Sūrinis kepalas orkaitėje

Sūrinis kepalas orkaitėje

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
kviečių užkandis 100%	100 g
vandens	150 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	300 g
daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
cukraus	1 valgomasis šaukštas l.
druska	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Įdėjau starterį į duonos aparato dubenį ir išpyliau visą vandenį. Aš dedu miltus, kad gautųsi tešlos tešla. Įjungiu „Tešlos“ režimą. Kai viskas gerai sumaišoma, išjungiu ir palieku maždaug pusvalandžiui. Tada dedu visus kitus ingredientus ir vėl įjungiu minkyti, kad gautųsi minkšta bandelė, programa „Tešla“ - 1val.30min. Gatavą tešlą tepu ant silikoninio kilimėlio, suformuoju kepalą ir palieku 30 min. šiltoje vietoje. Dedu į 40 laipsnių orkaitę. Prieš kepdama darau skersinius pjūvius, pabarstau vandeniu iš purškiamo buteliuko ir dedu į orkaitę 10 minučių 250 laipsnių temperatūroje. Tada 30 min. 180 laipsnių temperatūroje. Gatavo kepalo svoris yra 550 g.
• 
• 

Panašūs receptai

Studentų kepalas (Tvist)

Bulvių kepalas (Sonadora)

Mini kepalai su kietųjų kviečių miltais (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, Sveiki atvykę į forumą!
Nuotrauka iš galerijos perkelta į receptą. Tikiuosi, kad jie yra savo vietoje. Jei kažkas negerai, pasakykite, ką ištaisyti. Titulinė nuotrauka dar nebuvo paskelbta.
Batonas yra geras!
Tikiuosi, kad kol išmoksite įterpti nuotrauką, turėsime dar porą duonos. Sėkmės tau!

[-vwv-]

-vwv-Puikus kepalas! Su forumo iniciatyva ...

Dėkoju!

Ar starteris yra tik raugas ar mielių pagrindu?

Grynas raugas, perpilamas nuo rugių iki kviečių.

[-vwv-]

Grynas raugas, perpilamas nuo rugių iki kviečių.

-vwv-, tada, jei neprieštarausite, suteiksime jam atitinkamą pavadinimą. Ir tada žmonės ieško, ką iškepti su raugu, bet jis „paprastas“. Jis nėra įprastas, jis yra raugo! Be gramo mielių. Tai ko jums reikia!

Gerai, pakeiskime, esu pradedantysis ir dar nežinau visų subtilybių

Pirmoji mano tešlos duona. Kepta „amžinai“ pagal jūsų receptą. receptas padidėjo.


Mėgo duoną.

Receptas įdomus.

Ar teisingai suprantu, kad pirmąją tešlą rauginate 30 minučių, po to minkote 1,5 valandos, lipdote ir paliekate dar 30 minučių patikrinti?

Tešlą maišysiu tešlos maišytuve. 1,5 valandos minkymo bet kokia tešla perkais.
Norėčiau suprasti šio pusantros valandos minkymo principą, norėdamas jį perkelti į minkytoją.

Kitas dalykas nėra aiškus: paprastai raugintos tešlos brandinimas trunka ilgai, kelias valandas, o po to - 30 minučių?
Niekada nepadariau tešlos tešlos mažiau nei 1 valandą ar net pusantros ...

Taip pat: kiek kartų peršeriate ir kaip maitinate prieš gamindami tešlą?
Koks rugių pagrindo ir kviečių šėrimo santykis?

Šiame savo kepale jūs visada gaunate tokį akytą trupinį su netolygiu poringumu, ar tai priklauso nuo minkymo intensyvumo ir nuo patikrinimo laiko ??

Ar teisingai suprantu, kad pirmąją tešlą rauginate 30 minučių, po to minkote 1,5 valandos, lipdote ir paliekate dar 30 minučių patikrinti?

Jei neprieštarausite, aš jums atsakysiu. „Tešlos“ programa HP neminkoma 1,5 valandos. Ir yra minkymas ir korektūra. Fermentavau valandą. Aš paėmiau prinokusią raugą, o ne starterį.

Tešlą maišysiu tešlos maišytuve. 1,5 valandos minkymo bet kokia tešla perkais.
Norėčiau suprasti šio pusantros valandos minkymo principą, norėdamas jį perkelti į minkytoją.

Minkyti. kaip įprasta 10–15 min.

Taip pat: kiek kartų peršeriate ir kaip maitinate prieš gamindami tešlą?
Koks rugių pagrindo ir kviečių šėrimo santykis?

Tiesiog pradėkite šerti taip, kaip įprastai pašertumėte rugių užkandį ne ruginiais miltais. ir kviečių
Jei parašiau ką nors ne taip, tada tegul autorius tai ištaiso.

Šiame savo kepale jūs visada gaunate tokį akytą trupinį su netolygiu poringumu, ar tai priklauso nuo minkymo intensyvumo ir nuo patikrinimo laiko ??

Tai taip pat man labai įdomu! Bandau iškepti šią „netolygiai porėtą“ duoną ar kepalą, tačiau kol kas nesėkmingai. Vakar aš kepiau kepalą (pagal kitokį receptą), kramtau du kartus, o bendras patikrinimas buvo daugiau nei 3,5 valandos! Ir tada tokios skylės nepasiteisino!
Ir aš dariau partiją ne su starteriu, o su tešla! Vienintelis dalykas, kad visada minkau tik rankiniu būdu, duonai dar nėra įrangos ...

Receptas įdomus.

Ol, ar iškepei kepalą?

: mergina-taip: Aš kepu šį receptą. Labai panašu. Aš turiu rugių raugą. Duonai naudoju 2 klasės kvietinius miltus. Tešla po minkymo tinka 3 valandas. Duoną palieku orkaitėje 30 laipsnių temperatūroje 3-4 valandas.

Mergaitės, atleiskite man 50% kviečių raugo (pavasarį jis buvo išimtas ant banano). Kokias korekcijas turėčiau atlikti šiame recepte. Ir jūs galite kažkur paskaityti, kaip išversti 50% į 100%? Aš bandžiau iškepti šį receptą. Bet tešla pakyla labai ilgai, 6-8 valandas. Bet man patinka baigta duona (kepu duonos aparate) struktūros ir skonio (ne rūgšti). Bet jausmas, kad darau kažką ne taip, nepalieka))) Iš anksto dėkoju visiems atsiliepusiems

[gypsophila]

kur skaityti kaip isversti nuo 50% iki 100%?

gypsophilaDabar kiekvienam 100 g miltų turite 50 g skysčio. Turite tai padaryti, kad gautumėte 100–100.
Norėdami tai padaryti, suskaičiuokite paruoštos pradinės kultūros kiekį, kiek miltų ir skysčio turite pridėti vėlesnio maitinimo ar naudojimo metu.
Tai yra, jei dabar, pavyzdžiui, turite 150 g pradinės kultūros, tuomet į ją reikia įpilti 50 g skysčio, gausite 100% drėkinimą, tada maitinkite miltų ir skysčio santykiu 1: 1. , tai yra, pavyzdžiui, įpilkite 100 g miltų + 100 g skysčio. Žiūrėti reikia pagal svorį, o ne pagal tūrį.
Sėkmės!

Vera, ačiū už puikų baltos raugintos duonos receptą! Mano supratimu, tai iš tikrųjų nėra kepalas, o baltos duonos formos duona, tačiau ji tikrai skani!
Viską dariau pagal receptą ir siūlomą technologiją. Iš pradžių abejojau, ar po „Tešlos“ programos minkymo ir įrodymo duonos virimo aparate (iš viso 1,5 valandos) pakaks pusvalandžio įrodyti patį kepalą po formavimo, bet tikrai daugiau nereikėjo!
Kepiau ant karštos kepimo skardos, kepimo skardą su garais orkaitės dugne, ir tiesiogine to žodžio prasme per pirmąsias 10 minučių esant 250, kepalas tiek pakilo ir sustiprėjo, kad visos abejonės dingo iškart!

Trupinių spalva yra pilkšva, nes mano raugas yra amžinas su trigubu kviečių šėrimu 1 rūšimi, o iš bendro 200 gramų miltų svorio aš taip pat paėmiau 1 rūšį. Tačiau „skylės“ yra visiškai nuostabios, pluta yra traški, o skonis - neprilygstamas!
Dėkoju! Prie šio recepto grįšiu dar ne kartą!

Ačiū už receptą! Viskas pavyko puikiai!
Juosta truputį sulūžo palei dugną, matyt, nebuvo visiškai išsisklaidžiusi. Nors jis tiksliai padidėjo 2 kartus ar net daugiau. Bet tai nesvarbu. Pagrindinis dalykas yra labai skanus.

Šiandien vėl kepiau kepalą, šįkart su aguonomis. Bet kažkas nevyko pagal planą ir tešla pasirodė esanti plona. Formuota, kaip galėjau, atstumas ir kepta. Kepinys gerai pakilo orkaitėje, forma tikrai ne tokia, kokios norėtume, bet skani. Labai skanu ir švelni!