Borodino duona iš ruginės kreminės duonos

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
1. Nulupti ruginiai miltai	500 gr.
2. Fermentuotas sausas ruginis salyklas	50 ml. = 40 gr
3. Miltinis tešla "Agram light"	50 ml. = 35 gr.
arba („Agram the dark“) kaip paskutinė išeitis	15 ml. = 10 gr.
4. Tamsus medus	50 ml.
5. Smulki druska	10 ml. = 15 gr
6. Sausos mielės	10 ml. = 8 gr
7. Malta kalendra	30 ml.
8. Kmynai, sumalti	15 ml.
9. Kalendros sėklos (originalios)	15 ml.
arba kmynų sėklos	15 ml.
10. Virtas vanduo	430 ml.
Kylanti temperatūra	32C - 35C
Tešlos pakilimo laikas	60 minučių
Tešlos pakilimo aukštis	1,5 - 2 kartus
Kepimo laikas t = 180 ° C temperatūroje	1 valandą. 30 minučių.

Gaminimo būdas

Borodino duona - viskas labai paprasta - nuo ruginės kreminės duonos - šiuolaikinių technologijų receptas per 3 valandas duonos virimo aparate ar orkaitėje. Kepame greitai ir lengvai. Beveik bet kuriame duonos gamintuve ar orkaitėje. Iki šiol atnaujintame duonos gamintojų sąraše yra 65 modeliai.
Jūsų duonos gamintojas nėra modelių sąraše, parašykite ir pritaikykite jo receptą. Norima perskaityti įdomią temą, balsas.
Duonos gamintojai, turintys galimybę keisti režimus (pritaikyti receptą), yra ypač patogūs, tai yra, jie turi vienos ar kelių programų programavimo funkciją. Šių duonos gamintojų kepimo procesas yra ypač paprastas.
Pastaba. Jei salyklo ir raugo nėra, bet labai norite duonos, galite pagaminti pakaitalą arba išsivirti patys, receptas nėra dogma, apie tai skaitykite temoje -
Recepto autoriaus PASTABA: Temos recepte - Borodino duona - viskas labai paprasta - nuo ruginės kreminės duonos, naudojamas nulupti ruginiai miltai, o ne ruginiai tapetai, Kas leidžia atsisakyti nuo II klasės kvietiniai miltaiir naudojant tamsus medus atitinkamai leidžia atsisakyti melasos ir cukrausišlaikant labai tiksliai originalios „Borodino“ duonos skonį. Mes užduodame visus klausimus ČIA
PRIEDAS: Ištrauka, žemiau tekste, iš 1950 m. Borodino duonos paruošimo specifikacijų.
BORODINSKY DUONA GOST 5309-50 Specifikacijos
Borodino duona, pagaminta virimo metodu iš ruginių tapetų miltų mišinio, kurio kiekis yra 80%, II kviečių - 15%, raudonojo ruginio salyklo - 5%, pridėjus druskos, cukraus, melasos ir kalendra, kmynai arba anyžiai su raugu, su mielių įdėjimu arba be jų.
Į tešlą dedama maltos kalendros ir maltų kmynų, o kalendros sėklos papildomai naudojamos pabarstyti duoną. Paruošta „Borodino“ duona praėjusio amžiaus 50–70-aisiais vis dar buvo su specialiu tamsiai raudonos-violetinės spalvos popieriniu žiediniu etiketu.