Duona su salyklo raugu (KhP)

Duona su salyklo raugu (KhP)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	450 - 500 g
Raugas	300 ml
Vanduo	280 - 300 ml
Pluoštas (neprivaloma)	1 valgomasis šaukštas l.
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.
Druska	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Pradinę kultūrą laikau šaldytuve 600 gramų indelyje (buvo rekomenduojama 500 gramų skardinė). Indelis uždarytas dangteliu su skylėmis. Man buvo pasakyta, kad šis raugas neturi būti užšalęs ar perkaitęs. Paėmęs tešlai skirtą raugą, įdedu truputį miltų ir vandens, palaukiu, kol jis pakils ir vėl nusistovės, ir dedu į šaldytuvą. Rauga šeriama tik kvietiniais miltais.
  
• 
  
• Kai ruošiuosi kepti, išėmiau stiklainį iš šaldytuvo, vėl įpilu truputį vandens ir miltų, maišau ir laukiu kelias valandas, kol raugas padvigubės (pakils į stiklainio viršų). Jis pradeda pakankamai greitai suglebti, todėl svarbu nepraleisti nė akimirkos.
  
• Tada persijoju pusę miltų į formą, dedu raugą, paskui antrąją miltų pusę, vandenį, druską - pagal skonį nereikia sūdyti.
  
• Ir įjungiu „Rugių tešlos“ režimą (temperatūros išlyginimas 45 min., Minkymas 15 min., Tešlos pakėlimas 1 val.). Po duonos aparato signalo apie atliktą darbą išjungiu jį ir laukiu kelias valandas (4–7 valandas), kol tešla pakils.
  
• Svarbiausias skirtumas nuo kitų mano naudojamų receptų yra tas, kad tešla pakyla tik VIENĄ (!) Kartą.
  
• Tada įjungiu „kepimo“ režimą 1 val. 15 m. Duona paruošta. Duona turi stovėti keletą valandų (kaip ir bet kuri kita), tada galėsite ją valgyti.
  
• 
  
• Receptas buvo pridėtas prie raugo:
  
• miltų 3 puodeliai
  
• raugas 2-3 valg. šaukštai
  
• 1 puodelis vandens
  
• druskos ir kt. (razinos, riešutai) pagal skonį.
  
• Tešlai galite naudoti kvietinius miltus, taip pat rugių ir kvietinių miltų mišinį (50 + 50).
  
• Remiantis kitomis rekomendacijomis, raugas visai nemaitinamas, tačiau neplauta keptuvė, kurioje buvo tešla, išimama į šaldytuvą. Ir tada tame pačiame puode gaminama nauja duonos tešla. Jis minkomas, nedelsiant išdėstomas kepimo induose (iki pusės tūrio). Kai tešla pakils, kepkite 30 (?) Minučių.
  
• Taip pat buvo įtrauktas raugo receptas.
  
• 
  
• Iki šiol su šiuo raugu kepiau kvietinę duoną 3 kartus. Rezultatas yra stabilus.
  
• Aš bandysiu iškepti ruginę kvietinę duoną. Parašysiu, kas nutiks.
  

Pastaba

Neseniai stačiatikių mugėje nusipirkau salyklo raugą. Tą pačią dieną uždėjau tešlą, o kitą dieną paragavau pirmosios duonos su šiuo raugu. Jis man labai patiko.
Turiu pasakyti, kad šešis mėnesius, jei ne daugiau, eksperimentavau su skirtingais raugais, nuolat lankiausi forume (ačiū visiems forumo nariams, jūsų patarimai ir patirtis man labai padėjo) ir bandžiau rasti duonos, reikia.
Kadangi aš pati taip ilgai kentėjau, noriu pasidalinti receptu, kuris man patiko.

Tai mano pirmos ir antros duonos nuotraukos.

[ivolga]

...... Taip pat buvo įtrauktas raugo receptas.
- - - - - - - - - -
ivolga , o kur yra raugo paruošimo receptas? Tai yra įdomiausia! Bet kokiu atveju tokiems žmonėms kaip aš „fermentatoriai“ ...
Jei vis dar turite receptą, parašykite jį.

Šis raugas (jau paruoštas) pas mane atkeliavo du kartus. Pirmą kartą mane atvežė iš vienuolyno, bet aš tik mokiausi kepti su raugu. Iš pradžių tai gerai pavyko, bet aš ją netinkamai tvarkiau, o galiausiai kepiau blynus iš to, kas liko.
Ir antrą kartą nusipirkau mugėje. Beje, gruodžio 22–29 dienomis visos Rusijos parodų centre, 69 pav., Vyks kalėdinė mugė. Tokiose mugėse mačiau grūdų, apynių ir įvairių miltų bei raugo. Gal jums pasiseks, ir šis laikas taip pat bus
Kepiau duoną kelis mėnesius, ji man labai patiko.Bet tada palikau raugą ant viryklės, kad jis būtų šiltas, o mano nusprendė mėsą kepti orkaitėje. Dėl to raugas buvo beveik iškepęs. Jis tapo lėtesnis, bet klampesnis ir patvaresnis. Ir laikui bėgant jis pradėjo kvepėti kitaip. Man nepatinka kvapas. Duona pasirodo normali, tačiau kvapas nėra labai geras. Šiandien nusprendžiau dar kartą pradėti auginti savo pradedančiųjų kultūrą.

Girdėjau, kad kai kuriuose vienuolynuose, pavyzdžiui, Sankt Peterburge „Lavra“, jie parduoda raugą. Daugelis žmonių perka paruoštus ir patys kepa duoną orkaitėje. Taip pat dažnai girdėjau: „Jie davė raugą vienuolyne, nežinau, ką su juo daryti, jis tiesiog stovi šaldytuve“. Man pavyko iškepti raugintos duonos be didesnio vargo ir noriu apie tai visiems pasakyti.
Aš tik žinau, kad negalima pasiimti „Počajevo“, „Jeruzalės“ ir kitų „šventų“ raugų.

Aš fotografavau savo duoną, bet dabar (dėl techninių priežasčių) negaliu apdoroti nuotraukų ir jų įkelti.

Ar yra prasmės pirkti raugą, jei galite jį pasigaminti patys?

Pirma, man svarbiausia yra rauginta duona.
Antra, jis jau yra vidutinio amžiaus (tai yra pliusas raugui), todėl yra pakankamai stiprus ir tuoj pat galite jį iškepti be mielių.
Trečia, tai labai patogu.
Ketvirta, aš jau išbandžiau, žinau, kad man tai patinka, ir beveik išmokau tai tvarkyti.
Penkta, nemanau, kad galiu padaryti geriau (kodėl man būtų blogiau?).
Nors dabar bandau užauginti du raugus: „amžinąjį“ ir kopūstų sūryme. Priprato prie raugintos duonos

Dabar pradinių kultūrų įdėjau į 900 g indelį. Manau, kad jai labiau patiko. Ir man patogiau ją pamaitinti.
Taip pat vaikščiojau po forumą ir radau (nepamenu kokia tema) jau išbandytą kepimo būdą. Labai patogiai.
Minkyti „Pelmeni“ režimu - 20 minučių.
Tada išimu mentelę ir įjungiu „prancūziško“ režimą - 6 valandos.
Minkymas yra nenaudojamas, o kepimas pradedamas tinkamu laiku.

Klausimas:
Ar minkote tešlą, vieną kartą pakyla ir iškart kepate?

Aš ką tik pradėjau įsisavinti raugą, kol pats skaičiau ir ieškau atsakymų į savo klausimus, tačiau jūsų metodas mane labai domino. Papasakok mums daugiau.

Šiandien pirmą kartą kepiau su raugu, naudodama jūsų receptą. Labai ačiū! Mano darbas:

Kvietiniai miltai - 400 gr
salyklo raugas - 7 valg. l.
druska - 1 šaukštelis.
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
vanduo - 260 ml

Įdėjau viską į kibirą ir įjungiau „picos“ režimą. Proceso metu bandelė buvo pataisyta (iš pradžių įpyliau vandens, tada supratau, kad vandens per daug ir įmaišiau miltų). Manau 260 ml. vanduo iš pradžių buvo optimalus ir veltui šokinėjau aplink viryklę. Pasibaigus ciklui, tešlą leidau pastovėti šiltoje orkaitėje apie tris valandas, viršų patepiau kiaušiniu ir kepiau 1 valandą 15 minučių.
Rezultatas - skani, aromatinga duona su gražiu apvaliu stogu.

Ką planuoju pakeisti:
1. Keldami tešlą, kibirą uždenkite kažkuo šlapiu, kitaip kepant viršus vėja, o duonos stogas sutrūkinėja.
2. Būtina pabandyti sureguliuoti vandens kiekį, kad aplink krosnį nebūtų rengiami šokiai su tamburinais.
3. Noriu, kad tešla pakiltų du kartus. Man atrodo, kad bus erdvesnė.

Rauginta duona yra skani! Jo negalima palyginti su mielėmis! Aš labai džiaugiuosi, kad į šaldytuvą įsidėjau Tamagochka

Bet šaldytuve nereikalingai reikia laikyti raugą. Esant žemai temperatūrai, rauge žūsta būtinos ir tokios naudingos pieno rūgšties bakterijos, o belieka tik mielės. Geras raugas visada yra teisinga pusiausvyra tarp jų.

[vienas]

Taip, tešla tik kyla vienas laikas. - Moteris paėmė raugą ir įdėjo į tris miltų matus, kol viskas surūgo. O jei „viską rūgština“, tai man atrodo, kad nereikia tešlos vėl pakelti. Aš pats nebandžiau 2 pakilimų (su šia raugu), bet ilgai apie tai galvojau.Man atrodo, kad tešla rūgštės. Du kartus (tai vėlgi mano išvada, bet palaikoma kitų temų išvadomis apie raugą) tešla turėtų pakilti, kai dedame kepinį.Tada darome tešlą su miltų dalimi, o pakilus, kai tešla sustiprės, suberkite kepinius ir likusius miltus.
Aš tešlai pridedu spindesio su įvairiais priedais. Dabar įterpsiu nuotraukų.

Mane taip pat nustebino tai, kad tešla vieną kartą pakyla, tada pamaniau, kad tai yra labai teisinga.

Šį kartą įsigytas raugas yra stipresnis nei turėjau.
Praėjusį kartą duona buvo visai ne rūgšti, bet dabar jaučiama rūgštis.
Ir dabar aš taip pat manau, kad galima sumažinti raugo kiekį ir pakilimo laiką. Po minkymo (5 val.) Noriu pabandyti įjungti „dietinės duonos“ režimą. Tada bus 4 valandos atsikėlimo (jie rašo, kad tai yra optimaliausia, o mažiau nereikia) ir kepimas 1 valandą. Bet kol mes dar valgome tą duoną.

Aš taip pat ilgą laiką skaičiavau miltų ir vandens balansą, bet dabar perimu receptus iš instrukcijų ir tiesiog dedu mieles vietoje mielių, nieko neskaičiuodamas. Aš taip pat kepiau rugių kremą pagal receptą iš instrukcijų. Pasirodo gerai.

Bet šaldytuve nereikalingai reikia laikyti raugą. Esant žemai temperatūrai, rauge žūsta būtinos ir tokios naudingos pieno rūgšties bakterijos, o belieka tik mielės. Geras raugas visada yra teisinga pusiausvyra tarp jų.

Skaičiau apie tai gijomis, bet nežinau, kaip tai padaryti.
Forume neradau atsakymo. Pasakyk man, prašau, arba pateik nuorodą.
O kai davė receptą, buvo parašyta: laikyti šaldytuve, tai ir darau. Žinoma, šaldytuvai taip pat yra skirtingi.

Pradinių kultūrų laikymo temperatūra neturėtų būti žemesnė nei 10 - 12 * C, tam idealiai tinka vyno spintelė. Kol kas jos neturiu (artimiausiuose pirkimų planuose), dabar starterio kultūras laikau ant palangės, bute temperatūra žemiausia. Raugą galima gaminti staigiau, kartais geresniam konservavimui dedama druskos. Aš dažnai kepu, neturiu laiko baigti.

Ar dangstote raugą nuo šviesos? Man tai visada buvo labai įdomu.

Nusprendžiau įterpti nuotrauką. Tai ruginė rauginta duona pagal „kremo rugių“ receptą iš duonos gamintojo instrukcijų. Geriausias rezultatas yra tada, kai mielės paprasčiausiai pakeičiamos raugu. Kepiau pagal savo ankstesnį metodą: ruginės tešlos režimas, paskui seku pakilimą, kepu 1 valandą 15 minučių. Aš rugių nekepiau nauju būdu.

Ar dangstote raugą nuo šviesos? Man tai visada buvo labai įdomu.

Ne, jie mano stikliniuose induose ant palangės, :) laukia šėrimo.

Ačiū MISHA!

Tai paprastos ir ant viršaus užpilamos duonos nuotrauka.
Taip pat šios duonos yra šalia. Pasirodė nelabai aštrus, bet spalva perteikiama gerai.
Ir paskutinėje nuotraukoje bandžiau parodyti duonos struktūrą. Nuotraukoje ryškumas buvo geras, bet spalvos nebuvo labai geros, bet aš nebegaliu fotografuoti iš naujo.
Ji kepė paprastą duoną pagal senąjį metodą, o duoną su priedais - „prancūziškai“
Miltų kiekis abiem atvejais yra vienodas - 450 gramų.

Duona su priedais (man labai patinka ką nors įdėti):

miltų 450 gr
pradinės kultūros 300 ml (keli šaukštai pakilusios pradinės kultūros)
druskos 1 arbat
cukraus 1 a.š.
rastinio aliejaus 2 valg
pluoštas 1 valgomasis šaukštas (pridėkite visur, kol yra)
Šiltas (!) Skystis 280-290 ml
(125 g indelis kūdikių tyrės „Moliūgas su bulvėmis“ įpilta į reikiamą kiekį vandens)
1 valgomasis šaukštas „Fitness Mix“ (dedamas minkant, kad būtų geras kolobokas).

Spalvai pridedu cukraus ir moliūgų tyrės, bet šiuo režimu cukraus tikriausiai nereikėtų dėti.
Skelbiu nuotraukas ir receptą, norėdamas pasidalinti savo patirtimi.

Klausimas: 1. Keldami tešlą, kibirą uždenkite kažkuo šlapiu, kitaip kepant viršus vėja, o duonos stogas sutrūkinėja.

Mano tešla pakyla duonos virimo aparate, jos niekuo nedengiu. Duonos virimo aparato dangtis, žinoma, yra uždarytas.

Ar dangstote raugą nuo šviesos? Man tai visada buvo labai įdomu.

Nusprendžiau įterpti nuotrauką. Tai rauginta ruginė duona pagal „kremo rugių“ receptą iš duonos gamintojo instrukcijų. Geriausias rezultatas yra tada, kai mielės paprasčiausiai pakeičiamos raugu.Kepiau pagal savo ankstesnį metodą: ruginės tešlos režimas, paskui seku pakilimą, kepu 1 valandą 15 minučių. Aš rugių nekepiau nauju būdu.

Jei įmanoma, prašau pateikti visą rugių su raugu receptą.

Ir dar vienas klausimas: ar prieš kepant būtina šį raugą pašildyti po šaldytuvu, ar galite iškart mesti į tešlą?

MISHA!
Neturiu vyno spintelių, neturiu ir artimiausiu metu nebūsiu. Bute yra Afrika (26 laipsniai C), o ant palangės dar karščiau, nes ten taip pat kepamos baterijos. Starterį turėsime laikyti šaldytuve ...

MISHA!
Neturiu vyno spintelių, artimiausiu metu neturiu ir nebūsiu. Bute yra Afrika (26 laipsniai C), o ant palangės dar karščiau, nes ten taip pat kepamos baterijos. Starterį turėsime laikyti šaldytuve ...

Aš taip pat dar neturiu tokios spintelės, bet ryšium su raugais taip pat supratau, kad man to tikrai reikia. Beje, jis taip pat naudingas pagal paskirtį.
O jei ne, yra ir kita išeitis. Padarykite raugą kietą ir įberkite šiek tiek druskos. Jei duoną kepate dažnai, tuomet problemų neturėtų kilti, svarbiausia - pamaitinti laiku.

O jei ne, yra ir kita išeitis. Padarykite raugą kietą ir įberkite šiek tiek druskos. Jei duoną kepate dažnai, tuomet problemų neturėtų kilti, svarbiausia - pamaitinti laiku.

Patvirtinu, tai dariau pastaruoju metu !!! Duonos su neperkaušintu raugu kokybė yra daug geresnė !!! (Aš tai padariau iškart su kviečiais, bet rugius laikiau šaldytuve ir jie pastebimai pakeitė savo savybes, dabar ieškau naujo ..)
Namuose taip pat nesu šalta (baterijos), raugą atnaujinu 2 kartus per savaitę, dažniausiai kepu 2 kartus, jei rečiau, tai tiesiog maitinu ..

[Duona „Zavarnaya“ ant ruginių miltų]

Pertvarkiau raugą ant palangės ir pamaniau, kad jei įdėsite jį į gėlių vazoną, jis bus net gražus.

Jei įmanoma, prašau pateikti visą rugių su raugu receptą.

Ir dar vienas klausimas: ar prieš kepant būtina šį raugą pašildyti po šaldytuvu, ar galite iškart mesti į tešlą?

Receptas iš „Panasonic SD-255“ instrukcijų
(duonos gamintojas turi „ruginės duonos“ režimą
ir speciali mentelė ruginei tešlai minkyti):

Duona „Zavarnaya“ ant ruginių miltų

sausų mielių 2 arb - pakeisti raugu
kvietinių miltų 225 g
ruginiai miltai 325 g
Druska 1,5 šaukštelio
augalinis aliejus 2 šaukštai. l.
ruginio salyklo 4 v.š. l. (40 g)
verdančio salyklo vandens 80 ml
medaus 2 valg. l. (kartais pakeičiamas cukrumi)
kalendros 1 arbat (Įdėjau 2 šaukštelius.)
vandens 330 ml
Pastaba: salyklą užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite, atvėsinkite
ir pridėti prie likusių ingredientų.
Salyklą supilu į 100 ml verdančio vandens (kavos puodelį).
Atitinkamai turiu 310 ml vandens.
Mieles pakeičiu raugu.

Pirmą kartą šeriu raugą įdėjus dalį tešlos,
ir antrą kartą - kai ruošiuosi kepti, laukiu, kol pakils, tada imu dalį tešlai.
Visa tai sužinojau iš bendrųjų švietimo temų svetainėje.

Beje, noriu pasakyti, kad duonos skonis kasdien gerėja.
Po trijų dienų (netyčia tiek melo) rūgštumas beveik nejaučiamas.
Nusprendžiau, kad turiu nesklandumų, bet ir kiti tai patvirtino.

Svetainėje yra duonos gamintojų instrukcijų rinkinys. Retkarčiais naudoju.

Kartą jie iš vienuolyno man atvežė duonos kepimo su tuo pačiu (salyklo) raugu receptą.
Nebandžiau jo kepti ant jo, bet nusprendžiau užgesinti.
Staiga kažkas išdrįsta pabandyti.

KEPTI DUONAS
Įdėkite tešlą:
atskieskite 4-5 šaukštus 1 litre karšto vandens. šaukštai raugo
ir įpilkite miltų iki vidutinio tirštumo grietinės konsistencijos.
Apvyniokite tešlą ir padėkite ją šiltai 10 valandų.
Įdėkite į gatavą tešlą
2 šaukštai. šaukštus be skaidrės druskos ir
2 šaukštai. krūvą šaukštų cukraus. smėlis,
1 arbatinis šaukštelis soda,
išmaišykite ir
minkyti tešlą kaip pyragams.
Iš anksto suteptos ir pašildytos formos
įdėkite gatavą tešlą į pusę formos
ir leiskite atsiriboti iki formos viršaus (50-60 minučių, kartais mažiau ar daugiau). Kepkite vidutinėje temperatūroje 1 valandą.
Kai raugas baigsis
iš gatavos tešlos supilkite reikiamą kiekį.
Pradinių augalų kultūrą laikykite šaldytuve.

Toks yra receptas. Sodos čia dedama, kad duona nebūtų rūgšti - taip man paaiškino. Receptas, žinoma, nėra skirtas duonos kepimo mašinai, tačiau galite suskaičiuoti ir išbandyti. Asmeniškai aš bijojau karšto vandens.
Nors 38–40 laipsnių vanduo taip pat gali būti laikomas karštu

Taip pat vaikščiojau po forumą ir radau (nepamenu kokia tema) kepimo būdą, kurį jau išbandžiau. Labai patogiai.
Minkyti „Pelmeni“ režimu - 20 minučių.
Tada išimu mentelę ir įjungiu „prancūziško“ režimą - 6 valandos.
Minkymas yra nenaudojamas, o kepimas pradedamas tinkamu laiku.

Radau temą, iš kurios perėmiau šį kepimo būdą.
Tai „ruginė duona be mielių ant tešlos“.

Radau temą, iš kurios perėmiau šį kepimo būdą.
Tai „ruginė duona be mielių ant tešlos“.

Ačiū už arbatpinigius!
Bandžiau duoną įdėti nakčiai: minkiau ant „kukulių“, ant laikmačio uždėjau prancūziškos duonos. Dėl to tešla po minkymo buvo 7 valandos. Iki ryto gavau ruginės duonos kepalą. Skanaus ir be rūpesčių!
Ruginis stogas pasirodė esąs ne akmenukas, o lygus, šiek tiek išgaubtas.

Tai nepatiko mano raugui ant palangės.
Ji tapo skysta kaip blynų tešla.
Duona ant jo nepakilo pakankamai.
Ir perkėliau jį į viršų šaldytuve
(ji yra pati šilčiausia mano šaldytuve) lentyną į atidarymo pusę.
Šiandien, beje, nusprendžiau ten matuoti temperatūrą.
Mano termometras rodė 12 laipsnių.
Ir dabar aš atkuriu raugą. Dabar ji atrodo geriau.
Ta proga ji kepė blynus:

Šiltas vanduo 300 ml
Sourdough apie 200 ml
Išmaišykite raugą vandenyje
Įmaišyti miltai (iki blynų tešlos konsistencijos)
Druska yra neišsami matavimo šaukštelis
Cukrus 4 įprasti suapvalinti šaukštai
Tešla stovėjo apie penkias valandas, pakilo 1,5–2 kartus.
Aš sudrėkinau šaukštą augaliniu aliejumi ir atsargiai paėmiau tešlą.
Kepta keptuvėje.

Labai įdomus saldžiarūgštis skonis ir neįprasta struktūra.
Jie valgė su švelnia adžika ir uogiene. Nežinau, kuris variantas yra skanesnis.

Nuotraukos matomos tik registruotiems vartotojams.

[Bet! nes padidėjęs rūgštingumas (7-12 laipsnių), kuris apsaugo nuo atsiradimo pelėsis ir destruktyvūs procesai, ruginė duona nerekomenduojama žmonėms su padidėjusiu žarnyno rūgštingumu, sergančiu pepsine opa. Duonos, kurioje yra 100% rugių, yra tikrai per daug sunkus kasdieniniam vartojimui. Geriausias variantas: 80–85% rugių ir kviečių 15-25%.]

Po kurio laiko pradinių kultūrų naudojimo mano virškinimo sistema labai pablogėjo: rėmuo buvo tiesiog kankinamas.

Nesitikėjau tokios kūno reakcijos. Iš principo, žinoma, mano skrandis silpnas. Todėl aš nenaudoju jokių aštrių, rūkytų, keptų ir riebių dalykų. Rūkytą dešrą valgau kartą per metus - Naujiesiems metams. Kepiau bulves prieš tiek metų, kad net neprisimenu ... Kepta mėsa - kategoriškai net neužuodžiu ...
Ir dabar mano skrandžiui nepatiko rūgštumas duonoje ...
Gaila ...
Pabandysiu derinti mieles ir raugą, gal bus lengviau ...

Rugiai yra vienas iš svarbiausių javų. Rugių vartojimo norma
miltų (procentais visų grūdų) apie 30. Rugių miltai turi
daugybė naudingų savybių. Tai apima būtiną
mūsų kūnas yra aminorūgštis - lizinas, skaidulos, manganas, cinkas ir kt
30% daugiau geležies nei kvietiniuose miltuose, 1,5–2 kartus daugiau
magnis ir kalis. Ruginė duona kepama be mielių ir ant tirštos
raugas. Todėl ruginės duonos valgymas padeda sumažinti
cholesterolio kiekį kraujyje, gerina medžiagų apykaitą, širdies veiklą, šalina
šlakai, padeda išvengti kelių dešimčių ligų, įskaitant
skaičius ir onkologinis. 70-aisiais Liuksemburgas žarnyno onkologijai
užėmė vieną iš pirmaujančių pozicijų pasaulyje. Pradėjus valgyti
ruginė duona ir sėlenos pagal šį rodiklį pateko į sąrašo galą. Be to, ruginė duona turi mažiau energetinės vertės, todėl nereikia jaudintis dėl savo figūros.
Vokietijoje ir Lenkijoje ruginė duona laikoma dietiniu produktu. Tai
naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės ir diabeto. Bet! nes
padidėjęs rūgštingumas (7-12 laipsnių), kuris apsaugo nuo atsiradimo
pelėsis ir destruktyvūs procesai, ruginė duona nerekomenduojama žmonėms
su padidėjusiu žarnyno rūgštingumu, sergančiu pepsine opa.
Duonos, kurioje yra 100% rugių, yra tikrai per daug
sunkus kasdieniniam vartojimui. Geriausias variantas: 80–85% rugių ir
kviečių 15-25%. Ruginės duonos rūšys: iš sėklų miltų, iš nuluptų miltų,
gyvas, paprastas, kremas, Maskva ir kt.

(Ruginės duonos tinkamumo laikas yra 36 valandos.)

Tai, man regis, yra labai vertinga mintis
nusprendė jį išskirti į atskirą pranešimą.

Aš dažniausiai dedu 1-2 šaukštus avižinių dribsnių ar kitų
grūdų dribsnių, sėlenų arba „Fitness Mix“ mišinio.
O minkydama visada gavau tinkamą bandelę.
Kai nusprendžiau kepti gryną kviečių duoną,
tada partijos pradžioje ("pelmeni" 20 minučių)
Aš turėjau gerą bandelę ir partijos pabaigoje
ji virto besiskleidžiančia mase.

Ir aš pats supratau, kad pageidautina pridėti
grūdų dribsniai ar sėlenos.
Iš pradžių jie yra sausi ir minkomi paprastai,
minkant dribsniai pradeda absorbuoti vandenį,
taip išsaugokite teisingą koloboką
ir neleiskite jai virsti besiskleidžiančia mase.

Aš negaliu paprasčiausiai sumažinti vandens ar padidinti miltų kiekį,
nes mano duonos aparatas tada negali maišyti tešlos: ji girgžda ir dejuoja.
Tai, žinoma, yra minkymo duonos virimo aparate ypatybė.

KEPTI DUONAS
Įdėkite tešlą:
atskieskite 4-5 šaukštus 1 litre karšto vandens. šaukštai raugo
ir įpilkite miltų iki vidutinio tirštumo grietinės konsistencijos.
Apvyniokite tešlą ir padėkite ją šiltai 10 valandų.
Įdėkite į gatavą tešlą
2 šaukštai. šaukštus be skaidrės druskos ir
2 šaukštai. krūvą šaukštų cukraus. smėlis,
1 arbatinis šaukštelis soda,
išmaišykite ir
minkyti tešlą kaip pyragams.
Iš anksto suteptos ir pašildytos formos
įdėkite gatavą tešlą į pusę formos
ir leiskite atsiriboti iki formos viršaus (50-60 minučių, kartais mažiau ar daugiau). Kepkite vidutinėje temperatūroje 1 valandą.

Šis receptas mane persekiojo. Nusprendžiau išbandyti.
Iki šiol išbandžiau 2 variantus.
Pirmasis variantas pasirodė netyčia.
Šėrė raugą kepimui, bet tą dieną negalėjo jo naudoti
ir įdėti į šaldytuvą, kai jis vis dar nebuvo visiškai nuleistas.
Kitą dieną minkiau tešlą, ant kurios buvo pridėta soda.
Aš įdėjau į formą, uždengiau dangčiu ir nustatiau, kad ji tilptų į orkaitę 1,5 valandos, periodiškai įjungdama karšto oro pūtimą 50 ° C temperatūroje 30-40 sekundžių.
1,5 valandos tešla buvo tik šiek tiek ištinusi, bet aš turėjau palikti,
aš nusprendžiau pasitikėti receptu ir pradėjau kepti.
Kepimas pagal forumo rekomendacijas apie kepimą orkaitėje:
250 ° C po dangčiu 15 minučių, tada dangtis buvo nuimtas
ir dar po poros minučių sumažino iki 180C. Pasirengimas buvo patikrintas temperatūros zondu.
Jis man buvo įteiktas Naujiesiems metams - tikrai reikalingas dalykas.
Kai tik pradėjau kepti, mano pyragas pradėjo augti.

Rašau receptą norėdamas pasidalinti nelabai sėkminga patirtimi:
sorų miltai 450 gr
pradinės kultūros 300 ml
1 arbatinis šaukštelis druskos
cukraus 1 stalo įprastas šaukštas su dideliu skaidriu
soda 1 pusė šaukštelio
sėlenos 1 stalo šaukštas
vandens 280 ml

Duona pasirodė nerūgšti, veikiau sodos skonis ir saldus, tačiau buvo jaučiamas minkštas ir akytas.
Formos skersmuo 25 cm Pirex.

[soda naudojimas raugo receptuose]

Antrą kartą kepiau bandydama atsižvelgti į patirtį.
Vakare dedu tešlą. Ji įdėjo tešlą į stiklinį puodą.
Ir tada supratau, kodėl turiu pilti karštą vandenį.
Vanduo kaitina puodą, o kol aš išėmiau raugą,
vanduo jau atvėso iki norimos temperatūros (35C), ir keptuvė pašildoma.
O keraminiai indai, ko gero, dar ilgiau sušils!
Įdėkite raugą, išmaišykite, uždenkite dangčiu
suvyniojo keptuvę ir paliko per naktį.
Ryte tešla buvo tiesiog paruošta.
Tešlą minkiau duonos virimo aparate. Aš jį suformavau ir nustatiau, kad tiktų.
Aš laukiau 2 valandas, o ne rekomenduojamas 50-60 minučių,
pyragas vėl tik šiek tiek išsipučia, bet nusprendė pradėti kepti.
Ji kepė taip pat, kaip ir ankstesnį kartą.

Tešla:
vandens 280 ml
raugas iš šaldytuvo (neparuoštas) 4 šaukštai
miltų 250 gr

Tešla:
visos tešlos
miltų 200 gr (dedama maišant)
cukraus 1,5 stalo matavimo šaukštas
1 arbatinis šaukštelis druskos
soda - kiek mažiau nei pusė arbatinio šaukštelio

Čia tešla baigėsi minkyti, kai baigėsi minkyti,
po to nusprendžiau, kad reikia įdėti dribsnių (žr. aukščiau mano pranešimą 56).
Kepimo procesas vyko kaip ir paskutinį kartą.
Duona pasirodė nesaldi, šiek tiek surūgusi.
Duonos struktūrą geriau pažvelgti į nuotrauką:
gražios mažos poros ir ilgi praėjimai.
Aš nusprendžiau, kad dar reikia padirbėti su receptu.

Visa tai parašiau norėdamas pasidalinti savo patirtimi.
Aš taip pat labai noriu aptarti
soda naudojimas raugo receptuose.
Skaičiau, kad nacionalinėse virtuvėse soda naudojama su raugu,
bet iš daugelio turime girdėti: "Fi-and, soda!"
ir aš pats kartais taip manau.

Patyrę kepėjai, išsakykite savo nuomonę!

[ivolga]

ivolga kokia grazi duona !! Ypač antrasis, su juokingomis skylutėmis

Man taip pat pasisekė, kad supjaustiau taip, kad būtų matomas visas skylių grožis!
Ir vienas iš tų ilgų praėjimų, kuris atsidūrė per arti stogo
taip pat padarė gražų pjūvį!

Sąžiningai, aš nežinau ... Aš buvau nusipirktas kepykloje, tamsiai rausvai šviesiai rudi milteliai su būdingu kvapu, jie kvepia stipriai ir maloniai. Praskiedus vandeniu, gaunama tamsi masė su ryškiu juodos ruginės duonos kvapu, na, taip ji turėtų kvepėti, rūgštele ... Ar ji fermentuota? Negalima gaminti raugo šiuo klausimu?

PS: Šiandien jis šiek tiek burbuliavo apačioje. Trumpai tariant, šiandien aš paėmiau dalį juodos duonos, o ne viriau salyklą, kaip įprasta.

[raugintos ruginės duonos kepimo būdas]

Jei įmanoma, prašau pateikti visą rugių su raugu receptą.

Ir dar vienas klausimas: ar prieš kepant šį raugą reikia pašildyti, paglostyti po šaldytuvu, ar galite iškart mesti į tešlą?

Kitas raugintos ruginės duonos kepimo būdas.
Receptas (iš instrukcijų)

Tešla:
200 ml vandens;
Kviečių miltai 225 g (neskaldytų kviečių miltai pagal receptą)
Sourdough - galite paimti neparuoštą iš šaldytuvo (1-2 šaukštus), galite pakilti 200-300 ml.
Aš įdėjau mentelę ruginei tešlai į duonos aparato kibirą ir minkiau 8-10 minučių.
Tešlos nepakanka, todėl įsitikinu, kad įsikiša visi miltai. Aš jį išjungiu ir palieku per naktį arba 6-8 valandas.

Tešla:
Kai tešla pakils maksimaliai,
Aš įdėjau visus recepto ingredientus ir likusį vandenį.
Įjungiu „Rugių tešlos“ režimą.
Minkant gaunamas gražus, beveik kviečių kamuolys.

Pasibaigus programai laukiu pusantros valandos.
Per tą laiką duona gerai pakilo.
Ir „Konditerijos“ 1 valanda 15 minučių.
Tikriausiai galite iš karto įjungti „Ruginės duonos“ režimą (kartu su kepiniais),
yra pakankamai laiko tešlai pakelti (tai matyti iš nuotraukų),
bet to dar nebandžiau.

Duona skani ir nerūgšti.

Jei duonos stogas iškrenta, tada minkant duona sustingo ir bus rūgšti.

Man patinka atskirai naudoti tešlos ir kepimo režimus, ypač bandant naują metodą ar receptą, nes automatinė duonos programa (su kepiniais) neleidžia kepti duonos, jei ji nėra kepama. Ji rašo „Temp“.
O „Kepimo“ režimas leidžia kepti iškart, net minutę.
Kartą varginau kepimą orkaitėje. Prisiminimai išliko ilgai.
Aš taip pat mėgstu duoną, kurios kepimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei yra programoje.

Visa tai parašiau norėdamas pasidalinti savo patirtimi.
Aš taip pat labai noriu aptarti
soda naudojimas raugo receptuose.
Skaičiau, kad nacionalinėse virtuvėse soda naudojama su raugu,
bet iš daugelio girdime: "Fi-and, soda!"
ir aš pats kartais taip manau.

Patyrę kepėjai, išsakykite savo nuomonę!

ivolga, labas!
Nesu patyręs kepėjas, bet tiriu šį klausimą. Čia yra mano tyrimas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Dar nekepiau su soda, bet tai darysiu tyrinėdama problemą.

[Ksenijus]

Ksenijus , dėkoju!
Pažiūrėjau, kad daug parašyta ir įdomu. Aš studijuosiu.

Skaniausia duona gaunama iš tešlos tešla.
6.Pavyzdžiui, bet kokiai duonai naudoju šią tešlą:
Vanduo - 200 ml;
Sourdough - 2 šaukštai
Kvietiniai miltai - 225 g

Paruošta tešla pagal tūrį - šiek tiek daugiau nei litras.

Tešlos paruošimas:
kai tešla pakyla, tešlos kraštas, prilipęs prie indo šono, yra išgaubtas,
o kai ketina nusistovėti, kraštas tampa įgaubtas.
Tuo metu suberkite likusius ingredientus ir užminkykite tešlą.

7. Po minkymo tešlą reikia nedelsiant perkelti į formą, kurioje ji bus kepama, arba supjaustyti bandelėmis ar pyragais.
Duonos virimo aparate - tiesiog palikite jį pakilti “.

prašau pasakyti likusių ingredientų kiekį tešlai minkyti

prašau pasakyti likusių ingredientų kiekį tešlai minkyti

Aš kepu duoną duonos virimo aparate. Kartais kepu orkaitėje, bet minkau HP.
Mano „Panasonic“ receptai skirti 400–500–600 gramų miltų.

Šioje temoje visi baltos (lengvos) duonos receptai skirti 450–500 gramų miltų. Baltos duonos receptas 1 puslapyje. Įprastas receptų receptas.
Mano mėgstamiausias juodos duonos receptas (pats receptas parašytas ankstesniame puslapyje) yra skirtas 550 (325 + 225) gramų miltų.

Žinoma, klasikinė tešla yra (visa skysta) + (pusė miltų).
Bet aš pasirinkau šį variantą sau, nes man taip patogu.
Užsidėjau tešlą, tada galvoju, kad iškepsiu
Baltai reiškia, kad į tešlą dedu 225 g miltų ir 80–100 g vandens ar kito skysčio, pavyzdžiui, kiaušinių, sviesto.

Dabar juodai duonai kartais dedu tešlą ant nuluptų ruginių miltų (150–180 g miltų + 200 ml vandens).

Neaprašau duonos receptų, nes mieles tiesiog pakeičiu raugu ir dedu tešlą. Kepdama velykinius pyragus, ji uždėdavo tešlą ant pieno ir kiaušinių.

Ir jei jums reikia bapiedaugiau tešlos, galite pridėti dar vieną žingsnį.
Tai yra, uždėkite ant šios tešlos dar vieną tešlą.

Tai kvietinė duona su linų sėmenų miltais ir „Fitness Mix“ mišiniu (kelių rūšių sėklos, dribsniai, morkos).

Dėkoju už atsakymą. Atrodo labai skani duona

Taip, duona buvo skani

Nusprendžiau papildyti klausimą apie tešlą.

Taip pat yra klasikinė tešla:

2/3 skysčio ir pusės miltų.

Šis antrasis variantas man pasirodė patogesnis,
bet aš pas jį atėjau empiriškai,
ir tada radau patvirtinimą internete.

Taip pat galite gaminti trijų pakopų tešlą, kaip kai kurie daro svetainėje.
Jie sako, kad rezultatas dar geresnis.

Aš moku dirbti su raugu, kepu duoną ant raugo, štai kaip pasigaminti patį raugą. Apie tai niekas nerašo. Kaip ruošiamas salyklo raugas.

Bunovas P, F, - ieškokite čia apie raugą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

kaip ruošiamas salyklo raugas ir ar įmanoma jį pasigaminti patiems

Gerbiamas kepyklų technologas Bunovas P, F, - išmokite skaityti atsakymus į klausimus ir perskaityti informaciją apie siūlomas nuorodas.

Eikite į bendravimą tema „Salyklo raugas“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunovas P, F, Adminas visiškai teisingai nukreipė jus į jus dominančią temą. Jame yra informacijos apie salyklo raugo auginimą. Naršyti!

[„Duona iš Maskvos Matronos užtarimo vienuolyno“.]

Kadangi mes jau supratome iš vienuolyno atvežto raugo temą, norėčiau paklausti apie raugą, kurį gavau iš darbuotojo darbe. Ji davė man raugą į stiklainį ir su juo užrašą: „Duona iš Maskvos Matronos užtarimo vienuolyno“.
Jame rašoma, kad negalima įdėti raugo į šaldytuvą, jis turi stovėti vieną dieną, o antrą - pašerti 1 valgomuoju šaukštu. kvietinių miltų, 1 valgomasis šaukštas. pieno ir 1 valgomasis šaukštas. cukraus, tada nelieskite dienos, ant tako. vėl maitinkite dieną tuo pačiu būdu, padalykite į 4 dalis, atiduokite tris dalis geriems žmonėms, o iš ketvirtosios - patys kepkite duoną, kuri neva ši duona atneša laimę. Buvau internete, jie ten rašo, kad šis raugas visai ne iš šio vienuolyno. Bet jis labai kvepia, duona ant jo pasirodo skani, todėl nusprendžiau pasilikti sau. Vienintelis jo trūkumas yra tai, kad jis yra saldus.Kviečių duona pasirodo gerai, bet ruginė-kviečių duona, žinoma, yra saldi. Štai kodėl noriu paklausti:
1. Ar kas nors girdėjo apie šį raugą, iš kur jis iš tikrųjų yra ir kaip jis ruošiamas?
2. Ar įmanoma ją maitinti kažkaip kitaip, kad ji taptų ne tokia saldi ir tuo pačiu nesugestų?

[Pavasaris]

Gerbiamasis Pavasaris !
Apie vadinamuosius „vienuolyno“ raugus.

Tai yra iš Počajevo Lavros brolių.
„Saugokitės, kad niekas jūsų neapgautų ...“ (Mato 24: 4)

Mieli broliai ir seserys!

Kaip sužinojome, kurį laiką vadinamoji „duona (raugas) iš Pochaev Lavra“ buvo pradėta platinti visose Ukrainos vyskupijose. Počevo Lavros broliai atkreipia jūsų dėmesį, kad šis reiškinys neturi nieko bendro su Šventuoju užmigimu Počajevu Lavra, bet yra dvasinio neišmanymo, prietarų ir spekuliacijų mūsų Didžiosios šventovės autoritetu apraiška.

Griežtai draudžiama naudoti šį testą, nes tai gali padaryti dvasinę žalą ir turėti mistinę ritualinę reikšmę. Kadangi minėtos duonos gamintojai melagingai slepiasi už Počajevo Lavros autoriteto, o melas iš pradžių yra velnio velnias, tada akivaizdu, kad visa ši idėja yra žmonių, kuriems vadovauja demoniška galia, darbas. Todėl mes prašome jūsų būti labai atsargiems tokiuose renginiuose ir už viską paimti vietinių kunigų palaiminimus.

„Jie vilioja nepatvirtintas sielas; jų širdis yra pripratusi prie godumo: tai yra pasmerkimo sūnūs “(2 Pt 2, 14).

„Nedorėliai ir apgavikai klestės blogyje, klaidindami ir apgaudinėdami“ (2 Tim 3:13).

Pagarbiai, broliai

Šventasis užmigimas Počajevas Lavra “.

🔗

Apie Užtarimo vienuolyną čia nieko nerašysiu - šis forumas yra pasaulietinis, yra ir kitų vietų, kur apie tai galima polemizuoti išsamiau.
Išauginkite save, naudodamiesi forumo patarimais, kaip auginti pradedančiųjų kultūras - ir būsite laimingi!

Ačiū, MariV. Iš tikrųjų geriau raugą pasigaminti patiems, kitaip kas žino, kas yra šiame rauge ir kaip jis buvo pagamintas.