Minkšta balta duona raugintiems sumuštiniams

Minkšta balta duona raugintiems sumuštiniams

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kviečių raugas 100% drėkinimas (miltai ir vanduo po 100 g)	200 g
Cukrus	15 g
Druska	8 g
Pieno milteliai (milteliai)	15 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	400 g
Vanduo	160 g
Minkštas sl. Alyva	30 g

Gaminimo būdas

• paruošti 200 g pradinio kultūros 100% drėkinimo: paimkite 3 šaukštus. l. starterio, įpilkite 100 g vandens ir 100 g miltų, sumaišykite ir leiskite susidaryti, tada pasirinkite 3 šaukštus. l. ir įdėti į šaldytuvą, tai bus kitos duonos pradžia, o ant likusio raugo (arba jis taip pat vadinamas opaoy) kepame duoną
• Sumaišykite cukrų, druską, pieno miltelius ir ištirpinkite vandenyje. Tada įpilkite šio mišinio į starterį, sumaišykite iki vientisos masės. Tada suberkite miltus ir suminkykite tešlą, pridėję p. mažai ir minkykite tešlą. Tešlą minkau kombainu, jei minkau rankomis, tada minkiau apie 7–10 min., Iki vientisos vientisos konsistencijos. Tešlą suapvalinkite ir suberkite į dubenį, išteptą augaliniu aliejumi, uždenkite ir palikite šiltai fermentacijai valandai 3 valandas. Užminkykite tešlą per valandą, už tai suimkite tešlą už vieno krašto, patraukite kiek įmanoma, kad priešingą kraštą, užlenkite, tada pasiimkite šalia - ištraukite - sulenkite ir pan. ratu, apverskite tešlą, uždenkite ir padėkite į šiltą vietą. Tada švelniai suformuokite tešlą ir dėkite į riebalais išteptą formą, leiskite pastovėti formoje. Tai užtruks 3-4 valandas. Kepkite iki 240 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, tada išimkite indą su vandeniu, sumažinkite temperatūrą iki 200 C ir kepkite dar apie valandą (50-60 minučių), priklausomai nuo jūsų orkaitės.

Indas yra skirtas

1 kepalas apie 1 kg

Laikas pasiruošti:

paruošiant raugą 10 valandų

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, jūsų iniciatyva pasirodė graži duona, bet aš vis tiek nedraugausiu su raugu.

Labai ačiū. Kas tiksliai yra su raugu?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Niekada nebūčiau pagalvojusi, kad be mielių galima iškepti tokį stebuklą!) Graži ir erdvi duona)

Taip, mano duona pasirodė lipni ir rūgšti, o kai įdėjau raugą, ryte ant stiklainio sienelių atsirado pelėsis.

[Alena Semenyuk]

Taip, mano duona pasirodė lipni ir rūgšti, o kai įdėjau raugą, ryte ant stiklainio sienelių atsirado pelėsis.

Deja, tokį raugą reikia išmesti ir paruošti naują. Aš tai dariau penkias dienas: 100 gramų ruginių miltų ir gėlo vandens, nevirinto iki tirštos grietinės, maišant ir šiltai padengus marlę 4 priedais, lygiai po vienos dienos vėl įpyliau 100 gramų miltų ir vandens iki tirštos grietinės būsenos ir vėl šiluma be skersvėjų, todėl pakartojau tai trečią, 4, 5 dieną. Tada šeštą dieną ji kepė duoną.
Aš padariau raugą 2 litrų butelyje, buvo labai įdomu, kaip jis auga, aš net įdėjau žymes į stiklainį su žymekliu ir pamačiau, ar jis auga, ar ne, pirmąsias dvi dienas jis su manimi nelabai burbuliavo , o tada grožis pradėjo augti. Taigi išbandykite, jums tikrai pasiseks

Pridėta 2016 m. Balandžio 18 d., Pirmadienį, 13:17

Alena Semenyuk, Niekada nebūčiau pagalvojusi, kad be mielių galima iškepti tokį stebuklą!) Graži ir erdvi duona)

Aš taip pat nemaniau, kad taip gali būti, bet kai pamačiau, kaip gaminamas raugas, aš labai susirgau ir jau 9 mėnesius kepu duoną be mielių, nors kartą per savaitę, savaitgaliais, per savaitę nėra galimybės, nes nuėjau į darbą ...Kiekvieną kartą duonos skonis skiriasi, nes stengiuosi surasti saldžią vietą ir pridėti daug įvairių priedų grūdų, fermentuoto salyklo, kukurūzų kruopų ar sėlenų pavidalu. Bet ši duona mane džiugino, aš buvau labai patenkinta

Alena, pabandysiu, man labai patiko tavo duonos išvaizda.

Alena, pabandysiu, man labai patiko tavo duonos išvaizda.

Sėkmės ir skanios duonos, tada parodyk man, ką padarei? Šioje duonoje turiu rugių raugą, du kartus perpildytą kvietiniais miltais, tai yra, išėmiau starterį iš šaldytuvo, pašėriau kvietiniais miltais ir vandeniu, daviau laiko fermentuotis, tada paėmiau iš jo 3 valg. l. ir dar kartą įdėjo kvietinių miltų ir vandens, dar kartą davė laiko pakilti ir tada kepė duoną ant šio raugo, jei raugas yra ruginių miltų, duona bus pilka

Dažnai man kyla klausimas, kodėl receptai, kuriuose naudojami fermentai, vadinami NO-mielėmis? Sourdough - natūralios mielės, užaugintos namuose. Duona be mielių - duona ant kepimo miltelių.
Recepto pavadinimas, mano nuomone, nėra visiškai teisingas. Tokiais atvejais nurodoma, kad duonoje nėra mielių, bet ji yra rauginta.
Ši pastaba neturi įtakos pačiam rezultatui. Duona gera

Graži, vientisa duona.

Kviečių raugas 100% drėkinimas (miltai ir vanduo po 100 g)

Čia man nėra visiškai aišku, 200g. raugas tai kaip? Ką aš turiu omenyje, pavyzdžiui, jei vartojate 10 g. motinos pradinės kultūros (5 g miltų ir vandens) ir 95 g. miltų ir vandens, tada po 4 valandų 32 ° C temperatūroje gauname 200 g. idealus raugas, ar tai tik 200 g. starterio kultūra (starteris)?
Sėkmės su jūsų duona.

[Alyona]

Alyona, nuostabi duona!

Dažnai man kyla klausimas, kodėl receptai, kuriuose naudojami fermentai, vadinami NO-mielėmis? Sourdough - natūralios mielės, auginamos namuose

Labai vertingas komentaras.

Dažnai man kyla klausimas, kodėl receptai, kuriuose naudojami fermentai, vadinami NO-mielėmis? Sourdough - natūralios mielės, užaugintos namuose. Duona be mielių - duona ant kepimo miltelių.
Recepto pavadinimas, mano nuomone, nėra visiškai teisingas. Tokiais atvejais nurodoma, kad duonoje nėra mielių, bet ji yra rauginta.
Ši pastaba neturi įtakos pačiam rezultatui. Duona gera

Nesiginčysiu, bet visur, kur skaitau internete, žmonės rašo, kad duonoje nėra mielių arba kad duona yra rauginta. Ir vienas, ir kitas yra pagamintas tiksliai su raugu; receptuose nėra kepimo medžiagų. Taigi aš parašiau, jei tave tai supainios, tada aš dar kartą pažvelgsiu į internetą ir pataisysiu pavadinimą

Pridėta 2016 m. Balandžio 18 d., Pirmadienį, 21:44

Graži, kieta duona.
Čia man nėra visiškai aišku, 200g. raugas tai kaip? Ką aš turiu omenyje, pavyzdžiui, jei vartojate 10 g. motinos pradinės kultūros (5 g miltų ir vandens) ir 95 g. miltų ir vandens, tada po 4 valandų 32 ° C temperatūroje gauname 200 g. ideali startuolių kultūra, ar tai tik 200 g. raugas.
Sėkmės su jūsų duona.
[/ citata
200 g prinokusio raugo 100%, tai reiškia, kad imate 3 valg. l. starterio, įpilkite 100 gramų vandens ir 100 gramų miltų, sumaišykite ir palikite, kol starteris bus tinkamas, paimkite iš jo 3 šaukštus. l. ir įdėti į šaldytuvą tai bus starteris kitam kartui, ir panaudokite likusį raugą, tai yra, kepkite ant jo duoną. Tikiuosi, kad jūsų nesupainiojau, jei turite daugiau klausimų, paklauskite

200 g prinokusio raugo 100%, tai reiškia, kad imate 3 valg. l. starteris įpilkite 100 g vandens ir 100 g miltų, sumaišykite ir leiskite pakilti

Alena ačiū, dabar viskas aišku.
Sėkmingos duonos, gražios ir skanios

Nesiginčysiu, bet visur, kur skaitau internete, žmonės rašo, kad duonoje nėra mielių arba kad duona yra rauginta. Abi yra pagamintos iš raugo; receptuose nėra kepimo medžiagų. Taigi aš parašiau, jei tave tai supainios, tada aš vėl pažvelgsiu į internetą ir pataisysiu pavadinimą

Pridėta 2016 m. Balandžio 18 d., Pirmadienį, 21:44

Yra vadinamoji sodos duona, taigi ji yra be mielių, o visa kita su mielėmis ar raugu - be mielių. Tai yra toks modernus užsikimšimas, pavyzdžiui, ne parduotuvės mielės, o tai reiškia be mielių.

Duona nuostabi.

Puiki duona, tiesiog graži! Taip pat kartą per savaitę kepu baltą raugą, tik be pieno.
Mano ruginė tešla dabar bręsta su raugu, rytoj ji pateks į orkaitę))

Nesiginčysiu, bet visur, kur skaitau internete, žmonės rašo, kad duonoje nėra mielių arba kad duona yra rauginta. Abi yra pagamintos iš raugo; receptuose nėra kepimo medžiagų. Taigi aš parašiau, jei tave tai supainios, tada aš vėl pažvelgsiu į internetą ir pataisysiu pavadinimą

Pridėta 2016 m. Balandžio 18 d., Pirmadienį, 21:44

Yra vadinamoji sodos duona, čia ji yra be mielių, o visa kita su mielėmis ar raugu yra be mielių. Tai yra toks modernus užsikimšimas, pavyzdžiui, ne parduotuvės mielės, o tai reiškia be mielių.

Duona nuostabi.

ačiū, pavadinimas pataisytas

Pridėta 2016 m. Balandžio 19 d., Antradienį, 07:53

Puiki duona, tiesiog graži! Taip pat kartą per savaitę kepu baltą raugą, tik be pieno.
Mano ruginė tešla dabar bręsta su raugu, rytoj ji pateks į orkaitę))

Pabandykite dar kartą įpilti pieno miltelių, duonos skonis pasikeis, aš ją kepiau jau du kartus, mano šeima pažymėjo, kad dar niekada nebuvau kepusi tokios skanios duonos. Taigi pabandykite išsikepti sau sėkmingos ir skanios duonos

gera diena
Ar galite užduoti klausimą?
Recepte yra daug vandens - ar yra klaida?
Visi duonos gamintojai 400 gramų miltų sunaudoja mažiausiai 290 gramų vandens
Jūs rašote 1 kg kepalo svorį - ir pagal receptą sudarančius ingredientus gaunama 800 gramų produktų, iš kur dar 200 gramų

gera diena
Ar galite užduoti klausimą?
Recepte yra daug vandens - ar yra klaida?
Visi duonos gamintojai 400 gramų miltų sunaudoja mažiausiai 290 gramų vandens
Jūs rašote 1 kg kepalo svorį - ir pagal receptą sudarančius ingredientus gaunama 800 gramų produktų, iš kur dar 200 gramų

Labas vakaras, nepakanka vandens, faktas yra tas, kad duonos gamintojams tešla minkoma silpnai, o aš kepu ne duonos virimo aparate, o paprastoje orkaitėje, nepamenu tikslaus svorio pagal svorį, aš kepiau prieš metus, na, jei tai nurodžiau, tai tikriausiai taip buvo, ypač kai nurodžiau, kad svoris apie 1 kg, gal buvo mažesnis, jums labai svarbus 1 kg ar mažiau? Artimiausiu metu kol kas neplanuoju kepti šios duonos, nes dabar nėra galimybės nusipirkti pieno miltelių, todėl negaliu padėti, bet jei vis tiek kepate, praneškite man, palikite komentarą ir galėsite nufotografuoti, ir tuo pačiu metu sverti ... Miltai visur yra skirtingi, jie gali būti drėgnesni ar sausesni, iš to gali šiek tiek daugiau ar mažiau