tešlos kultūrą galite naudoti kaip tešlą.
shl. temperatūra mano virtuvėje yra 24-26C.

: rožė: ačiū! Su manimi ant tavęs!

Su manimi ant tavęs!

Na, nes aš neturiu šios (pradžios): girl_cray: kodėl aš negaliu išbandyti tokios duonos?

Linas! Gaukite sau augintinį! Taigi iškart duonos meniu plečiasi.
Turiu pusgaminį vapche

Na, nes aš neturiu šios (pradžios): girl_cray: kodėl aš negaliu išbandyti tokios duonos?

Lena, gerai, kepa šuoliais.

Lena, gerai, kepa šuoliais.

Virėja, kiek mielių dėti

Daryčiau tai ant skystos tešlos.

Tešla:
Vanduo 100g.
Kvietiniai miltai, skirti bendram naudojimui) 95g.
Viso grūdo kvietiniai miltai 5g.
Šviežios mielės (sausos) 12g. (4d.)

Tešla:
Tešla viskas
Vanduo 300g.
Kvietiniai miltai 500g.
Druska 10g.

Tešla 30 minučių. Tešla yra 1,5-2 valandos, paruošimas - 1 valanda .. kažkas panašaus.

Amalas Aš parašysiu apie rezultatą

[Linas]

Linas, sėkmės !! bet negaliu garantuoti už rezultatą !!
shl. Pridėti jauniklių!

[Linas]

Linas, sėkmės !! bet negaliu garantuoti už rezultatą !!
shl. Pridėti jauniklių!

Nebijok, šefe, ūsai bus tobuloje tvarkoje

Amalas, aš neiškepiau vakarykštės pažadėtosios (į tešlą įmaišiau išrūgų ir nepermatytas sutriuškinau tešlą, nes lygiagrečiai prisiekiau su dukromis, dėl to mečiau nesuprasdamas, kiek įdėjau, rezultatas būtų buvę nenuspėjamas!) grožis! Tu negali suspėti su tavimi!
Skylės - be žodžių!

[Omela]

Omela - amatininkė Stebiuosi jūsų darbštumu. Duona yra nuostabi, net užuodžiu jos aromatą .. Kaip aš atlikčiau jos variaciją duonos aparate. Gal ką nors patarsite.

Duona yra tik šedevras!
Ksyuša, koks tavo raugas? O kuo skiriasi rauginta duona ir savaime rauginta duona? Jei ne temoje, atsiprašau. Poke, prašau, kur nušviesti šią temą.

[Ksyuša]

Ksyuša, nuostabi duona!
Tu gundytoja! Aš jau naudoju sausas mieles, dabar jūs stumiate raugintos duonos!

Aš jau naudoju sausas mieles,

Marish, o kas yra mūsų muSH ??

[Šviesa, MariS, Tata,]

Šviesa, MariS, Tata, ačiū mergaitėms!

Ksyuša, koks tavo raugas?

Marish, Turiu „amžinąjį“. Bet tai duona, kurią gaminau su kita. Jie man tai davė, nežinau, kuris.

Ir kuo skiriasi rauginta duona nuo pačios raugintos duonos?

Jie turi tą patį principą. Apie skonį nepasakysiu. Kalbant apie mane, su raugu lengviau ir galite kepti įvairias duonas.

Kaip aš atlikčiau jo variaciją duonos virimo aparate. Gal ką nors patarsite.

TataAr norite naudoti automatinę programą ??? Negaliu nieko pasakyti. Tik pagal patirtį galite išvesti optimaliausią. Ir taip tik pusiau automatiniu režimu. Minkymas, grūdinimas, įskaitant kepimą.

Ksyusha - duona SUPER Aš tiesiog negaliu pasivyti - kaip ją perkelti į akmenį ir net su taure? Ir stiklas tokioje karštyje nesutrūkinės

[Ira]

Irasu kuria taure? Žinoma, prieš kepant reikia jį pašalinti !!!!!!!!!!!!!! Ji nešė ant akmens iš pjaustymo lentos ant silikoninio kilimėlio. Kairia ranka ji paėmė priešingą kilimėlio kraštą ir patraukė, o dešine jį nupurtė. Tiesus siaubo filmas.

Ksyuša, man kažkaip pavyko, ką tu manai? Tvarka, vakar įdėjau tešlą su 2g. mielės nakčiai, ji stovėjo su manimi 16 valandų. Tada ji minkė tešlą (sumažino mieles, pridėdama dar 6 g tešlos) ir paliko ją HP 90 minučių. Aš suvyniojau jį į rutulį -15 min., Įdėkite stiklainį ir 60 min. Prieš kepdamas pirmiausia padariau pjūvį, tada išėmiau skardinę su pasisekimo jausmu;) įdėjau ją į orkaitę, ir mano skylė dingo, ne, ji neišnyko, ji susitraukė

Duona yra skani, pluta kietesnė nei „Pain Rustique“, o trupiniai yra minkštesni nei „Ksyusha“.

[Lena]

Lena, Gražus !!!!!

[Lena]

Lena, Gražus !!!!!

Ačiū tau amalas, bet tai tavo dėka, aš mokausi

Labas .. ir aš turiu ką veikti ??? Jūs visi!

[TataAr norite naudoti automatinę programą ??? Negaliu nieko pasakyti. Tik pagal patirtį galite išvesti optimaliausią. Ir taip tik pusiau automatiniu režimu. Minkymas, grūdinimas, įskaitant kepimą.]

TataAr norite naudoti automatinę programą ??? Negaliu nieko pasakyti. Tik pagal patirtį galite išvesti optimaliausią. Ir taip tik pusiau automatiniu režimu. Minkymas, grūdinimas, įskaitant kepimą.

Omela Aš jau išbandžiau receptą pusiau automatiniame įrenginyje https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=186188.0.. Pasirodė labai skanu. Turime pabandyti jį paversti automatine mašina. Viryklė yra programuojama. Pasakyk man, kad jūsų recepte esanti tešla yra iš viso patikrinta maždaug 5 valandas, ji kažkuo skiriasi nuo tešlos, kuri HP yra patikrinta 2 valandas tuo pačiu pakilimu .. Ir aš norėčiau sužinoti, ar patikrinimo trukmė turi įtakos kokybei duonos. O, jei netvarkinga, atsiprašau.

Čia, Ksyuša, aš tiesiog norėjau jūsų paklausti apie skylę, o Lena jau įdėjo nuotrauką. Kaip tu gi tokią didžiulę skylę, galų gale, tu ką nors ten

[Airių]

Kaip tu gavai tokią didžiulę skylę, juk būtinai kažką ten įkišai

Ne, Airių, neįterpė. Kai tik jis buvo suformuotas, jis padarė skylę, akivaizdžiai didesnę nei skardinė.

Pasakyk man, kad jūsų recepto tešla yra iš viso patikrinta maždaug 5 valandas, ji kažkuo skiriasi nuo tešlos, kuri HP yra patikrinta 2 valandas tuo pačiu pakilimu. duonos kokybė.

Tata, žinoma, duonos kokybė priklauso nuo patikrinimo trukmės. Ir kuo skiriasi HP augimas ??? Aš taip pat turiu šiltą, izoliuotą vietą. Jei norite kepti automatiniu režimu, pridėkite 1 g. sausos aktyviosios mielės.

Nors ankstesnė duona pasirodė graži ir skani, ji man netiko 100%. Vadovaudamasis „Luda“ (mariana_aga) rekomendacijomis, aš šiek tiek pakeičiau technologiją. Štai rezultatas:





Pakeitimai yra tokie. Vanduo 320g. + 15 g. ghee sviesto. Užminkykite tešlą be druskos ir aliejaus, palikite autolizei 2 valandoms. Tada įpilkite aliejaus ir druskos. Minkykite iki vientisos masės 5 minutes dideliu greičiu. Suformuokite rutulį, palikite 2 valandas fermentuotis šiltoje vietoje. Kepkite įkaitintoje ketaus keptuvėje 40 minučių. Paskutinės 10 minučių be dangčio.

Nuotrauka negalėjo perteikti atsiradusių pokyčių. Pluta yra traški ir minkštesnė. Minkštimas yra mažiau guminis. Pjūviai turėjo būti gilesni.

Man duonos skanumo rodiklis, jei vaikas paprašo pasigaminti babibotą su sviestu. Labai ačiū Ludai už jos patarimus ir dalyvavimą.

shl. Negaliu nusipirkti normalaus popieriaus, viskas klijuoja su siaubinga jėga.

Oksana, labas, aš vejausi tave lasia pagal tavo receptus, ieškodamas, kur pridėti mano raugą! Aš tiesiog noriu tai išbandyti)
Mano klausimai yra:
1. Aš nusprendžiau kol kas laikyti raugą kambario temperatūroje ... Žinoma, turiu šerti dažniau ... Kai tik raugo tūris padidėja 2 ar daugiau kartų, ar galiu iš karto jį naudoti kepimui? Kuo daugiau informacijos sužinau, tuo labiau susipainiojau ... Dabar, kai matau, kad ji padoriai užaugo, mesiu pusę, o kitą pusę maitinu ...
2. Jei turiu paruoštą raugą, kaip jį pridėti prie šio recepto? Vietoj visos tešlos? O gal kažkaip kitaip? Kaip pasikeis viso proceso laikas?
3. O ar yra, pavyzdžiui, bent apytikslis algoritmas, kaip receptus su mielėmis paversti raugo receptu? Akivaizdu, kad mielių ir pradinių augalų kultūra skiriasi, ir negali būti vienos taisyklės (aš pats nesu toks protingas „Luda's LiveJournal“.). Na, galbūt jūs galite kažkaip, pavyzdžiui, recepte 200 gramų vandens, 500 miltų, 10 mielių, o jei verčiate į raugą, tai 100 g miltų recepte = 10 g raugo 100% drėgmės ... Na, kažkas panašaus ... Tada gautum 50 g raugo, miltų 475, vandens 175 ...
4. Ar šiame forume yra Luda, ar jūs bendraujate „LiveJournal“?

Iš anksto dėkoju (toliau žiūrėjau jūsų receptus)

Mandarinų antis, bandysiu atsakyti į klausimus.

Dabar, kai matau, kad ji gerai užaugo, mesiu pusę, o kitą pusę maitinu ...

Taip, aš taip pat padariau, kai laikiau jį ant stalo.

Ar šiame forume taip pat yra Luda, ar bendraujate „LiveJournal“?

LJ.

Akivaizdu, kad mielės ir raugai skiriasi, ir negali būti vienos taisyklės

Tai tikrai .. tai tokia didžiulė tema, trumpai tariant, tu negali pasakyti.

Bet kokį receptą galima paversti raugu, atėmus miltus ir raugintą vandenį iš viso miltų ir vandens kiekio.

Kaip apskaičiuoti pradinės kultūros kiekį:
ruginei duonai: miltų kiekis recepte = raugo kiekis (nerūgščiai duonai)
miltų kiekis x 2 = raugo kiekis (rūgščiai duonai)
kviečių rugių duonai: ruginių miltų kiekis = raugo kiekis
kvietinei duonai: 30–40% kvietinių miltų, tai yra, jei miltų yra 500 g, tada raugo yra 150–200 g.

Apie procesą. Kviečių duonai galite naudoti šiame recepte aprašytą technologiją, t. Y. Minkyti visus ingredientus be druskos ir aliejaus, autolizę 2 valandas, pridėti druskos + sviesto, dar 2 valandas, o tada tekste.

Kviečių-rugių ir kt., Žr. Receptą. Atlikite tai po vieną, kaip aprašyta, jei jums tai patinka, tada visa kita galima atlikti taip pat. Aš nekepu gryno rugio.

Atrodo, kad ji atsakė į visus klausimus.

Ir suprantama, ir ne, atsiprašau!

Aš nesuprantu esmės: man reikia paimti tik 10 g išbrinkusio raugo ir į jį iš tešlos įpilti vandens ir miltų? Arba turėčiau paimti 160 g raugo (jo iškilimo viršūnėje?) Ir iš karto sumaišyti su likusiais tešlos ingredientais?

Ar man reikia paimti 160 g raugo (jo pakilimo viršūnėje?) Ir nedelsiant sumaišyti su likusiais tešlos ingredientais?

Teisingai.

Palauk, aš pati esu sutrikusi ..
Tai:

Arba turėčiau paimti 160 g raugo (jo iškilimo metu?) Ir iš karto sumaišyti su likusiais tešlos ingredientais?

Dėl kitų receptų, jei norite mielinę duoną paversti rauginta duona.

Ir čia reikia paimti į tešlą:

10 gramų mano išbrinkusio raugo ir į jį įpilti vandens bei tešlos miltų?

Teisingai.

Tai yra, pasirodo, kad raugas yra raugas savo pakilimo viršūnėje?
Jei recepte matau tešlą, galiu ją saugiai pakeisti tuo pačiu paruoštų pradinių augalų kiekiu ir taip sutaupyti laiko?

Mano vardas, beje, Maša

Mano vardas, beje, Maša

išgerkime ir blaiviai pasikalbėkime.

Ankstesniame įraše aš pridėjau apie receptą apie tešlą.

Jei recepte matau tešlą, galiu ją saugiai pakeisti tuo pačiu paruoštų pradinių augalų kiekiu ir taip sutaupyti laiko?

Ne tikrai ne. Tešla - ji skiriasi drėgme, o starteris yra 100% drėgmės. Išsiaiškinkime pagal konkretų receptą (ar jūs ką nors žiūrėjote ??), taip sunku ant pirštų.

Tai yra, tada paaiškėja, kad nėra skirtumo tarp jūsų 10 g šaldytuvo ir mano 10 išpūstų?

Taip, aš pažiūrėjau į šią duoną (ir tą su obuoliu. Na, su ja vėliau ...)
Aš tiesiog noriu padaryti be skylės

Tai yra, tada paaiškėja, kad nėra skirtumo tarp jūsų 10 g šaldytuvo ir mano 10 išpūstų?

Būtent šiame recepte nėra skirtumo. Vienintelis dalykas yra tai, kad jūsų tešla gali būti paruošta anksčiau laiko, tai yra, ne po 12 valandų, bet, pavyzdžiui, 8 ar 10.

Būtent šiame recepte nėra skirtumo.

Gal aš neįvertinu raugo stiprybės ir galios ... Bet manau, kad to taip mažai! Iš tiesų toje duonoje su obuoliu yra 10 kartų daugiau, plius mielių ...

Nenuvertinkite. Skaičiuojate, kiek laiko tešla „fermentuosis“: 12 valandų tešlos + 4 valandas tešlos + 2 valandas paruošimo. Matote, kas nutiko tešlos rutuliui per naktį?

Būtent šiame recepte nėra skirtumo. Vienintelis dalykas yra tai, kad jūsų tešla gali būti paruošta laiku anksčiau, tai yra, ne po 12 valandų, bet, pavyzdžiui, 8 ar 10.

Na, tada paaiškėja, kad nereikia laukti, kol mano raugas bus didžiausio dydžio ... Tai tiesiog paveiks raugo paruošimo laiką ...?

Beje, šį rytą nusiprausiau šaldytuvą, ant kurio buvo skardinė su raugu ... Pabėgau nuo skardinės! Daugiau nei 3 kartus per naktį pakilo!

Ji pabėgo iš banko! Daugiau nei 3 kartus per naktį pakilo!

Oi, kaip greitai ji tapo !!!

Na, tada paaiškėja, kad nereikia laukti, kol mano raugas bus didžiausias

Šiame recepte nereikia laukti piko. Bet bent jau juntama joje, prieš leidžiant į tešlą. Galų gale, nors ji miega mano šaldytuve, ji vis tiek auga.

Labai ačiū!!! Aš kepsiu šią duoną šeštadienį !!!

Sėkmės!