J. Hamelmano sūrio duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Storas raugas:
kvietinių miltų kepykla	180 g
vandens	108 g
motinos raugas	36 g
Tešla:
kepti kvietiniai miltai	820 g
vandens	492 g
alyvuogių aliejus	50 g
druska	15 g
šviežiai spaustos mielės	10 g
tiršto raugo	288 g
parmezano sūris	200 g

Gaminimo būdas

Turime daug sūrio duonos receptų, tačiau, mano nuostabai, neradau sūrio duonos, paruoštos pagal klasikinį J. Hamelmano receptą, todėl nusprendžiau ją įdėti.
Aš iškepiau vieną mažą maždaug 600 g svorio batonėlį, paėmęs 1/3 originalo. Aš suteikiu „Hamelman“ ingredientų išdėstymą, kad visi galėtų suprasti, kokio dydžio duona jam tinka. Bet didelė duona aiškiai laimi pagal skonį, todėl patariu kepti didelę duoną iš kvietinių miltų c. su. ir paimkite sūrį per pusę, tarkuotą ir supjaustytą kubeliais.
Gaminimas.
1. Šerkite starterio kultūrą ir palikite 12 valandų 21 ° C temperatūroje. Aš 8 valandas palaikiau starterį 25 ° C temperatūroje.
2. Visų ingredientų, išskyrus sūrį, minkymas pirmu greičiu 3 minutes, po to antrą, minkymą užbaigkite per 3 minutes. Glitimas yra vidutiniškai išsivystęs. Sūris dedamas pirmu greičiu, kol jis tolygiai pasiskirstys. Dėl tapatybės pridėjau parmezano. Norima tešlos temperatūra 24 ° C
3. Fermentacija - 2,5 val.
4. Pašildykite po 75 minučių fermentacijos arba du kartus po 50 minučių.
5. Padalinkite tešlą ir suformuokite tešlos gabalėlius. Turiu vieną barą.
6. Tikrinimas nuo 1 iki 1,5 valandos 24 ° C temperatūroje. Alternatyva: šaldytuvas laikomas 10 ° C –8 valandų arba 18 valandų 4 ° C temperatūroje
7. Kepkite 235 ° C temperatūroje su vidutiniais garais 40-45 minutes.
Pateikiau pilną bandymą ir kepiau be garų, todėl duona atsidarė ne taip, kaip norėčiau, tačiau nepaisant to, baras pasirodė gana geras.
Šviežiai iškepta duona yra labai skani, aromatinga, prie visko dera. Patogiai, galite pastatyti šaldytuve, kad patikrintumėte, ir ryte pusryčiams iškepti šviežią.

Indas yra skirtas

1/3 originalaus recepto, 600g kepalo

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Manau, kad šis receptas suteikia jums galimybę eksperimentuoti su priedais, naudojant skirtingus sūrius, galite pridėti itališkų žolelių, keptų svogūnų ir kt. Svarbiausia, kad jis turėtų labai gerą pagrindą, kaip ir visi „Hamelman“ receptai, todėl duona visada pasirodo esąs sėkmingas.
Kepkite dėl sveikatos ir linksminkitės !!