Graikiška laganos duona (Λαγάνα) - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Graikiška lagana duona (Λαγάνα)

Kategorija: Speciali duona

Virtuvė: graiku

Ingridientai
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	400 g
neskaldytų kvietinių miltų	200 g
sausos mielės	8 g
cukraus	1 valgomasis šaukštas l.
druska	1 + 1/4 šaukštelio
anyžius (neprivaloma)	1/4 šaukštelio
vandens	340 ml
alyvuogių arba sezamų aliejaus	3 šaukštai. l.
Pabarstymui:
vandens	2 šaukštai. l.
cukraus	1 šaukštelis
sezamo

Gaminimo būdas

Supilkite vandenį į didelį dubenį, įpilkite druskos, cukraus, sviesto, persijotų miltų, sumaišytų su mielėmis (mielėms, kurias reikia iš anksto suaktyvinti: sumaišykite mieles su 50 ml vandens ir cukrumi, palikite 10–15 minučių, tada suberkite likusius ingredientus. tešlai) ir anyžius ...

Minkant tešlą, turėjau įpilti 70 ml daugiau vandens, nei nurodyta recepte. Sutelkite dėmesį į naudojamų miltų kokybę ir, jei reikia, pakoreguokite. Tešlą būtina minkyti labai kruopščiai, 10 minučių rankomis arba 6 minutes minkytuvu. Tešla turi būti minkšta ir elastinga.

Tešlą perpilkite į švarų dubenį, suteptą alyvuogių aliejumi, ir lengvai tepkite tešlos paviršių. Dubenį tešla uždenkite linine servetėle ir palikite šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi 1 valandą ir 15 minučių.

Fermentacijos metu tešlos tūris turėtų padidėti bent 2 kartus.

Švelniai apverskite tešlos dubenį ant darbinio paviršiaus.

Padalinkite tešlą į 2 lygias dalis ir šiek tiek suapvalinkite.

Paimkite vieną TK, perkelkite jį į kepimo skardą (jei naudojate pergamentą, tuomet turite būti tikri dėl jo geros kokybės, kad iškepę nekiltų problemų), iškočiokite kočėlą arba ištieskite TK į ovalą tortas rankomis. Sumaišykite vandenį ir cukrų, skirtą pabarstyti, ir naudodami silikoninį šepetėlį, visą TK paviršių nuvalykite saldžiu vandeniu. Pabarstykite TK gausiu sezamo sėklų kiekiu, lengvai patrinkite delnu. Pakartokite visus veiksmus likusiam TK.

Palikite TK patikrinti 20 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C.

Pirštais padarykite įlenkimus visame TK paviršiuje, apšlakstykite trupučiu aliejaus ir kepimo skardą dėkite į įkaitintą orkaitę.

Kepkite duoną 30 minučių 200 C temperatūroje arba, jei mėgstate tankesnę tekstūrą, šiek tiek ilgiau 180 ° C temperatūroje. Kepimo laiką ir temperatūrą nustatykite atsižvelgdami į savo orkaitės savybes, mano orkaitėje duona buvo paruošta maždaug 25 minutes 200 ° C temperatūroje. Išimkite duoną iš orkaitės ir padėkite į šaldytuvą. Jei norite, kad duona būtų minkšta, gerai ją atvėsinę suvyniokite į foliją.

Graikišką laganų duoną įprasta laužyti rankomis ir įdėti į liesus pietus ar vakarienę.

Indas yra skirtas

2 kepalai.

Pastaba

Pagal Ευα Μονοχαρη receptą. Ačiū autorei!
„Lagana“ duona (Λαγάνα) yra tradicinė ir paprasta Graikijos duona, kepama tik kartą per metus - pirmąją Didžiojo gavėnios dieną, Švarų pirmadienį. Šią dieną visos šalies kepyklos dirba tik laganų duonos gamybai ir pardavimui. Paprastoji laganinė duona primenama neraugintą duoną, kurią izraelitai naudojo išvykdami iš Egipto, o šiuolaikinėje Graikijoje žymi gavėnios pradžią. (Šaltinis: Vikipedija.)
Duona kepama ne tik kepyklose, bet ir namuose. Naminei duonai kiekviena šeimininkė turi savo receptą, jie naudoja ir smulkius, ir rupius miltus. Kartais minkydami tešlą jie įdeda kelis šaukštus tahini pastos, žolelių ar prieskonių, tačiau parduotuvių rinkodaros tendencijoms priskiriami priedai alyvuogių, svogūnų ar saulėje džiovintų pomidorų pavidalu, ir jie mano, kad neverta keisti. tradicija, o alyvuoges visada galima patiekti atskirai, kartu su duonos užkandžiu.