Mini kepalai su kietųjų kviečių miltais

Mini kepalai su kietųjų kviečių miltais

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
sausos mielės	3 g
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	200 g
kietųjų kvietinių miltų (durum)	180 g
vandens	125 g
pieno	120 g
druska	5 g
cukraus	20 g
sviesto	40 g

Gaminimo būdas

• Sumaišykite mieles su dviejų rūšių miltais (palikite 1 valgomą šaukštą. L aukščiausios kokybės miltų).

• Supilkite vandenį ir pieną, įpilkite cukraus.

• Minkykite 7-8 minutes, kol susidarys šiurkšti tešla. Palikite autolizei 20 minučių.

• Tęskite maišymą. Po 9-10 minučių į tešlą įberkite druskos, suminkštinto sviesto ir likusius miltus. Užminkykite blizgančią, minkštą tešlą.

• Priveržkite indą su tešla folija. Fermentuojama 4C laipsnių temperatūroje 12–24 valandas.

• Prieš pjaustant, tešlai leidžiama sušilti pusantros ar dvi valandas kambario temperatūroje. Padalinkite tešlą į tris dalis.

• Suformuokite kepalus. Norėdami tai padaryti, kiekvieną tešlos gabalėlį išminkykite į 7–8 mm storio ovalą. Sulenkite vieną kraštą iki centro, užsandarinkite delno kraštu. Sulenkite antrąjį kraštą iki centro, užsandarinkite. Sulenkite gautą ruošinį per pusę, atsargiai uždarykite siūlę. Padėkite TK siūlę žemyn, susukite ant stalo, sureguliuodami formą.

• Įdėkite TK ant kepimo skardos arba formos, uždenkite biria folija.

• Tikrinimas 55-60 minučių 27-28C laipsnių temperatūroje.

• Prieš kepdami, TK padarykite keletą įstrižų pjūvių.
• Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 230C (konvekcija 210C) laipsnių, su garais pirmąsias 7-8 minutes. Tada sumažinkite temperatūrą iki 190C (konvekcijos 170C) laipsnių ir paruoškite duoną.
• 
• 
• Skani duona. Pluta traški. Trupinys yra smulkiai poruotas, be gumos, jis gerai atkuria savo formą.

Indas yra skirtas

3 kepalai po 185 gramus

Pastaba

Kepimui naudojau miltus. su Makfa ir Durum VkusVill.
„Teskom“ formai (skirta batono kepimui) - 3 kepalams po 150 gramų:

sausos mielės - 2,4 g
aukščiausios kokybės miltai - 160 g
kietųjų miltų - 140 g
vanduo - 100 g
pienas - 95 g
druska - 4 g
cukrus - 15 g
sviestas - 32 g

Panašūs receptai

Sezamo kepalas (Sonadora)

Studentų kepalas (Tvist)

Kviečių kepalas mikrobangų krosnelėje (dopleta)

Aš kažkaip tokią duoną kepiau. Ją reikia pakartoti naujoje bagetų formoje, o raudonųjų ikrų indelis vėl paslėptas ..
Dėkoju!

[gawala]

gawala, Galina, Džiaugsiuosi, jei tau patiks.

Aš kažkaip kepiau tokią duoną

O kokia proporcija naudojote miltus?

O kokia proporcija naudojote miltus?

O, paklausiau „girta sveikata ..“ .. tikrai nepamenu. bet taurė tikriausiai buvo tiksliai ... 160g. todėl .. Ir vietoj sl. sviestas buvo daržoviškas, tai yra visiškai tobula, aš retai dedu sviestą į duoną, vis daugiau kukurūzų sviesto.
Aš tikrai tai padarysiu sekmadienį ..

Padarysiu sekmadienį

Prašau parašyti, kaip tai atsitiko.

Prašau parašyti, kaip tai atsitiko.

Tikrai pabandysiu padaryti nuotrauką. Svarbiausia nieko neblaškyti ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, baras yra geras, kaip visada, mes sutikome įvairių miltų, bet čia yra durumas, kokie tai miltai ir ar juos galima pakeisti speltos grūdais

kas tai per miltai

Tatjanas, tai yra durumas (kietųjų kvietinių miltų), iš jų gaminami spagečių makaronai.

ir ar įmanoma pakeisti speltos grūdais

Galite pakeisti viską, tik tai bus kitokia duona. ne mažiau skanus, bet kitoks.

[gawala]

gawala, Varnelė, ačiū, aš viską supratau, bumas žagsėti, kas būtina. Ir aš žinau, kas yra durumo miltai, bet dar nesu sutikęs durumo su postkriptu, pagalvojau, kad gal koks nors ypatingas.

durumas

lat. Trīticum dūrum

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tatjana, dėkoju.
Kietieji kviečiai (Triticum turgidum) arba „makaronų“ kruopos yra žinomi dėl ypatingo grūdų kietumo, didelio baltymų kiekio, sodrios geltonos spalvos, malonaus kvapo ir puikių kepimo savybių.

Miltai, pažymėti „Durum“, pasižymi stambiu malimu, gelsva spalva ir dideliu glitimo kiekiu - medžiaga, kuri tešlą paverčia tvirta ir elastinga. Kietųjų kviečių savybės labai skiriasi priklausomai nuo veislės ir auginimo sąlygų. Tačiau jie yra ypatinga kviečių rūšis (Triticum durum), priešingai nei paprastieji duoniniai kviečiai (Triticum vulgare), ir turi labai specifinių savybių, kurios juos išskiria iš kitų kviečių rūšių. Didžioji dauguma kietųjų kviečių veislių yra gintaras; yra ir raudongrūdžių veislių, tačiau jos daugiausia naudojamos gyvūnų pašarams.

Kaip atskira rūšis, kietiesiems kviečiams būdingas stiklinis tankus endospermas ir tai yra sunkiausia žinoma kviečių rūšis. Jau seniai manoma, kad kietųjų kviečių, kaip rūšies, baltymų kiekis yra didesnis, palyginti su kitais kviečiais. Akivaizdu, kad tai yra sąlygų, kuriomis jis paprastai auginamas, įtakos rezultatas.

Eksperimentai Kanadoje rodo, kad kietųjų kviečių baltymų kiekis yra beveik toks pat kaip ir kietųjų raudonųjų vasarinių minkštųjų kviečių, kai jie auginami tomis pačiomis sąlygomis. Nors kietųjų kviečių glitimo kokybė labai skiriasi, priklausomai nuo auginimo sąlygų ir veislės, šie kviečiai niekada nebūna tokie stiprūs, kaip panašiomis sąlygomis užauginti kietieji raudonieji vasariniai minkštieji kviečiai.

Gauti duomenys rodo, kad kietųjų kviečių baltymai gali šiek tiek skirtis nuo minkštųjų kviečių baltymų, tokie patys skirtumai pastebimi ir krakmole. Miltų iš kietųjų kviečių diastatinis aktyvumas ir dujų susidarymo gebėjimas yra daug didesnis nei kituose duonos kviečiuose; Laisvo cukraus kiekis kietuosiuose kviečiuose, remiantis vieninga tyrėjų nuomone, taip pat yra žymiai didesnis.

Kietųjų kviečių tešlos fizinės savybės svyruoja nuo vidutinio iki labai silpno; net esant dideliam baltymų kiekiui, jie retai priartėja prie stiprių kietųjų vasarinių ir žieminių kviečių. Vienintelė kietųjų kviečių savybė, kuria jie lengvai skiriasi nuo beveik visų paprastųjų kviečių veislių, yra aukštas pigmentų lygis.

Šių pigmentų koncentracija kietųjų kviečių endosperme beveik du kartus viršija jų kiekį kepinių kviečiuose, todėl geltona spalva jau seniai tapo makaronų, pagamintų iš kietųjų kviečių, skiriamuoju ženklu (lyginant su atitinkamais kitų kviečių produktais). Šaltinis: 🔗 © Maskvos žemės ūkio akademijos zoologijos inžinerijos fakultetas. Durum veislių kvietinių miltų sudėtis ir naudingos savybės

Iš kietųjų kvietinių miltų gaminami kuskusas, makaronai, makaronai, kai kurios manų kruopos, kepami pyragai, picos ir koldūnai. Kai kurie kulinarijos specialistai gamina mišinius, pridedant kietųjų kvietinių miltų (kalorijų). Jie kepa duoną, bandeles, meduolius, visokius sausainius. Šiais skanėstais gali mėgautis tiek suaugusieji, tiek vaikai.

Kietųjų kviečių miltuose yra daugybė naudingų medžiagų: B grupės vitaminai - turi labai daug teigiamų savybių ir vaidina neįkainojamą vaidmenį palaikant fizinę ir emocinę sveikatą. Vitaminas E (tokoferolis) yra galingas natūralus antioksidantas. Mineralai: fosforas, kalis, manganas, geležis. Triptofanas yra nepakeičiama aminorūgštis. Negydomas antidepresantas, gerinantis miegą, malšinantis nerimą ir įtampą. Be to, kietųjų kviečių miltuose yra daug daugiau baltymų nei minkštuose. Pluoštas nėra įsisavinamas mūsų kūno ir jo nepateikia energija, tačiau jis vaidina neįkainojamą vaidmenį jo gyvenime.

Būtent skaidulos suteikia sotumo jausmą, dėl kurio žmogus nejaučia alkio.Didelis skaidulų kiekis padeda organizmui dėl absorbuojančių savybių sėkmingai kovoti su toksinais ir toksinais, taip pat sumažinti gliukozės kiekį kraujyje ir atsikratyti žarnyno disbiozės. Valgant maistą, pagamintą iš kietųjų miltų, kūnas jaučiasi sotus. Žmonės, kurie stebi savo svorį, neturi bijoti vartoti makaronų. Miltuose esantys riebalai yra nesočiųjų, organizmas jų neįsisavina ir padeda išlaikyti odos elastingumą. Kai kurie tyrinėtojai teigia, kad kietųjų kviečių miltai yra puikus raminamasis vaistas.

Taigi: 🔗

ar įmanoma jį pakeisti speltos grūdais

Kaip jau atsakė Galina, duona bus visiškai kitokia.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ačiū už išsamų paaiškinimą, bet kur dar be makaronų galite naudoti šiuos miltus, kitaip norėjau išbandyti duoną su glitimo priedu, vos radau pas mus, bet dabar nežinau, kur ją pritvirtinti.

na žinoma .... aš neturiu tokios formos ... kur ją gauti, dūri

ir kur dar be makaronų galite naudoti šiuos miltus

Tatjanas, man patinka jį įdėti į varškės apkepus.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, nusipirk manų manų kruopos T, tai iš esmės tas pats.
Jei nemėgstate duonos, paverskite ją koše ar troškintuvu.

[gawala]

gawala, Galina, Karūna, Galina, merginos, ačiū už patarimą, pabandysiu ieškoti originalo.

[Helen]

iš kur gauti, suleisti

Helen, paėmė čia:

#

pirkti manų kruopų prekės ženklą T, tai iš esmės yra tas pats

Karūna, Galina, ne visai. Durumas yra labiau geltonas, o gatavos duonos skonis skiriasi.

Tatjanas, man patinka jį įdėti į varškės apkepus.

gawala, Galina, taip. Man labai patiko šie miltai varškės troškinyje.

kur dar be makaronų galite naudoti šiuos miltus

Tatjana1103, Tatjana, duonoje, bandelėse, blynuose.

[Sonadora]

Sonadora, nuėjau daryti, Th laukti savaitgalio. Savaitgaliais visada yra keletas „paliktų“ dalykų

[Galina]

Galina, laimingo kepimo! Nekantriai laukiu rezultato.

Nekantriai laukiu rezultato.

Aš rytoj pranešiu ..

Galina, dabar nenumirčiau nuo smalsumo.

Helen, paėmė čia:

#

teisingai...!!! ne, norėdami iškart parodyti formą, o gal nusipirkti, mes gyvename tame pačiame mieste ...: pergalė: Aš norėčiau pas jus

dabar nemirčiau nuo smalsumo

Laikytis nakčiai ir stovėti dieną .. minkiau ir įstūmiau į šaltį ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tu mane gluminai nei formos, nei durumo, bet juostos tiesiog vilioja tiesiai! Kokia skani aistra!
Formą radau jau jūsų nuorodoje, tai silikonas, tiesa? Patogus dalykas?
Kur gauti miltų?

[Helen]

Helen, Elena, Atsiprašau, neatspėjau.

gawala, Galina, Aš laukiu ....

MarusyaAčiū tau, Lenochka. „Durum“ yra ant ozono (gaminamas „Garnets“, baltymai 13%).
Silikoninis pelėsis. Man patinka, kad iš jo gaminami trys maži barai / batonai.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kaip aš myliu tavo duoną ... ir visus tavo kepinius !!!

Na, iškart, kokios klaidos. Pjūvius padariau prieš pat pasodindama į orkaitę, todėl jie nepasisuko taip, kaip tikėtasi, tačiau turiu svarią priežastį. Aš kalbėjausi per „Skype“ ..
Ir aš tai padariau be garų. Taip pat svari priežastis. Ji šnekučiavosi per „Skype“.
Ir visa kita, kaip liepė gydytojas. Labai skanus. Dėkoju!

[gawala]

gawala,

katė, tai nėra mano citata)))

Barai yra žavingi! Manau, kad aš

Plepėjau skype

Aš taip pat papildysiu receptą

katė, tai nėra mano citata)))

Apie ką tai?
A. Semyonas Semyonichas. mes sutvarkysime shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Labai ačiū. Džiaugiuosi, jei pamėginsite.

gawala, Galina, super! Nepaisant klaidų, puikūs kepalai pasirodė raudoni. Labai ačiū už pasitikėjimą ir iniciatyvą.

Nepaisant klaidų

Aš nekaltas .. jis pats atėjo pas mane „skype“ skambina visam laikui netinkamu laiku ..

kepalai pasirodė raudoni

Taip kepa mano orkaitė.Viskas pasirodo rožinė.

Labai ačiū už pasitikėjimą ir iniciatyvą.

Nagi. ... Skanu, tikrai ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash ir minkyti duonos virimo aparate? Ar galiu sužinoti režimą? O kur stovėti tokioje temperatūroje, net nežinau.



gawala, gawala, Galina,

partija

Aš buvau per daug tingus, kad gautų HP. Minkiau virtuviniame kombaine. Visa kita panaši į Autorių.

[gawala]

orkaitė kepa taip. Viskas pasirodo rožinė.

gawala, Galina, gerai iškepa.

Tai skanu

Ir graži!

Sonadora, Manyash ir minkyti duonos virimo aparate? Ar galiu sužinoti režimą? O kur stovėti tokioje temperatūroje, net nežinau.

Mashutka, Marija, galite minkyti duonos virimo aparate, aš tai dariau ant „koldūnų“. Po 8 minučių ji sustojo, leido tešlai atsigulti, tada vėl įjungė partiją.
Tikrinimas 27-28C laipsnių temperatūroje. Aš įdėjau jį į orkaitę su įjungta šviesa.

Minkiau virtuviniame kombaine

gawala, Galina, Keše, kiek minučių?

Keše, kiek minučių?

Ne, aš turiu seną Boschą .. jam jau 14 metų, bet mmm .. Kiek parašei, tiek daug ir minkei, dviem minutėmis mažiau. Žiūriu į tešlą, na, yra glitimo, kad viskas būtų suaugusiųjų ..

[Sonadora]

duonos virimo aparate ant „koldūnų“. Po 8 minučių ji sustojo, leido tešlai atsigulti, tada vėl įjungė partiją.

Sonadora, Sonadora, Manya, tai yra, tiesiog paspauskite stopą ir viskas, aš tikrai bijau. Aš suklupau, tada turiu galvoti, kaip išeiti iš padėties)). Aš, niekšelis, vis tiek pamiršau paklausti apie fermentaciją 4C temperatūroje, ar tik šaldytuve tokia temperatūra gali būti, įdėti ten? Na, vargšas ten užšals))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm geras pagalbininkas, leisk jam dirbti ilgai.

Mashutka, Marija, su duonos gamintoju nieko nenutiks, tada minkymo programa prasidės iš naujo.

Ar tik šaldytuve tokia temperatūra gali būti, įdėti ten?

Taip. Iškart po minkymo išimkite indą su tešla maiše (susekite maišelį) arba priveržkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą.

Na, vargšas ten užšals))))))

Tada jis sušils.

[Sonadora]

Tada jis sušils.

Sonadora, Manyaaciu uz detales!

Merginos! Ozone visada yra kelių rūšių glitimo ir kietųjų miltų. Kas yra mieste ar mes. Šiuo metu nėra naujų parduotuvių, labai patogu pirkti „Ozone“.

[Mashutka]

Mashutka, Marija, visai ne. Svarbiausia, kad viskas pasisektų.
Maša Ivanova, Elena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Labai ačiū už receptą. Pasirodė labai skanūs kepalai. Turiu daug kietų miltų, todėl dabar juos visą laiką kepsiu.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, kokie šaunūs barai pasirodė.